食品機(jī)械與設(shè)備-粉碎切割機(jī)械(第五章)

食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械第五章粉碎切割機(jī)械

食品加工中，涉及大量將原料或中間產(chǎn)品的尺寸減小的操作，這些需要應(yīng)用各種粉碎或切割機(jī)械設(shè)備。物料經(jīng)過(guò)粉碎或切割等處理后，可以獲得所需的加工物性或產(chǎn)品形狀。第一節(jié)

粉碎機(jī)第二節(jié)

切割碎解機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械粉

碎

粉碎——是用機(jī)械力的方法克服固體物料內(nèi)部凝聚力達(dá)到破碎的單元操作。在食品工業(yè)中占有非常重要的地位，主要表現(xiàn)在：（1）適應(yīng)某些食品消費(fèi)和生產(chǎn)的需要，例如小麥以面粉形式食用，巧克力配料粉需碾碎至足夠細(xì)小顆粒才能保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。（2）增加表面積以利于后道工序處理的順利進(jìn)行，例如果蔬干燥前需將大塊物料粉碎成小塊物料。（3）工程化和功能性食品的生產(chǎn)需要各種配料粉碎后才能混合均勻，粉碎對(duì)終產(chǎn)品品質(zhì)影響很大。

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械切

割切割——是利用切割器具（如切刀等）與物料的相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的剪切力達(dá)到切斷、切碎效果的單元操作。食品切割目的主要有：（1）獲得一定形狀的產(chǎn)品單體，如切絲、切丁、切片。（2）獲得質(zhì)地組成均一化的產(chǎn)品，如通過(guò)斬拌和擂潰等操作，得到組成均一、質(zhì)地細(xì)膩的產(chǎn)品。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械第一節(jié) 粉碎機(jī)粉碎機(jī)可以根據(jù)成品粒度分為普通（成品粒度≤80目）、微(80％成品粒度≥80目）和超微（成品平均粒度≥200目）粉碎機(jī)。從粉碎作用形式看，最常用的粉碎機(jī)包括沖擊式和研磨式粉碎機(jī)等。一、沖擊式粉碎機(jī)

二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)

三、磨介式粉碎機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械一、沖擊式粉碎機(jī)兩大類沖擊式粉碎機(jī)（一）機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)（二）氣流式粉碎機(jī)

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械1.1機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)類型與特點(diǎn)類型：錘擊式和盤擊式。優(yōu)點(diǎn)：（與其它型式粉碎機(jī)比）具有單位功率粉碎能力大，粉碎粒度易于調(diào)節(jié)，應(yīng)用范圍廣，占地面積小，易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)：由于部件的高速旋轉(zhuǎn)及與顆粒的沖擊或碰撞，不可避免地會(huì)產(chǎn)生磨損問(wèn)題，因而不適宜用來(lái)處理硬度太大的物料。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械兩大類沖擊式粉碎機(jī)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)——依靠高速旋轉(zhuǎn)的棒或錘等部件沖擊或打擊顆粒，使其粉碎。氣流磨——利用高速空氣流或過(guò)熱蒸汽，使顆粒加速產(chǎn)生相互沖擊力、碰撞力或與器壁發(fā)生沖擊碰撞作用而被粉碎。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械1．錘擊式粉碎機(jī)這種粉碎機(jī)利用高速旋轉(zhuǎn)的錘頭或錘片產(chǎn)生的作用力使物料粉碎，既適用于脆性物料，也可用于部分韌性物料甚至纖維性物料的粉碎，所以常被稱為萬(wàn)能粉碎機(jī)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械錘擊式粉碎機(jī)的應(yīng)用

錘擊式粉碎機(jī)的應(yīng)用十分廣泛。許多食品原料及其中間產(chǎn)品的加工過(guò)程中均用到它，例如薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麥類以及各種飼料等的粉碎均可使用錘擊式粉碎機(jī)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械錘式粉碎機(jī)的類型食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械主要工作元件

篩網(wǎng)：材料通常為冷軋鋼板。篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角α隨進(jìn)料方式不同而異，切向喂入式粉碎機(jī)的α≤180°，軸向喂入式的α=360°，徑向喂入式的α<360°，物料粉碎的粒度取決于篩網(wǎng)孔徑的大小。錘片：主要易損元件，一般壽命為200-500h，形狀很多。工作菱角多，粉碎能力強(qiáng)，但耐磨性較差，多堆焊碳化鎢合金，壽命延長(zhǎng)2-3倍。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械錘片的種類和形狀錘片是主要的易損件，一般壽命為200~500h，為了延長(zhǎng)使用壽命，通常需進(jìn)行熱處理。錘片的形狀很多，其基本類型如圖5.2所示。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械工作過(guò)程

