GB/T 25007-2010速凍食品生產(chǎn)HACCP應用準則

ICS6712010

X04..

中華人民共和國國家標準

GB/T25007—2010

速凍食品生產(chǎn)HACCP應用準則

HazardanalsisandcriticalointHACCPforalicationofuick-frozenfoods

yp()ppq

2010-09-02發(fā)布2010-12-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T25007—2010

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術語和定義………………

31

體系的原理……………………

4HACCP1

體系的應用……………………

5HACCP1

速凍食品良好操作規(guī)范…………………

62

速凍食品衛(wèi)生操作程序…………………

73

生產(chǎn)工序操作要求………………………

83

微生物檢驗………………

94

計劃建立規(guī)程…………………

10HACCP4

附錄資料性附錄速凍雞塊生產(chǎn)流程圖……………

A()8

附錄資料性附錄應用邏輯程序圖…………

B()HACCP9

附錄資料性附錄速凍食品良好操作規(guī)范…………

C()10

附錄資料性附錄速凍食品衛(wèi)生操作程序…………

D()13

附錄資料性附錄判斷樹……………

E()16

參考文獻……………………

17

Ⅰ

GB/T25007—2010

前言

本標準的附錄附錄附錄附錄和附錄均為資料性附錄

A、B、C、DE。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出并歸口

。

本標準起草單位中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心鄭州三全食品股份有限公司河南省速凍食品工

:、、

程技術研究中心河南全惠食品有限公司成都全益食品有限公司鄭州全味食品有限公司鄭州全新食

、、、、

品有限公司深圳市福蔭食品有限公司佛山市金城速凍食品有限公司上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會等

、、、。

本標準主要起草人曹德勝陳南黃忠民林榆生冼潔瑩張寧鶴鄭軍芬蘇玲張文葉靳曉蕾

:、、、、、、、、、、

劉振宇

。

Ⅲ

GB/T25007—2010

速凍食品生產(chǎn)HACCP應用準則

1范圍

本標準規(guī)定了速凍食品生產(chǎn)過程中的危害分析和關鍵控制點體系的原理及其應用

(HACCP)

要求

。

本標準適用于速凍食品生產(chǎn)的全過程

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款凡是注日期的引用文件其隨后所用

。,

的修改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標準然而鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標準

。,。

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

預包裝食品標簽通則

GB7718

食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求

GB/T22000

危害分析與關鍵控制點體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求

GB/T27341(HACCP)

3術語和定義

和中確立的以及下列術語和定義適用于本標準

GB/T22000GB/T27341。

31

.

速凍食品quick-frozenfoods

用快速方法凍結(jié)并采用冷藏鏈使其在流通領域保持或更低溫度的帶有標識的食品

,-18℃。

32

.

冷藏鏈coldchain

食品從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)中連續(xù)不斷采用低溫方法流通和保存的一個系統(tǒng)包括凍結(jié)或冷

,,:(

卻冷藏低溫運輸區(qū)域配送和零售

)、、、。

4HACCP體系的原理

體系由以下項原理組成

HACCP7:

原理進行危害分析

1:。

原理確定關鍵控制點

2:(CCPs)。

原理建立關鍵限值

3:。

原理建立關鍵控制點的監(jiān)控體系

4:(CCPs)。

原理建立糾偏措施當監(jiān)控表明某個特定偏離時采用