第2課 新航路開辟后的食物物種交流 課件 【備課精講精研】 高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修二

第一單元食物生產(chǎn)與社會生活第2課新航路開辟后食物物種交流課程標準了解新航路開辟后食物物種交流及其歷史影響。哥倫布大交換前言：新航路開辟前的物種交流早期農(nóng)業(yè)傳播示意圖，據(jù)斯塔夫里阿諾斯《全球通史》西域與中原之間的交流示意圖1.內容：2.特點：新航路開辟之前，食物物種的交流主要是在彼此鄰近的地區(qū)和大洲內部進行，也有一些跨州交流。（1）前6000年左右，西亞的物種小麥、大麥等進入了歐洲；（2）前2世紀到公元2世紀間，通過絲綢之路，葡萄、苜蓿等傳到中國，櫻桃、杏等從亞洲傳到羅馬。1.原因：（1）新航路的開辟，美洲的發(fā)現(xiàn)；

（2）歐洲早期殖民擴張；（3）世界市場的出現(xiàn)及逐漸擴展。（4）美洲作物（玉米、甘薯）自身的優(yōu)勢。2.概況：（1）物種：玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等；（2）傳播路徑：15世紀末至16世紀初，由西班牙和葡萄牙人從美洲帶到歐洲，后傳播到亞洲、非洲等其他洲。

【思考】你知道我們生活中有哪些食物物種來自美洲嗎？這些物種又是怎樣向外傳播的？一、“走出去”——美洲物種的外傳物種傳入歐洲傳入中國傳入途徑推廣傳入途徑推廣糧食作物玉米馬鈴薯甘薯蔬菜作物番茄辣椒由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲（起初僅供觀賞）①16世紀中期在南歐廣泛種植；②17世紀成為僅次于小麥的糧食作物，傳遍歐洲。①從西亞、中亞傳入西北②從印度、緬甸傳入西南③從菲律賓傳入東南沿海地區(qū)①明朝時傳入，先在邊疆或丘陵地區(qū)種植后逐漸拓展到平原地區(qū)。②清朝乾隆、嘉慶年間得到大規(guī)模推廣。鴉片戰(zhàn)爭后遍及全國。傳入途徑與玉米相似傳入途徑與玉米相似16世紀末馬鈴薯作為食用作物開始在歐洲推廣，甘薯傳入后推廣較為緩慢。明朝時傳入中國，傳播歷程與玉米相似。由西班牙人帶入歐洲（起初僅供觀賞）①18世紀中葉開始食用栽培，經(jīng)過改良培育，②18世紀末新品種又傳回美洲。由歐洲傳教士引入中國①明朝萬歷年間傳入，長期當做觀賞和藥用植物。②清朝光緒年間，開始作為食用蔬菜種植。①15世紀傳入西班牙

②16世紀傳到英國和中歐各國16世紀中期傳入中國，稱為“番椒”西南、中南地區(qū)氣候潮濕，辣椒較為流行。\\一、“走出去”——美洲物種的外傳3.糧食作物：玉米材料1：玉米幾乎是所有地區(qū)的主要產(chǎn)品，最初只是一種雜草，其穗還沒有一個人的拇指甲大。印第安人將它培育成一種長棒子上長滿一排排種子的作物?！绻藗儾环N它，它就會滅絕，因為培植后的玉米已不能散播自己的種子——玉米粒。

一一斯塔夫里阿諾斯《全球通史》《本草綱目》中的玉米圖清朝吳其濬繪制的玉米圖【思考】兩副圖對玉米形態(tài)的描繪有何不同？說明了什么？《本草綱目》側重玉米的藥用價值；清代玉米圖側重玉米作為食物的價值名字有番麥、粟米、玉蜀黍、玉麥，還有包谷、六谷等等材料2：“玉麥須，味甜，性微溫，入陽明胃經(jīng)，通腸下氣……”

——[明]蘭茂《滇南本草》一、“走出去”——美洲物種的外傳3.糧食作物：【學術爭論】關于“玉米何時傳入中國”