物料從進(jìn)料口進(jìn)入粉碎室后，便受到隨轉(zhuǎn)子高速回轉(zhuǎn)的錘片的打擊，進(jìn)而飛向固定在機(jī)體上的篩板（或篩網(wǎng)）而發(fā)生碰撞。落入篩面與錘片之間的物料則受到強(qiáng)烈的沖擊、擠壓和摩擦作用，逐漸被粉碎。當(dāng)粉粒體的粒徑小于篩孔直徑時(shí)便被排出粉碎室，較大碎粒繼續(xù)粉碎，直至全部排出機(jī)外。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：錘擊式粉碎機(jī)具有構(gòu)造簡(jiǎn)單，用途廣泛，生產(chǎn)率高，無(wú)空轉(zhuǎn)損傷等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)：粉碎過(guò)程基本上沒(méi)有選擇性，粉碎粒度不能嚴(yán)格控制。在不同的粉碎條件下，粉碎比可以在很大的范圍內(nèi)變化。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械（二）氣流式粉碎機(jī)

氣流式粉碎機(jī)是比較成熟的超微粉碎設(shè)備。它使用空氣、過(guò)熱蒸汽或其它氣體通過(guò)噴嘴噴射作用成為高能氣流。高能氣流使物料顆粒在懸浮輸送狀態(tài)下相互之間劇烈的沖擊、碰撞和摩擦等作用，加上高速噴射氣流對(duì)顆粒的剪切沖擊作用，使物料得到充分研磨而成超微粒子。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械氣流粉碎機(jī)的形式氣流粉碎機(jī)有不同形式，常見的有：立式環(huán)形噴射式氣流粉碎機(jī)對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)超音速氣流噴射式粉碎機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械氣流式粉碎機(jī)原理氣流式粉碎機(jī)是比較成熟的超微粉碎設(shè)備。它使用空氣、過(guò)熱蒸汽或其它氣體通過(guò)噴嘴噴射作用成為高能氣流。高能氣流使物料顆粒在懸浮輸送狀態(tài)下相互之間發(fā)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦等作用，加上高速噴射氣流對(duì)顆粒的剪切沖擊作用，使物料得到充分研磨而成超微粒子。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械氣流粉碎機(jī)的特點(diǎn)（1）能獲得50μm以下粒度的粉體；（2）粗細(xì)粉粒可自動(dòng)分級(jí)，且產(chǎn)品粒度分布較窄，并可減少因粉碎中操作事故對(duì)粒度分布的影響；（3）由于噴嘴處氣體膨脹而造成較低溫度，加之大量氣流導(dǎo)入產(chǎn)生的快速散熱作用，因而用于低熔點(diǎn)和熱敏性材料的粉碎；食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械氣流粉碎機(jī)的特點(diǎn)（4）由于主要采用物料自磨原理，故產(chǎn)品不易受金屬或其它粉碎介質(zhì)的污染；（5）可以實(shí)現(xiàn)不同形式的聯(lián)合作業(yè)，例如，用熱壓縮空氣實(shí)現(xiàn)粉碎和干燥聯(lián)合作業(yè)，在粉碎的同時(shí)可與別的外加粉體或溶液進(jìn)行混合等；（6）可在無(wú)菌情況下操作；（7）結(jié)構(gòu)緊湊，構(gòu)造簡(jiǎn)單，沒(méi)有傳動(dòng)件，故磨損低，可節(jié)約大量金屬材料，維修也較方便。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械氣體介質(zhì)由于欲粉碎的食品物料熔點(diǎn)大多較低或者不耐熱，故通常使用空氣為介質(zhì)。被壓縮的空氣在粉碎室內(nèi)膨脹，產(chǎn)生的冷效應(yīng)與粉碎時(shí)產(chǎn)生的熱效應(yīng)相互抵消。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械1．立式環(huán)形噴射氣流粉碎機(jī)主要由立式環(huán)形粉碎室、分級(jí)器和文丘里加料器等組成。工作過(guò)程食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械工作過(guò)程

