《電視紀(jì)錄片藝術(shù)賞析16000字（論文）》

電視紀(jì)錄片的視聽(tīng)和藝術(shù)賞析案例—以《舌尖上的中國(guó)3》為例摘要電視紀(jì)錄片作為一種文化產(chǎn)品，不僅是一種商品，更是國(guó)家在對(duì)外宣傳其形象的重要文化載體。自央視紀(jì)錄片頻道的成立以來(lái)，國(guó)內(nèi)紀(jì)錄片擁有了一個(gè)全新的展播平臺(tái)，受眾層面也擴(kuò)張開(kāi)來(lái)。藝術(shù)源于生活，但絕對(duì)不是對(duì)生活的復(fù)制。同樣作為藝術(shù)品的紀(jì)錄片，它源于生活，又高于生活，它并不僅僅是用我們先進(jìn)的攝像工具精細(xì)地復(fù)制我們的生活，在描摹生活的同時(shí)，它更應(yīng)該傳達(dá)一種藝術(shù)美感、抒發(fā)一種人文情懷。隨著電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)3》的熱播，直至現(xiàn)在熱映的第3季，從觀眾的熱烈追捧，到慢慢的質(zhì)疑與批判，這之間的變化與受眾的觀賞心理密切關(guān)聯(lián)。這其中既有審美的疲勞，也有創(chuàng)作角度的狹隘，或因創(chuàng)作周期的限制，但總體這3季中的人文關(guān)懷情結(jié)沒(méi)有變化，影片做到對(duì)普通人的生活，進(jìn)行最大限度的真實(shí)紀(jì)錄或還原，對(duì)地域風(fēng)貌和民族精神的深層次闡釋?zhuān)蛊涞玫叫碌耐踞?。《舌尖上的中?guó)3》是一部劃時(shí)代的紀(jì)錄片，它不僅提供了人們重新審視美食的視角，同時(shí)，也在通過(guò)美食提交現(xiàn)代人生存的生活報(bào)告。這部紀(jì)錄片不僅傳達(dá)了食物的信息，而且傳達(dá)了食物的真實(shí)性，以及食物背景下的生活狀況和生活方式。關(guān)鍵詞：舌尖上的中國(guó)3；視聽(tīng)藝術(shù)；人文情懷

一、紀(jì)錄片發(fā)展綜述（一）紀(jì)錄片的發(fā)展背景紀(jì)錄片(Documentary)一詞源自英國(guó)著名紀(jì)錄片先驅(qū)人物約翰格里爾遜。1926年，當(dāng)格里爾遜看了羅伯特·弗拉哈迪拍攝的作品《摩阿納》之后，于1926年2月8日在紐約《太陽(yáng)報(bào)》上發(fā)表文章。文中首次使用紀(jì)錄片(Documentary)一詞，并對(duì)它作了這樣的解釋:紀(jì)錄片是“對(duì)現(xiàn)實(shí)的創(chuàng)造性處理”。“總的來(lái)說(shuō)紀(jì)錄片是指故事片以外的所有影片，紀(jì)錄片的概念是與故事片相對(duì)而言的，因?yàn)楣适缕菍?duì)現(xiàn)實(shí)的虛構(gòu)(fiction)、扮演(staging)或再構(gòu)成(reconstruction)”。紀(jì)錄片以紀(jì)實(shí)性和真實(shí)性為基本特征，正因?yàn)檫@一特征，它成為現(xiàn)在人們實(shí)現(xiàn)文化溝通和交流最直接、最生動(dòng)、最效率又最流行的形式之一，出色的紀(jì)錄片在國(guó)際紀(jì)錄片市場(chǎng)上非常受歡迎。因此，如何將紀(jì)錄片進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是廣大研究者以及媒體從業(yè)人員一直在不斷探求的問(wèn)題。相較于美國(guó)的Discovery、英國(guó)的BBC還有日本的NHK在紀(jì)錄片的產(chǎn)業(yè)化體系方面的成熟與完善，我國(guó)的電視紀(jì)錄片在市場(chǎng)運(yùn)作中存在明顯梗阻，陷入熱衷制作而冷于市場(chǎng)的尷尬局面。國(guó)內(nèi)有些地區(qū)相繼成立紀(jì)錄片頻道、推出紀(jì)錄片欄目，可有的電視臺(tái)紀(jì)錄片欄目卻逐漸萎縮或退出黃金時(shí)段;有的電視臺(tái)急需大量的紀(jì)錄片填充欄目，有的制作人卻苦于作品沒(méi)有渠道可以播出;海外市場(chǎng)對(duì)中國(guó)紀(jì)錄片需求量不斷增加，國(guó)內(nèi)紀(jì)錄片卻很少能進(jìn)入國(guó)際主流市場(chǎng)。因此，如何用產(chǎn)業(yè)化的思路來(lái)推動(dòng)紀(jì)錄片的市場(chǎng)化進(jìn)程顯得越來(lái)越迫切，急需我們探索中國(guó)紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展路徑。電視紀(jì)錄片繼承了電影紀(jì)錄片的基本創(chuàng)作原則和方法，但是它又憑借電視傳媒的優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用電視的先進(jìn)手段，無(wú)論在反映生活的廣度和深度方面，或是在形式、風(fēng)格、技法的豐富多樣方面，都已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了電影紀(jì)錄片，出現(xiàn)了不少的新品種和新樣式。電視紀(jì)錄片，是以攝像或攝影手段，對(duì)政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化、歷史事件等作比較系統(tǒng)完整的紀(jì)實(shí)報(bào)道，并給人以一定審美享受的電視作品。它要求直接從現(xiàn)實(shí)生活中取材，拍攝真人真事，不容許虛構(gòu)、扮演，其基本報(bào)道手法是采訪攝像或攝影，即在事件的發(fā)生發(fā)展過(guò)程中，用“等、搶、挑”或追隨采擷的攝錄方法，紀(jì)錄真實(shí)環(huán)境、真實(shí)時(shí)間里發(fā)生的真人真事，在保證敘事報(bào)道整體真實(shí)的同時(shí)，要求細(xì)節(jié)真實(shí)。真實(shí)是紀(jì)錄片存在的基礎(chǔ)，也是它最可貴的價(jià)值所在。正是“物質(zhì)現(xiàn)實(shí)復(fù)原”的真實(shí)，刁‘使紀(jì)錄片有著它永恒的魅力。（二）紀(jì)錄片的發(fā)展歷程二十世紀(jì)九十年代，大眾文學(xué)興起，電視娛樂(lè)化、商業(yè)化現(xiàn)象越發(fā)普遍。而紀(jì)錄片定位一于精英文化的高度已不能適應(yīng)民眾的需求，因此，電視紀(jì)錄片在娛樂(lè)節(jié)目的沖擊下，收視率急劇下降，在電視這個(gè)大舞臺(tái)上，從曾有的中心地位轉(zhuǎn)至舞臺(tái)的邊緣。紀(jì)錄片的人文性和文化價(jià)值也不能得到較好的傳播，因此，對(duì)我國(guó)紀(jì)錄片進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化研究也是傳播紀(jì)錄片文化思想、促使紀(jì)錄片人文性得到充分發(fā)展的需要。中國(guó)紀(jì)錄片從1958年在中國(guó)誕生開(kāi)始到而今超過(guò)60年的時(shí)間里，大致可以分為以下四個(gè)時(shí)期:1958一1977年，政治化色彩突出;1978一1992年，人文精神初步階段凸顯;1993一1998年，高舉平民化;1999一迄今，回歸社會(huì)，探索市場(chǎng)化階段。