第十三章乳品設備清洗

1第一節(jié)乳品CIP就地清洗設備一、就地清洗設備的基本構(gòu)成與類型什么是CIP？

-CIP

.…..CLEANINPLACE是英文Clean-In-Place的縮寫，即就地清洗或稱為原位清洗。什么是CIP？CIP定義：定義為不拆卸設備或元件,在密閉的條件下,用一定溫度和濃度的清洗液對清洗裝置加以強力作用,使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法。根據(jù)清洗的線路中是否含有受熱表面，

乳品廠就地清洗程序劃分為：1.用于管線、罐和其它無受熱表面的設備的程序包括：清水沖洗、堿性洗滌劑循環(huán)、溫水沖洗、熱水消毒和冷水冷卻等。2.對于殺菌器和含有受熱表面的設備，必須包含一個酸洗循環(huán)、以除去受熱設備表面上的變性蛋白質(zhì)和鹽類。設備表面的沉積物清洗的定義清洗是通過物理和化學的作用去除被清洗表面上可見和不可見的雜質(zhì)的過程。清洗所要達到的清洗標準是指被清洗表面所要達到的清潔程度。清洗的相關(guān)知識清洗的標準物理清潔：被清洗表面上去除了肉眼可見的污垢。化學清潔：被清洗表面上不僅去除了肉眼可見的污垢，而且還去除了微小的、通常為肉眼不可見沉積物。微生物清潔：被清洗表明上極大部分附著的細菌和病原菌被殺死了。無菌清潔：被清洗表面附著的所有的微生物均被殺滅了。這是UHT和無菌操作的基本要求。8（一）就地清洗設備的基本構(gòu)成乳品廠的就地清洗站包括：1.清洗液配制設備（酸堿投配槽、隔膜泵）。2.貯存設備（酸罐、堿罐、熱水罐、清水罐）。3.輸送設備（離心泵、液環(huán)泵）。4.監(jiān)控設備（溫度探頭、電導率儀、流量感應開關(guān)、液位傳感器）。5.清洗噴嘴。6.其他設備（閥門、管路）。就地清洗設備專用罐

BVCIP專用罐就地清洗設備專用罐

DEN濃酸堿罐隔膜泵罐

液環(huán)泵自吸式泵使用于產(chǎn)品中含有空氣或其他氣體的場合MR-300MR-166BMR-185S/200S清洗劑清洗對象清洗劑1清洗劑2新鮮水溫度探頭流量感應開關(guān)電導率儀CIP系統(tǒng)回流端設置清洗球和組合式清洗噴嘴（1）固定式清洗噴頭噴頭靜止不動。球形噴頭:球面開許多小孔。噴洗角度120°、240°

、180°和360°等。開孔多，噴出水射程有限（為1~3m），用于較小的設備清洗。專門設計，圖3.21(3)所示一種用于清洗布袋過濾器的噴頭。(1)(2)(3)圖3.21固定式CIP噴頭

(1)噴射角=120/240(2)噴射角=180/360(3)用于布袋過濾器的噴頭

（2）旋轉(zhuǎn)式噴頭體積較大的容器。噴頭的噴孔數(shù)較少，壓力為3~10atm，獲得射程較遠（10m以上）和覆蓋面較大（270o~360o）的噴射。旋轉(zhuǎn)速度對清洗效果有較大影響。分為單軸式和雙軸旋轉(zhuǎn)式兩種類型。單軸旋轉(zhuǎn)式噴頭為單個球形或柱形噴頭?？仔螤顬槠?，270o~360o覆蓋面不等的噴射。噴射距離淋洗距離約為5m，清洗距離約為3m。單軸旋轉(zhuǎn)噴頭在容器內(nèi)噴洗情形。圖3.24單軸旋轉(zhuǎn)CIP噴頭的噴清情形

雙軸旋轉(zhuǎn)式噴頭水平和垂直兩個方向的圓周運動。360o的全方位噴洗。噴嘴數(shù)，2、3、4和6等。噴射距離較遠（淋洗12m，清洗7.5m）。三噴嘴雙軸旋轉(zhuǎn)噴頭的噴射運動情形。1個噴嘴水平旋轉(zhuǎn)2個噴嘴垂直+水平旋轉(zhuǎn)（二）就地清洗設備的基本類型1.集中式就地清洗的原理2.分散式就地清洗帶有兩條清洗線路CIP，二、就地清洗設備產(chǎn)品與技術(shù)參數(shù)（一）SCIP小型集中式CIP清洗系統(tǒng)SCIP小型集中式CIP清洗系統(tǒng)技術(shù)參數(shù)

型號SCIP-0.5SCIP-0.8SCIP-0.1酸罐500L盤管加熱800L盤管加熱1000L盤管加熱堿罐500L盤管加熱800L盤管加熱1000L盤管加熱水罐300L盤管加熱500L盤管加熱600L盤管加熱泵流量10m3/h10m3/h10m3/h泵揚程36m36m36m泵功率3kw3kw3kw外形尺寸2900×1000×1700mm3000×1200×1850mm3200×1400×2000mm設備重量350kg420kg480kgSCIP小型集中式CIP清洗系統(tǒng)控制方式控制方式手動半自動自動溫度儀表顯示，手動控制顯示并自動控制顯示并自動控制液位手動控制高、低液位顯示自動控制回液手動控制儀表顯示，手動控制自動控制濃酸、堿罐液位高、低液位報警燈高、低液位報警燈高、低液位報警燈酸、堿濃度手動控制儀表顯示，手動控制顯示并自動控制清洗時間手動控制手動控制任意設定，自動完成清洗程序手動控制手動控制任意設定，自動完成（二）全自動集中式就地清洗系統(tǒng)（三）分立罐就地清洗分配盤CIP的發(fā)展歷史20世紀40年代后期最先用于乳品行業(yè)CIP沒有發(fā)明前，乳品工廠的清洗程序?qū)⑺械脑O備全部拆開手工清洗：清水沖洗、刷子刷洗、清水沖洗組裝設備非常耗時及耗人力直到20世紀60年代中期，乳品工廠才正式開始使用全自動的CIP清洗系統(tǒng)藝康化工是最早發(fā)明CIP并應用的公司之一。38CIP的優(yōu)點安全標準高人工流程減少不需要員工進入缸或其它處理設備不需要員工直接接觸化學品溶液衛(wèi)生質(zhì)量提高結(jié)果重復性好消除人為錯誤成本控制更加合理生產(chǎn)效率提高人力開支減少水、能源、清潔劑、消毒劑等輔助資源控制得到提高39第二節(jié)CIP工作機制清洗過程中的作用機理熱的作用機械作用化學作用溶解作用界面活性作用41在清潔過程中向污垢施加的能量污垢熱能（溶液溫度）機械能（湍流）化學能(化學品，[%])污垢覆蓋表面42去污機制除上述三種能量外，時間因素也非常重要如三種能量有一種不足，可通過增強其它能量的形式加以彌補但要注意的是，三種能量在清潔流程中的作用都非常重要

時間機械力流速/壓力（清洗液流量）溫度化學品濃度CIP的清洗消毒四要素四要素缺一不可；四要素相互影響相互補充83CIP清洗過程雙擊空格鍵繼續(xù)查看！841.預沖洗與清洗PLC單擊空格鍵繼續(xù)查看！8504.05.20042.清洗與中間沖洗PLC單擊空格鍵繼續(xù)查看！8604.0