飲食中的有機化合物_第1頁
飲食中的有機化合物_第2頁
飲食中的有機化合物_第3頁
飲食中的有機化合物_第4頁
飲食中的有機化合物_第5頁
已閱讀5頁，還剩9頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

飲食中的有機化合物（乙酸）

學習目標1．了解乙酸的組成、物理性質和主要應用。2．掌握乙酸的化學性質，特別是乙酸的酯化反應。（一）乙酸的物理性質1．俗稱醋酸，無色有強烈刺激性氣味的液體。一、乙酸2．熔沸點低,易溶于水和乙醇。3．16.6℃以下易凝結成冰一樣的晶體。故無水乙酸俗稱為冰醋酸（二）乙酸的結構與分子模型乙酸:甲基＋羧基結構式結構簡式CH3COOH分子式：C2H4O21、乙酸的酸性乙酸顯弱酸性，酸性強于碳酸，能使酸堿指示劑變色,具有酸的通性。（三）乙酸的化學性質電離方程式：CH3COOHCH3COO—+H+酸有哪些通性?①能跟酸堿指示劑反應。

如能使紫色石蕊試液變紅。②能跟多種活潑金屬反應，生成鹽和H2。

③跟堿起中和反應，生成鹽和水．④能跟堿性氧化物反應，生成鹽和水。⑤跟某些鹽反應，生成另一種酸和另一種鹽CaO

+

2CH3COOH(CH3COO)2Ca

+

H2O

NaOH+CH3COOH

CH3COOONa+H2OMg+2CH3COOH(CH3COO)2Mg

+

H2Na2CO3

+2CH3COOH2CH3COONa+

H2O+CO2

廚師燒魚時常加醋并加點料酒，這樣魚的味道就變得香醇、從而遮蓋了腥味?！緦嶒灐恳宜帷⒁掖?、濃硫酸的混合物飽和Na2CO3溶液【現(xiàn)象】液面上有透明的不溶于水的油狀液體，有香味。乙酸乙酯2、酯化反應（１）定義：酸和醇起作用，生成酯和水

的反應叫做酯化反應。

乙酸乙酯CH3COOH+

HOC2H5CH3COOC2H5+H2O

濃H2SO4△（２）機理：（取代反應）

CH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O濃H2SO4==OO乙酸乙酯的制取裝置酯化反應實質：酸脫羥基，醇脫羥基上的氫原子。CH3COH+H

18OC2H5濃H2SO4=OCH3C18OC2H5+H2O=O【思考】1.藥品的添加順序

2.濃硫酸的作用？

3.飽和碳酸鈉溶液的作用？

4.導管不伸入液面下的原因？（３）濃硫酸作用：（４）Na2CO3飽和溶液的作用：ａ、吸收酯層中混有

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論