學(xué)校食堂承包衛(wèi)生管理系統(tǒng)規(guī)章制度

實(shí)用文案學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校應(yīng)建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。管理人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。2、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度,必須把食品衛(wèi)生安全作為重要指標(biāo)。3、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔 ,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。4、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示 ,接受用餐者的監(jiān)督。5、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。6、經(jīng)營(yíng)者必須先取得《餐飲服務(wù)許可證》 ,否則不得從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。7、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定 ,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。8、應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。9、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。10、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)(1小時(shí)內(nèi))報(bào)教育主管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)和所在地人民政府,積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調(diào)查和處理。11、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。 對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任。文案大全實(shí)用文案學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度 ,堅(jiān)持三定一保 (定人、定物、定時(shí)間、保質(zhì)量 )。劃清分工包干責(zé)任區(qū) ,食堂外3米以內(nèi)列為清潔區(qū) ,保持干凈并定期檢查。2、餐廳設(shè)防塵、防蠅、防鼠設(shè)施 ,消滅四害。3、餐廳地面保持清潔 (無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾)。4、餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無(wú)油漬、灰塵等現(xiàn)象。5、餐廳服務(wù)人員必須穿戴清潔的工作衣帽 ,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。6、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡 ,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油 ,工作時(shí)間不得吸煙。7、餐廳服務(wù)人員工作前后用肥皂及流動(dòng)的清水洗手 ,外出辦事須脫下工作服、帽。8、餐廳服務(wù)人員必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。9、餐廳服務(wù)人員患“五病”及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí) ,應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。文案大全實(shí)用文案學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度1、食堂加工間最小使用面積不得小于 8平方米。2、墻壁應(yīng)有 1.5 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙 ;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。3、烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。5、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查 ,不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。6、熟制大塊食品 ,中心溫度不低于 ,食品烹調(diào)后至出售一般不超過(guò) 2小時(shí)。剩余食品必須冷藏 ,且冷藏不超過(guò) 24小時(shí),在確認(rèn)未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。7、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開(kāi)存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒 ,放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面。9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開(kāi)使用,定位存放,及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后 ,及時(shí)清理臺(tái)面、地面 ,調(diào)料瓶加蓋放置。10、有三防設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi) ,污物桶加蓋。11、工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。文案大全實(shí)用文案學(xué)校食堂餐飲具、用具清洗消毒制度1、清洗餐飲具、用具時(shí) ,應(yīng)做到"四池分開(kāi)",并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。2、餐飲具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔 ,不得減少任何環(huán)節(jié)。3、清洗時(shí),在水池里放入 510/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻 ,再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚?放入水池浸泡 510分鐘后進(jìn)行清洗 ,最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。4、洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應(yīng)進(jìn)行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持 10分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在 120保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒,消毒劑用量及作用時(shí)間按說(shuō)明書(shū)。5、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。6、對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。7、未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。8、洗碗間及消毒間必須保持整潔 ,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。文案大全實(shí)用文案學(xué)校食堂食品留樣制度1、學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱 ,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品 ,冰箱溫度控制在 0-6之間。2、食物留樣每一品種不少于 100g。3、食品留樣后立即加蓋密封 (或用保鮮膜密封 ),在留樣容器外貼上標(biāo)簽 ,標(biāo)明:菜名、餐次、日期、留樣人等。4、留樣食品必須保留 48小時(shí)以上,時(shí)間到后方可倒掉。5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。6、建立食品留樣臺(tái)賬 ,做好每餐留樣登記 ,備查。文案大全實(shí)用文案學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度1、食堂庫(kù)房管理人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。2、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé) ,為保證食品安全 ,庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度 ,庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收,出入庫(kù),儲(chǔ)存,保管等日常工作 ,并做好記錄。嚴(yán)禁三無(wú)食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放。4、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架 ,原料分類擺設(shè) ,食品原料等應(yīng)離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置。5、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查 ,發(fā)現(xiàn)霉變,破損,過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。6、嚴(yán)格控制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度 ,隨時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早霉變。7、設(shè)置的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施安全有效。8、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害,易燃易爆,易污染的物品及原材料.禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙,酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。9、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。文案大全實(shí)用文案學(xué)校食堂粗加工管理制度1、食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收原材料是否符合衛(wèi)生質(zhì)量要求 ,嚴(yán)禁加工不合格原料。3、待加工原料進(jìn)行清洗后 ,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。4、按用途進(jìn)行原料加工 ,加工后嚴(yán)禁落地存放 ,冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工 ,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì) ,用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割 ,裝入專用容器備用。6、葉菜類摘除不可食部分 ,用洗菜池清洗干凈后 ,用專用案板、專用刀具 ,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。7、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需去皮處理的,去皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀具,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。8、配備有蓋的污物桶 ,泔水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶,泔水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。9、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。文案大全實(shí)用文案學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度1、食品原料采購(gòu)人員應(yīng)持有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。2、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé) ,并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。3、采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等 ,采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明。4、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)出品名,廠名,廠址,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期等內(nèi)容。5、采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。6、采購(gòu)無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí) ,需對(duì)方提供聯(lián)系方式,聯(lián)系人,聯(lián)系地址等。7、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù) ,并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。8、不得采購(gòu)腐爛 ,變質(zhì),超期,標(biāo)志不全等不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。9、建立索證檔案 ,索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。10、運(yùn)輸包裝,容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物,污物混運(yùn),以防止交叉污染食品。文案大全實(shí)用文案學(xué)校食堂面食制作管理制度1、面食制作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。2、制作前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查 ,不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。3、熟制品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開(kāi)存放 ,不得接觸有毒物、不潔物。4、面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽 ,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。操作前必須仔細(xì)洗手 ,勤洗頭、洗澡,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。5、工作時(shí)間不得吸煙 ,個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。6、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物 ,使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈 ,面板使用后不得有殘留物。7、有三防設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi) ,污物桶加蓋。文案大全實(shí)用文案學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件處理、報(bào)告制度1、學(xué)校應(yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、常備不懈的方針 ,建立食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機(jī)制 ,建立健全報(bào)告制度。2、學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。3、學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí),第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校突發(fā)公共衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)(學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人 )報(bào)告,并及時(shí)(1 小時(shí)內(nèi))報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)。4、組長(zhǎng)在接到報(bào)告后 ,應(yīng)立即通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,部署各項(xiàng)救治及處理工作。5、初步報(bào)告內(nèi)容 :學(xué)校名稱、詳細(xì)起點(diǎn)、發(fā)生的時(shí)間、人數(shù)、主要癥狀、事件經(jīng)過(guò)、報(bào)告人、報(bào)告時(shí)間、聯(lián)系電話等。6、食物中毒事故分級(jí) :(按嚴(yán)重程度劃分 )重大學(xué)校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例,或出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。較大學(xué)校食物中毒事故,是指一次中毒100人及以上,或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。一般學(xué)校食物中毒事故,是指一次中毒99人及以下,未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。文案大全實(shí)用文案7、學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后 ,應(yīng)采取下列措施:立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。8、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 :學(xué)校發(fā)生食物中毒事故,有下列情形之一的 ,應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的,或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。實(shí)行食堂承包(托管)經(jīng)營(yíng)的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的。未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的。文案