THNSKJX 005-2021 柑橘酰胺化果膠

ICS67.220.20CCSX41

T/HNSKJX湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會團體標準T/HNSKJX005-2021柑橘酰胺化果膠Amidatedcitruspectin2021-01-06發(fā)布 2021-04-06實施湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會 發(fā)布T/HNSKJX005—2021T/HNSKJX005—2021PAGEPAGE8前 言GB/T1.1-202020001.10-201410GB/T本標準由湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提出并歸口。本標準主要起草人：單楊、張春蓬、蘇東林、唐妍娜、李綺麗、胥洪、李高陽、于毅、常曉明、徐延凱、劉偉、張菊華、朱向榮、付復(fù)華、張群、丁勝華、梁曾恩妮、李濤。柑橘酰胺化果膠范圍存。規(guī)范性引用文件GB4789.1GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3-2016食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.11GB5009.12GB5009.15GB5009.17GB5009.34食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定GB5009.239-2016食品安全國家標準食品酸度的測定GB25533-2010食品安全國家標準食品添加劑果膠GB29924食品安全國家標準食品添加劑標識通則GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB31647GB/T191JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。柑橘酰胺化果膠Amidatedcitruspectin以柑橘高酯果膠為原料，經(jīng)酰胺化精制而得的低酯果膠；商品化的柑橘酰胺化果膠產(chǎn)品可含有用于標準化目的的糖類和用于控制pH值的緩沖鹽類。酯化度Degreeofesterification甲酯化（甲氧基取代羧基）的半乳糖醛酸基數(shù)量占產(chǎn)品總的半乳糖醛酸基的百分比率/比值，即果膠中平均每100個半乳糖醛酸殘基位C6上的以甲酯化形式（或帶有甲氧基，-COOCH3）存在的個數(shù)稱為果膠的酯化度。酰胺化度Degreeofamidation酰胺化（氨的胺基取代甲氧基）的半乳糖醛酸基數(shù)量占產(chǎn)品總的半乳糖醛酸基的百分比率/比值，即果膠中平均每100個半乳糖醛酸殘基位C6上的以酰胺化形式（或帶有胺基，-CONH2）存在的個數(shù)稱為果膠的酰胺化度。要求原輔料要求原料要求柑橘高酯果膠是以柑橘類水果（柚子、檸檬、柑橘等）的果皮或果渣為原料，經(jīng)提取、純化而得，應(yīng)符合GB25533-2010規(guī)定。輔料要求氨水、異丙醇和無水乙醇等應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。工藝流程柑橘高酯果膠（粉末或提取液）→酰胺化（氨－醇混合體系溶液）→純化→干燥→檢驗→包裝。生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求符合GB31647規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項 目要 求檢驗方法色澤白色、淡黃色、淺灰色或淺棕色將被測樣品置于清潔、干燥的白瓷盤氣味無異味、異臭等不良氣味組織狀態(tài)自由流動粉末、無腐敗及霉變、無肉眼可見雜質(zhì)理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標項 目要求檢驗方法水分/(g/100g)≤12GB5009.3-2016a酸不溶灰分/(g/100g)≤1GB25533-2010附錄A中A.3二氧化硫/(mg/kg)≤10GB5009.34總半乳糖醛酸/(g/100g)≥65GB25533-2010附錄A中A.4A值≤25GB25533-2010附錄A中A.4A值+（DE值≤50DE值測定方法見附錄ApH值b3.2~5.0GB5009.239-2016第一法b（甲醇+乙醇+異丙醇）c/(g/100g)≤1GB25533-2010附錄Ba1052。bc僅限于非乙醇加工的產(chǎn)品。污染物限量3的規(guī)定。表3污染物限量項 目要 求檢驗方法（以Pb計≤2GB5009.12總（以As計≤3GB5009.11總（以Hg計≤1GB5009.17（以Cd計≤1GB5009.15微生物限量4表4微生物限量項 目采樣方案a及限量檢驗方法菌落數(shù)/(CFU/g) ≤5×102GB4789.2霉菌酵菌/(CFU/g) ≤100GB4789.15a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。凈含量及允許短缺量凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號(2005)《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070規(guī)定的方法檢測。檢驗規(guī)則組批抽樣每批的包裝單位1~2個，全抽；3個~100個抽取3個；100個以上的單位，對增加的部分3%50g~100出廠檢驗型式檢驗停產(chǎn)判定規(guī)則（），標簽和標志GB29924GB/T191包裝//運輸貯存GB31621規(guī)定。附錄A酯化度（Degreeofesterification，DE值）的測定0.1M；0.5。30mg30mL4050.1M30s