農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員食品安全師2023年模擬題

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員食品安全師2023年模擬題〔32〕120分鐘)推斷國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度；未經(jīng)許可，任何單位或者個人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。正確 B.錯誤逾期提出連續(xù)《餐飲效勞許可證》申請的，依據(jù)申請辦理。正確 B.錯誤食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)選擇在固定污染源常年風(fēng)向的下風(fēng)方向。正確 B.錯誤水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。正確 B.錯誤行政監(jiān)管部門覺察已取得《餐飲效勞許可證》的餐飲效勞供給者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令馬上訂正，并依法予以處理；不再符合餐飲效勞許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷《餐飲正確 B.錯誤為防鼠，食品相關(guān)場所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于10mm。正確 B.錯誤對集體用餐來說，冷食涼菜是高危食品，必需保持高度警覺。正確 B.錯誤10010分鐘以上。正確 B.錯誤吃生魚可能會感染肝吸蟲。正確 B.錯誤居前列。A.正確 B.錯誤由于其食品安全的高風(fēng)險性，清潔操作區(qū)是餐飲業(yè)食品安全治理全隱患。正確 B.錯誤用于菜肴裝飾的蔬果雕花，洗凈消毒后可以重復(fù)使用。A.正確 B.錯誤食品的視覺鑒別應(yīng)在白晝的散射光線下進展，以免發(fā)生錯覺。A.正確 B.錯誤食品保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。A.正確 B.錯誤膳食加工設(shè)施的布局原則是以從原料到成品的挨次來安排。A.正確 B.錯誤餐飲效勞單位的法定代表人或負責(zé)人是其單位的食品安全第一責(zé)任人。A.正確 B.錯誤食品安全與食品衛(wèi)生的區(qū)分是，前者的范疇更廣，內(nèi)涵更豐富。A.正確 B.錯誤《中華人民共和國食品安全法實施條例》從2023720日起公布并實施。A.正確 B.錯誤同一餐飲效勞供給者在不同地點或者場所從事餐飲效勞活動的，應(yīng)當(dāng)分別辦理《餐飲效勞A.正確 B.錯誤餐飲從業(yè)人員在上廁所之前，應(yīng)當(dāng)在食品處理區(qū)脫去工作服。A.正確 B.錯誤為避開產(chǎn)生致癌物，燒烤食品應(yīng)盡可能使用電熱法、煤氣爐法烤制，少用煤爐、柴爐、草爐烤制。A.正確 B.錯誤鼓舞開展技術(shù)效勞工作，促進餐飲效勞供給者提高食品安全治理水平。A.正確 B.錯誤食品安全監(jiān)視檢查人員抽樣時必需依據(jù)抽樣打算和抽樣程序進展，并填寫抽樣記錄。A.正確 B.錯誤食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護罩，防止裂開時碎片掉入食品中。A.正確 B.錯誤餐飲效勞單位的廢棄物容器應(yīng)配有蓋子。A.正確 B.錯誤除了在使用前清洗消毒，全部備餐用容器和工具等應(yīng)在使用中每4小時清洗消毒一次。A.正確 B.錯誤使用殺蟲劑應(yīng)避開污染食品，在食品加工期間要慎重使用。A.正確 B.錯誤食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成損害。A.正確 B.錯誤依據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)視檢查頻次。A.正確 B.錯誤食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料。必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。A.正確 B.錯誤有可能的話，外賣式膳食外包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)示膳食加工制作的時間。A.正確 B.錯誤總體來說，餐飲效勞單位的食品安全風(fēng)險高于集體用餐配送單位。A.正確 B.錯誤食品原料一般都要清洗后再貯存。A.正確 B.錯誤與外界連通的大門應(yīng)為自閉式，處于常閉狀態(tài)。A.正確 B.錯誤餐飲效勞單位區(qū)域內(nèi)可以短期圈養(yǎng)和宰殺活體動物。A.正確 B.錯誤多項選擇餐飲具的化學(xué)消毒劑主要類別有〔〕消毒劑。含氯類碘類漂白粉類季銨鹽類餐具的物理法消毒包括〔〕等熱力消毒方法。蒸汽水煮紅外線沖洗危害分析的預(yù)備步驟中，流程圖應(yīng)包括〔。每個步驟及其相應(yīng)的特定操作步驟之間的挨次和相互關(guān)系人流物流在流程中的出入位置原材料及配方特定操作的前后步驟及其輸入輸出接口ISO22023的良好實施，企業(yè)到達的目標(biāo)包括〔。確保供給的產(chǎn)品按預(yù)期用途對消費者是安全的證明符適宜用的食品安全法律法規(guī)要求評價和評估顧客要求，并證明其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增加顧客滿足與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進展有效溝通確保符合其聲明的食品安全方針食品安全監(jiān)管員應(yīng)把握的學(xué)問包括〔。