果凍制作方法

66|Page果凍制作方法果凍，食感可口，具有原果的特別風(fēng)味，果凍制作工藝簡潔。但以完全成熟，含果膠物質(zhì)多的果為佳?！哺探垲惞麑嵅挥们兴椋匦枞テぁ?，然后將原料倒入不銹鋼鍋內(nèi)，依據(jù)原料的水分多少加適量清水，加熱煮沸到果實變軟。100公5個雞蛋清進(jìn)展澄清處理，先將蛋清〔不行帶有蛋黃〕攪拌成泡沫狀，緩緩倒入濾液7-8小時，再用虹吸法吸取上層清液即可得澄清透亮的果汁。四、果汁調(diào)整：取上述果汁15毫升，與1595%的酒精在試管中混合，并搖動試管，此時1%以上，可用于制作果凍；假設(shè)絮狀物稀有1%3.5%410倍量清水加熱成溶膠后，倒入果汁中。PH3.1-3.5之間。50%95〔0.8倍〕，20106度，這時即為濃縮終點。1.5-2厘米，冷卻后即為透亮6520%以下時即可。烘烤后的制品用糯米紙逐塊包裝即為成品。如何制作冬瓜果凍？合家庭作坊生產(chǎn)。1、原料、主料：鮮冬瓜。2、輔料：糖、瓊脂、檸檬酸等。310025550.5公斤，檸檬酸適量。4、生產(chǎn)工藝：選擇當(dāng)年產(chǎn)、穎、無霉?fàn)€、個大、肉厚的冬瓜作原料。清洗去籽皮。將冬瓜5分鐘。將軟化后的冬瓜送入榨汁機，進(jìn)展榨汁。將汁液用離心機進(jìn)展分別過濾(或用紗布過濾)5個蛋清攪拌成泡沫狀，緩慢地注入到(或用均質(zhì)機進(jìn)展均質(zhì))10%的瓊脂溶液(0.5%)。用檸檬酸調(diào)整其pH3.1--3.5之間。然后將蔗糖、淀粉50%的糖液，與瓜汁混合送入真空濃縮鍋，進(jìn)展?jié)饪s。將濃縮的產(chǎn)品趁熱注入干凈的聚丙烯包裝盒內(nèi)，待冷卻分散后，即可封盒出售。紅葡萄酒果凍〔自己在家制作〕魚膠片12克 紅葡萄酒1/2杯 砂糖3/2湯匙水1杯預(yù)備工作：15分鐘左右。做法：1、制作果凍底料鍋中放水和砂糖移到火上攪拌，砂糖溶解后離開火，利用余熱的將魚膠煮溶；待魚膠完全溶化后將魚膠液過濾〔這是為了制作高度透亮的果凍〕；2、參加紅葡萄酒將紅葡萄酒加到魚膠液中充分?jǐn)嚢杌旌希罌觯?、用冰箱冷卻，裝盤完成3小時；材料：草莓果凍粉一盒，羅拔臣純魚膠粉一盒〔50克〕，50克〔可用香檳玫瑰蜜餞、干玫〕，椰絲適量，糖適量，達(dá)能酸乳酪一盒〔草莓或原味〕，冰淇淋，開水兩碗，花型冰格〔100度以上〕3、4個。制法：1、用開水一碗泡開糖玫瑰花，〔香檳玫瑰蜜餞做法一樣，干玫瑰花苞時間長一些〕可以用微波爐加熱以便節(jié)約時間，待開水呈粉紅色，撈起糖玫瑰花留用，加糖調(diào)味。2、用不銹鋼容器盛糖玫瑰水，置于開水鍋中加熱，參加純魚膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。32湯匙，攪融，取出待涼。4、糖玫瑰果凍水中可以參加椰絲或剪碎的糖玫瑰裝飾。5、花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。6、果凍凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪〔或冰淇淋〕，再排入果凍，請品嘗蘋果布丁的制作方法！〔一會再告知大家牙膏有什么用！〕、蘋果果肉、果汁〔任憑自己寵愛的味道〕做法：1、首先將冰粉籽包再一塊紗布或手絹中，再水中浸泡少許，再用手〔肯定要洗的很干凈啊！指甲里千萬不能有灰！〕手用勁揉搓包著冰粉籽的紗布或手絹，直到揉搓至出來些粘稠狀的物體。搓到?jīng)]有粘稠狀物體出來為止，將水與粘稠狀物體調(diào)勻，水不要太多。2、將牙膏擠到碗里，用水調(diào)勻。3、將切好的蘋果放再剛剛捏出粘稠狀物體的水中。4、將調(diào)好的牙膏水緩緩的到入?yún)⒓犹O果的粘稠狀物體的水中〔怎么說的這么別扭！你們能明白吧！〕，然后會覺察，剛剛的水就結(jié)成果凍了！