2023年糧油行業(yè)質(zhì)檢員試卷

糧食行業(yè)職業(yè)技能競賽筆試試卷注意事項１、比賽時間:1２0分鐘。2、請按規(guī)定在試題及答題卡的密封線內(nèi)填寫您的考號,姓名,單位。3、本試題分為三部分,第一部分為單項選擇題,每題只有一個對的選項,共5０題；第二部分為判斷題,共30題；第三部分為不定項選擇題,每題有1～5個對的選項，多選、少選均不得分，共２0題;請在答題卡的相應(yīng)位置寫上您的答案，在其它位置書寫答案不得分。４、不得在試題和答題卡上做任何標記,否則按舞弊解決。5、本試卷共100道試題,每題1分，共1００分。第一部分一、單項選擇１、按照用途分類,糧油樣品可分為供檢樣品、(B)、標準樣品和標本樣品四類。A、原始樣品B、保存樣品Ｃ、平均樣品D、實驗樣品2、扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船(艙）為一個檢查批。一個檢查批的代表數(shù)量，普通倉房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過（Ｃ)噸。A、5０ Ｂ、１0０Ｃ、20０ D、３、扦樣檢查是通過對(A)樣品的檢查來達成檢查整批產(chǎn)品(總體）的目的。A、代表性B、平均C、實驗D、分析４、下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是(Ｃ)。A、大豆 Ｂ、油菜籽C、小麥Ｄ、豌豆５、下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是（A)。Ａ、玉米?B、油菜籽C、小麥D、無芒稻谷６、分樣器的使用不對的的是（D)。Ａ、應(yīng)用與分樣器進料口寬度相等的鐵鏟進料B、縮分后的物料可進一步破碎縮分Ｃ、運用分樣器縮分物料比四分法速度快D、物料經(jīng)分樣器分樣后,質(zhì)量和組分含量都會減小7、下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是(Ｄ）。Ａ、比色管Ｂ、容量瓶C、移液管D、碘量瓶8、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為(B)A、

容量瓶Ｂ、稱量瓶C、吸量管D、移液管9、檢查粉類粗細度時,按規(guī)定的篩層篩理，留存在CＢ36號篩的篩上物應(yīng)(D)A、<1.0%B、<5.０%Ｃ、<１0%D、＜７9．0%１0、定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（A)、指定質(zhì)量稱樣法。A、減量稱量法B、間接稱量法C、三次稱量法D、多次稱量法１1、使用分析天平時，加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了(B）。Ａ、防止天平盤的擺動Ｂ、減少瑪瑙刀口的磨損C、增長天平的穩(wěn)定性D、加快稱量速度12、天平的零點相差較小時,可調(diào)節(jié)（Ｂ)。A、指針Ｂ、撥桿C、感量螺絲D、調(diào)耳13、分析天平的停動旋紐控制的微動開關(guān)的接觸點接觸不良會引起等臂雙盤電光天平(C)。A、指數(shù)盤失盤B、指針跳動Ｃ、燈泡不亮Ｄ、讀數(shù)不準１4、使用電烘箱和高溫爐時,不得把(D）送入烘箱和高溫爐加熱。A、含水量高的糧食B、腐敗變質(zhì)的食品；Ｃ、其他檢查項目不合格的樣品D、具有大量易燃、易爆溶劑的物品15、我國小麥粉、玉米粉國家標準中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過(B）。A、０.0３g/kgB、0.003g／kｇC、０.002g/kｇD、0.02ｇ／ｋg16、礱谷機接通電源后電機不動，若是空載，電機嗡嗡作響，則說明礱谷機中(C)。A、輥子調(diào)的過松Ｂ、稻谷將膠輥卡住C、機件有松動D、電源至電機接線有問題17、常規(guī)試劑配制用水為（D）水。Ａ、自來水Ｂ、一級水Ｃ、二級水?D、三級水18、一級化學(xué)試劑標簽顏色為綠色,用符號(B)表達。A、ARＢ、GRC、CP D、ＬＲ１9、稀釋濃硫酸時,應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下,緩慢地將（A）。A、硫酸加到水中 B、水加到硫酸中C、同時放到容器中?D、都可以2０、實驗室常用的干燥劑硅膠吸取水分后,變?yōu)?A）色A、粉紅B、深綠C、淺黃 D、天藍色２1、按照《小麥儲存品質(zhì)鑒定規(guī)則》,宜存小麥面筋吸水量不低于(C）A、１85%B、170％C、180%D、175%２2、在各類倉房中,氣密性最差的為(D)。