從若干個(gè)噴嘴5噴出的高速壓縮空氣氣流將喂入的物料加速并形成紊流狀，致使物料在粉碎室6中相互高速?zèng)_撞、摩擦而達(dá)到粉碎。粉碎后的粉粒體隨氣流經(jīng)環(huán)形軌道上升，由于環(huán)形軌道的離心力作用，使粗粉?？肯蜍壍劳鈧?cè)運(yùn)動(dòng)，細(xì)粉粒則被擠往內(nèi)側(cè)?；剞D(zhuǎn)至分級(jí)器入口9處時(shí)，由于內(nèi)吸氣流旋渦的作用，細(xì)粉粒被吸入分級(jí)器8中分離而排出機(jī)外，粗粉粒則繼續(xù)沿環(huán)形軌道外側(cè)遠(yuǎn)離分級(jí)器入口處通過(guò)而被送回粉碎室6中，再度與新輸入物料一起進(jìn)行粉碎。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)

轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)利用轉(zhuǎn)動(dòng)的輥?zhàn)赢a(chǎn)生摩擦、擠壓或剪切等作用力，達(dá)到粉碎物料的目的。根據(jù)物料與轉(zhuǎn)輥的相對(duì)位置，轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)有盤磨機(jī)和輥磨機(jī)等專用設(shè)備。（一）盤磨機(jī)

（二）輥式磨粉機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械碾坊與磨食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械（二）輥式磨粉機(jī)

輥式磨粉機(jī)是食品工業(yè)廣泛使用的粉碎機(jī)械，特別在面粉工業(yè)中早已是不可缺少的關(guān)鍵設(shè)備，其它如啤酒麥芽的粉碎、油料的軋坯、巧克力的精磨、糖粉的加工、麥片和米片的加工等也都能采用類似的機(jī)器。1．輥式磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)2．磨輥的配置3．齒輥的技術(shù)特性食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械1．輥式磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)圖5.9所示為復(fù)式對(duì)輥式磨粉機(jī)的結(jié)構(gòu)。主要由以下六個(gè)部分組成：（１）磨輥（２）傳動(dòng)部分（３）軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)（４）喂料機(jī)構(gòu)（５）磨輥的清理機(jī)構(gòu)（６）吸風(fēng)裝置食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械(1)

磨輥輥式磨粉機(jī)的主要工作機(jī)構(gòu)是磨輥，一般有一對(duì)或兩對(duì)磨輥，分別稱為單式和復(fù)式輥式磨粉機(jī)。在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。物料從兩磨輥間通過(guò)時(shí)，受到磨輥的研磨作用而被破碎。磨輥在單式磨粉機(jī)內(nèi)呈水平排列，在復(fù)式磨粉機(jī)內(nèi)，有水平排列的（如美國(guó)的磨粉機(jī)），也有傾斜排列的（如歐洲和我國(guó)使用的大、中型磨粉機(jī)）。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械(2)

