面粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（征求意見稿）

1T/ACCEMXXX-XXXX面粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了面粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的加工基本條件、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于餃子粉、饅頭粉、面條粉等蒸煮類用途的小麥粉加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1351小麥GB/T5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB13122食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17109糧食銷售包裝3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4加工基本要求4.1生產(chǎn)場(chǎng)所生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.2加工衛(wèi)生加工衛(wèi)生應(yīng)符合GB13122的要求。4.3設(shè)施設(shè)備要求4.3.1宜包括振動(dòng)篩、風(fēng)選器、比重去石機(jī)、磁選器、磨粉機(jī)、高方平篩、清粉機(jī)、刷麥拋光機(jī)、除塵器、計(jì)量設(shè)備、封口設(shè)備。4.3.2加工設(shè)備中與被加工原料直接接觸的零部件材料應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染材料。4.3.3加工設(shè)備與被加工原料接觸部位不應(yīng)有漏、滲油現(xiàn)象。4.3.4倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備庫(kù)溫糧溫監(jiān)測(cè)、通風(fēng)和溫濕度調(diào)控、蟲鼠鳥害防控等設(shè)施。4.3.5外溢粉塵的部位應(yīng)安裝粉塵控制裝置。4.4原輔料要求2T/ACCEMXXX-XXXX4.4.1小麥小麥應(yīng)符合GB1351的要求。4.4.2水應(yīng)符合GB/T5749的要求。5小麥面粉質(zhì)量指標(biāo)小麥面粉質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表1所示。表1小麥面粉質(zhì)量指標(biāo)水分，≤14.5%14.5%14.0%灰分，≤0.55%0.70%0.55%0.70%0.55%0.70%濕面筋，%6加工技術(shù)要求6.1初清理原料經(jīng)過初次清理設(shè)備去雜、篩選、去石后，應(yīng)使麥粒中雜質(zhì)總量不大于1磁性金屬物應(yīng)不大于0.005％。6.2潤(rùn)麥小麥潤(rùn)麥冬季水分含量控制在15％左右，潤(rùn)麥時(shí)間不低于24h，水溫為常溫，其他季節(jié)水分含量控制在15.5％左右，潤(rùn)麥時(shí)間不低于16h。6.3入倉(cāng)潤(rùn)麥后的麥粒進(jìn)入生產(chǎn)線上的過渡倉(cāng)暫時(shí)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過3h。6.4分級(jí)用振動(dòng)篩將不可通過3mm孔徑的過大麥粒和雜質(zhì)去除。6.5去雜進(jìn)一步用磁選器、比重去石機(jī)、風(fēng)選器去除麥粒多余雜質(zhì)。6.6磨粉3T/ACCEMXXX-XXXX去雜后的麥粒進(jìn)入磨粉機(jī)進(jìn)行研磨，用振動(dòng)篩去除小麥麩皮。6.7粉渣分離用刷麥拋光機(jī)除去未研磨充分的麥粒及碎渣。6.8細(xì)度分級(jí)用多組高方平篩對(duì)分離后的小麥粉進(jìn)行細(xì)度分級(jí)。6.9分級(jí)制粉共有三組不同孔徑的分級(jí)篩，分別是可通過篩網(wǎng)孔徑為1.030mm的小麥粉、可通過篩網(wǎng)孔徑為0.475mm的小麥粉以及可通過篩網(wǎng)孔徑為0.28mm及以下的小麥粉。按照不同細(xì)度小麥粉進(jìn)入其他三組不同間隙的磨粉機(jī)進(jìn)行分級(jí)和循環(huán)研磨制粉。6.10配粉按表2中的要求添加高筋度小麥粉進(jìn)行混合配粉以達(dá)到對(duì)應(yīng)用途小麥粉要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。表2小麥粉配粉含量高筋度小麥粉添加量，%6.11定量包裝6.11.1包裝材料、容器應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定。6.11.2制造商確定定量，進(jìn)行包裝封口。7記錄