5、最終倒入你寵愛的飲料！一碗滑滑甜甜的蘋果布丁就做好了！材料〔四人份〕明膠……………… 2勺〔7g〕水………4大勺〔60ml〕牛奶……1/2杯〔100ml〕鮮奶油…1/2杯〔100ml〕純酸奶酪………………1杯〔200ml〕砂糖……5大勺〔50g〕檸檬汁………………3大勺〔45ml〕制作方法P&O，浸泡二格外鐘。1．直到完全溶解。加砂糖于酸奶，直到變得滑軟。32．混合攪拌。倒入容器或杯子里，冷卻凝固。涼快音符〔秀麗果凍〕材料：6種不同顏色味道的果凍粉各一盒〔草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍(lán)色的偶不知道〕，50克，椰絲適量，達(dá)能酸乳酪適量〔或冰淇淋〕，6碗，音符型冰格〔100度以上〕，不銹鋼容器〔6個，6個〕。12湯匙攪融，取出待涼。21進(jìn)展。3、菠蘿果凍水待涼后參加椰絲。4、音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置于冰箱凝固。5、剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置于冰箱，凝固后用刀子劃成塊。6、塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪〔或冰淇淋〕，再排入音符果凍，加水果，完成了橙子味果凍制作方法〔橙子味果凍制作方法〔8人份〕材料：13克21.5升〔可以是鮮榨可以用速溶果汁〕33個44、鋼精鍋一個，勺子，裝果凍的小碗〔玻璃碗看起來效果較好，也可以用好看的冰格〕過程：11.5升果汁備用〔肯定要濃一點〕。2、橙子剝皮，取出果肉〔要去掉橙瓣上的薄皮吃起來才爽口〕13分鐘，關(guān)火。470度時參加果汁攪勻！〔太燙了加果汁，果凍就不會分散了〕5、碗放入幾塊果肉參加適量果凍汁自然冷卻即可。嗬嗬！就是味美的搖搖凍了！夏天食用時還可以在四周加些刨冰和一些鮮果，那個味美呀！的品質(zhì)，提高食品的檔次。價格很高。明膠(Gelatin-美式拼寫或gelatine-)是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱制成的。價格相對廉價。魚膠粉是魚鱗提取物,也較廉價。用途相像,不過固然瓊脂品質(zhì)最高。1.什錦果凍250克，蘋果100克，梨10010025克?！灿袟l件最好入冰箱〕，瓊脂冷卻后即可凝成透亮固體。養(yǎng)分特點；2、番茄果凍輔料：瓊脂做法：番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍涼；待其凝固，即可倒扣出食用。小提示：1是寵愛有造型，可用模型，否則也可以直接倒在盤子上，待凝固后再切小塊，或?qū)⒎阎虚g掏空當(dāng)作模型，讓番茄汁凝固后切成片。2是明膠是讓番茄汁凝固的一種果膠，口感松軟有彈性是制作果凍的必需品。食品級葡甘露膠〔GumKonjac-GM〕〔又稱：魔芋膠〕系一種型多用途微粒狀可食用膠。這里推出之葡甘露膠是以優(yōu)質(zhì)拓寬了魔芋應(yīng)用的范圍；價格低廉、使用便利。葡甘露膠能廣泛用于食品、飲料、醫(yī)藥、日用化工、科研等領(lǐng)域，作為瓊脂、果膠、海藻膠等的替代產(chǎn)品，價格低廉，且使用時無需轉(zhuǎn)變原有的設(shè)備及工藝，能大幅度降低添加劑的使用本錢〔果凍〕型：能與各種自然果汁、物料及色素良好混合，作為廣譜凝膠賦型劑，是制作果凍、水晶軟糖等的極佳原料，也可作為培育基支持體，且不需再添加其它任何膠類或堿性成份；凝膠成型條件隨便、脫杯完整，凝膠強度高、韌性大。用量：0.7～0.9%3～570度左右時參加糖及各種配料，冷卻至室溫即成。使用效果抱負(fù)，本錢大幅降低。用量：0.5～0.63～5分鐘，煮沸后冷卻即可。果茶、果汁、豆奶、銀耳羹、八寶粥等