傳動(dòng)部分傳動(dòng)部分主要給磨輥提供工作動(dòng)力，使兩磨輥?zhàn)飨鄬?duì)方向的轉(zhuǎn)動(dòng)，其中一個(gè)為快輥，另一個(gè)為慢輥。因?yàn)橐酝凰俣认嘞蛐D(zhuǎn)的磨輥對(duì)小麥只能起到軋扁、擠壓作用，得不到良好的研磨效果；只有當(dāng)兩磨輥以不同速度相向旋轉(zhuǎn)時(shí)，才能對(duì)小麥起到研磨作用。傳動(dòng)部分的作用就在于保證磨輥按照一定的速度轉(zhuǎn)動(dòng)，而且快慢輥之間要保持一定的轉(zhuǎn)速比。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械（3）軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)兩磨輥之間的徑向距離稱為軋距。用來(lái)調(diào)節(jié)兩磨輥距離的機(jī)構(gòu)稱為軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)。缺少這一機(jī)構(gòu)，磨粉機(jī)就不能與各種粒度的研磨物相適應(yīng)，也不能根據(jù)工藝要求隨時(shí)改變磨粉機(jī)的研磨強(qiáng)度。傾斜排列的磨輥，上輥為快輥，它的軸承因固定在磨粉機(jī)的機(jī)殼上，故位置不能移動(dòng)；下輥為慢輥，它的軸承裝在可以上下移動(dòng)的軸承臂上，軸承臂通過(guò)彈簧與軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)相聯(lián)，因此慢輥的位置可調(diào)節(jié)改變。改變兩輥間的軋距以達(dá)到一定的研磨效果，是軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)的主要作用。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械（4）喂料機(jī)構(gòu)設(shè)在磨輥的上方，由貯料筒、料斗、喂料輥及喂料活門等組成。喂料輥有兩個(gè)：定量輥和分流輥。定量輥——直徑較大而轉(zhuǎn)速較慢，主要起撥料及向兩端分散物料的作用，并通過(guò)扇形活門形成的間隙完成喂料定量控制。分流輥——直徑較小，轉(zhuǎn)速較高，其表面線速度為定量輥3~4倍，其作用是將物料呈薄層狀拋擲于磨輥研磨區(qū)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械（５）磨輥的清理機(jī)構(gòu)磨輥的清理機(jī)構(gòu)用于清除其所黏附的粉層，保證其運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。清理磨輥粉層常用刷帚或刮刀，它們一般安裝在磨輥的下方。刷帚以鵝翎或豬鬃、棕毛制成，用彈簧壓緊在輥面上用以清理齒輥表面。刮刀用于清理光輥表面，它安裝在鉸支的杠桿上，靠配重壓在輥面上，當(dāng)磨粉機(jī)停車時(shí)有一金屬鏈將配重拉起，刮刀離開輥面以避免輥和刀接觸處的磨蝕。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械（６）吸風(fēng)裝置該裝置有以下3個(gè)作用：用以吸去磨輥工作時(shí)產(chǎn)生的熱量和水蒸氣，降低磨下物的溫度，提高研磨物料的篩理性能。冷卻磨輥、降低料溫。使磨粉機(jī)內(nèi)的粉塵不向外飛揚(yáng)。目前大多數(shù)面粉廠采用氣力輸送來(lái)垂直提升各道磨粉機(jī)研磨后的物料。提升管通過(guò)溜管與磨粉機(jī)出口相接，已具備相對(duì)于磨膛的吸風(fēng)作用，故不需再單獨(dú)安裝吸風(fēng)管。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械復(fù)式對(duì)輥式磨粉機(jī)示意圖食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械2．磨輥的配置（1）形式最簡(jiǎn)單，小型磨粉機(jī)、軋片機(jī)等都采用這種型式，它的喂料、排料及傳動(dòng)裝置都容易做到合理安排，工藝操作和裝拆磨輥也比較方便。（2）配置方式適用于小型的麥芽粉碎機(jī)，用三輥代替兩對(duì)齒輥。（3）或（4）形式常用于大型磨粉機(jī)，為縮小占地面積，這種方式已形成各國(guó)磨粉機(jī)的共同傳統(tǒng)。但是輥的傾斜角度各有不同，從而導(dǎo)致設(shè)備的結(jié)構(gòu)和作用性能大不一樣，特別是磨輥的拆裝和操作性能。（5）配置方式常用于油料軋片機(jī)，因其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，同時(shí)可利用輥身的自重以增加輥間壓力。（6）配置形式用于巧克力精磨機(jī)，它研磨的是漿料中的可可粉粒，漿料因黏附在輥面上自下而上輸送。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械3．齒輥的技術(shù)特性主要技術(shù)特性有磨齒的：齒數(shù)、齒形、拉絲斜度和排列四個(gè)方面。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械齒數(shù)原料粒度d須大于磨齒的齒距t,粗物料齒數(shù)宜少，反之亦然。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械齒形磨齒的斷面形狀稱為齒形。鋒面與鈍面所夾的角稱為牙角γ。鋒面與磨輥直徑的角稱為鋒角α。鈍面與磨輥直徑的角稱為鈍角β。以上三角之間的關(guān)系為：γ=α+β。磨齒頂如為尖形，則容易磨損，故一般都有0.1-0.4mm的寬度。同一牙數(shù)下牙越大、齒槽越寬，則剪切力越小而擠壓力越大，若牙角為180°即成為光輥，故牙角大時(shí)粉碎程度低且電耗大。在同一牙角的情況下，若鋒角越小鈍角越大，則剪切力越大而擠壓力相對(duì)減小。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械磨齒的排列磨齒的排列不同對(duì)研磨作用的影響與同一牙角下鋒角大小變化的影響相似。如圖5.11所示，磨齒排列有四種方式，即鋒對(duì)鋒、鋒對(duì)鈍、鈍對(duì)鋒和鈍對(duì)鈍。鋒對(duì)鋒排列時(shí)，物料在兩鋒面之間受到擠壓作用，后來(lái)則以剪切作用為主。由于兩輥快慢不同，慢輥起托住作用，快輥起擠壓和剪切作用。鋒角越大，剪切力越小而擠壓力越大。當(dāng)鈍對(duì)鈍排列時(shí)，作用角為鈍角，物料進(jìn)入工作區(qū)后受擠壓作用并逐步加強(qiáng)，最后略有剪切作用。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械拉絲斜度一對(duì)磨輥的拉絲必須有一定的斜度，且互相平行，否則不可能進(jìn)行平穩(wěn)的研磨。斜度越大（即圖5.11中的牙角越大），粉碎率越低；物料容易克服磨齒上的摩擦阻力而滑向一邊，故切削有困難。相反，斜度越小，則剪切力越大，如果齒形尖時(shí)就成為切削作用。因此，斜度一般只能在0-20％范圍內(nèi)變化。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械第二節(jié)

