水果知識(shí)知多少PPT

水果知識(shí)知多少？資深水果專家---老石

果樹和果品一般果樹分為常綠果樹---主產(chǎn)亞熱帶和熱帶地區(qū)；落葉果樹---主產(chǎn)溫帶地區(qū)果品因果肉和果核結(jié)構(gòu)不同分為核果、仁果、漿果和殼果等原產(chǎn)中國和外國的果品原產(chǎn)于中國的果樹主要有梨、桃、李、杏、梅、棗、柿、榛(zhēn)、荔枝、龍眼、柑橘、楊梅、枇杷、橄欖、銀杏、羅漢果、獼猴桃和中國櫻桃等30多種從中國以外地區(qū)引進(jìn)的果樹主要有蘋果、葡萄、石榴、核桃、腰果、檸檬、椰子、油梨、無花果、美國李、番荔枝、番石榴、番木瓜等20余種吃前先了解水果屬性水果不僅含有豐富的維生素、水分和礦物質(zhì)，還含有果糖、果膠等營養(yǎng)成分，不僅可以滿足人體的部分需求，增進(jìn)人體的健康和舒適，還能美容養(yǎng)顏。夏季高溫，易出汗，人體水分流失快。因此，夏季多吃水果就顯得非常重要了。蘋果，落葉喬木，葉子橢圓形，花白色帶有紅暈。果實(shí)圓形，味甜或略酸，是常見水果，具有豐富營養(yǎng)成分蘋果中的維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。蘋果還能防癌，防鉛中毒。蘋果實(shí)平安的象征，是看望病人的必備治果，平安夜必備之果吃蘋果減肥的人，同時(shí)也能改善皮膚干燥，過敏性皮膚炎、便秘等癥狀。平安之果----蘋果西瓜夏天水分散失多，祛暑生津西瓜是最好的選擇。西瓜富含維生素A、B1、B2和C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有清熱解暑的作用。但是吃西瓜也有講究，西瓜屬寒性食物，易傷脾胃，消化不良的寶寶不宜多吃。戈壁瓊漿-----葡萄葡萄屬葡萄科藤本植物。原產(chǎn)里海、黑海和地中海沿岸。公元前139年~126年漢武帝派遣張騫出使西域時(shí)從中亞西亞引入。全世界葡萄品種有8000多種。我國有800多種。葡萄主要有鮮食、釀酒、榨汁和制干等用途。從中醫(yī)的角度而言葡萄有舒筋活血、開胃健脾、助消化等功效，其含鐵量豐富，所以補(bǔ)血。香蕉是世界三大果品之一，原產(chǎn)亞洲東南部地區(qū)。歷史悠久，生長地域廣闊，幾乎包括了南北緯30度內(nèi)的所有熱帶和亞熱帶地區(qū)。香蕉屬于后熟型水果，一般成熟度在70%~80%即可采收。香蕉含糖量高，具有低脂肪、高能量、易消化、滑大腸等功效。綠色象牙-----香蕉木瓜有兩大類，薔薇科木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。木瓜從用途上也分為食用和藥用木瓜。主要成分含齊敦果酸、木瓜酚、皂甙、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、維生素C、黃酮類、鞣質(zhì)．種子含氫氰酸．對(duì)肝臟的作用木瓜沖劑能減輕大鼠皮下注射四氯化碳引起的肝細(xì)胞脂變及肝細(xì)胞壞死，防止肝細(xì)胞腫脹和氣球樣變,能促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)，使SGPT顯著降低，具有抗菌、美容養(yǎng)顏、豐胸等作用百益果王----木瓜補(bǔ)養(yǎng)果品-----龍眼在我國南方地區(qū)，歷來龍眼就和荔枝蜚聲齊名。。龍眼品種有很多，其中品質(zhì)最好的是“石硤龍眼”----果形優(yōu)美，圓中帶扁，殼色黃褐，多數(shù)果蒂旁還附生一個(gè)青色小龍眼，果質(zhì)爽脆，核小清甜。龍眼有壯陽益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明，它還有美容、延年益壽之功效。時(shí)令佳果-----菠蘿菠蘿原名鳳梨，原產(chǎn)巴西,16世紀(jì)時(shí)傳入中國,有70多個(gè)品種,嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，山竹，既可以指植物山竹也可以指這種植物的果實(shí)山竹。山竹原名莽吉柿，原產(chǎn)于東南亞，一般種植10年才開始結(jié)果，對(duì)環(huán)境要求非常嚴(yán)格，因此是名副其實(shí)的綠色水果，與榴蓮齊名，號(hào)稱“果中皇后”。具備抗氧化能力，也有助增進(jìn)免疫系統(tǒng)健康，令人身心舒暢，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效，果中皇后----山竹荔枝與一般水果之不同在于色、香、味俱佳，幾乎人見人愛，樂此不疲。荔枝原產(chǎn)我國，廣東有2000多年的栽培史。荔枝屬于無患子科常綠喬木，壽命長，品種多。荔枝的主要品種有三月紅、糯米糍、桂味、黑葉、懷枝等。荔枝營養(yǎng)豐富，益智補(bǔ)腦；但是性偏溫?zé)幔豢蛇B續(xù)多食；食之過量會(huì)出現(xiàn)以低血糖為主的“荔枝病”。嶺南佳果-----荔枝水果精靈------石榴石榴是一種奇異的漿果。外種皮肉質(zhì)半透明，多汁；內(nèi)種皮革質(zhì)。1．適宜口干舌燥者、腹瀉者、扁桃體發(fā)炎者；

