主題1 化學(xué)與健康

《化學(xué)與生活》歸納與整理主題1化學(xué)與健康

一、對生命活動具有重要意義的有機物⒈糖類的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途分子式最終水解產(chǎn)物醛基還原性用途葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素葡萄糖和果糖葡萄糖葡萄糖有有無有無C6H12O6

C12H22O11

(C6H10O5)n不能水解有無無有無①①在體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)釋放能量，制鏡，醫(yī)用營養(yǎng)液。②制葡萄糖、釀酒、造醋。③在人體中具有重要的生理作用；用來造紙、制造炸藥、電影膠片、粘膠纖維等食品食品食品②③⒉油脂的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)⑴油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是

形成的酯。⑵結(jié)構(gòu)：高級脂肪酸和甘油R1－COO－CH2R2－

COO－CHR3－COO－CH2⑶化學(xué)性質(zhì)：油脂在

等催化劑的作用下發(fā)生

反應(yīng)，油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)稱為

反應(yīng)。肥皂的主要成分為

。油脂中的不飽和烴基可以發(fā)生

反應(yīng)。酸、堿或酶水解皂化高級脂肪酸鈉鹽加成⑷食用油脂對人體健康的意義油脂是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。人們在正常的飲食中都可以通過攝取一定量的食用油而獲得亞油酸、亞麻酸等脂肪酸。脂肪酸在人體內(nèi)的功能主要有以下四點。①供給人體熱量（熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì)）

②脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于“能量”的儲存，當人在勞動時大量消耗能量，體內(nèi)的脂肪發(fā)生氧化反應(yīng)，放出能量來滿足機體的需要。

③作為合成人體所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。這些化合物是細胞的主要成分，在生命活動過程中起著重要作用。

④必需脂肪酸在體內(nèi)有多種生理功能，如促進發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝。類別氨基酸蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特點主要性質(zhì)⒊蛋白質(zhì)、氨基酸性質(zhì)既有羧基又有氨基由不同氨基酸脫水縮合而成的含有肽鍵的高分子化合物①兩性②成肽反應(yīng)①膠體性質(zhì)；②兩性；③水解生成氨基酸；④鹽析；⑤變性⑥含苯環(huán)的遇濃硝酸呈黃色；⑦灼燒有燒焦羽毛氣味。二、某些元素對人體健康的重要作用鈣：鈣是人體必需常量元素，是骨骼、牙齒的主要成分，維持神經(jīng)和肌肉的活動。人體每日必須攝入足夠量的鈣。幼兒和青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會骨質(zhì)疏松，容易骨折。鐵：鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，鐵在人體中含4～5g，是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣的運輸和各種器官的形成。缺鐵導(dǎo)致人記憶力、免疫力和對溫度的適應(yīng)力下降或引發(fā)貧血。通過食用加鐵醬油補充鐵元素，一方面可以減少貧血病的發(fā)生，另一方面也容易控制補鐵量。鋅：鋅參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。碘：碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢必對機體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生，如較常見的甲狀腺腫大。食用加碘（碘酸鉀）食鹽是科學(xué)補碘的方法。三、人體必需的維生素1、維生素在人體中的作用：維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)，能調(diào)節(jié)各種器官的機能并維持各種細胞的特征，對人體的生長和健康至關(guān)重要。水果、蔬菜動物肝臟維生素C和維生素B族維生素A、D、E和K等易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易溶于水難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑來源包含種類在體內(nèi)消化過程溶解性水溶性維生素脂溶性維生素2、脂溶性維生素和水溶性維生素的比較3、維生素C（抗壞血酸）(1)組成(C6H8O6)及結(jié)構(gòu)

(2)存在及作用：存在新鮮水果、綠色蔬菜中，人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。在人體內(nèi)具有重要的功能。例如，它參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)，促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能，幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收，增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用等。

當人體中缺少維生素C時，

會引起牙齦出血、牙齒松動、骨骼脆弱、血管脆弱、嚴重時會出現(xiàn)皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和壞血病。含維生素Ｃ豐富的食物有檸檬、橘子、番茄等。具有較強還原性(3)性質(zhì)：3、維生素C（抗壞血酸）(1)組成(C6H8O6)及結(jié)構(gòu)

(2)存在及作用：存在新鮮水果、綠色蔬菜中，人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。在人體內(nèi)具有重要的功能。例如，它參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)，促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能，幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收，增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用等。

當人體中缺少維生素C時，

會引起牙齦出血、牙齒松動、骨骼脆弱、血管脆弱、嚴重時會出現(xiàn)皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和壞血病。含維生素Ｃ豐富的食物有檸檬、橘子、番茄等。具有較強還原性(3)性質(zhì)：四、水對生命活動的重大意義⒌能調(diào)節(jié)體溫⒈是人體細胞中的重要組成部分，是人體中含量最多的物質(zhì)，約占人體體重的三分之二。⒉是一種很好的溶劑，食物中許多重要物質(zhì)溶于水才能被吸收⒊運輸功能，水溶液在血管細胞間川流不息，把氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)運送到組織細胞，又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運送到腎臟、大腸、皮膚、肺部，通過糞便、汗液、呼氣等排出體外（運送營養(yǎng)，帶出廢物）。

