食品安全監(jiān)管員專業(yè)知識強化訓練試卷含答案

食品安全監(jiān)管員專業(yè)學問強化訓練試卷含答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、以下哪種情形可免予懲罰〔 。并能照實說明其進貨來源生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品2、以下避開熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的選項是〔 。A.接觸直接入口食品的人員常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避開昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避開生食品與熟食品接觸3、餐飲效勞供給者應當建立健全食品安全治理制度，配備專職或者兼職〔 。A、食品安全治理人員B、養(yǎng)分師C、烹飪師120頁1020頁D、選料師D、選料師4、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進展治療的單位應當準時向事故發(fā)生地〔4、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進展治療的單位應當準時向事故發(fā)生地〔〕報告。告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)視部門B、縣級工商行政治理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門5、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.46、公民覺察食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應當向〔〕部門投訴。A.食品藥品監(jiān)視部門B.工商行政治理部門C.質(zhì)量技術監(jiān)視部門D.衛(wèi)生行政部門7〔。A、縣級質(zhì)量監(jiān)視部門B、縣級工商行政治理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門5、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.46、公民覺察食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應當向〔〕部門投訴。A.食品藥品監(jiān)視部門B.工商行政治理部門C.質(zhì)量技術監(jiān)視部門D.衛(wèi)生行政部門7〔。A.關鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項C.其中重點項不符合數(shù)≤2項D.以上都是8、造成食物中毒的單位應當實行以下〔〕措施。A.馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.馬上廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.馬上廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員9D.調(diào)換食品加工人員9目的，應當〔目的，應當〔。A.責令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是10、飯店、飯?zhí)谩TV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業(yè)單位的集體食堂A.責令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是10、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔〕部門負責。A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門11、臨時從事餐飲效勞活動的〔。A、1個月A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門11、臨時從事餐飲效勞活動的〔。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月12、食品企業(yè)〔〕應對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進展清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進展清掃、清洗、消毒，并保持〔所、休息室等公共場所應定期進展清掃、清洗、消毒，并保持〔；A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)完畢后清潔C.A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)完畢后清潔C.生產(chǎn)時清潔D.生產(chǎn)前干凈13、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？〔〕A、被抽樣單位存有明顯不符合有關法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的A、被抽樣單位存有明顯不符合有關法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停頓經(jīng)營并單獨存放、明確標注進展封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品14、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃15、中級餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實施部門是〔。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門16、以下哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應實行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的掌握D、食品烹飪過程17、餐飲效勞供給者在食品安全治理中必需貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是〔B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停頓經(jīng)營并單獨存放、明確標注進展封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品14、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃15、中級餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實施部門是〔。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門16、以下哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應實行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的掌握D、食品烹飪過程17、餐飲效勞供給者在食品安全治理中必需貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是〔。A.《餐飲效勞食品安全操作標準》B.《食品安全治理體系餐飲業(yè)要求〔GB/T27306〕C.《質(zhì)量治理體系要求〔GB/T19001〕D.五常法、六T法1、對本單位的食品安全治理負全面責任的人員是〔。A、法人代表或負責人A、法人代表或負責人B、食品安全治理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理19、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對B、食品安全治理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理19、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員賜予何種處分？檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員賜予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告20、重大活動的餐飲效勞供給者的職責〔。A.為重大活動供給餐飲效勞，依法擔當餐飲效勞食品安全責任B.協(xié)作餐飲效勞監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理C.加強從業(yè)人員的建康治理，做好從業(yè)人員的培訓A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告20、重大活動的餐飲效勞供給者的職責〔。A.為重大活動供給餐飲效勞，依法擔當餐飲效勞食品安全責任B.協(xié)作餐飲效勞監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理C.加強從業(yè)人員的建康治理，做好從業(yè)人員的培訓D.以上都是21如何處理？〔如何處理？〔。A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負責人請示2A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負責人請示2、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊〔〕并與屋頂保持肯定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放D.