材料對于玉米傳入我國的具體時間國內學術界一直眾說紛紜,存在不同觀點：1956年,羅爾綱在《玉蜀黍傳入中國》中提出的觀點是,玉米傳入我國的時間是明隆慶(即1567年～1572年)前后,由東南海路傳入福建。20世紀60年代,萬國鼎先生撰文指出,國內有關玉米的最早文獻記載是1511年安徽《穎州志》,由此推斷玉米傳入我國可能是在1500年前后,傳入的途徑為東南海路。另有一種觀點認為1492年哥倫布到達新大陸之前,玉米已經(jīng)傳入我國。1989年游修齡《玉米傳入中國和亞洲的時間途徑及其起源問題》根據(jù)1476年成書的《滇南本草》中一段“玉米須”的記載,論證了早在1476年之前玉米已經(jīng)到達了我國?！芰帷睹髑迕乐藜Z食作物傳入中國研究綜述》【思考】材料中關于“玉米何時傳入中國”有哪些說法？哪些因素導致學者觀點不一致？明朝時玉米傳入中國的路徑示意圖路線：明隆慶前后、1500年前后和1476年之前三種說法；①明隆慶年間由東南海路傳入福建；②16世紀前后由東南海路傳入；③在1476年之前玉米已經(jīng)到達了我國。因素：從學者所處時代背景、學識水平、掌握材料多少。一、“走出去”——美洲物種的外傳3.糧食作物：馬鈴薯南路：爪哇—兩廣—云貴川從西亞、中亞傳入西北地區(qū)荷蘭—臺灣—福建、廣東—江浙馬鈴薯傳播路徑示意圖材料1：馬鈴薯傳入英國后，很長一段時間種植幾乎處于停滯狀態(tài)?！腊宓挠苏J為，馬鈴薯是對小麥面包營造的傳統(tǒng)食物文明的破壞。直到1794年，英倫諸島小麥歉收，面包價格暴漲，食品短缺引發(fā)社會騷亂，此時，對于要不要吃馬鈴薯，英國社會展開了一場大辯論，在當時頗具聲望的農(nóng)學家阿瑟楊也宣稱：馬鈴薯是“豐富之根”，可以保證英格蘭人免受饑餓?！恶R鈴薯的世界傳播之旅》材料2：19世紀（1848年），吳其濬的《植物名實圖考》第一次載有馬鈴薯的素描圖，并記載了不同花色、不同葉形的馬鈴薯，說明在19世紀前期，我國的云南、貴州、山西、陜西、甘肅已有大面積種植，并有相當?shù)漠a(chǎn)量，當時生產(chǎn)上所用的品種也并不單一，并已有壓莖栽培和多種食用方法。——金黎平博士（國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家）一、“走出去”——美洲物種的外傳材料：明代的疆域，大于宋代，至少增加了西南、河北大部分與東北地區(qū)。但是，僅以這些地區(qū)生產(chǎn)的食糧，猶不足維持明代中葉以后增加的人口。明代開始，有許多新的食糧作物引進中國，最為重要者為甘薯與玉米。甘薯“畝可得數(shù)千斤，勝五谷幾倍”，初入中國時，地方官員當作歉收時的救荒糧，玉米“種一收千，其利甚大”。兩者皆富于淀粉，可充主食，以補稻米與麥類之不足。且不拘土壤與地形，或可在山地種植，或可在沙地栽培，將過去認為無法使用的土地，一變?yōu)檗r(nóng)田?！?/p>

——摘編自許倬云著《萬古江河：中國歷史文化的轉折與開展》原因：①明朝人地矛盾突出，糧食產(chǎn)量需求高；②玉米、甘蔗具有耐旱耐瘠特點，適應不同土壤的環(huán)境。③人民自發(fā)種植與政府重視推廣，對氣候環(huán)境較強的適應性。思考：為什么玉米、甘薯能夠在明代廣泛種植？新糧食作物的引入產(chǎn)生了哪些影響？影響：①農(nóng)作物種類增多，糧食產(chǎn)量提高，有利于緩解人地矛盾；②促進了農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的商品化；③密切了中國與世界的聯(lián)系等。④中國陷入人口增長和耕地不斷開發(fā)的惡性循環(huán)。一、“走出去”——美洲物種的外傳4.蔬菜作物：番茄材料2：番茄16世紀從秘魯傳入意大利，17世紀由意大利傳入中國，爪哇，18世紀傳入英國、法國、北美和日本，它作為一種世界性蔬菜廣泛分布在南緯45—北緯65的世界各地，19世紀以后得到了長足的發(fā)展。