A、筒倉B、淺圓倉C、高大平房倉D、全鋼板結(jié)構(gòu)倉房23、配制30%的質(zhì)量體積分數(shù)溶液是指稱取(Ｂ）。Ａ、30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中。Ｂ、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100ｍL。C、30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。Ｄ、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。24、將95%(體積分數(shù))酒精稀釋成７0％（體積分數(shù))酒精,應(yīng)取原液體積(Ｂ）,加水使總體積成95份。A、25B、70C、65D、3025、測定小麥雜質(zhì)時，規(guī)定的篩層的孔徑為(A）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mｍ?D、5.0ｍｍ2６、篩下物和(C）組成糧食、油料的雜質(zhì)。A、無機雜質(zhì)B、有機雜質(zhì)Ｃ、無機雜質(zhì)、有機雜質(zhì)D、無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)以及異種糧粒2７、碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（A）。A、深蘭色B、棕紅色C、粉紅色?D、黃綠色28、我國稻谷質(zhì)量標準中,粳稻谷的二等指標為出糙率應(yīng)大于等于（D)。A、73.0％B、75.0%Ｃ、77.0% Ｄ、79.0%２9、小麥不完善粒率越高，則(A）。A、容重越低B、容重越高C、出粉率提高Ｄ、粉色越白30、支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（D)。A、紅色B、藍色C、藍紫色 D、紫紅色31、GＢ135１－2０23《小麥》中規(guī)定一至五等小麥容重,其中容重不低于為（Ｂ）g/L的為中檔小麥。A、770B、75０C、720D、７30３2、長度達成完整米粒平均長度的(C)及以上的米粒,為整精米A、4/5Ｂ、2/3C、3／４D３3、GB13５１-2023《玉米》中規(guī)定一至三等玉米容重,其中中檔玉米的容重不低于(B）g/L。A、７10B、6８5Ｃ、670D、6７５34、小麥粉加工精度是以小麥粉的（B)來表達的。A、粉色Ｂ、粉色和麩星C、麩星Ｄ、粗細度3５、小麥粉加工精度檢查,國家標準規(guī)定,仲裁時,以(D)對比粉色，以干燙法對比麩星。A、干法B、濕法C、干燙法D、濕燙法36、大米的不完善粒涉及尚有食用價值的未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒以及（Ｂ）。A、熱損傷粒B、完全未脫皮層的糙米粒C、黑胚粒 D、破損粒37、透明度、氣味、滋味等(A)反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。A、感官指標Ｂ、營養(yǎng)指標Ｃ、物理指標?D、化學(xué)指標38、糧食中的水分由自由水和（D）組成。A、混合水B、離子水Ｃ、結(jié)晶水?D、結(jié)合水39、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不對的的是（C)。A、有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，并且反映測量的準確性B、有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字C、有效數(shù)字所有是準確值D、有效數(shù)字包含所有準確值及一位可疑值40、下列數(shù)字中,有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（Ｃ）。A、【H+】=0.0０５0moｌ／LB、PＨ＝１２.３０C、２0．３６Ｄ、3６0０４1、酸堿滴定的實質(zhì)是（),反映達成化學(xué)計量點時,酸液PH值發(fā)生突變。A、質(zhì)子轉(zhuǎn)移過程B、電子轉(zhuǎn)移過程Ｃ、物料平衡過程D、離子互換過程42、按有效數(shù)字計算規(guī)則，3．