GB/T 23184-2008飼料企業(yè)HACCP安全管理體系指南

犐犆犛６５．１２０

犅４６

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３１８４—２００８

飼料企業(yè)犎犃犆犆犘安全管理體系指南

犎犃犆犆犘—犌狌犻犱犪狀犮犲狅狀犳犲犲犱犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋狊狔狊狋犲犿

２００８１２３１發(fā)布２００９０５０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２３１８４—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語(yǔ)和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４ＨＡＣＣＰ原理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５基礎(chǔ)方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２良好操作規(guī)范（ｇｏｏｄｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇｐｒａｃｔｉｃｅ，ＧＭＰ）!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．３衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ｓａｎｉｔａｔｉｏｎｓｔａｎｄａｒｄｏｐｅｒａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｄｕｒｅ，ＳＳＯＰ）!!!!!!!!!!!２

５．４建立并有效實(shí)施原／輔料安全控制方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６ＨＡＣＣＰ計(jì)劃的建立和實(shí)施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２預(yù)備步驟!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２．１組建ＨＡＣＣＰ小組!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２．２產(chǎn)品描述!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２．３預(yù)期用途描述!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．２．４繪制工藝流程圖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．２．５現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３進(jìn)行危害分析和確定控制措施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．１危害識(shí)別!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．２危害評(píng)估!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．３控制措施的制定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．４危害分析工作單!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．５飼料生產(chǎn)過(guò)程中可能存在的顯著危害及控制措施!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．５．１原料的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．５．２藥物飼料添加劑的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．３．５．３生產(chǎn)過(guò)程的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．４確定關(guān)鍵控制點(diǎn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．５確定關(guān)鍵限值!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．６建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．７建立糾正措施程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．８建立驗(yàn)證程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．９建立文件和記錄的保存系統(tǒng)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７ＨＡＣＣＰ體系的實(shí)施與改進(jìn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７．１管理承諾!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７．２培訓(xùn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

Ⅰ

書(shū)

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７．３體系的運(yùn)行及持續(xù)改進(jìn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

附錄Ａ（規(guī)范性附錄）飼料企業(yè)良好操作規(guī)范!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

附錄Ｂ（資料性附錄）ＨＡＣＣＰ計(jì)劃的格式范例!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１２

Ⅱ

犌犅／犜２３１８４—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)參照ＣＡＣ／ＲＣＰ００１—１９６９《食品衛(wèi)生通則》（２００３）第４修訂版，結(jié)合飼料企業(yè)特點(diǎn)制定。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為規(guī)范性附錄，附錄Ｂ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（ＳＡＣ／ＴＣ７６）提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)飼料工業(yè)協(xié)會(huì)、北京華思聯(lián)認(rèn)證中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：沙玉圣、秦玉昌、李燕松、辛盛鵬、王冬冬、張逸平、李蘭芬、王峰、趙之陽(yáng)、

侯翔宇。

Ⅲ

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引言

飼料危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（ｈａｚａｒｄａｎａｌｙｓｉｓａｎｄｃｒｉｔｉｃａｌｃｏｎｔｒｏｌｐｏｉｎｔ，ＨＡＣＣＰ），主要由危害分析

和關(guān)鍵控制點(diǎn)兩部分組成，可用于鑒定飼料危害，且含有預(yù)防的方法，以控制這些危害的發(fā)生。但該系

統(tǒng)并非一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng)，而是設(shè)法使飼料安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度，是一個(gè)使飼料生產(chǎn)過(guò)程免受生

物、化學(xué)和物理性危害的管理工具。飼料企業(yè)良好操作規(guī)范是實(shí)施ＨＡＣＣＰ管理的先決條件，因此，應(yīng)

在認(rèn)真執(zhí)行飼料企業(yè)良好操作規(guī)范的基礎(chǔ)上實(shí)施ＨＡＣＣＰ管理才能取得良好效果。飼料安全，即飼料

產(chǎn)品安全。鑒于ＨＡＣＣＰ是預(yù)防性的飼料產(chǎn)品安全控制系統(tǒng)，不需要大的投資即可實(shí)施，簡(jiǎn)單有效，符

合我國(guó)國(guó)情。飼料工業(yè)ＨＡＣＣＰ管理體系的建立和實(shí)施，將有利于解決目前飼料安全中存在的問(wèn)題，為

消費(fèi)者提供安全衛(wèi)生的動(dòng)物產(chǎn)品。在飼料工業(yè)中建立和推行ＨＡＣＣＰ管理是一種與國(guó)際接軌的做法，

有利于擴(kuò)大我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品的出口。

Ⅳ

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飼料企業(yè)犎犃犆犆犘安全管理體系指南

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飼料生產(chǎn)過(guò)程中生物、化學(xué)和物理性危害的識(shí)別和評(píng)價(jià)，關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別、確定和

控制（ＨＡＣＣＰ管理）的通用原則；并給出了為執(zhí)行上述原則應(yīng)首先實(shí)施的飼料企業(yè)良好操作規(guī)范（見(jiàn)附

錄Ａ）。

本標(biāo)準(zhǔn)為添加劑預(yù)混合飼料、濃縮飼料、配合飼料、精料補(bǔ)充料生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施ＨＡＣＣＰ管理提供了

指南。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其