高中化學(xué)人教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂（全國(guó)一等獎(jiǎng)）

人教版選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂第一課時(shí)導(dǎo)學(xué)案1【學(xué)習(xí)目標(biāo)】【學(xué)習(xí)過(guò)程】油脂水解反應(yīng)油脂水解反應(yīng)飽和氫化不飽和反應(yīng)原理應(yīng)用高級(jí)脂肪酸性質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)實(shí)踐活動(dòng)一、概述油脂是液態(tài)和固態(tài)的總稱，常溫下呈固態(tài)的叫，呈液態(tài)的叫，脂肪和油統(tǒng)稱油脂，它是天然存在的高級(jí)脂肪酸丙三酯（或高級(jí)脂肪酸甘油脂），它屬于酯類(lèi)化合物，是人類(lèi)主要的，也是重要的。二、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.寫(xiě)出甘油三脂的分子結(jié)構(gòu)式2.其中R1、R2、R3相同叫甘油酯，不同時(shí)就叫甘油酯天然油大多是混甘油酯。油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物。3.植物油為含較多脂肪酸成分的甘油酯，常油下一般呈態(tài)；動(dòng)油為含較多脂肪酸成分的甘油酯，常油下一般呈態(tài)。4.說(shuō)明：(1)油脂屬于酯類(lèi)，油脂只是甘油和高級(jí)脂肪酸所形成的酯。油脂——

脂肪：飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯(2)油脂是混合物，沒(méi)有固定的溶沸點(diǎn)，液態(tài)的油通常認(rèn)為是油酸和甘油所形成的酯，故態(tài)的脂通常認(rèn)為是硬脂酸和軟脂酸和甘油所形成的酯，甘油中的三個(gè)羥基可以完全被酯化，也可以部分的酯化，既可以是同種脂肪酸也可以是不同的脂肪酸。所以油脂屬于酯類(lèi)，與用來(lái)做燃料的汽油、柴油不是同一類(lèi)化合物；汽油、柴油屬于烴類(lèi)化合物。油脂第一課時(shí)導(dǎo)學(xué)案參考答案油、脂肪、脂肪、油、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)原料。一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.2.單、混3不飽和、液、飽和、固。三、檢測(cè)題1.“地溝油”是用飯店的泔水及垃圾豬肉等加工而成的“食用油”。下列有關(guān)說(shuō)法中正確的是()A．“地溝油”的主要成分是蛋白質(zhì)，還含有較多的微量元素B．“地溝油”外觀與普通食用油一樣，經(jīng)過(guò)處理的“地溝油”具有固定的熔沸點(diǎn)C．“地溝油”在加入消泡劑后，消除了其對(duì)人體健康的影響D．“地溝油”可用于生產(chǎn)生物柴油2.下列“油”中屬于酯類(lèi)的是()①豆油②醬油③牛油④甘油⑤重油⑥硝化甘油A.①③⑥ B.②④⑤C.①③④ D.③⑤⑥3.下列關(guān)于油脂的敘述中,錯(cuò)誤的是() A.從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B.用熱的純堿溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D.用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油4.下列各組物質(zhì)中,組內(nèi)兩種物質(zhì)不是同系物的是()A.硬脂酸甘油酯與三乙酸甘油酯B.油酸與丙烯酸C.甘油和乙醇D.乙酸與軟脂酸5.關(guān)于油脂的敘述，不正確的是()A．油脂是指油和脂肪，它們不屬于酯類(lèi)B．油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．油脂是一種有機(jī)溶劑，可溶解多種維生素6.下列不屬于油脂的是()④花生油⑤潤(rùn)滑油⑥石蠟⑦菜油A．①②③④⑦ B．①②④⑦C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥7.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A．看色態(tài)，是否澄清、透明B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制的Cu(OH)2D．加KMnO4酸性溶液，振蕩8.某天然油脂A的分子式為C57H106O6,1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)寫(xiě)出B的分子式：______________________________；(2)寫(xiě)出C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：____________，C的名稱是____________；(3)寫(xiě)出含5個(gè)碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：______________。檢測(cè)題參考答案1.【解析】“地溝油”是混合物，沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)，其主要成分是油脂，不是蛋白質(zhì)；而且有一定的毒性，加入消泡劑后，不能消除其對(duì)人體健康的影響。【答案】D2.【答案】A3.【答案】A4.【答案】C5.【解析】油脂是高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸等)和甘油形成的酯，因此A項(xiàng)不正確，C項(xiàng)正確；油脂是混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，B項(xiàng)正確；油脂是有機(jī)溶劑，不溶于水，可溶解多種維生素，D項(xiàng)正確?！敬鸢浮緼6.【解析】油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯的統(tǒng)稱，①和②符合要求；③是無(wú)機(jī)酸形成的甘油酯，⑤潤(rùn)滑油、⑥石蠟均是烴的混合物，因此③⑤⑥均不屬于油脂；花生油和菜油均為植物油，屬于油脂。故正確答案為D?！敬鸢浮緿7.【解析】植物油的主要成分是不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯，礦物油指汽油、煤油等，其成分為液態(tài)烷烴、烯烴等。純凈的植物油和礦物油都是澄清透明的無(wú)色液體，A項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油和礦物油都不與新制的Cu(OH)2反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油分子中含有不飽和鍵，可使KMnO4酸性溶液褪色，若礦物油是裂化汽油，同樣也能使KMnO4酸性溶液褪色，D項(xiàng)錯(cuò)誤；向兩者中分別加入NaOH溶液煮沸，分層現(xiàn)象消失的為植物油，無(wú)變化的為礦物油，B項(xiàng)正確。故正確答案為B。【答案】B8.【解析】(1)設(shè)B的分子式為C9xH16xOx，則有12×9x＋1×16x＋16×x＝280，解得x＝2，所以B的分子式為C18H32O2。(2)A的水解可以表示成：C57H106O6＋3H2O→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋2C，根據(jù)原子守恒可知C的分子式為C18H36O2，結(jié)合C是直鏈飽和脂肪酸，可知C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3(CH