新中國(guó)成立不到十年，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平十分低下。這一時(shí)期，中國(guó)政治因素在社會(huì)各方面影響較大，中國(guó)紀(jì)錄片還未能呈現(xiàn)為專(zhuān)門(mén)的電視節(jié)目，而是依附于其他電視節(jié)目形態(tài)。電視紀(jì)錄片政治化色彩較濃，題材、風(fēng)格呈現(xiàn)一致。作為目的單一的主要的政治宣傳工具，該階段的紀(jì)錄片政治化，紀(jì)錄片幾乎沒(méi)有人性色彩和人文精神。新中國(guó)正處于改革開(kāi)放的時(shí)代，隨著改革開(kāi)放春天的到來(lái)，物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)精神文化的需求也越來(lái)越高。這一時(shí)期的紀(jì)錄片沒(méi)有了濃郁的政治色彩，紀(jì)錄片的政治主題逐漸被人的主題所取代。由于紀(jì)錄片承載著教化的功能，有如《河瘍》、《話說(shuō)長(zhǎng)江》、《沙與?！?、《龍脊》、《最后的山神》等帶有民族象征意義的山川河流以及長(zhǎng)城運(yùn)河的作品均成為這個(gè)時(shí)期紀(jì)錄片的最佳對(duì)象和載體。對(duì)于民族以及歷史等宏大主題的青睞成為這一時(shí)期中國(guó)電視紀(jì)錄片的一個(gè)特點(diǎn)。這一時(shí)期中國(guó)紀(jì)錄片凸顯人文精神的，同時(shí)媒介的傳播意識(shí)也開(kāi)始慢慢覺(jué)醒。20世紀(jì)90年代后中國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革進(jìn)行得如火如茶，中國(guó)社會(huì)正處于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型階段。這一時(shí)期市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，越來(lái)越多的紀(jì)錄片制作人開(kāi)始走出國(guó)門(mén)參加國(guó)際電影節(jié)，汲取國(guó)際上紀(jì)錄片創(chuàng)作思想。此時(shí)的中國(guó)紀(jì)錄片創(chuàng)作人開(kāi)始關(guān)注社會(huì)底層，自下而上觀察視中國(guó)社會(huì)的變革。這一時(shí)期，以平等的視角深入到社會(huì)的底層，闡述當(dāng)時(shí)中國(guó)的真實(shí)景象的一系列作品涌現(xiàn)，如《八廓南街16號(hào)》、《貢布的幸福生活》、《回到鳳凰橋》、((老人們》等。人自身、百姓意識(shí)、平民化視角這些國(guó)際化的紀(jì)錄片特征，逐漸開(kāi)始成為這個(gè)階段中國(guó)電視紀(jì)錄片的主導(dǎo)性觀念。這一時(shí)期，中國(guó)紀(jì)錄片原本面貌一一平實(shí)和紀(jì)實(shí)得以呈現(xiàn)，這兩個(gè)特征更加貼近紀(jì)錄片的本質(zhì)。這個(gè)時(shí)期，DV的出現(xiàn)并開(kāi)始普及標(biāo)志著個(gè)人化影像時(shí)代的到來(lái)。此時(shí)，中國(guó)紀(jì)錄片呈現(xiàn)的個(gè)人立場(chǎng)不斷彰顯。隨中國(guó)的社會(huì)轉(zhuǎn)型與全球化進(jìn)程，中國(guó)紀(jì)錄片市場(chǎng)化趨勢(shì)也越來(lái)越明顯，這一時(shí)期市場(chǎng)因素的挑戰(zhàn)使電視節(jié)目口益豐富、社會(huì)口益娛樂(lè)化，“市場(chǎng)”開(kāi)始主導(dǎo)話語(yǔ)權(quán)。市場(chǎng)化時(shí)期的觀眾意識(shí)、紀(jì)錄片制作方式、紀(jì)錄片創(chuàng)作人、紀(jì)錄片傳播渠道和范圍均呈現(xiàn)出社會(huì)化的趨勢(shì)，以適應(yīng)紀(jì)錄片的市場(chǎng)化。這一階段，中國(guó)紀(jì)錄片在題材選擇上也開(kāi)始考慮受眾的需求，注重節(jié)奏的營(yíng)造和故事性，重視受眾的反饋。紀(jì)錄片題材越來(lái)越大眾化、多元化。另外，隨著中國(guó)紀(jì)錄片市場(chǎng)化趨勢(shì)原來(lái)越明顯，外國(guó)紀(jì)錄片機(jī)構(gòu)開(kāi)始落戶(hù)中國(guó)外國(guó)優(yōu)秀紀(jì)錄片不斷被引進(jìn)，中國(guó)紀(jì)錄片也開(kāi)始從國(guó)內(nèi)走向國(guó)際。雖然中國(guó)紀(jì)錄片四個(gè)時(shí)期都有各自明顯的特征，但上節(jié)敘述的四個(gè)時(shí)期相互之間也是互相聯(lián)系。中國(guó)紀(jì)錄片在超過(guò)半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，從最初的政治化逐步演變到社會(huì)化，從國(guó)家工具形態(tài)逐步演變?yōu)榇蟊娒浇樾螒B(tài)，從政治產(chǎn)品演變?yōu)槲幕a(chǎn)品，從國(guó)內(nèi)走向國(guó)際，從民族走向世界，從個(gè)人行為走向社會(huì)行為的過(guò)程。（三）紀(jì)錄片的價(jià)值內(nèi)涵紀(jì)錄片的思想、知識(shí)和審美價(jià)值都很高，青少年通過(guò)收看紀(jì)錄片，有助于認(rèn)清歷史和現(xiàn)實(shí)、增長(zhǎng)科學(xué)知識(shí)、接受先進(jìn)文化、樹(shù)立正確價(jià)值觀，為了民族的未來(lái)，應(yīng)積極推動(dòng)優(yōu)秀紀(jì)錄片進(jìn)學(xué)校、進(jìn)課堂。《舌尖上的中國(guó)3》的敘事理論，是一項(xiàng)實(shí)用價(jià)值很高的理論成果，它在對(duì)影視作品的敘事研究中具有豐富的理論價(jià)值。在敘事學(xué)的指引下，一部紀(jì)錄片能受到全社會(huì)的眾多好評(píng)實(shí)屬難得，作為一部成功的文化作品，《舌尖上的中國(guó)3》以其創(chuàng)造性的敘事策略以及文本卓越的文化品格、品位和品質(zhì)警醒了中國(guó)電視人和紀(jì)錄片人的發(fā)展意識(shí)。繼而開(kāi)始思考:主流媒體該如何弘揚(yáng)先進(jìn)文化，該如何從不同的視角將中華文化價(jià)值觀念傳遞出來(lái)，該如何以更加完美的方式把中華優(yōu)秀文化推向世界。（四）《舌尖上的中國(guó)3》簡(jiǎn)介舌尖上的中國(guó)第三季》是中央電視臺(tái)出品的一部大型美食文化紀(jì)錄片。該片將完善故事，強(qiáng)化人物，強(qiáng)化食物背后的文化，從歷史演化過(guò)程中探究中國(guó)美食的遷徙與融合，深度討論中國(guó)人與食物的關(guān)系?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》共8集，每集50分鐘，8集的主題分別是：“器具”、“宴席”、“廚人”、“小吃”、“點(diǎn)心”、“食養(yǎng)”、“時(shí)節(jié)”、“融合”。