石榴2．不適宜便秘者、尿道炎患者、糖尿病者、實(shí)熱積滯者。石榴不可與西紅柿、螃蟹、西瓜、土豆同食。若與土豆同時(shí)服用，可用韭菜泡水喝下去解毒。石榴性溫、味甘酸澀，入肺、腎、大腸經(jīng)；具有生津止渴，收斂固澀，止瀉止血的功效；主治津虧口燥咽干，煩渴，久瀉，久痢，便血，崩漏等病癥。熱帶果王-----芒果芒果原產(chǎn)地是印度，有4000多年歷史。梵語稱“阿拉”，“愛情之果”的意思。我國的芒果記載由唐玄奘取經(jīng)傳入。芒果屬漆樹科常綠喬木。果實(shí)有橢圓型、心型和腎型，果皮有淺黃、深黃、微紅和紅綠雙色等。芒果具有清腸胃的功效，對(duì)于暈車、暈船有一定的止吐作用具有防癌、抗癌、美化肌膚防止高血壓、動(dòng)脈硬化等作用芒果含有營養(yǎng)素及維生素C、礦物質(zhì)哈密瓜是甜瓜的一個(gè)變種，維吾爾語稱為“庫洪”，原產(chǎn)新疆吐魯番地區(qū)鄯(shàn)善。哈密瓜有100多個(gè)品種，果形有圓形、橢圓形、橄欖形等，瓜皮有光滑和網(wǎng)狀的，果肉也有白、青、黃等多種哈密瓜，性寒味甘，含蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、果膠、糖類、維生素A、維生素B、維生素C、磷、鈉、鉀等。哈密瓜果肉有利小便、止渴、除煩熱、防暑氣等作用，可治發(fā)燒、中暑、口渴、尿路感染、口鼻生瘡等癥狀并且有清涼消暑，除煩熱，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品瓜中上品-----哈密瓜果中珍珠-----櫻桃櫻桃是我國落葉果樹中成熟最早的水果，民間有“梅花開過年，櫻桃吃在前”的諺語。櫻桃樹是一種高大落葉喬木，有東方和西方兩個(gè)原產(chǎn)地，分布廣泛，歷史悠久。櫻桃甜中帶酸，汁多適口，富含鐵和磷，尤其適宜兒童食用。具有益脾胃，滋養(yǎng)肝腎，澀精，止瀉。閨秀之果-----李李和桃皆屬薔薇科果樹，我國種植的歷史長達(dá)3000多年，分布甚廣，因此有“桃李滿天下”之美言。李子品種很多，顏色有紅、黃、綠、紫等不同品種130多個(gè)。李子在歐洲和美洲都有分布，進(jìn)口李一般稱為“布林”品相較好。李子生食外，加工果醬、果脯等，尤其是加工成涼果甚為暢銷。具有促進(jìn)消化、清肝利水、降壓、導(dǎo)瀉、鎮(zhèn)咳、美容養(yǎng)顏之功效治咳靚果-----枇杷枇杷屬薔薇科常綠闊葉喬木。具有秋萌、冬花、春實(shí)、夏熟的特性。原產(chǎn)中國長江流域，有2000多年栽培歷史。中醫(yī)認(rèn)為枇杷有清肺、寧咳、解燥、健胃等功效。枇杷不僅果肉酸甜美味，而且常被廚師用來作為烹調(diào)的原料。古老的水果-----杏杏是我國最早栽培的果樹之一。屬薔薇科溫帶果樹。杏在用途上分為三種，一為果大肉厚汁多的鮮食杏，二是果肉較薄，核仁肥大的仁用杏，三是肉厚汁少是加工用杏。杏仁分為北杏和南杏，北杏為苦杏仁，南杏為甜杏仁。杏果有良好的醫(yī)療效用，在中草藥中居重要地位，主治風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。