40＋5.＋7281+1.004２1=(D)。A、１０.132３1B、1０.1323C、10.1３２Ｄ、43、PH=1０．00為（C）位有效數(shù)字。Ａ、四B、三Ｃ、二D、一４４、在定量分析中，準確度與精密度的之間的關(guān)系是：（C）Ａ、精密度高，準確度必然高Ｂ、準確度高,精密度必然高C、精密度是保證準確度的前提D、準確度是保證精密度的前提４5、修約間隔為1,對25．451修約后其值為（A)Ａ、25B、2６Ｃ、2５.４D、25．5４６、算式的計算結(jié)果應(yīng)以（B）位有效數(shù)字報出。A、1B、２C、3D、447、透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。A、感官指標B、營養(yǎng)指標C、物理指標D、化學(xué)指標48、在糧油質(zhì)量檢查中,常采用(A)的平均值報告檢查結(jié)果。A、雙實驗Ｂ、對比實驗C、平行實驗?Ｄ、空白實驗４9、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作對的的是(Ａ)。Ａ、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入 B、樣品可以直接放入灰化C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出?D、樣品在馬弗爐中灰化過夜50、帶殼稗粒的檢查，在反復(fù)性條件下，獲得兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不大于（Ｂ)，求其平均數(shù)。A、4粒/kｇＢ、３粒/ｋgC、２粒/kgＤ、1粒／kg第二部分二、判斷51、從受檢的糧油中，按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準確性的部分,稱為樣品。(×）52、扦樣時對于糧面面積較大的倉房按200-350平方米分區(qū)，各區(qū)設(shè)中心和四角５個點。(√）5３、假如立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣。(√)54、配制氫氧化鈉溶液，用磨口白色玻璃瓶存放。(×)55、用萬分之一天平稱量時,若稱樣量小于2０ｍg,則相對誤差也許大于±０．5%。（√)56、羅維朋比色計的中性色片作調(diào)配青色用。(×)57、稱取重鉻酸鉀６0g加水3０0mｌ于燒杯中,加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實驗室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。（×)5８、小麥硬度是由胚乳細胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強度決定的。(√）５9、雜質(zhì)檢查分兩步進行，小樣檢查重要是檢出并肩雜質(zhì)。（√）6０、進行質(zhì)量指標檢查時，無食用價值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。（×)６１、按照《玉米儲存品質(zhì)鑒定規(guī)則》規(guī)定宜存玉米脂肪酸值不超過４0.０ｍg/1０0ｇ。（×）６２、糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用g/L表達。（×)63、測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cｍ。（√)64、容重等于710g/L的小麥是等外級小麥。(×)65、在我國,優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標準中黃粒米限度為1.0%。（×)66、留存在直徑2．0mｍ圓孔篩上,長度小于同批試樣米粒平均長度3/４的不完整米粒為大碎米。（√）67、實驗室常用的重鉻酸鉀洗液用鹽酸配置。（×)68、測定小麥粉中的磁性金屬物含量,洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。（×）69、采用定溫定期法測定糧食水分,其測定值與105℃恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過0．２%。(×70、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì),基本上代表了樣品中無機物的總量。