二、《舌尖上的中國(guó)3》的視聽(tīng)語(yǔ)言（一）時(shí)空交織的鏡頭表達(dá)“食色性也”，食物所帶給人的誘惑源于人類(lèi)生的本能，充滿(mǎn)著最返璞歸真的哲學(xué)色彩，《舌尖上的中國(guó)3》為了能帶給受眾最真實(shí)的味覺(jué)沖動(dòng)，在鏡頭語(yǔ)言的運(yùn)用上極其考究，單集四十多分鐘的時(shí)長(zhǎng)，卻有著如電影一般的上千個(gè)鏡頭，相比以往的中國(guó)紀(jì)錄片，鏡頭數(shù)量之多，剪輯之頻繁實(shí)屬罕見(jiàn)。影視作品是由許多個(gè)時(shí)長(zhǎng)不一的鏡頭組成的。我們通?？梢越?jīng)由攝影機(jī)所拍攝出來(lái)的鏡頭看出拍攝者的意圖，去感受拍攝者透過(guò)鏡頭所要表達(dá)的內(nèi)容，這就是所謂“鏡頭會(huì)說(shuō)話”，也就是一般所講的鏡頭語(yǔ)言。一般說(shuō)來(lái)，鏡頭語(yǔ)言包括景別、運(yùn)動(dòng)攝影、剪輯等要素。(舌尖上的中國(guó)》以其豐富獨(dú)特的鏡頭語(yǔ)言所傳遞的藝術(shù)體驗(yàn)同樣成就了它的成功?？甄R頭(渲染鏡頭)，指影片中只作自然景物或環(huán)境描寫(xiě)而不出現(xiàn)人物(主要指與劇情有關(guān)的人物)的鏡頭，環(huán)境是人物內(nèi)心感情變化的外化物，人的情感可以在環(huán)境內(nèi)蔓延伸展，并與觀眾情感契合進(jìn)而產(chǎn)生共鳴;同樣景物中也包含著濃郁的情感，“景無(wú)情不發(fā)情無(wú)景不生”，情景交融，二者不可分離。空鏡頭必然會(huì)在視覺(jué)上減弱敘事效果，增加情緒效果，因而帶有極強(qiáng)的寫(xiě)意性。(舌尖上的中國(guó)》中運(yùn)用了不少空鏡頭來(lái)傳遞藝術(shù)情感。如第四集(時(shí)間的味道》中，在表現(xiàn)現(xiàn)在身在北京但從小在呼蘭河邊長(zhǎng)大的金順姬對(duì)故鄉(xiāng)的想念時(shí)，當(dāng)金順姬談到自己對(duì)故鄉(xiāng)的熱愛(ài)與贊美時(shí)并沒(méi)有出現(xiàn)人物談話的場(chǎng)景，而是一組蜜蜂采花的空鏡頭，讓觀眾內(nèi)心體會(huì)到金順姬在談?wù)摰焦枢l(xiāng)時(shí)的那種甜蜜，更能體會(huì)到她內(nèi)心深處對(duì)故鄉(xiāng)的愛(ài)。特寫(xiě)，是用近距離拍攝的方法，把人或物的局部加以放大、強(qiáng)調(diào)，以造成強(qiáng)烈的藝術(shù)效果。當(dāng)表現(xiàn)人物時(shí)，特寫(xiě)可以把人們難以觀察到的細(xì)微表情和心理活動(dòng)清晰的傳達(dá)給觀眾，從而達(dá)到刻畫(huà)人物、烘托情緒、推進(jìn)情節(jié)等目的。當(dāng)表現(xiàn)物體時(shí)，特寫(xiě)實(shí)際上是用極其夸張的方式將物體強(qiáng)調(diào)了出來(lái)，給觀眾以印象深刻。(舌尖上的中國(guó)》中較多的運(yùn)用特寫(xiě)，這首先與它本身是美食紀(jì)錄片，用來(lái)刻畫(huà)突出精致美食有關(guān)。另外，片中對(duì)人物運(yùn)用特寫(xiě)也表達(dá)了他們的感情，觀眾可以清楚的從他們微笑的眉目間看到豐收的喜悅，看到付出汗水收獲果實(shí)的幸福，看到他們對(duì)傳統(tǒng)美食的依戀，看到他們對(duì)故鄉(xiāng)的眷戀。第七集(我們的田野》中，一只只即將被送上餐桌的大閘蟹，被捆綁著腿腳放在盤(pán)里等待著死亡，一只螃蟹無(wú)奈的眨著眼睛，對(duì)它的特寫(xiě)，讓觀眾聯(lián)想到人類(lèi)自己，體會(huì)到面臨死亡的畏懼與無(wú)奈。變速攝影，即指改變正常速度(每秒鐘24個(gè)畫(huà)格)的攝影。升格攝影(高速攝影)、降格攝影(低速攝影)均為變速攝影。其目的是為了表現(xiàn)正常速度所達(dá)不到的某些特殊效果。升格攝影鏡頭是通過(guò)人們對(duì)攝影機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)速度的控制造成屏幕上某些畫(huà)面動(dòng)作的延緩從而加強(qiáng)影片節(jié)奏上的變化以渲染某一特定的意境或突出某一動(dòng)作的藝術(shù)感染力。而降格攝影則是塑造快動(dòng)作，營(yíng)造快節(jié)奏。(舌尖上的中國(guó)》中不僅多次運(yùn)用降格來(lái)表現(xiàn)時(shí)間的流逝，還運(yùn)用了一些變速攝影來(lái)表達(dá)創(chuàng)作者的節(jié)奏美感。第三集(轉(zhuǎn)化的靈感》中，表現(xiàn)云南建水時(shí)，用了升格攝影來(lái)表現(xiàn)這所昔日的繁華古都隨著時(shí)間的推移已悄然退去繁華昌盛的容顏，遲緩的慢動(dòng)作表現(xiàn)了這座古城的衰退，營(yíng)造了一種滄海桑田的美感。在很多集中，表現(xiàn)大城市北京、上海的擁擠快節(jié)奏時(shí)以及西安作為六朝古都的繁華時(shí)，創(chuàng)作者巧妙的運(yùn)用了降格攝影，傳達(dá)出一種快節(jié)奏美感。蒙太奇，就是根據(jù)影片所要表達(dá)的內(nèi)容和觀眾的心理順序，將一部影片分別拍攝成許多鏡頭，然后再按照原定的構(gòu)思組接起來(lái)，是電影制作中常用的手法。長(zhǎng)久以來(lái)，紀(jì)錄片排斤蒙太奇的表現(xiàn)手法，認(rèn)為鏡頭的剪切和編輯有違紀(jì)錄片真實(shí)性的原則。但是紀(jì)錄片真實(shí)觀在不斷的變化著，紀(jì)錄片被認(rèn)為是“它不僅僅是對(duì)現(xiàn)實(shí)的再現(xiàn)，那只不過(guò)是信息資料而已，紀(jì)錄片應(yīng)當(dāng)對(duì)題材進(jìn)行深度挖掘，應(yīng)當(dāng)持有一種觀點(diǎn)”，再加上紀(jì)實(shí)美學(xué)的發(fā)展，認(rèn)為“強(qiáng)調(diào)客觀再現(xiàn)，并不是完全排除創(chuàng)作主體對(duì)藝術(shù)的把握和對(duì)表現(xiàn)對(duì)象的情感，否則，作品又要走到自然主義的死胡同里了?！奔o(jì)錄片中“蒙太奇”手法的運(yùn)用不會(huì)違背紀(jì)錄片紀(jì)實(shí)的本質(zhì)，而是紀(jì)實(shí)美學(xué)的最好體現(xiàn)。(舌尖上的中國(guó)》充分運(yùn)用了蒙太奇手法，向觀眾闡釋了美妙的藝術(shù)韻味。每一集中講述數(shù)種美食，每種美食的故事都是并列交叉剪輯的，并不是一個(gè)接一個(gè)的講述，這種手法更加吸引觀眾的注意力。另外，第二集(主食的故事》中，表現(xiàn)賣(mài)黃模模的老黃時(shí)，他們夫妻倆住在農(nóng)村傳統(tǒng)的窯洞中，他們的住在城里的子女邀請(qǐng)他們進(jìn)城同住，但他們夫妻卻不愿離開(kāi)悠閑自得的窯洞，此時(shí)片中接了一個(gè)一只小貓?jiān)谟崎e的伸著懶腰的鏡頭，這是隱喻蒙太奇手法。激發(fā)了觀眾的聯(lián)想，小貓的悠閑將老黃夫妻倆平淡悠閑的生活表現(xiàn)得淋漓盡致，給觀眾以獨(dú)特的審美享受。還有，那只晤示時(shí)間流逝的晶瑩剔透的沙漏、那只晤含上海飛速發(fā)展的翱翔藍(lán)天的飛鳥(niǎo)……都運(yùn)用了隱喻蒙太奇，豐富了紀(jì)錄片的畫(huà)面內(nèi)容，闡釋了紀(jì)錄性的藝術(shù)韻味。