——趙凌俠李景富《番茄起源、傳播及分類的回顧》（《作物品種資源》1999年第8期）材料3：1622年荷蘭占據(jù)臺灣后，很可能傳入番茄。康熙、乾隆年間的《臺灣府志》、《臺灣縣志》、《鳳山縣志》等地方志中有多處“柑仔蜜”的記載。如“形如柿，細如橘，可和糖煮茶品”、“形如彈子而差大，和糖可充茶品”?！幾詣⒂裣肌斗言谥袊膫鞑ゼ捌溆绊懷芯俊?/p>

“狼桃變美味”的故事材料：1521年西班牙殖民者在特諾赫蒂蘭（今新墨西哥城）殘忍殺害了25萬阿茲特克人，徹底滅亡了這個曾經(jīng)輝煌的帝國，他們將黃金與財富搬運至歐洲的同時，也將番茄、辣椒等作物帶回了歐洲。因為番茄顏色艷美，人們將它作為庭院中的珍異觀賞植物，較少食用；又因其極易腐爛，加之其葉片和莖部具有濃烈的特殊氣味，早期番茄被人們認為是有毒食物，一度被稱為“狼桃”。到了18世紀，法國有一位畫家禁不住誘惑，決心冒死嘗一嘗這“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人們的警告，仍不免心驚肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。時間在焦慮、恐懼中慢慢過去，12小時后，這位冒險的畫家仍好好地活著，而且食欲大增，從此他忍不住經(jīng)常吃起“狼桃”來，而這位畫家不畏犧牲、勇敢嘗試西紅柿的趣話也在各地傳播開來。——據(jù)劉小方《可怖狼桃與洋柿子》等整理一、“走出去”——美洲物種的外傳辣椒4.蔬菜作物：秘魯墨西哥西班牙材料：辣椒原產(chǎn)美洲，大約在十六世紀下半葉進入中國，即隆慶-萬歷年間?！苯吩趤喼薜膫鞑ヅc葡萄牙人的關系更為密切……辣椒在中國的傳播有3條路徑：一是華北路線：浙江-江蘇-山東，山東往北、往西傳播；二是長江路線：沿長江西上，經(jīng)江蘇-江西-安徽-湖北-湖南，再以湖南為中心，向貴州、四川、陜西、云南、廣西、廣東傳播；三是福建路線：傳播速度非常緩慢，與臺灣路線在福建交匯。——整理來源于《湖南農(nóng)業(yè)大學學報(自然科學版)·辣椒傳入中國的途徑與傳播路徑》鄒學校，朱凡15世紀，哥倫布在印第安人那里才第一次見到辣椒，并帶回西班牙一、“走出去”——美洲物種的外傳合作探究一：根據(jù)教材和材料，分析物種傳播的特點。特點：（1）由拒絕到接受；（2）由庭院種植到全面推廣；（3）品種不斷得到優(yōu)化；（4）對促進歐洲經(jīng)濟發(fā)展，人口增長起到重要作用。一、“走出去”——美洲物種的外傳2、據(jù)統(tǒng)計，我國漢代栽培的蔬菜有21種，魏晉時期增加到35種，至清代進一步增至176種，如南瓜、辣椒、番茄、菜豆、洋蔥等。這一劇變是因為（

）A．食物結構的變化B．新航路的開辟C．商品經(jīng)濟的發(fā)展D．絲綢之路的暢通1、中國古代的移民主要是由北部和西部地區(qū)向中原地區(qū)移民，由山區(qū)向平原地區(qū)移民。但明清時期，長江流域和南方各省的移民趨向，則主要是從人口稠密的大河下游三角洲地區(qū)向大河中游和上游山地逐漸推進。明清時期長江流域和南方各省移民趨向形成的主要原因是（

）A．自然環(huán)境的變遷B．區(qū)域分工的出現(xiàn)C．人口政策的調整D．高產(chǎn)作物的傳入即學即練DB早期英屬北美殖民地農(nóng)作物分布圖其他物種推廣美洲物種影響糧食類水果類

