化學(xué)：32《食品中的有機化合物-乙酸》課件(2)(蘇教版必修2)

傳說在古代的中興國，有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡(jìnpào)。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”?！坝稀奔印柏ヒ蝗铡薄?/p>

醋精品資料生活中常用的調(diào)味品食醋，它就是約含3%~5%的乙酸，乙酸又稱醋酸(cùsuān)。它有什么樣的結(jié)構(gòu)？它都有那些性質(zhì)呢？精品資料第二(dìèr)單元食品中的有機化合物乙酸精品資料學(xué)習(xí)目標1.掌握乙酸的結(jié)構(gòu)(jiégòu)、乙酸的酸性以及酯化反應(yīng)2.掌握制取乙酸乙酯的實驗重點難點：乙酸的結(jié)構(gòu)(jiégòu)與化學(xué)性質(zhì)，制取乙酸乙酯的實驗精品資料CHOOCHHH分子式：結(jié)構(gòu)(jiégòu)式：結(jié)構(gòu)(jiégòu)簡式：C2H4O2CH3COOHCH3-COOHOCH3-C-OH或或一、乙酸(yǐsuān)的分子結(jié)構(gòu)羧基（—COOH）精品資料常溫下為液體(yètǐ)強烈(qiánɡliè)刺激性氣味與水、酒精以任意比互溶熔沸點較低，易揮發(fā)。熔點：16.60C，易結(jié)成冰一樣的晶體。（冰醋酸由此得名）氣味：顏色：狀態(tài)：溶解性：熔沸點：無色二、乙酸的物理性質(zhì)精品資料想一想：家用的食醋除了調(diào)味外還有哪些(nǎxiē)用途？1.巧除水垢(shuǐɡòu)（水垢(shuǐɡòu)的主要成分為CaCO3和Mg(OH)2）2.您知道醋為什么能解酒嗎？精品資料1.酸性(suānxìnɡ)

試管

現(xiàn)象

結(jié)論III三、乙酸(yǐsuān)的化學(xué)性質(zhì)溶液變紅產(chǎn)生無色氣體乙酸顯酸性乙酸酸性比碳酸強請用化學(xué)方程式或電離方程式表示產(chǎn)生以上現(xiàn)象的原因IIICH3COOHCH3COO－+H+2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO2↑精品資料3、用酒精燈小心(xiǎoxīn)加熱,先小火加熱，后大火加熱，觀察現(xiàn)象。1、在試管中先加入(jiārù)3mL乙醇和2mL冰醋酸。2、再慢慢加入2mL濃硫酸搖動試管混合均勻，用手感覺溫度變化，加入2-3塊碎瓷片，如圖連好裝置。接上導(dǎo)管到3mL飽和碳酸鈉的液面上方（不接觸液面）。2.酯化反應(yīng)精品資料現(xiàn)象(xiànxiàng)：飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體，并可聞到香味。乙酸乙酯：CH3COOCH2CH3酯化反應(yīng)(fǎnyìng)：酸和醇作用，生成酯和水的反應(yīng)(fǎnyìng)物質(zhì)沸點（0C）密度（g/mL）水溶性乙酸117．91．05易溶乙醇78．50．7893易溶乙酸乙酯770．90微溶于水不溶于鹽溶液精品資料1、乙酸乙酯為什么浮在液面上？2、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質(zhì)？3、飽和碳酸鈉溶液的作用(zuòyòng)是什么？4、反應(yīng)中濃H2SO4的作用(zuòyòng)是什么？交流(jiāoliú)討論:乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。①催化劑:加快化學(xué)反應(yīng)速率；②吸水劑:吸收生成的水分，增大反應(yīng)進行的程度精品資料CH3－C－O－HH－O－CH2－CH3O探究:乙酸和乙醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合(jiéhé)形成乙酸乙酯的？精品資料探究:乙酸和乙醇可能是以怎樣的方式(fāngshì)相互結(jié)合形成乙酸乙酯的？18O酯化反應(yīng)(fǎnyìng)實質(zhì)18O精品資料乙酸乙酯的生成(shēnɡchénɡ).swf精品資料濃H2SO4CH3－C－OH＋HO－CH2CH3CH3－C－O－CH2CH3+H2OOO△乙酸(yǐsuān)乙醇(yǐchún)乙酸乙酯

CH3－C－O－CH2CH3O取代反應(yīng)精品資料一.乙酸的物理性質(zhì)二.乙酸的分子結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：官能團：三.乙酸的化學(xué)性質(zhì)(huàxuéxìngzhì)1.乙酸的酸性2.乙酸的酯化反應(yīng)CH3COOH—COOH(羧基(suōjī))概念:酸和醇作用生成酯和水的反應(yīng)條件:濃硫酸、加熱規(guī)律:酸脫羥基醇脫氫(無色、液體、有刺激性氣味、易溶于水和乙醇)

課堂小結(jié)：CH3－C－O－H＋H－O－CH2－CH3CH3－C－O－CH2－CH3+H2OOO△濃H2SO4精品資料1.下列物質(zhì)(wùzhì)中可用來鑒別乙酸、乙醇、苯的是()A.金屬鈉 B.溴水 C.碳酸鈉溶液 D.紫色石蕊試液C2.酯化反應(yīng)屬于（）．A.中和反應(yīng)B.不可逆反應(yīng)C.離子反應(yīng)(lízǐfǎnyīnɡ)D.取代反應(yīng)D

課堂練習(xí)精品資料3.實驗室用乙酸、乙醇、濃硫酸制取乙酸乙酯，加熱蒸餾后，在飽和Na2CO3溶液的液面上得到無色油狀液體，當(dāng)振蕩混合物時，有氣泡產(chǎn)生，主要原因(yuányīn)可能是()A．有部分H2SO4被蒸餾出來B．有部分未反應(yīng)的乙醇被蒸餾出來C．有部分未反應(yīng)的乙酸被蒸餾出來D．有部分乙酸乙酯與碳酸鈉反應(yīng)C

課堂練習(xí)精品資料4.若乙酸