（二）光影映襯的畫(huà)面編輯影視構(gòu)圖實(shí)際上是對(duì)被攝對(duì)象的一種安排和布置。好的構(gòu)圖能準(zhǔn)確地傳達(dá)作者的意念，表現(xiàn)情節(jié)，同時(shí)具有獨(dú)立的欣賞價(jià)值，體現(xiàn)出創(chuàng)作者的美學(xué)素養(yǎng)?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》整體上構(gòu)圖采用了“經(jīng)典風(fēng)格構(gòu)圖”，它界于“紀(jì)實(shí)風(fēng)格”和“表現(xiàn)風(fēng)格”之間，將真實(shí)感和藝術(shù)性完美結(jié)合，讓觀眾感覺(jué)畫(huà)面真實(shí)又很精美。這種構(gòu)圖看似自然隨意，然而作者的布置經(jīng)營(yíng)卻是無(wú)處不在?！安恢圹E”為其最高境界，有一定視覺(jué)鑒賞經(jīng)驗(yàn)的觀眾才會(huì)發(fā)現(xiàn)創(chuàng)作者的良苦用心。(舌尖上的中國(guó)》在構(gòu)圖上表現(xiàn)真實(shí)，大部分觀眾看到的是中國(guó)存在的真實(shí)誘人的美食，但在真實(shí)的背后又流露出作者的創(chuàng)作意圖，用美食抒發(fā)情懷，使真實(shí)得到了藝術(shù)的升華。畫(huà)面是影片構(gòu)圖的基礎(chǔ)，影片中的影像都被圈在銀幕的畫(huà)框之內(nèi)，畫(huà)家與影片攝像師以畫(huà)面適應(yīng)構(gòu)圖。美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)3》的鏡頭構(gòu)造，采用的是碎片式的剪輯方式，進(jìn)行了不同地域之問(wèn)的組合和嫁接，講述同一食材在天南地北之問(wèn)的變化，用紀(jì)錄片的方式營(yíng)造出一個(gè)一個(gè)真實(shí)的故事。美食節(jié)目要求畫(huà)面簡(jiǎn)潔明了，這樣用以突出拍攝的主體，但是也不能低估了觀眾的水平，在保證突出主體的前提下，還要盡量讓畫(huà)面內(nèi)容更加豐富。美食節(jié)目畫(huà)而的美感和表現(xiàn)力要為主體內(nèi)容服務(wù)，主要突出主體的美味，在創(chuàng)作過(guò)程中對(duì)美食著重采用了特寫(xiě)，通過(guò)特寫(xiě)帶給觀眾在視覺(jué)上強(qiáng)烈的沖擊，讓她們對(duì)美食有一個(gè)更深的印象，利用特寫(xiě)鏡頭調(diào)動(dòng)觀眾味蕾，使他們更好的與節(jié)目融合?！半娪笆腔顒?dòng)影像的幻覺(jué)藝術(shù)，有了光，畫(huà)面中才能呈現(xiàn)出物體和空間的視覺(jué)形象，才能展現(xiàn)出他們的形態(tài)、質(zhì)感和顏色，表現(xiàn)出他們的空間位置和運(yùn)動(dòng)，進(jìn)而才能表現(xiàn)出富有藝術(shù)感染力的可視的藝術(shù)形象?！庇耙曋械墓庥安粌H是滿(mǎn)足曝光需要而必須提供的照明，同時(shí)也是渲染情緒、烘托氣氛的常用手法。(舌尖上的中國(guó)》中光影的運(yùn)用，既不是一味的追求華麗絢爛，也不是簡(jiǎn)單的生活形態(tài)的還原，而是具有一定的寫(xiě)意性，在表現(xiàn)生活的同時(shí)渲染了一定的藝術(shù)氛圍。第一集(自然的饋贈(zèng)》中，無(wú)論是那個(gè)在柔和的清晨自然光源下采摘松茸的卓瑪，還是那群在冬日暖暖陽(yáng)光下在查爾干湖面上的捕魚(yú)人，亦或是那艘在夕陽(yáng)下堅(jiān)定前行的捕魚(yú)之船，他們都在別致的光影下觸動(dòng)著觀眾的心弦，讓觀眾在光影所塑造的藝術(shù)氛圍中身臨其境。康定斯基認(rèn)為:“色彩直接影響到心靈;色彩宛若鍵盤(pán)，眼睛好比音錘，心靈好像繃著很多弦的鋼琴，藝術(shù)家就是彈琴的心，有意識(shí)的接觸各個(gè)琴鍵，在心靈之中激起震動(dòng)。”色彩還原了現(xiàn)實(shí)世界真實(shí)的顏色，同時(shí)賦予了人們不同情緒的主觀感受。影視作品的意義在于將觀眾的情感與思考從銀幕空間延伸到影像之外，而色彩的心理感覺(jué)機(jī)制一定程度上吻合了攝影表達(dá)的藝術(shù)內(nèi)涵。(舌尖上的中國(guó)》不僅用鮮亮誘人的色彩來(lái)表現(xiàn)各種美食、吸引觀眾，更善于用不同色調(diào)傳達(dá)藝術(shù)內(nèi)涵。第二集(主食的故事》中，在表現(xiàn)陜北主食時(shí)整體采用了暖黃色調(diào)，突出表現(xiàn)的主食黃模模更是透露著黃土高原古老的黃土氣息;而在表現(xiàn)江南主食時(shí)則用了清秀爽朗的綠白色調(diào)，突出表現(xiàn)的米糕、米粉等更是透亮的白色，透露出江南水鄉(xiāng)清秀的特質(zhì)。（三）烘托意境的聲音運(yùn)用從影視作品發(fā)展的歷史來(lái)看，經(jīng)歷了一個(gè)從默片到有聲電影的發(fā)展過(guò)程，聲音在影視作品中的介入是從無(wú)到有的，并最終成為影視作品藝術(shù)，敘事和審美的重要手段。聲音可以創(chuàng)造出節(jié)奏感，《舌尖上的中國(guó)3》里面加入了不少音效，為節(jié)目增加一定的活潑感，音效的加入使原本冗長(zhǎng)的鏡頭增加一些快樂(lè)的旋律，增加節(jié)目趣味。本片中的聲音多是同期聲自然音響，因?yàn)橥饩暗呐臄z環(huán)境原因，音效可以傳達(dá)環(huán)境信息，有著豐富的聽(tīng)覺(jué)感，在片子前半部分戶(hù)外搜索美食的情形中烘托出片子的意境。聲音語(yǔ)言作為一個(gè)必不可缺的元素正在發(fā)揮著越來(lái)越重要的美學(xué)作用，這不僅是因?yàn)槁曇魩椭鸂I(yíng)造了更具真實(shí)感的影像世界，還因?yàn)槁曇羰沟糜耙曌髌吩跀⑹隆⑹闱榧氨硪夥矫娅@得了更多的可能和更豐富的效果。在打動(dòng)觀眾情感方面，聲音比單純視覺(jué)的畫(huà)面更為直接。(舌尖上的中國(guó)》運(yùn)用意味深長(zhǎng)的解說(shuō)詞、抒情性強(qiáng)的音樂(lè)以及寫(xiě)意性強(qiáng)的音響，抒發(fā)了創(chuàng)作者惜助美食所要傳達(dá)的藝術(shù)美與情懷美。(舌尖上的中國(guó)》中的解說(shuō)詞屬于升華型，解說(shuō)詞基本擺脫畫(huà)面束縛，屬于創(chuàng)作者生發(fā)出來(lái)的議論。解說(shuō)詞著眼于穿過(guò)現(xiàn)實(shí)生活的表象，從而揭示內(nèi)涵的哲理或抒發(fā)出一種別樣的情懷，使解說(shuō)詞更意味深長(zhǎng)。每一集解說(shuō)詞的最后總會(huì)從中國(guó)人“吃”的傳承與變化升華到國(guó)人情懷?！斑@些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷?！薄拔逦兜恼{(diào)和以及平衡，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界?！比绱嗣烂畹慕庹f(shuō)詞，通過(guò)對(duì)食物樸素細(xì)膩的描述，對(duì)人和食材的關(guān)系的微妙理解，悄然傳達(dá)出幾千年來(lái)中國(guó)人在勞動(dòng)中所產(chǎn)生的智慧思考以及味覺(jué)審美，更加與觀眾的內(nèi)心產(chǎn)生共鳴，觸動(dòng)著觀眾敏感的神經(jīng)。