（×）７1、按照GB1351-202３規(guī)定,小麥質(zhì)量項目中水分不超過11.5%。(×）72、運用粉類和沙類的相對密度不同,在四氯化碳溶液中,粉類浮在上面，而沙類沉淀下來,經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測出沙類含量。（√)73、面粉含沙量測定，雙實驗結(jié)果允許誤差不超過0.005%,取平均值為測定結(jié)果。(×）74、應(yīng)用旋風(fēng)磨粉碎高水分樣品，無須預(yù)先烘干。(×）75、糠粉屬于小樣雜質(zhì)。(×)7６、水分的測定中，在樣品恒質(zhì)范圍內(nèi)，如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)量計算。(√）7７、一般油脂的脂肪酸分子質(zhì)量越低和不飽和限度越高時,相對密度越小。（×)78、折光指數(shù)是油脂的重要特性常數(shù)之一。在一定溫度和波長下，它由油脂的組成和結(jié)構(gòu)所決定。（√）79、炭化時不允許有燃燒現(xiàn)象發(fā)生。（對）80、實驗室用的燒杯、燒瓶、量筒、試管可加熱。(錯)第三部分三、不定項選擇81、分光光度計、羅維朋比色計、折射儀它們所用的光源分別是（B)。A、鈉黃光-單色光-自然光B、單色光-自然光-鈉黃光Ｃ、鈉黃光－自然光－單色光D、單色光-鈉黃光-自然光E、自然光-鈉黃光－單色光82、直線回歸方程ｙ＝a＋bｘ，式中a、b、x、y分別表達（D）。A、斜率/截距/因變量／自變量B、因變量／自變量/截距/斜率C、因變量/自變量/斜率/截距D、截距/斜率／自變量/因變量E、自變量/因變量/截距/斜率８3、GＢ１3５4-2023《大米》國家標準的各項指標中，大米的定等指標的有(BＤＥ)。A、品嘗評分值和加工精度B、碎米與其中小碎米C、直鏈淀粉含量和堊白粒率D、不完善粒E、加工精度和雜質(zhì)最大限量8４、ＧB/T5５06.1－202３《小麥和小麥粉面筋含量手洗法測定濕面筋》國家標準的規(guī)定，用手洗法測定小麥粉面筋質(zhì)時,洗滌溶液選擇不妥的是（ＡＢDE）。Ａ、４ｇ/L碘化鉀溶液B、自來水C、２0g/Ｌ氯化鈉溶液D、蒸餾水E、２0ｇ/L氯化鈉—磷酸緩沖溶液85、磷化物遇水和酸放出磷化氫，被(B)吸取后生成磷酸,與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫(）成藍色化合物鉬藍，與標準系列比較定量。A、堿性高錳酸鉀溶液／氧化B、酸性高錳酸鉀溶液／還原C、中性高錳酸鉀溶液／中和D、酸性高錳酸鉀溶液／絡(luò)合Ｅ、堿性高錳酸鉀溶液/還原8６、采用氣相色譜法測定浸出油中溶劑殘留時,一般不采用（ABDE）。A、油脂直接進樣分析法B、提取分離殘留溶劑后,進樣分析法C、頂空氣相分析法D、吸附劑吸附后分析法E、蒸餾法８7、測糧食、油料中的脂肪酸值時，提取稻谷中游離脂肪酸需在振蕩器上振蕩(A)min。A、１0B、20Ｃ、30D、4０E、4588、原始記錄校核的重要內(nèi)容涉及(ABCDE）。Ａ、檢查依據(jù)和檢查方法是否對的Ｂ、使用的計量儀器與檢查所規(guī)定的測量精度是否一致Ｃ、樣品編號、產(chǎn)品名稱等與扦樣單及樣品登記表（簿）的記載是否一致D、檢查項目與委托書的內(nèi)容是否一致E、原始記錄的更改是否規(guī)范89、根據(jù)標準化的對象和作用分類,標準分為（BDE)、方法標準、衛(wèi)生標準、環(huán)境保護標準。A、工作標準B、產(chǎn)品標準Ｃ、技術(shù)標準Ｄ、基礎(chǔ)標準E、安全標準90、石墨爐原子化法中石墨爐加熱升溫階段涉及（AＢDE)。Ａ、干燥階段B、灰化階段Ｃ、離解階段D、原子化階段Ｅ、去殘階段９1、依據(jù)小麥儲存品質(zhì)鑒定規(guī)則附錄B，饅頭品評順序不對的的有（ACDE)。A、觀測色澤→評估彈性→聞氣味→評估食味、韌性和粘性Ｂ、觀測色澤→聞氣味→評估彈性→評估食味、韌性和粘性Ｃ、聞氣味→觀測色澤→評估彈性→評估食味、韌性和粘性D、觀測色澤→聞氣味→評估食味、韌性和粘性→評估彈性Ｅ、觀測色澤→評估彈性→聞氣味→評價內(nèi)部氣孔結(jié)構(gòu)→評估食味、韌性和粘性92、檢查過程的某些信息可以不涉及在原始記錄中的有(BC)。A、樣品名稱和編號B、委托單位名稱C、授權(quán)簽字人Ｄ、檢測人E、校核人93、《中央儲備糧管理條例》規(guī)定，承儲公司應(yīng)當對中央儲備糧實行專倉儲存、專人保管、專賬記載，保證中央儲備糧(ＡB