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文檔簡介

DB36/T

1684-2022 前 言

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II1

范圍

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32

規(guī)范性引用文件

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33

術語和定義

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34

基本原則

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35

公開方式

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46

公示要求

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公開內容

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48

日常監(jiān)管

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6DB36/T

1684-2022明廚亮灶”管理規(guī)范1 范圍本文件規(guī)定了餐飲服務提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理的術語和定義、基本原則、公開方式、公示要求、公開內容、日常監(jiān)管。本文件適用于餐飲服務提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的管理。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

14934食品安全國家標準

消毒餐(飲)具DB36/T

1685 餐飲服務提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設技術規(guī)范餐飲服務食品安全操作規(guī)范(國家市場監(jiān)管總局公告

2018

12

號)3 術語和定義DB36/T

1685界定的術語和定義適用于本文件。4 基本原則4.1 誠信守法經(jīng)營業(yè)規(guī)范,誠信守法開展經(jīng)營活動,促進餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。4.2 落實主體責任應積極加入到屬地“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺,并利用移動終端設備對食品安全風險點開展真實可信的主體自查工作,加強內部管理,自覺落實食品安全的主體責任。4.3 運用信息技術頻圖像信息、業(yè)務數(shù)據(jù),提升自查及監(jiān)管的靶向性、真實性和時效性。4.4加強信息公開成“主體自律、靶向監(jiān)管、社會監(jiān)督”的良好氛圍。DB36/T

1684-20225 公開方式5.1 透明展示5.1.1 應通過設置透明玻璃墻、展示櫥窗、隔斷矮墻或參觀通道(窗口)等方式,使消費者能夠現(xiàn)場觀看餐飲食品加工制作全過程。5.1.2 面積、離地高度應方便消費者觀看。5.1.3 參觀通道應保持通暢,不可堆積雜物,標明進出方向,方便參觀者進出,并安裝必備的照明設施設備。5.2 視頻直播5.2.1 視頻信息儲存時間≥15d。5.2.2 圖像展示的地點、監(jiān)控和網(wǎng)絡設備等要求應按照

的規(guī)定執(zhí)行。展示設備應可實時播放和回放監(jiān)控視頻圖像及食品加工制作錄像。5.2.3 餐飲服務提供者應定期維護設備,保證在加工制作、就餐時間設備正常運行,該時間段內持續(xù)安全監(jiān)管部門。5.3 “互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”5.3.1 應符合本文件

的規(guī)定。5.3.2 餐飲服務提供者應保證數(shù)據(jù)安全,不得刪除、更改、損毀原始路線和操作日志等。5.3.3 應通過互聯(lián)網(wǎng)將實時監(jiān)控視頻圖像上傳至官方網(wǎng)站、手機

APP、微信公眾號等,在互聯(lián)網(wǎng)上進行操作展示和信息公示。5.3.4 應定期維護網(wǎng)絡連接等設備。6 公示要求6.1 餐飲服務提供者應在就餐場所醒目位置或互聯(lián)網(wǎng)上設置“餐飲服務食品安全信息公示欄”,信息欄應包括但不限于以下內容:——食品經(jīng)營許可登記信息、營業(yè)執(zhí)照等;——餐飲服務食品安全等級標識;——餐飲服務食品安全量化信息;——最近一次日常監(jiān)督檢查記錄(表);——最近一次餐飲服務食品安全自查報告;——食品安全責任承諾書;——餐飲服務食品安全管理員信息、總監(jiān)信息;——從業(yè)人員健康檢查信息;——使用的食品添加劑名稱;——大宗食品原料索證索票情況;——餐飲食品安全監(jiān)管部門的投訴舉報電話。6.2 餐飲服務提供者應公示食品安全管理制度,包括但不限于以下內容:DB36/T

1684-2022施日期及有效期;——食品安全突發(fā)事件應急處置預案;——所在地餐飲食品安全監(jiān)管部門規(guī)定的其它制度。7 公開內容7.1 粗加工區(qū)應公開包括但不限于以下內容:——該區(qū)域的衛(wèi)生狀況和工作情景;——原料洗滌水池的標識分類;——崗位人員是否按照水池標識的用途分類使用;——員工工作期間是否有不良行為,食品是否上架分類存放等情況。7.2 烹飪區(qū)應公開包括但不限于以下內容:——展示烹飪和成品擺放畫面,滿足《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求;——地面、工作臺面、設施設備及操作人員狀態(tài);干凈的工作服帽;——員工工作期間是否有不良行為;——直接入口食品、半成品、食品原料是否分開存放,生熟容器是否有明顯的標示并分開存放;——食品或盛裝食品的容器是否直接置于地上;——是否將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售等情況。7.3 專間、專用操作區(qū)域應公開包括但不限于以下內容:——專間區(qū)域人員進出情況與工作情景;——預進間的門是否自動閉合;——人員進入專間工作時是否洗手、更衣、佩戴工作帽與口罩;——紫外線燈與空調等設施是否正常運轉;——操作臺、砧板、工用具是否干凈衛(wèi)生;——剩余的直接入口食品是否存放于專用冰箱中冷藏或冷凍;——員工工作期間是否有不良行為,是否在專間從事與之無關的活動;——專間內是否存放非直接入口食品或其他雜物等情況。7.4 餐飲具清洗消毒區(qū)應公開包括但不限于以下內容:——該區(qū)域的工作場景,包括餐飲具回收、清洗、消毒、保潔全過程,并符合

14934

——熱力消毒設備的工作狀態(tài);——化學消毒液的配備與更換;——餐飲具的保潔、存放,垃圾桶是否加蓋、是否及時清運等情況。DB36/T

1684-20227.5 貯存區(qū)應公開包括但不限于以下內容:——該區(qū)域的衛(wèi)生狀況和工作情景;——食品原料上架分類存放等情況;——是否有老鼠等生物進入食品倉庫;——員工工作期間是否有不

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