音樂(lè)具有鮮明的表現(xiàn)力和抒情性。如感情一般，有時(shí)波濤洶涌，有時(shí)又風(fēng)平浪靜，會(huì)狂暴，也會(huì)安靜。它就像我們的情緒，能象征，能反映，也能傳達(dá)。我國(guó)電影作曲家王云階曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“影片里的音樂(lè)不僅僅起藝術(shù)上的作用，它還能使畫(huà)面給人以生動(dòng)自然的印象;音樂(lè)給畫(huà)面以氣氛，并使畫(huà)面具有第三度空間感?！?舌尖上的中國(guó)》中每次表達(dá)勞首歡快激昂的旋律，晤示著艱辛的勞動(dòng)人民付出辛勤勞作后得到回報(bào)的幸福感。影視作品中除人聲和音樂(lè)以外的一切聲音均屬于音響。最常見(jiàn)的寫(xiě)意音響是采用夸張的手法。把原來(lái)聽(tīng)不見(jiàn)的聲音放大到聽(tīng)得見(jiàn)，把原來(lái)小的聲音放得更大，甚至震耳欲聾，或加上延時(shí)、混響處理。音響在影視片中具有象征、隱喻、描寫(xiě)的作用，可以收到引人入勝、渲染氣氛的藝術(shù)效果。(舌尖上的中國(guó)》在表現(xiàn)美食烹飪的過(guò)程中被夸張的“嗤嗤”的油炸聲、“口古嚕咕?！钡臒踔舐暉o(wú)不傳達(dá)出美食的絕佳美味?？噢r(nóng)民收獲成功的喜悅時(shí)都會(huì)響起那三、《舌尖上的中國(guó)3》的人文情懷（一）人與人：回歸和睦情感《舌尖上的中國(guó)3》之所以能夠從“舌尖”走上“心頭”，正是因其契合了“真實(shí)和真誠(chéng)”的藝術(shù)第一要義，感動(dòng)自己才能感動(dòng)別人，自己相信才能說(shuō)服別人，從“俯拍”到“平視”，這是每個(gè)文化創(chuàng)作者應(yīng)該深思的問(wèn)題。不真實(shí)不真誠(chéng)，別忽悠。在當(dāng)下的熒屏中，在以往的影像素材里，中國(guó)美食更多展現(xiàn)的是“烹飪大師”、“美食名家”、“精湛廚藝”、“廚藝大賽”和“山珍海味”，拍攝對(duì)象的草根化和質(zhì)樸的溫情顯得格外難得，而《舌尖上的中國(guó)3》的溫情恰恰是絕大多數(shù)列舉數(shù)據(jù)、搬弄文字、炫耀歷史的紀(jì)錄片所缺乏的?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》摒棄了紀(jì)錄片常見(jiàn)的那種的說(shuō)教，它用非常樸拙的平實(shí)視角和韻律唯美的畫(huà)外旁白，在高清影像中淋漓盡致地傳遞和演繹了我們這個(gè)占老的國(guó)度和民族凝結(jié)在美食上面或者說(shuō)是憑籍著美食傳遞的文化?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》聚焦在烹飪上的時(shí)間并不多，更多的畫(huà)面是在展現(xiàn)如何捕獵、采掘、加工、制作自然饋贈(zèng)的食材，整個(gè)過(guò)程看上去充滿(mǎn)神秘氣息，夾雜著為生活、為生存而流下的汗與淚。豆腐、筍、藕、稻米、角、臘肉，山里的母女、捕角的漢子、賣(mài)黃模模的老伯、云南的火腿匠人、蘭州的拉面師傅、城市里的空巢老人……在《舌尖上的中國(guó)3》里，每一個(gè)鮮活的個(gè)體背后都洋溢著樸實(shí)的氣息。片子里那些辛勤勞動(dòng)、有著質(zhì)樸笑容的人們，才是組成這個(gè)國(guó)家最重要最真實(shí)的存在、食物之于我們，是習(xí)慣，是記憶，是可以延續(xù)下去的生命。在各種添加劑泛濫、食品安全被前所未有受到重視的今天，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)飲食的安全觀念，為美食提供至關(guān)重要的品質(zhì)保證一優(yōu)良和清潔，非常契合當(dāng)今人們的需求。有網(wǎng)友甚至開(kāi)玩笑稱(chēng):7集《舌尖上的中國(guó)3》之后，建議央視拍50集《舌尖上的化學(xué)》找回基木面的食品尊嚴(yán)，才能維持人類(lèi)起碼的尊嚴(yán)。食品安全問(wèn)題需要我們所有人共同努力的“正能量”只有這樣，我們才能真正吃到“舌尖上的中國(guó)’里美味的食品（二）人與自然：延續(xù)“天人合一”“天人合一”的思想傳統(tǒng)形成以后，在數(shù)千年中就一直影響著人與自然的物質(zhì)實(shí)踐關(guān)系，對(duì)于解決人們的物質(zhì)生存和維護(hù)自然環(huán)境長(zhǎng)期發(fā)揮著積極作用，它在人與自然關(guān)系上的基本價(jià)值取向，在今天看來(lái)也是正確的，對(duì)于人類(lèi)戰(zhàn)勝日益加劇的全球性生態(tài)危機(jī)，也具有非常重要的啟示意義。由此看來(lái)，上述中外著名學(xué)者關(guān)于東方文化傳統(tǒng)，尤其是以天人合一為基調(diào)的中國(guó)生態(tài)倫理傳統(tǒng)對(duì)于變革人與自然關(guān)系具有重大的現(xiàn)代意義的評(píng)價(jià)，是合理的也是比較深}I}的。然而，他們的觀點(diǎn)中，明顯地透露出一種把東方生態(tài)倫理傳統(tǒng)范式尤其是天人合一思想過(guò)分理想化的傾向，似乎這種在封閉的自然經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上產(chǎn)生的原始而樸素的和諧觀念，既不利于科學(xué)技術(shù)的長(zhǎng)足發(fā)展，也不能簡(jiǎn)單地依靠它來(lái)引導(dǎo)人與自然重新走向和睦相處?！白匀坏酿佡?zèng)”、“主食的故事”、“轉(zhuǎn)化的靈感”、‘舊寸間的味道”、“廚房的秘密”、“五味的調(diào)和”、“我們的田野”……以美食為主題的央視“微距攝影”高清紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)3》一經(jīng)開(kāi)播，即風(fēng)頭力壓各種電視熱播劇，成為連口來(lái)的微博“刷屏利器”并高居話題榜前列，甚至許多早己拋棄了電視的“吃貨”們，紛紛鎖定每天22:30的央視一套，坐等這部傳說(shuō)中的“吃貨指南”“央視制造”的這部7集紀(jì)錄片，分別紀(jì)錄了遍及中華大地的美食，除了吸引到“吃貨”的目光外，片中與美食交織在一起的華夏文化同樣成了觀眾津津樂(lè)道的“滋味”，有人以“不知不覺(jué)間，垂涎的口水與感動(dòng)的淚水齊飛”來(lái)概括這一瞬間引爆“吃貨效應(yīng)”的“舌尖現(xiàn)象”。（三）人與社會(huì)：傳承詩(shī)情意懷味蕾肯定是記憶里最頑固的東西，有些人說(shuō)著異地腔，可胃還是家鄉(xiāng)胃?！懊總€(gè)人舌尖上都有一個(gè)中國(guó)，每個(gè)人舌尖上都有一個(gè)家、”的確，看著看著，你會(huì)想起媽媽的豬肉燉粉條，他會(huì)想到外婆的栗子燒雞……這就難怪，有不少觀眾被感動(dòng)得饑腸轆轆、熱淚盈眶，甚至聲淚俱下?lián)芡ㄒ磺Ю镆酝鈰寢尩碾娫挕Ｈ欢欠莞袆?dòng)，是對(duì)吃的敬仰之情，也是對(duì)血緣中的共鳴的欣喜。