蔬菜類

經(jīng)濟作物

畜禽【自主學習】閱讀教材P10，填寫下面表格小麥、大麥、水稻蘋果、葡萄、甜橙、檸檬黃瓜、豌豆甘蔗雞、牛、驢、馬、豬、羊等成為美洲主要糧食作物豐富了美洲人的飲食結構影響美洲社會經(jīng)濟結構極大改變了美洲的動物群落，推動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。1、歐亞作物在美洲推廣的概況：二、“引進來”——其他作物地區(qū)物種在美洲的推廣2.小麥和水稻的推廣：小麥水稻小麥由歐洲移民帶到美洲，最初僅供富人享用，后來被迅速推廣，成為美洲的主要糧食作物。用面粉做成的食物品種繁多，小麥產(chǎn)業(yè)也隨之興盛。水稻由西班牙人帶到美洲。18世紀中期，水稻成為北美第二大農(nóng)作物，產(chǎn)量僅次于小麥。二、“引進來”——其他作物地區(qū)物種在美洲的推廣3.咖啡與咖啡館：【思考】閱讀教材P10，談談你對咖啡傳播到世界各地并形成特有的咖啡文化的認識。①改變了歐美等地的社會生活；②不同膚色的人們在咖啡館休閑聊天，咖啡館成了社會的重要場所，形成了各地特有的咖啡文化。③一粒?？Х榷箮淼牟粌H僅是物質生活的豐富，還有“合同一家”的世界文化融合。二、“引進來”——其他作物地區(qū)物種在美洲的推廣材料：（歐洲人）不但自己大發(fā)其財，同時一手塑造了整個新世界的風貌與歷史……看不見的病毒以外，另一批因哥倫布航行引發(fā)的生物大交換，是由肉眼可見的生命形式組成，從南瓜到野水牛均是。這個大交換的結果——從人類觀點視之——也是正負參半……時至今日，兩半球之間的動植物的交換并來停止，依然在進行?！猍美]艾爾弗雷德·克羅斯比《哥倫布大交換》【思考】根據(jù)材料并結合所學知識，分析新航路開辟后物種交流的特點特點：范圍具有全球性；交流就有雙向互補性；歐洲具有主導性；內容具有豐富性；結果具有兩重性（積極和消極）；時間具有長期性。二、“引進來”——其他作物地區(qū)物種在美洲的推廣3、甘蔗在16～17世紀傳入巴西和加勒比地區(qū)，很快就成為以非洲黑奴勞動力為基礎的美洲種植園經(jīng)濟的主要經(jīng)濟作物之一，源自埃塞俄比亞和阿拉伯地區(qū)的咖啡也在18世紀成為美洲種植園作物。這些作物引入美洲（

）A．導致種植園經(jīng)濟走向衰退B．提高了當?shù)鼐用裆钏紺．加劇了美洲地區(qū)對奴隸的需求D．加速了美洲社會的近代化進程4、美洲是世界上畜牧業(yè)發(fā)達的地區(qū)，但畜牧業(yè)飼養(yǎng)的牲畜早已經(jīng)不是地產(chǎn)的各類。對這一事實的合理解釋是（