食品衛(wèi)生政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)性文件食品污染及預(yù)防掌握措施食物中毒等食源性疾病的預(yù)防方法食品加工經(jīng)營和餐飲效勞各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求縣級以上行政監(jiān)管部門依法公布日常監(jiān)視治理信息，包括〔〕餐飲效勞行政許可狀況餐飲效勞食品安全監(jiān)視檢查和抽檢的結(jié)果查處餐飲效勞供給者違法行為的狀況餐飲效勞專項檢查工作狀況供餐操作時要求工作人員〔。手部不接觸餐具的內(nèi)面上崗前認真洗手使用長柄工具避開反復(fù)堆疊消毒后的餐具生物性危害主要包括〔。)致病微生物腐敗微生物病毒二氧化硫寄生蟲餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立〔〕的選購查驗和索證索票制度。食品食品原料食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品餐飲效勞供給者取得的《餐飲效勞許可證〔。轉(zhuǎn)讓涂改出借倒賣復(fù)制出租單項選擇餐飲效勞實體《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的〔。責(zé)令其馬上停業(yè)催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》按未取得《餐飲效勞許可證》查處2023年〔〕1日起施行。567HACCP打算中，訂正措施是指〔〕所實行的措施。為消退已覺察的不合格為消退已覺察的不合格或其他不期望狀況的緣由為防止或消退食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇沙惺芩轿覈谝粋€涉及HACCP的官方文本是〔。A.《食品安全法》 B.《食品衛(wèi)生法》C.《出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊登記治理規(guī)定》 D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》〔〕是食品中大局部細菌生殖的適宜溫度，一般將該溫度稱為高風(fēng)險食品儲存的危急溫度帶A.15℃－50℃ B.10℃－60℃〔，需由有資格的HACCP專業(yè)人員來完成。進展危害分析和制訂HACCP打算HACCP打算確認、在實行訂正措施時涉及到的驗證與修改HACCP打算有關(guān)記錄審核以上都是在實施HACCP打算時，最關(guān)鍵的一步是〔。A.建立雙核查方案的驗證和監(jiān)視流程 B.定位關(guān)鍵掌握點C.對材料和加工過程的危害分析進展治理 D.選擇好的蟲害掌握器依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定〔〕不屬于餐飲效勞許可的范圍。A.小吃店 B.食品攤販C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位ISO是〔〕的代號。危害分析與關(guān)鍵掌握點 B.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品經(jīng)凍結(jié)并維持在〔〕℃以下貯藏，幾乎可以阻擋全部微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。A.-5 B.-10C.-18 D.-12餐飲食品的再加熱食用，前提是〔。A.食品的感官性狀無特別 B.確認食品未變質(zhì)中小學(xué)和幼兒園食堂不得制售〔。A.小灶炒菜 B.冷食涼菜確認、驗證和改進食品安全治理體系是〔〕的職責(zé)。A.食品安全員 B.食品安全小組C.最高治理者 D.治理人員《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，餐飲效勞單位的衛(wèi)生安全治理記錄至少保存〔〕年。A.0.5B.1C.2餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞供給者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施〔〕治理。A.分類 B.分類分級以下可以食用的食品是〔。A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓保存記錄最主要的目的是〔。A.實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性 B.實現(xiàn)產(chǎn)品記錄的可查詢C.實現(xiàn)產(chǎn)品的可跟蹤 D.形成產(chǎn)品記錄常用的關(guān)鍵限值包括〔。A.溫度和時間 B.細菌數(shù)量C.水活度 D.蛋白質(zhì)含量食品安全治理體系的核心是〔。A.關(guān)鍵點的掌握 B.食品危害的分析C.食品危害的掌握 D.安全風(fēng)險的分析HACCP體系中常用的關(guān)鍵限值是〔。細菌數(shù)量 B.溫度和時間C.水活度 D.蛋白質(zhì)含量通常通過〔〕確定關(guān)鍵掌握點。A.閱歷 B.治理者要求C.顧客要求 D.CCP推斷樹HACCP體系表達了〔〕的治理理念。預(yù)防為主 B.安全第一C.以人為本 D.質(zhì)量第一60為燒熟后〔〕小時。234HACCP的預(yù)備階段包括〔〕個步驟。A.7 B.5C.8 D.6可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急狀況和事故應(yīng)由〔〕考慮，并證明如何進展治理。A.最高治理者 B.上級主管機構(gòu)C.HACCP組長 D.安全主管生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過〔〕小時。A.0.5B.1C.2生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；假設(shè)購置量較大，需要長期放置，最好是冷凍，確保安全。A.0℃ B.4℃C.8℃ D.10℃高發(fā)的細菌性食物中毒是〔。A