切割碎解機(jī)械一、切片機(jī)二、切丁機(jī)三、絞肉機(jī)四、斬拌機(jī)切割碎解機(jī)械是一類用于加工高水分含量食品原料的食品機(jī)械。這類機(jī)械設(shè)備大多利用刀刃切割所產(chǎn)生的局部沖擊力和剪切力對(duì)物料進(jìn)行切割或碎解。由于所處理的原料來(lái)源和種類不同，要求得到的產(chǎn)品不同，因此，這類設(shè)備機(jī)械種類繁多。常見的切割機(jī)械有：切片機(jī)、切丁機(jī)、切段機(jī)等。常見碎解機(jī)械設(shè)備有：用于肉類制品的絞肉機(jī)和斬拌機(jī)等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械一、切片機(jī)

切片機(jī)械是將物料切割成厚度均勻一致的片狀產(chǎn)品的機(jī)械。切片機(jī)可有不同形式，有些對(duì)原料的適應(yīng)性較強(qiáng)，如離心式切片機(jī)，有些則專用于某種物料，如蘑菇定向切片機(jī)。（一）離心式切片機(jī)（二）蘑菇定向切片機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械（二）蘑菇定向切片機(jī)蘑菇定向切片機(jī)一般用于片裝蘑菇罐頭的菇切片。它可以滿足厚薄均勻、切向一致，并且邊片要分開的切片要求。結(jié)構(gòu)如圖5.17所示。主要由定向供料裝置、切割裝置和卸料裝置等構(gòu)成。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械性能這種切片機(jī)圓盤刀的刃口鋒利，滑切作用強(qiáng)，切割時(shí)的正壓力小，物料不易破碎；切片厚度均勻，斷面質(zhì)量好；鉗住性能差。對(duì)于剛度較大的物料，使用這種數(shù)片同時(shí)切割的刀組，刀片對(duì)于片料的正壓力較大，切割的摩擦阻力大，強(qiáng)制卸出的片料易破碎。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械供料裝置

定向供料裝置包括曲柄連桿機(jī)構(gòu)、料斗、滑槽、供水管等，滑槽的橫截面為弧形，其曲率半徑略大于菇蓋的半徑，整體呈下傾布置。供水管提供的水流用于減少蘑菇在滑槽內(nèi)滑動(dòng)的阻力。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械切割裝置和卸料裝置切割裝置——包括一組按一定間距組裝的圓盤刀和橡膠墊輥，兩者均主動(dòng)旋轉(zhuǎn)，圓盤刀的間距可調(diào)，以適應(yīng)不同的切割厚度要求。淋水管提供的淋水用于降低切割過(guò)程中的摩擦阻力。卸料擋梳固定安裝于圓盤刀之間（圖5.18）。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械工作過(guò)程

蘑菇被提升機(jī)送入料斗，料斗下方的上壓板控制蘑菇定量地進(jìn)入滑槽，形成單層單列隊(duì)式，因曲柄連桿機(jī)構(gòu)的作用，滑槽作輕微振動(dòng)。供水管連續(xù)向滑槽供水。由于蘑菇的重心靠近菇蓋一端，在滑槽振動(dòng)、滑槽形狀和水流等的共同作用下，使得蘑菇呈菇蓋朝下的穩(wěn)定狀態(tài)向下滑動(dòng)，從而定向進(jìn)入圓盤刀組被定向切割成數(shù)片（見圖5.19），切成的菇片最后由卸料裝置從刀片間取出，并將正片和邊片分開后，從出料斗排出。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械三、絞肉機(jī)絞肉機(jī)是一種將肉料切割制成保持原有組織結(jié)構(gòu)細(xì)小肉粒的設(shè)備。它廣泛應(yīng)用于香腸、火腿、魚丸、魚醬等的肉料加工，還可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。基本構(gòu)成

格板與切刀的組合食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械格板與切刀的組合普通絞肉機(jī)中，一般只配一塊格板和一件絞刀，但也有將一塊以上不同粗細(xì)孔的格板與一件或一件以上的絞刀組合在一起的。如圖5.26所示為一種五件刀具（三個(gè)格板和兩把絞刀）的裝配關(guān)系。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第五章粉碎切割機(jī)械絞肉機(jī)的基本構(gòu)成

如圖5.23所示，由進(jìn)料斗、喂料螺桿、螺套、絞刀