）A．歐洲人改變了美洲的動物群落B．美洲地產(chǎn)的牲畜適應性不強C．西方殖民者在美洲注重發(fā)展畜牧業(yè)D．美洲有發(fā)展畜牧業(yè)得天獨厚的自然條件即學即練CA（1）提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增。①非洲：玉米使干旱的非洲有了可靠的食物來源。②中國：玉米豐富了糧食種類，擴大了種植面積。③歐洲：馬鈴薯提高了抗饑荒能力，加速了人口增長。材料2：以日本為例，雖然地理位置過北不利于樹薯生長，日本人民也從未喜歡上玉米，可是美洲馬鈴薯，不論甘薯，白薯卻都已多年成為該國重要營養(yǎng)內容。17世紀晚期甘薯經(jīng)琉球群島，從中國傳到日本……甘薯也向眾人證明，有了它鐵定不會斷糧：四個不同的年月里——1832年、1844年、1872年、1896年大量日本人發(fā)現(xiàn)，自己是靠甘薯方才活了下來?！浴陡鐐惒即蠼粨Q》材料1：——據(jù)杰里·本特利、赫伯特·齊格勒《新全球史》統(tǒng)計【合作探究】結合材料和教材第三子目，分析食物物種交流帶來的影響及啟示。1.積極影響：三、“命運與共”——食物物種交流帶來的影響【合作探究】結合材料和教材第三子目，分析食物物種交流帶來的影響及啟示。梵高（1853-1890，荷蘭后印象派畫家）《吃馬鈴薯的人》材料1：新航路的開辟，歐洲的飲食生活發(fā)生變化。美洲的可可、印度和馬魯古的香料、中國出產(chǎn)的茶葉、絲綢、瓷器，阿拉伯人的咖啡，以及來自東南亞國家的大米、白糖等都是大量貿易的重要商品，都出現(xiàn)在歐洲的餐桌上。——摘編自朱基福《新航路開辟：歐洲飲食文化的新篇章》材料2：美洲高產(chǎn)糧食作物傳入我國后……特別是民眾的主食結構產(chǎn)生了影響。在土地貧瘠的山區(qū)，傳統(tǒng)作物無法生長，它們以其強大適應性迅速成為山區(qū)人民的主糧，馬鈴薯在高寒山區(qū)意義更為重大，成為山農(nóng)的重要食料。在平原地帶，稻麥處于主糧地位，玉米、番薯作為輔助雜糧，馬鈴薯主要用作蔬菜。——曹玲《美洲糧食作物的傳入、傳播及其影響研究》1.積極影響：①馬鈴薯在歐洲的種植，小麥在北美的推廣，改變了當?shù)氐娘嬍辰Y構，豐富了人們的食物種類。②玉米、馬鈴薯、甘薯促進了畜牧業(yè)的發(fā)展，為人類提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影響著人類的日常生活。（2）豐富人們的飲食結構，改變人們的飲食習慣。（3）提高土地利用率，擴大了耕地面積。三、“命運與共”——食物物種交流帶來的影響【合作探究】結合材料和教材第三子目，分析食物物種交流帶來的影響及啟示。1.積極影響：材料1：大宗煙草、玉米、橡膠等新物產(chǎn)出現(xiàn)于歐洲市場,原來在近東貿易中數(shù)量極少的商品如香料、茶葉、大米、蔗糖等成為大宗商品,進出口量驟增……許多昔日的奢侈品成為大眾日用。

——李吟楓《世界市場的形成及歷史作用》材料2：包谷：歲共出萬余石,苗鄉(xiāng)自食并縮酒賣甚眾,貧民做耙賣,村市熬糖做粉賣,每石十大官斗,現(xiàn)價易制錢一十二文,較米每石十大官斗現(xiàn)價少易制錢四千六百文。

——宣統(tǒng)元年湖南《永綏直隸廳志》①北美：水稻除供應本地消費外，大量用于出口，促進了對外貿易的發(fā)展。②中國：糧食除滿足自身需要外，還投入市場出售，促進了商品經(jīng)濟的發(fā)展。晚清時期的糧食市場（4）推動了當?shù)亟?jīng)濟和貿易的發(fā)展。三、“命運與共”——食物物種交流帶來的影響【合作探究】結合材料和教材第三子目，分析食物物種交流帶來的影響及啟示。2.消極影響：（1）美洲：①食草的馬、牛、羊等動物繁殖的數(shù)量遠遠超出了土地承載能力。②殖民者大量種植農(nóng)作物，導致茂密的原始森林被濫伐，地表植被遭到一定程度的破壞。（2）中國：

過度的墾荒造田，也導致了水土流失。對生態(tài)環(huán)境造成不良影響。材料：通過將玉蜀黍和甘薯擠塞進每一個角落和每一處縫隙，在1700年至1800年間，棚民（福建等地客家人）和移民讓這個國家的種植面積幾乎增加了兩倍。為了開辟必須的農(nóng)田，他們砍伐了許多已有樹百年歷史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤養(yǎng)分從山丘上被沖刷下來。最終，養(yǎng)分耗盡的土地甚至連玉蜀黍和甘薯都無法滋養(yǎng)了。于是農(nóng)民會砍伐更多的森林，這個周期又再一次開始?！闋査埂ぢ鳌?493：物種大交換開創(chuàng)的世界史》三、“命運與共”——食物物種交流帶來的影響材料：“1999年,四川、陜西、甘肅3省率先開展了退耕還林試點,由此揭開了我國退耕還林的序幕。2002年1月,國務院西部開發(fā)辦公室召開退耕還林工作電視電話會議,確定全面啟動退耕還林工程。

這一政策的核心內容是:在適宜退耕還林的地