果之美者-----柚子柚子是柑橘類果品的同宗兄弟。原產(chǎn)中國南部。古稱拋、欒、文旦。廣西、福建、廣東、湖南、浙江、四川和云南等地均有種植。以廣東沙田柚和福建琯溪蜜柚最有名。故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對(duì)糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對(duì)肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。

紅色時(shí)尚-----草莓草莓原產(chǎn)于南美洲智利。美國、日本和歐洲是三大生產(chǎn)基地。草莓屬薔薇科草莓屬多年生草本植物。草莓含有豐富的草酸、檸檬酸等物質(zhì)，有減肥和防止皮膚衰老的功效。百果之宗-----梨梨屬薔薇科落葉喬木?？梢苑譃闁|方梨和西方梨兩大類。東方梨原產(chǎn)中國，古人稱為“百果之宗”。有白梨、沙梨和秋水梨三個(gè)系統(tǒng)。西洋梨原產(chǎn)歐洲中部，如啤梨、克拉普梨等。梨中含有豐富的維生素，具有生津潤燥，清熱化痰的功效。中華圣果-----獼猴桃獼猴桃原產(chǎn)中國，為落葉木質(zhì)藤本植物。1900年英國引種后于1906年傳入新西蘭，經(jīng)過馴化改良，成為優(yōu)良果品。獼猴桃果肉中維生素C含量比柑橘高8倍，比蘋果高19倍之多。果：調(diào)中理氣，生津潤燥，解熱除煩?？缮?或去皮后和蜂蜜煎湯服。用于消化不良，食欲不振，嘔吐，燒燙傷?？捎帽酒方g汁，加生姜汁服。

火龍果，本名青龍果、紅龍果。果肉可分成紅色和白色兩種。火龍果因其外表肉質(zhì)鱗片似蛟龍外鱗而得名?；瘕埞蚴郴瘕埞】甸L壽，俗名叫長壽果.火龍果對(duì)咳嗽、氣喘有獨(dú)特療效，還有預(yù)防便秘、防老年病變、抑制腫瘤等多種功效。

吉祥之果---火龍果桃子，富含多種維生素、礦物質(zhì)及果酸，其含鐵量居水果之冠。鐵是人體造血的主要原料，對(duì)身體健康相當(dāng)有益。桃子桃子性熱而味甘酸，有補(bǔ)益、補(bǔ)心、生津、解渴、消積、潤腸、解勞熱之功效，為“肺之果”，適宜于低血糖、肺病、虛勞喘嗽之人作為輔助食療之物。常綠喬木。葉子長橢圓形，表面光滑，背面生鱗片。果實(shí)球形，表面有很多硬刺，果肉味美，為熱帶著名果品之一。原產(chǎn)馬來西亞，我國廣東﹑海南也有。榴蓮營養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽，溫暖身體，屬滋補(bǔ)有益的水果；榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解經(jīng)痛，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼、促進(jìn)體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。

