標(biāo)準解讀

《GB/T 22637-2008 天然腸衣加工良好操作規(guī)范》是一項國家標(biāo)準,主要針對天然腸衣的加工過程制定了詳細的操作指南。該標(biāo)準適用于以豬、牛、羊等動物的小腸為原料進行加工的企業(yè)或個人,旨在通過規(guī)定一系列的技術(shù)要求和管理措施來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全與衛(wèi)生。

在原材料選擇上,《GB/T 22637-2008》強調(diào)了對原料新鮮度的要求,指出必須使用經(jīng)過獸醫(yī)檢驗合格且無任何疾病跡象的新鮮小腸作為生產(chǎn)原料。同時,還對儲存條件做出了明確規(guī)定,比如溫度控制、通風(fēng)情況等,以確保原料在整個儲存期間保持良好的狀態(tài)。

對于加工環(huán)境,《GB/T 22637-2008》提出了嚴格的要求,包括但不限于車間布局合理、設(shè)備清潔消毒徹底以及工作人員健康狀況良好等方面。此外,還特別提到了關(guān)于防止交叉污染的具體措施,如不同工序之間應(yīng)有明確分區(qū),避免生熟混放等。

在生產(chǎn)工藝方面,《GB/T 22637-2008》詳細描述了從清洗到腌制再到包裝等一系列流程,并對每個環(huán)節(jié)所需注意的關(guān)鍵點進行了說明。例如,在清洗過程中需去除所有雜質(zhì);腌制時要精確控制鹽分比例及時間長短;最后成品還需經(jīng)過嚴格的感官檢查與理化指標(biāo)測試后方可出廠銷售。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2008-12-29 頒布
  • 2009-03-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛67.120.01

犡01

中華人民共和國國家標(biāo)準

犌犅/犜22637—2008

天然腸衣加工良好操作規(guī)范

犌狅狅犱犿犪狀狌犳犪犮狋狌狉犻狀犵狆狉犪犮狋犻犮犲狅犳狋犺犲狀犪狋狌狉犪犾狊犪狌狊犪犵犲犮犪狊犻狀犵狊狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵

20081229發(fā)布20090301實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準化管理委員會

犌犅/犜22637—2008

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

1范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

2規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

3術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

4廠區(qū)環(huán)境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

5工廠設(shè)計、設(shè)施與設(shè)備!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2

6原材料采購、運輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3

7加工過程的衛(wèi)生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3

8成品包裝、貯存、運輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4

9人員管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4

參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6

犌犅/犜22637—2008

前言

本標(biāo)準由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準由商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心和中食恒信(北京)質(zhì)量認證中心有限公司負責(zé)解釋。

本標(biāo)準起草單位:商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心、中食恒信(北京)質(zhì)量認證中心有限公司、中國肉類協(xié)

會天然腸衣分會。

本標(biāo)準主要起草人:趙箭、龔海巖、秦文、于田田、孫鑫、李蓓、吳軍。

犌犅/犜22637—2008

天然腸衣加工良好操作規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準規(guī)定了天然腸衣加工企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、工廠設(shè)計、設(shè)施與設(shè)備、原材料采購與運輸、加工過程

的衛(wèi)生、成品包裝、貯存、運輸和人員管理的要求。

本標(biāo)準適用于天然腸衣加工企業(yè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準的引用而成為本標(biāo)準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有

的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準,然而,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準

GB/T7740—2006天然腸衣

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準

GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準

GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準

GB9689食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準

QB/T2606腸衣鹽

《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》衛(wèi)生部2001年9月1日

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準。

3.1

天然腸衣狀犪狋狌狉犪犾犮犪狊犻狀犵狊

采用健康牲畜的食道、胃、小腸、大腸和膀胱等器官,經(jīng)過特殊加工,對保留的組織進行鹽漬或干制

的動物組織,是灌制香腸的衣膜。

[GB/T7740—2006,定義3.1]

3.2

原腸犻狀狋犲狊狋犻狀犲

未經(jīng)刮制的健康牲畜的小腸。

4廠區(qū)環(huán)境

4.1廠區(qū)應(yīng)建在周圍環(huán)境無有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域,無兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。交通

方便,水源充足。

4.2主要道路應(yīng)鋪設(shè)適合于車輛通行的堅硬路面(如混凝土或瀝青路面等),路面平整、易沖洗,無

積水。

4.3布局和設(shè)計合理,生產(chǎn)區(qū)與生活

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