⒋人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物如果長期飲用純凈水，會使人體缺少礦物質(zhì)，使體液失去平衡，可能導(dǎo)致疾病的發(fā)生；如果長期飲用礦泉水會使人體礦物質(zhì)含量太高，影響健康，所以日常生活中應(yīng)選擇無污染的，含礦物質(zhì)較豐富的自來水作為飲用水注意：五、食物的酸堿性含蛋白質(zhì)較豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬酸性食物；水果、蔬菜多含鉀、鈉、鎂、鈣等鹽類多屬堿性食物選擇食物時，要注意食物的酸性和堿性，這樣才有利于身體健康。六、食品添加劑作用、組成和性質(zhì)1.食品添加劑的作用2.幾種常用食品添加劑簡介①著色劑——改善食品的外觀②調(diào)味劑——添加食品的味道③防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)④營養(yǎng)強化劑——增強食品的營養(yǎng)價值改善食品的色、香、味或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等。常見防腐劑：食鹽、糖、醋、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫等。攝入過量食品添加劑對人體有害。七、某些藥物的主要成分和療效⒈解熱鎮(zhèn)痛藥——阿司匹林治感冒藥、解熱鎮(zhèn)痛作用；消炎抗風(fēng)濕作用；防止心臟病發(fā)作、減緩老年人視力衰退和提高免疫功能等。【不良反應(yīng)及注意事項】：如上腹不適、惡心、胃黏膜出血等如頭痛、眩暈、惡心、耳鳴等應(yīng)立即停藥，并靜脈滴注NaHCO3溶液①胃腸道反應(yīng)：②水楊酸反應(yīng)：⒉抗生素——青霉素⑴療效：治療細菌類的感染⑵不良反應(yīng)：過敏反應(yīng)是使用青霉素的不良反應(yīng)，如過敏性休克，嚴重者會導(dǎo)致死亡。使用前一定要進行皮膚敏感試驗⑶注意事項：⒊抗酸藥抗酸藥的種類很多，通常含有一種或多種能中和鹽酸的化學(xué)物質(zhì)。如NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2等?？顾崴幨且活愔委熚竿吹乃幬铮苤泻瓦^多的胃酸，緩解胃部不適。⒋麻黃堿（從中藥麻黃中提取的生物堿）⑴主要療效：具有止咳平喘作用，可用于治療支氣管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等。⑵不良反應(yīng)：有時會出現(xiàn)由于中樞興奮所導(dǎo)致的不安、失眠等，晚間服用最好同服鎮(zhèn)靜催眠藥以防止失眠。八、重要實驗1、尿液中葡萄糖的檢測（P6）。2、淀粉的水解和水解產(chǎn)物的檢驗（P7）。3、鮮果中維生素C的還原性（P21）。4、抑酸劑化學(xué)成分的檢驗（P41）。一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)：

1、蛋白質(zhì)的存在和重要性：

肌肉、血清、血紅蛋白、毛發(fā)、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白質(zhì)組成的。

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質(zhì)有關(guān)。

P14蛋白質(zhì)的主要功能和作用2、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的還含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白質(zhì)是天然有機高分子化合物二.蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：蛋白質(zhì)有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如毛、絲、角、蹄等。2、化學(xué)性質(zhì)（2）鹽析官能團：—NH2、—COOH兩性（1）水解：蛋白質(zhì)各種氨基酸酶或酸、堿水解向蛋白質(zhì)溶液中加入某些弄的無機鹽溶液[（NH4）2SO4或Na2SO4等]，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。蛋白質(zhì)的鹽析是一個可逆過程，因為鹽析出來的蛋白質(zhì)可以重新溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。采用多次鹽析的方法，可以分離和提純蛋白質(zhì)。3.變性蛋白質(zhì)受熱到一定溫度就會發(fā)生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），這種變化叫做變性。除了加熱外，在紫外線、X射線、強酸、強堿，鉛、銅、汞等重金屬的鹽類，以及一些有機物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白質(zhì)也會變性。

蛋白質(zhì)變性后，不僅失去了原有的可溶性，同時也失去了生理活性。所以蛋白質(zhì)的變性是不可逆的過程。蛋白質(zhì)變性這一性質(zhì)在生活中有許多實際的應(yīng)用：①利用高溫、紫外線、酒精等進行消毒、滅菌。②鉛、銅、汞等重金屬的鹽類能使蛋白質(zhì)凝結(jié)變性，所以能使人中毒。萬一不慎誤服了重金屬離子，可立即喝大量的牛奶、雞蛋清等來緩解毒性，以減少人體內(nèi)蛋白質(zhì)中毒的程度。③制造一些風(fēng)味獨特的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等。4.顏色反應(yīng)實驗1-4蛋白質(zhì)遇濃硝酸會顯黃色，這就是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。5.蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味。1.在生物實驗室在用什么試劑保存生物標本?2.如果不小心割破了手,在傷口處應(yīng)涂什么藥品?3.醫(yī)院里有哪些消毒方法?4.在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害?思考交流分析：1、常用福爾馬林（35%~40%的甲醛溶液）保存標本。2、紅藥水和碘水等。3、在醫(yī)院