水果之王——榴蓮楊梅營養(yǎng)價(jià)值高，是天然的綠色保健食品。據(jù)測(cè)定：優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12%～13%，含酸量為0.5%～1.1%，富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸，其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。楊梅楊梅的功效：楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽(yù)。吃水果雖好，適當(dāng)多吃些水果有利于身體健康，但也吃水果也是有不少講究的。夏季吃水果七大禁忌要謹(jǐn)記禁忌一、忌飯后立即吃水果

飯后立即吃水果好嗎?飯后立即吃水果，就會(huì)被先期到達(dá)的食物阻滯在胃內(nèi)，致使水果不能正常地在胃內(nèi)消化，在胃內(nèi)時(shí)間過長，會(huì)造成脹氣和便秘。因此，吃水果宜在飯后2小時(shí)或飯前1小時(shí)，在兩餐之間吃。禁忌二、吃水果忌不衛(wèi)生

食用開始腐爛的水果，以及無防塵、防蠅設(shè)備又沒徹底洗凈消毒的果品，如草莓、桑葚、剖片的西瓜等，容易發(fā)生痢疾、傷寒(傳染科)、急性胃腸炎(消化內(nèi)科)等消化道傳染病。禁忌三、生吃水果忌不削皮

一些人認(rèn)為，果皮中維生素含量比果肉高，因而食用水果時(shí)連皮一起吃。殊不知，水果發(fā)生病蟲害時(shí)，往往用農(nóng)藥噴殺，農(nóng)藥會(huì)浸透并殘留在果皮蠟質(zhì)中，因而果皮中的農(nóng)藥殘留量比果肉中高得多。禁忌四、忌用菜刀削水果

因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜，會(huì)把寄生蟲或寄生蟲卵帶到水果上，使人感染寄生蟲病。尤其是菜刀上的銹和蘋果所含的鞣酸會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使蘋果的色、香、味變差。禁忌五、水果忌用酒精消毒

酒精雖能殺死水果表層細(xì)菌，但會(huì)引起水果色、香、味的改變，酒精和水果中的酸作用，會(huì)降低水果的營養(yǎng)價(jià)值。禁忌六、吃水果忌不漱口

有些水果含有多種發(fā)酵糖類物質(zhì)，對(duì)牙齒有較強(qiáng)的腐蝕性，食用后若不漱口，口腔中的水果殘?jiān)自斐升x齒(口腔科)。禁忌七、忌食水果過多

過量食用水果，會(huì)使人體缺銅，從而導(dǎo)致血液中膽固醇增高，引起冠心病(心血管內(nèi)科)，因此不宜在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)食水果過多。在吃水果的數(shù)量上要因人而異。對(duì)于較胖的人來說，水果雖不是油膩食物，但也是甜食，因此，每天只吃一到兩個(gè)水果，其中可以有一個(gè)是柑橘類，另一個(gè)為其他水果，只要不過多地食用就可以。不能空腹吃的水果一、西紅柿：含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口幽門堵塞，使胃里的壓力升高，造成急性胃擴(kuò)張而使人感到胃脹痛。二、鮮荔枝：荔枝含糖量很高，空腹食用會(huì)刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃痛、胃脹。而且空腹時(shí)吃鮮荔枝過量會(huì)因體內(nèi)突然滲入過量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”。三、香蕉：含有大量的鎂元素，若空腹時(shí)大量吃香蕉，會(huì)使血液中含鎂量驟然升高，造成人體血液內(nèi)鎂、鈣的比例失調(diào)，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利健康。四、桔子：含有大量糖分和有機(jī)