眾多網(wǎng)友在看這部紀(jì)錄片時(shí)，紛紛回味起“媽媽的味道”、“兒時(shí)的味道”、“家鄉(xiāng)的味道”……由草根舌尖上的市井美食到味蕾中的親情故鄉(xiāng)。遠(yuǎn)在大洋彼岸讀書(shū)的寧波籍“吃貨”阿占看到《舌尖上的中國(guó)3》里再熟悉不過(guò)的老家水磨年糕的鏡頭，嘴巴里ii水滴答，思鄉(xiāng)之情在心里翻涌?！翱吹嚼霞疫@些美食喲!真想找個(gè)借口奔回去吃個(gè)肚圓圓再回來(lái)!”不少網(wǎng)友對(duì)《時(shí)間的味道》中的“蝦醬奶奶”記憶猶新。片中的香港大澳島上，一個(gè)老奶奶在偏僻的小作坊生產(chǎn)很受歡迎的蝦醬，對(duì)著墻上的一張照片，老奶奶忽然哭了，原來(lái)照片是老奶奶己逝的老伴，他倆在一起做了一輩子的蝦醬。導(dǎo)演用一個(gè)無(wú)聲的小故事就抓住了觀眾的心。這樣的鏡頭在片中俯拾皆是。紀(jì)錄片中的《廚房的秘密》那一集，表面上展示的是水與火的藝術(shù)，說(shuō)穿了無(wú)非是人與天地萬(wàn)物、人與社會(huì)之間的和諧關(guān)系。比如村子里做的村宴，大家坐在一起吃，還必須用圓桌和紅布。分享美味，是交流彼此之間作為情感共同體的重要儀式，就在圍桌而吃的熱鬧中，老人們彼此幫襯、守望相助，是美味更是人情。這些都是最震撼人心的故事，樸拙平靜生活之下涌動(dòng)的這種暗流，正是紀(jì)錄片核心價(jià)值的體現(xiàn)、四、《舌尖上的中國(guó)3》傳播價(jià)值與啟示（一）《舌尖上的中國(guó)3》的傳播價(jià)值共同關(guān)注的美食主題民以食為天，“食”是人類(lèi)生存的根基。飲食是全人類(lèi)共同關(guān)注和關(guān)心的話題。不同民族的人們?cè)陂L(zhǎng)期的歷史發(fā)展和社會(huì)變化中因其長(zhǎng)期賴(lài)以生存的自然環(huán)境、氣候條件、生產(chǎn)力水平與技術(shù)的不同，所形成的飲食習(xí)慣和喜好往往蘊(yùn)含著豐富的文化信息，群體的歷史記憶和情感象征。飲食文化也屬于民族文化的重要組成部分，不同民族的飲食禮節(jié)、飲食禁忌、飲食制作方法，形成了各自不同的飲食文化。從某個(gè)意義上講，飲食已經(jīng)超越了“飲食”本身，而獲得了更為深刻的社會(huì)意義，人們通過(guò)飲食及其活動(dòng)表述自己的內(nèi)心情感也寄托美好的愿望。打動(dòng)人心的真實(shí)故事紀(jì)錄片最鮮明的特征即為真實(shí)，不允許對(duì)故事的虛構(gòu)。《舌尖上的中國(guó)3》就是由多個(gè)美食與背后人物的故事串聯(lián)而成。每一集由不同的小故事交織而成，共同反映一個(gè)主題。以第二集《香》為例，共有六個(gè)小故事組成:云南騰沖木翠做的稀豆粉;四川樂(lè)山的麻辣燙;杭州出租車(chē)司機(jī)愛(ài)吃的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯;天津紅姐的祖?zhèn)髅胤郊屣灩?泉州惠安女的石花膏;西安回坊的水盆羊肉。六個(gè)故事反映了中國(guó)不同地區(qū)、不同行業(yè)的普通人以小吃為生的故事。每個(gè)故事都有一位主人公，主要人物的性格也通過(guò)對(duì)美食背后故事的挖掘中被鮮明的呈現(xiàn)。麻辣燙的愛(ài)情、出租車(chē)司機(jī)的鄉(xiāng)愁、水盆羊肉的親情都用真實(shí)打動(dòng)著人們。貼近生活的平凡人物《舌尖上的中國(guó)3》以美食為記錄對(duì)象，但實(shí)際上表現(xiàn)更多的在講述個(gè)人、家庭與美食的故事。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的出租車(chē)司機(jī)、遷徙他鄉(xiāng)的客家人、放棄工程師轉(zhuǎn)行的廚師等數(shù)十位勞動(dòng)者及其家庭生活，是中國(guó)社會(huì)不同地區(qū)不同層次的百姓日常生活展現(xiàn)，平凡人物所留露的細(xì)膩的情感也更容易與國(guó)外觀眾形成共鳴。他們也有抉擇的煩惱、對(duì)生活的抵抗、對(duì)對(duì)幸福的向往、對(duì)故土的思念，他們也就是我們身邊的普通人，用最真實(shí)的狀態(tài)講述著他們的故事，鮮活而生動(dòng)。拉近距離的樸素情感人們對(duì)于味道的留戀，有時(shí)僅僅是因?yàn)閷?duì)獨(dú)特的烹飪方法，或是對(duì)鄉(xiāng)愁給予的記憶。食物的酸甜苦辣實(shí)質(zhì)上也是將人類(lèi)對(duì)于生活中五味雜陳的心情通過(guò)食物的味道展現(xiàn)出來(lái)?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》不單是飲食，更是中國(guó)人最直接的情感表達(dá)方式。家鄉(xiāng)的美味是在外游子的慰藉;媽媽做的菜是世界上最好吃的東西;過(guò)節(jié)整個(gè)家族人圍坐一桌，共享一盆菜的情景是團(tuán)圓?！渡嗉馍系闹袊?guó)3))用豐富的鏡頭語(yǔ)言和聲音傳達(dá)感情，他們用心拍攝一頓美食，診釋一個(gè)故事，表達(dá)個(gè)人感情。這些源自于人們內(nèi)心深處的情感直指人的內(nèi)心世界，不論國(guó)界與民族都能感同身受。中國(guó)人的飲食文化觀“天人合一”是中國(guó)文化的基本精神之一?！啊烊撕弦弧本褪翘烊藚f(xié)調(diào)的意思，一方面尊重自然，尊重客觀規(guī)律，另一方面充分發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性。”《舌尖上的中國(guó)3》中人們獲取食材的過(guò)程體現(xiàn)了對(duì)自然的尊重?？盗甏迦藗?cè)诿磕炅⒋簳r(shí)都要舉辦迎接春天的儀式“打春?！?，祈福國(guó)泰民安天下太平:石花膏的完成需要3個(gè)小時(shí)的文火熬煮和12個(gè)小時(shí)的冷卻凝固;哈爾濱的村民用傳統(tǒng)方法腌制的火腿要30天才能面世。即使是在最簡(jiǎn)陋的家庭作坊中也堅(jiān)守制作食物的傳統(tǒng)，珍惜食物的原材料，是對(duì)自然的敬畏和感激:精心制作每一個(gè)食材是對(duì)食物的尊重，也是對(duì)人類(lèi)未來(lái)的尊重。山西洪洞火鍋和廣州客家人盆菜，揚(yáng)州大菜和山東白菜的相似反映的是中國(guó)民族文化相互交流和傳承的歷史，飲食文化間的差異共存也是中國(guó)人和諧觀念的體現(xiàn)。中國(guó)人對(duì)生態(tài)平衡的保護(hù)意識(shí)王陸良的二十四節(jié)氣農(nóng)場(chǎng)，堅(jiān)持按照二十四節(jié)氣種植蔬菜，不同的時(shí)節(jié)都有鮮美的出產(chǎn)，每一種都蘊(yùn)藏著自然規(guī)律的信息。堅(jiān)持不施化肥不撒農(nóng)藥無(wú)為而治的種植方法，自然農(nóng)法反應(yīng)出中國(guó)人對(duì)自然和生態(tài)環(huán)境的尊重。大菜對(duì)揚(yáng)州人來(lái)說(shuō)從葉到根都是寶，可以垠湯可以做咸菜也可做梅干菜，揚(yáng)州人充分享用大自然給予的饋贈(zèng)。這點(diǎn)點(diǎn)滴滴都反映了當(dāng)下中國(guó)綠色環(huán)保、低碳經(jīng)濟(jì)、可持續(xù)發(fā)展的發(fā)展理念，讓觀眾在觀美食背后捕捉到食物背后人和自然和諧的故事。