離地、離墻存放23接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，賜予警告；拒不改正的，應如何懲罰？〔。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款223接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，賜予警告；拒不改正的，應如何懲罰？〔。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款2、以下關于庫房的要求，表述錯誤的選項是〔。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。B、食品庫房應依據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍〔藏〕庫。C、食品和非食品〔不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房無需分開設置。無需分開設置。DD地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。25、以下關于選購畜禽肉類的說法，錯誤的選項是〔25、以下關于選購畜禽肉類的說法，錯誤的選項是〔。A.合格證明原件合格證明原件B.從農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件C.B.從農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件C.印件印件D.D.明原件明原件26、實施日常檢查，假設違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論〔。26、實施日常檢查，假設違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論〔。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.依法作出處理”的意見依法作出處理”的意見C.C.效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見27、運輸食品原料的工具與設備設施要求〔。A.應當保持清潔D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見27、運輸食品原料的工具與設備設施要求〔。A.應當保持清潔B.必要時應當消毒C.藏(凍)設備設施藏(凍)設備設施D.以上都是28、國家〔〕對進出口食品安全實施監(jiān)視治理。A.海關B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門D.以上都是28、國家〔〕對進出口食品安全實施監(jiān)視治理。A.海關B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門29〔〔。A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。30、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是〔。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。30、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是〔。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所D、切配場所3、餐飲效勞供給者的法定職責有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加強對職工食品安全學問培訓B、加強對職工食品安全學問培訓C、配備專兼職食品安全治理人員D、以上都是32、患腸道傳染病時應臨時調(diào)離工作，樂觀治療，定期復查，待取得〔C、配備專兼職食品安全治理人員D、以上都是32、患腸道傳染病時應臨時調(diào)離工作，樂觀治療，定期復查，待取得〔〕前方可上崗工作作A合格證B安康證C出院證A合格證B安康證C出院證D許可證33、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已屢次明確餐飲效勞單位不得生產(chǎn)加工以下哪類魚：〔〔。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚34、餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯〔A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚34、餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯〔〕以上，餐用具全部浸泡入液體中〔以上，餐用具全部浸泡入液體中〔〕以上。A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘35、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘35、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對〔〕的餐飲效勞供給者，應境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對〔〕的餐飲效勞供給者，應36準時提請或要求主辦單位予以更換。準時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.效勞態(tài)度差37、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃38〔A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.效勞態(tài)度差37、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃38〔〕人員嚴禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染39、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品〔。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上40A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上40〔〕年內(nèi)不得從事餐飲效勞治理工作。年內(nèi)不得從事餐飲效勞治理工作。A、1年A、1年B、2年B、2年C、3年D、5年41C、3年D、5年41品生產(chǎn)經(jīng)營者〔品生產(chǎn)經(jīng)營者〔。A.進展行政懲罰B.責令限期整改C.增加監(jiān)視檢查頻次D.撤消許可證42、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過〔。A、半小時B、一小時C、一個半小時A.進展行政懲罰B.責令限期整改C.增加監(jiān)視檢查頻次D.撤消許可證42、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過〔。A、半小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時43、廠區(qū)應〔〕時進展除蟲滅害工作，要實行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要44A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要4420號、數(shù)字的高度不得小于〔號、數(shù)字的高度不得小于〔。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米45、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括〔 。A.許可頒發(fā)狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果C.財務、稅務狀況D.違法行為查處狀況一、多項選擇題〔本大題共202401、食物中毒的特點是〔 。A、埋伏期短，往往突然發(fā)病B、有相像的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類病癥C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染2、有以下情形之一，由有關主管部門依據(jù)各自職責分工，責令改正，賜予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴峻的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至撤消許可證〔。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件3、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括〔 。A、建立健全食品安全治理制度B、加強對職工食品安全學問培訓C、配備專兼職食品安全治理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作4、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構(gòu)，應當依據(jù)科學、客觀、準時、公開的原則，組織〔〕等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)視治理信息進展溝通溝通。