主題宴會臺面設(shè)計(jì)沈惠紅

中餐宴會主題臺面設(shè)計(jì)主講人：沈惠紅學(xué)習(xí)目標(biāo)：１.說出宴會主題臺面的含義２.明確宴會主題臺面的設(shè)計(jì)的步驟３.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和設(shè)計(jì)的創(chuàng)新能力。中餐宴會主題臺面的含義與主題臺面設(shè)計(jì)的步驟中餐宴會主題臺面的創(chuàng)新設(shè)計(jì)。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)難點(diǎn)：再現(xiàn)花博園學(xué)習(xí)任務(wù)書檢查一、宴會主題臺面的含義：

宴會主題臺面是通過圍繞著一個主題為吸引標(biāo)志,向消費(fèi)者提供能夠滿足其需要、需求與期望的餐臺。二、主題臺面設(shè)計(jì)特點(diǎn)(原則）：宴會賓客對象明確主題突出臺面設(shè)計(jì)具有針對性，創(chuàng)意獨(dú)特富有感染力三、宴會主題臺面的種類節(jié)日類主題：中秋宴、除夕宴，新年宴慶典類主題：生日宴、婚宴原料、食品類主題：河豚宴、人文、史料類主題：奧運(yùn)宴休閑類主題：健康運(yùn)動宴宴會主題臺面欣賞四、中餐宴會主題臺面設(shè)計(jì)的步驟喜融奧運(yùn)宴

確定主題精心布置主題插花菜單設(shè)計(jì)解說詞創(chuàng)作“花都水城·浪漫武進(jìn)”人人都說家鄉(xiāng)美，身為武進(jìn)人，我為自己的家鄉(xiāng)深感自豪。看，清新怡人的碎花臺布，同色系列的椅套,不正是我們“花都水城、浪漫武進(jìn)”的真實(shí)寫照嗎?那典雅的餐具、蓬勃的插花、多樣的餐巾折花不正是“宜居武進(jìn)，魅力武進(jìn)”的形象寫照嗎？更有，那展翅的白鶴，昂首仰望的天堂鳥，正是大展鴻圖，振翅騰飛的武進(jìn)的寫照。五、欣賞宴會主題臺面的解說示范知識歸納一、中餐宴會主題臺面的含義二、中餐宴會主題臺面設(shè)計(jì)的特點(diǎn)三、中餐宴會主題臺面的種類四、中餐宴會主題臺面設(shè)計(jì)的步驟視頻欣賞：金婚慶典/v/20130606/2134484.html課堂檢查與練習(xí)1.檢查學(xué)生對老師預(yù)留任務(wù)的完成情況2、臺面設(shè)計(jì)方案完善每個小組可共用一臺電腦，可上網(wǎng)查找資料，完善老師布置的中餐宴會主題臺面設(shè)計(jì)方案3、小組臺面設(shè)計(jì)方案展示首先用微視頻方式展示其任務(wù)完成過程(1)莫笑楠團(tuán)隊(duì)小組（2）李青團(tuán)隊(duì)小組（3）劉順風(fēng)團(tuán)隊(duì)小組其次由每個小組代表上來展示并講解自己設(shè)計(jì)方案總結(jié)與點(diǎn)評由學(xué)生代表簡評每組的臺面設(shè)計(jì)方案教師歸納總結(jié)布置作業(yè)書面作業(yè)：主題臺面的含義與設(shè)計(jì)步驟技能作業(yè)：請每位同學(xué)以“中國夢，我的夢”為主題設(shè)計(jì)一中餐宴會臺面，寫好設(shè)計(jì)方案與解說詞，于下一節(jié)課進(jìn)行交流互動。

請多指教，謝謝！圍繞主題，精心布置思考：主題臺面的體現(xiàn)途徑（1）．臺布與椅套的選擇搭配（2）．餐具用品的選擇搭配。

(3)．餐巾顏色與折花造型（三）主題插花或造型設(shè)計(jì)如果說鮮明的主題是“臺面設(shè)計(jì)的魂”，那么主題插花或者主題造景就是“突出主題，支撐主題的情”。（四）菜單設(shè)計(jì)（本次不作要求）（五）臺面解說詞