中國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守常熟古里鎮(zhèn)在房屋上梁時(shí)要給天地準(zhǔn)備貢品，在儀式的最后把貢品分享大家，六十六只興隆饅頭、八十八對(duì)定勝糕從空中拋下，成為相親們爭(zhēng)搶的好彩頭;山東人對(duì)老人賀壽時(shí)的雙層壽桃，定親、滿(mǎn)月時(shí)贈(zèng)送的大饅頭;山西洪洞招待失散六百年的親人特質(zhì)火鍋;廣州客家人團(tuán)聚意味團(tuán)圓的盆菜。這些飲食習(xí)俗的背后是中國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守，同時(shí)也映射出中國(guó)人的勤勞與智慧。在進(jìn)行跨文化傳播時(shí)，翻譯時(shí)多用直譯，配合特殊場(chǎng)景和同期聲，圖文聲并茂，以多維立體的方式將中國(guó)文化傳播到國(guó)外，這樣才能充分發(fā)揮紀(jì)錄片的傳遞功能，讓走出去的不僅是食物本身，更是中國(guó)文化的博大精深。飲食中的中國(guó)社會(huì)變遷紀(jì)錄片來(lái)源于生活以反映社會(huì)現(xiàn)實(shí)為己任，記錄著人們當(dāng)下的現(xiàn)實(shí)生活和變化。在人物與美食的交織中影射著一個(gè)時(shí)代的歷史和變化。首先，飛速進(jìn)步的社會(huì)使中國(guó)人“吃”的含義發(fā)生變遷。食物，不僅僅只是用來(lái)身體層面的填飽肚子，甚至上升到精神層面，成為人們傳承風(fēng)俗、文化交融、情感傳遞的方式。中國(guó)人重視“吃”，但更重視的是通過(guò)飲食表達(dá)的的文化和情感。另一方面，在快節(jié)奏高強(qiáng)度的現(xiàn)代化生活中，人們反而傾向于將節(jié)奏慢下來(lái)，去體驗(yàn)悠閑傳統(tǒng)和情趣。對(duì)于大部分中國(guó)傳統(tǒng)的，以家庭作坊為主要經(jīng)營(yíng)方式的飲食行業(yè)的影響也越來(lái)越明顯?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》在記錄這些行業(yè)中的人物故事時(shí)，也反映了這種變化。第八集《合》中凌老師為東北的酸菜制作引進(jìn)了先進(jìn)的設(shè)備和菌種以及專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員，機(jī)器的流水線代替了手工腌制，大批量、規(guī)?；纳a(chǎn)使酸菜產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)各地。（二）現(xiàn)代記錄片拍攝啟示綜合電視觀眾的反映，我們得出的第一個(gè)啟示是，《舌尖上的中國(guó)3》熱播的第一個(gè)理由，就是它關(guān)注的是飲食這個(gè)事關(guān)人們基本生存發(fā)展權(quán)益的命題。蕭伯納說(shuō)過(guò):“沒(méi)有一種愛(ài)，會(huì)比對(duì)食物的愛(ài)更真誠(chéng)?！辟M(fèi)爾巴哈有句名言:“人就是他所吃的東西。”正是因?yàn)槿绱?，每個(gè)人都是網(wǎng)絡(luò)上所言的吃貨。飲食的安全、飲食的味道、飲食所代表的感情和儀式的每一次變化，都是人們必須關(guān)心的話題?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》從飲食切入，就使得節(jié)口天然具有了一種必看性。網(wǎng)友“水獺1098”說(shuō):“把《舌尖上的中國(guó)3》看了一遍又一遍，真好看呀!幾乎所有的關(guān)食節(jié)口都是我的摯愛(ài)。”網(wǎng)友“童童vera”說(shuō):“最近休息在家，一到飯點(diǎn)就看《舌尖上的中國(guó)3》，反復(fù)看都看不膩，哪怕手里捧著泡飯咸菜，也吃得津津有味，滿(mǎn)足無(wú)比?！彼麄兊拿枋觯窃S多電視觀眾的真實(shí)體驗(yàn)。正是吃貨們強(qiáng)大的需求，為節(jié)口的熱播提供了強(qiáng)勁的動(dòng)力。有網(wǎng)友說(shuō)，《舌尖上的中國(guó)3》簡(jiǎn)直就是吃貨們的圣經(jīng)，說(shuō)的就是這個(gè)意思?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，要想抓住觀眾的心，就得抓住觀眾的胃。當(dāng)然這是個(gè)隱喻，其隱含的意思是，電視節(jié)口要想抓住觀眾，就要緊密貼近群眾的生活。關(guān)國(guó)著名傳播學(xué)者威爾伯·施拉姆指出，受眾信息選擇的或然率=報(bào)償?shù)谋ＷC/費(fèi)力的程度。其中“報(bào)償?shù)谋ＷC”主要指?jìng)鞑サ膬?nèi)容滿(mǎn)足受眾需求的程度。什么樣的內(nèi)容能夠更好地滿(mǎn)足觀眾的需求呢?當(dāng)然是事關(guān)觀眾生活，特別是事關(guān)他們衣食住行的信息與事件。因?yàn)槿藗冏罨镜男枨缶褪巧砩虾桶踩系男枨?，然后才是情感和歸屬的需求、尊重的需求、自我實(shí)現(xiàn)的需求。生理上的需求和安全的需求屬于必有的需求，其他需求則是在必有需求的基礎(chǔ)上可有的需求。電視新聞宣傳反映人們需求的層次不同，人們使用與選擇的或然程度也不一樣。反映基本生活需求的內(nèi)容，具有必看性，因?yàn)殡娨曈^眾離不了;反映較高生活需求的內(nèi)容，具有可看性，因?yàn)槿藗兛蓮闹蝎@得滿(mǎn)足;如果內(nèi)容距離人們的生活需求較遠(yuǎn)，則不具備觀看性，因?yàn)闊o(wú)法獲得報(bào)償。因此，新聞宣傳要想獲得電視觀眾的認(rèn)同與收看，就要努力貼近生活，滿(mǎn)足人們的需求。而近年來(lái)新聞宣傳之所以效果不好并成為宣傳的難題，從根本上來(lái)說(shuō)就是，雖然中央提出了“三貼近”原則，但是大量?jī)?nèi)容距離百姓生活太遠(yuǎn)，無(wú)法給觀眾提供信息報(bào)償。比如領(lǐng)導(dǎo)活動(dòng)報(bào)道和會(huì)議新聞，只注重展示程序和領(lǐng)導(dǎo)講話，而領(lǐng)導(dǎo)活動(dòng)要解決什么問(wèn)題、領(lǐng)導(dǎo)講話是針對(duì)什么事件的，卻不提供任何具體的語(yǔ)境，觀眾只能猜測(cè)。再比如成就報(bào)道和經(jīng)驗(yàn)性新聞，往往只提供數(shù)以?xún)|計(jì)的數(shù)據(jù)，但是這些數(shù)據(jù)對(duì)我們的生活產(chǎn)生了什么樣的影響，根本無(wú)法感知。還有典型人物報(bào)道，典型人物本來(lái)是好人，是能夠給我們的生活帶來(lái)積極改變的人，但是我們的報(bào)道非要寫(xiě)得他不具有人性，甚至說(shuō)不是正常人才覺(jué)得寫(xiě)得漂亮到位，結(jié)果人們體驗(yàn)不到他如何使人幸福。還有些官員和專(zhuān)家睜著眼睛說(shuō)瞎話，與人們的常識(shí)和利益基本相悖。各種原因，使得新聞宣傳往往變成了公文、概念和數(shù)據(jù)的堆砌，變成了無(wú)事件、無(wú)信息、無(wú)用處的“三無(wú)”產(chǎn)品，觀眾收獲不了滿(mǎn)足感，也沒(méi)有觀看的欲望。