1120頁1220頁A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會D.聞媒體5、預防沙門氏菌食物中毒，掌握傳染源是指〔。A、準時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、妥當處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D、嚴禁食用病死禽畜6、重大活動食品安全保障體系包括()。A、組織領導體系B、食品效勞體系C、食品安全監(jiān)視監(jiān)測體系D、食品污染、食物中毒事故應急調(diào)查處理體系7、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的？〔。B.食品檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會D.聞媒體5、預防沙門氏菌食物中毒，掌握傳染源是指〔。A、準時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、妥當處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D、嚴禁食用病死禽畜6、重大活動食品安全保障體系包括()。A、組織領導體系B、食品效勞體系C、食品安全監(jiān)視監(jiān)測體系D、食品污染、食物中毒事故應急調(diào)查處理體系7、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的？〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品8、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關主管部門依據(jù)各自職責分工，予以〔加劑的，由有關主管部門依據(jù)各自職責分工，予以〔。A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;下罰款;D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款倍以下罰款9、食品貯存的安全要求包括〔。A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品D、應遵循先進先出的原則10、以下關于食品安全治理員的表述正確的選項是()。A、大型餐飲單位應設專職食品安全治理員B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應設專職食品安全治理員C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應設專職食品安全治理員D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全治理員不行為兼職11、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲效勞，應當擔當以下哪項法律責任〔。A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額缺乏1萬元的，處5萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款19、食品貯存的安全要求包括〔。A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品D、應遵循先進先出的原則10、以下關于食品安全治理員的表述正確的選項是()。A、大型餐飲單位應設專職食品安全治理員B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應設專職食品安全治理員C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應設專職食品安全治理員D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全治理員不行為兼職11、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲效勞，應當擔當以下哪項法律責任〔。A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額缺乏1萬元的，處5萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款1、從業(yè)人員在開頭餐飲工作前，標準的洗手方法包括〔。A．在水龍頭下先用水〔最好是溫水〕把雙手弄濕，涂上洗滌劑B．雙手相互搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機枯燥雙手D．關閉水龍頭〔手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉。13、有關食品儲存以下說法正確的選項是〔。A．食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜〔庫，無需除霜、清潔C．食品在冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)貯藏時，應盡可能將食品積存存放D．需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏D．需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏14、正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病B、細菌性食物中毒C、化學性食物中毒D、中毒性食源性疾病15、食品企業(yè)選購物資進廠后，應〔〕存放。A.封閉B.分類分區(qū)C.加貼標D.保持貯存環(huán)境16、食品安全治理員的職責包括()。A、制訂從業(yè)人員食品安全學問培訓打算并加以實施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制C、組織從業(yè)人員進展安康檢查D、制訂食品安全檢查打算，明確檢查工程及考核標準，并做好檢查記錄17、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求〔。A、越多越好B、按標準的添加C、不行多加14、正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病B、細菌性食物中毒C、化學性食物中毒D、中毒性食源性疾病15、食品企業(yè)選購物資進廠后，應〔〕存放。A.封閉B.分類分區(qū)C.加貼標D.保持貯存環(huán)境16、食品安全治理員的職責包括()。A、制訂從業(yè)人員食品安全學問培訓打算并加以實施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制C、組織從業(yè)人員進展安康檢查D、制訂食品安全檢查打算，明確檢查工程及考核標準，并做好檢查記錄17、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求〔。A、越多越好B、按標準的添加C、不行多加D、按閱歷添加18、實施HACCP治理體系過程中須留意的問題為()。A、食品企業(yè)是實施HACCP治理體系的主體B、HACCP治理體系中涉及的衛(wèi)生要求大局部不是法定標準C、關鍵掌握點的監(jiān)控措施應快速、可操作D、HACCP治理體系和GMP與SSOP不存在聯(lián)系19、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明以下哪些事項?〔 〕A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號20、以下哪項為餐飲效勞供給者預防細菌性食物中毒的關鍵掌握點〔 。A.避開熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.掌握好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.掌握好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受力量加工一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕現(xiàn)榨果汁、制作食用冰等可以使用自來水。2〔 餐飲效勞單位的食品處理區(qū)內(nèi)廢棄物容器應與加工用容器應有明顯的區(qū)分標識。3〔 〕餐飲效勞單位的法定代表人負責人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。4〔 〕味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。5〔 餐飲效勞食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲效勞有關的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、標準性文件。6〔 〕當事人對餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政懲罰打算不服的不行以向人民法院起訴。7〔 〕餐飲效勞單位的衛(wèi)生間可以設在食品處理區(qū)。8〔 〕預包裝食品可以標注或者示意具有預防、治療疾病作用的內(nèi)容。1520頁99〔〕全部餐飲效勞單位都應配備專職或兼職食品安全治理人員。1010〔〕使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。11〔〕制作涼菜應當符合“五專”要求，即專間、專人、專用工具、專用冷藏設施、專用洗手消毒設