茶的基本常識

茶的根本常識21世紀(jì)最安康的飲品。一．鑒別方法茶與陳茶茶與陳茶可以從以下幾方面進展識別：色澤：茶葉在儲存過程中，由于受到空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色茶時的青翠嫩綠漸漸變得桔灰黃綠。綠茶中含量較多的維生素C聚合及茶多酚的自動氧化的結(jié)果，會使紅茶由茶時的烏潤變成灰褐。不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分削減，從而使茶葉味道由醇厚變得淡?。煌瑫r，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫戕羧作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。春茶、夏茶和秋茶的鑒別春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征分述如下：澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多毫毛；且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡者，乃是秋茶的品質(zhì)特征。濕看：沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈長久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底松軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯，為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶味道苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶味道欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不管紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。真茶與假茶的鑒別鑒別時，通常先用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的芳香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者，為假茶。假設(shè)取少量茶葉用火灼烤，其氣味更易識別。其次，可從茶葉的顏色來區(qū)分。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細(xì)心觀察，假設(shè)綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。假設(shè)顏色雜亂而不相協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相全都，即有假茶之嫌。假設(shè)香、味、形，特別是從開放的茶葉葉片上來進展識別。固然，也可用化學(xué)方法來鑒別。二、沖泡方法茶葉的沖泡技術(shù)包括三個要素：茶葉的用量大致把握在1:50~60,3克左右的干茶,參加沸水150~200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)把握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。其次，茶葉用量還與消費者的飲用習(xí)慣和年齡層次有著親熱的關(guān)系。泡茶的水溫泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。泡茶水溫的把握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右〔通常指將水燒開后，再冷卻至80℃；假設(shè)是無菌生水，則只要燒到所需溫度即可C100℃的沸水沖泡。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且100℃的沸滾開水沖泡。沖泡時間和次數(shù)33中尚余1/3左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定，50-55%；泡其次次，能浸出30%10%；泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。三、貯藏方法由于茶葉疏松多孔，易吸潮、吸取異味，古人對茶葉的保存就格外講究。目前家庭常用的茶葉保管方法主要有以下幾種：瓦壇貯茶法用牛皮紙或其他較厚實的紙把茶葉包好，茶葉的水分含量不要超過6%，即通常用手捻茶葉易成粉末的含水水平，然后把茶包置于優(yōu)質(zhì)厚軟草紙墊于蓋口，削減空氣交換。石灰視吸濕程度一二個月?lián)Q一次，一般可以保存半年左右。法。為了能更好地保持聽內(nèi)枯燥，可以放入一二小包枯燥的硅膠。將裝茶的聽罐放置于陰涼處，更能夠減緩聽內(nèi)茶葉陳化、劣變的速度。塑料袋貯藏法：塑料袋是當(dāng)今最普遍和通用的包裝材料，價格廉價，使。喝茶技巧第一，必需和其他氣味尤其是酒隔離；罐中，其余的放在大罐中，用時再翻開；使茶味盡毀；第四，品茶應(yīng)有好朋友，但人數(shù)不宜太多；第五，除了紅茶，正常顏色普遍是淡黃色；作用才能感到；第七，茶必需泡好即喝，不行讓茶在壺中泡太久；第八，泡茶必需用剛煮沸的水；第九，喝茶時最好別品嘗別的食物；”好茶的味道和嬰兒肉的香味一樣。水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。但也并非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。江、河、湖水：屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在茶經(jīng)中說:“其江水，取去人遠(yuǎn)者”。說的就是這個意思。唐代白居易在詩中說:“蜀水寄到但驚,渭水煎來始覺珍”，認(rèn)為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰:“吳甌湘水綠花”，說湘水煎茶也不差。明代許次紓:“黃河之水,”。言即使?jié)峄斓狞S河水，只要經(jīng)澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽茶經(jīng)中說的“井取汲多者”，明代陸樹聲煎茶七類中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說的就是這個意思。