要解決這個(gè)問(wèn)題，從選題上來(lái)說(shuō)，不管宣傳的口標(biāo)是什么，都要回歸生活，真正幫助群眾找到妻子、房子、票子、車(chē)子和孩子，守住他們的錢(qián)袋子和菜籃子，而“不能本末倒置，用抽象的概念裁剪生活，用主觀的想象代替生活”清華大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授李希光反復(fù)告訴自己的學(xué)生:“什么樣的新聞最有力量?一是人，活生生的人;二是故事，有血有肉的故事?！薄渡嗉馍系闹袊?guó)3》雖然不是新聞作品，但是它的成功再次證明.電視要想得到觀眾的喜愛(ài).必須講故事，講與人的命運(yùn)相關(guān)的故事?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》之所以贏得觀眾的喜愛(ài)，從內(nèi)容層而來(lái)看是它關(guān)注了人，關(guān)注了食物與人的命運(yùn)。它的敘述是這樣開(kāi)始的:“卓瑪和媽媽正在尋找一種精靈般的食物……”它以節(jié)制而溫情的語(yǔ)調(diào)，講述了許許多多的人為了尋找食材而付出的艱辛、為了制作關(guān)食而付出的勞動(dòng)。當(dāng)我們聽(tīng)到挖藕人辛勤勞作微笑描述成就感的時(shí)候，當(dāng)我們看到陜北黃國(guó)盛沿街叫賣(mài)黃慎慎的時(shí)候，當(dāng)我們看到浙江井頭村顧圣在夫婦新年為全家操持年糕的時(shí)候，當(dāng)我們看到云南建水古鎮(zhèn)姚貴文挑著擔(dān)子賣(mài)豆腐球的時(shí)候，當(dāng)我們看到黑龍江綏化金順姬回家與母親學(xué)做泡菜的時(shí)候，當(dāng)我們看到廣東興德均安鎮(zhèn)歐陽(yáng)廣業(yè)做村宴的時(shí)候，我們就能夠深深地感覺(jué)到，關(guān)食不僅僅是關(guān)食，它意味著媽媽的深情、奶奶的慈愛(ài)、故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)和家庭的生計(jì)。通過(guò)講故事，《舌尖上的中國(guó)3》不再是空洞地宣教飲食文化的博大精深，而是直而平常百姓的生活，通過(guò)展現(xiàn)關(guān)食背后的制作工藝和生產(chǎn)流程，將吃回歸到家庭和母親，讓觀眾既眼饞又長(zhǎng)知識(shí)，還引發(fā)情感共鳴?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》用良好的傳播效果向我們新聞宣傳工作者展示了講故事的重要性。那么，如何講好新聞故事呢?一是要關(guān)注人，關(guān)注個(gè)體化的人，寫(xiě)出有個(gè)性的新聞。就是我們?cè)趯?xiě)新聞報(bào)道的時(shí)候，要寫(xiě)出具體人物的喜怒哀樂(lè)，寫(xiě)出個(gè)人的動(dòng)作與經(jīng)驗(yàn)，而不能僅僅寫(xiě)成群體畫(huà)像，或者展示為“大山在嗚咽”、“恩情比海深”。這種無(wú)人無(wú)事的新聞報(bào)道絕對(duì)產(chǎn)生不了任何直觀的印象，也留不下深刻的記憶。二是要把時(shí)空處理成場(chǎng)景，我們的新聞報(bào)道要能夠把新聞事件發(fā)生的時(shí)間和空間要素組合到一起，將讀者拉到整個(gè)新聞事件發(fā)生的現(xiàn)場(chǎng)去。不能僅僅寫(xiě)成全國(guó)人民怎么樣，全省人民怎么樣，各級(jí)政府怎么樣。因?yàn)槭录偸窃谝欢ǖ臅r(shí)空中發(fā)生的，發(fā)生的時(shí)空形成了場(chǎng)景，如果沒(méi)有了場(chǎng)景，人們就無(wú)法把握事件。把握不住，當(dāng)然接受不了。三是要把事實(shí)寫(xiě)出情節(jié)，就是說(shuō)我們要把我們要講的東西轉(zhuǎn)換成一個(gè)有人有物有場(chǎng)景有活動(dòng)有性情有矛盾有沖突有轉(zhuǎn)折和高潮的完整的事件。但是綜觀我們的新聞宣傳，還明顯缺乏講故事的能力，觀眾聽(tīng)到的是口號(hào)、空話和套話，找不到人影，體味不到人情，更缺乏沖突。新聞報(bào)道不好看，宣傳效果上不去。李希光教授指出:“故事對(duì)于人類(lèi)個(gè)體和人類(lèi)社會(huì)具有不可缺失的重要性。通過(guò)故事，一個(gè)民族界定自己的起源，一個(gè)社會(huì)界定自己的認(rèn)同，一個(gè)將軍界定自己的衛(wèi)國(guó)精神，一個(gè)男人界定自己對(duì)女人的責(zé)任，一個(gè)年輕人界定自己心口中的英雄。通過(guò)一個(gè)故事，人們講述信什么和不信什么;講述什么是善，什么是惡;講述什么是愛(ài)，什么是恨。因此，講故事是新聞宣傳的最高境界，是記者必備的技能?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》導(dǎo)演陳曉卿說(shuō):真誠(chéng)是藝術(shù)的第一要義，感動(dòng)自己才能感動(dòng)別人，自己相信才能說(shuō)服別人，這是該片走紅的“秘訣”，也是每個(gè)文化創(chuàng)作者應(yīng)該深思的問(wèn)題。f41眾多網(wǎng)友的評(píng)論都證明了這一點(diǎn)。網(wǎng)友“綠格子Cherrie”說(shuō):(舌尖上的中國(guó)》從頭到尾都沒(méi)有出現(xiàn)什么華麗的菜肴，講的其實(shí)都是最傳統(tǒng)的食物，卻到處可見(jiàn)勞動(dòng)人民質(zhì)樸的笑容、滿(mǎn)足的神情，全片彌漫著濃濃的人情味。這是對(duì)食材的生產(chǎn)者和采集者、菜肴的烹制者們最高的贊關(guān)，也講述了人與自然之間最原始和諧的生存關(guān)系。向此片的制作者們致敬!”網(wǎng)友“曉縣”說(shuō):“《舌尖上的中國(guó)3》令我最感動(dòng)的不是多種的關(guān)食，而是其中一個(gè)個(gè)最真誠(chéng)的笑容，毫無(wú)造作，不是演員鏡頭前的虛假，不是寒暄的刻意微笑，沒(méi)有種種，那樣的微笑一下子就令我淚流滿(mǎn)而!”這些網(wǎng)友的評(píng)論表明，《舌尖上的中國(guó)3》的收視力量在于真誠(chéng)的記錄態(tài)度，它用平實(shí)的手法展示了生活的真實(shí)畫(huà)而，讓觀眾獲得了真情實(shí)感。《舌尖上的中國(guó)3》之所以能夠讓觀眾獲得這種真情實(shí)感，用制作者們自己的話說(shuō)，是因?yàn)樗麄兪恰皫е鴮?duì)食物的敬意和感情做這個(gè)紀(jì)錄片”，深夜湖塘中的挖藕人、凌晨冰湖上的捕魚(yú)老者、浩瀚大海上一無(wú)所獲的漁夫……攝影師鏡頭里一個(gè)個(gè)平凡的人，才是關(guān)食的創(chuàng)造者;他們的艱辛勞動(dòng)和一個(gè)個(gè)家庭廚房里的溫情，成就了關(guān)食文化。大味必簡(jiǎn)，無(wú)論你從事什么職業(yè)，是有權(quán)有勢(shì)還是暫時(shí)拮據(jù)，夜深人靜時(shí)體察內(nèi)心深處最期待的，不過(guò)只是那一口。在這樣快速流動(dòng)的時(shí)代，人們逐漸形成漂的感覺(jué)，在漂的過(guò)程中也漸漸忘記了自己的根在何處。而《舌尖上的中國(guó)3》恰恰運(yùn)用平實(shí)的情感，展示了生活中最原始最真實(shí)的東西，從而讓大家想起媽媽和故鄉(xiāng)，想起了傳