20大涼拌菜清清涼涼過夏天

大涼拌菜，清冷清涼過夏天！館友“wyk1014”：您好！您的館藏文章“20大涼拌菜，清冷清涼過夏天！”深受廣大館友的喜愛，于2016年7月25日進(jìn)入“閱覽室”頻道的“生活”下“美食”類其余精華區(qū)360doc。代表全體館友感謝您的勤奮奮動(dòng)和大方分享！2016-07-11儒風(fēng)大家蒜泥拌黃瓜原料：鹽、糖、香醋、味精、醬油、香油、蒜泥、辣椒油做法：1、將黃瓜洗凈，用刀拍碎，切成小段，放少許食鹽拌勻腌15分鐘；2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；3、將黃瓜溢出的汁水濾去，爾后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少許糖和味精、適合辣椒油拌勻即可。辣海帶絲原料：海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻做法：1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水里煮15-20分鐘，爾后撈出浸泡在冰水里至涼；2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用；3、鍋里放入適合香油、花椒油燒熱，爾后倒入所有2料，小火炸出香味，關(guān)火離灶加入適合香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調(diào)味汁；4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調(diào)味汁、熟芝麻拌勻即可。涼拌土豆絲原料：土豆、干辣椒、鹽、糖、醋、味精、花椒做法：1、將土豆去皮切成細(xì)絲，泡在清水里，浸去表面淀粉，再換一次水，直至水清明；2、將土豆絲放在熱水中焯一下，焯完后記住馬上放在涼水中沖上幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出，將水分瀝干，放在盤子里放少許鹽、味精、干辣椒，但不要攪拌；3、鍋中放油，油七成熱時(shí)，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁熱倒在放好佐料的土豆絲上,再放些醋、糖，也可加些青椒絲也許香菜絲，拌勻即可。涼拌芝麻菠菜原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻做法：1、鍋里加入香油，加入適合花椒，小火炸出香味，剔出花椒；2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；3、再加入適合香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適合玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；5、汆燙好的菠菜撈出沐浴開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。涼拌黃豆芽原料：黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖做法：1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；

4、瀝干水分倒入早先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。酸辣蘿卜丁原料：白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻做法：1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁；2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適合鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分；3、冷鍋里加入適合香油、花椒油，放入適合干辣椒碎、花椒，小火炸香；4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上；5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻今后，裝入密封保鮮袋，排出節(jié)余的空氣放入冰箱冷藏腌制；6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。素雜拌原料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣，鹽、雞精、糖、芝麻香油各適合做法：1、將黃豆芽去根焯熟；2、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時(shí)滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中；5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個(gè)容器內(nèi)至涼；6、將所以有資料放到一同，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（也許套上個(gè)保鮮袋）將其抓勻即可。洋蔥拌木耳原料：黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺做法：1、洋蔥、青紅椒洗凈切絲，木耳過開水焯一下；2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；3、把木耳、洋蔥、青紅椒和料汁(鹽、生抽、醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。熗拌苦瓜原料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適合，色拉油15毫升做法：1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用；2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，馬上用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻；3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可。香椿拌豆腐原料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯勺做法：1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水；2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適合鹽)；3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適合香油，拌勻即可。椒油熗拌萵筍原料：萵筍

300克，食鹽

1小勺，白糖

1小勺，紅尖椒

3個(gè)，花椒

1小勺，醋

1小勺，生抽

1小勺，蒜

2瓣，植物油適合做法

:1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸，嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀；2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘，瀝干水分，放入盤中；3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁，鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香；4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻，將熗好的料汁，均勻地撒在萵筍條上即可。涼拌金針菇原料:金針菇適合，柿子椒適合，紅椒適合，蔥少許，蒜適合，生抽少許，醋適合，香油適合，白砂糖少許做法：1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出；2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。響油豇豆原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋做法：1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；2、生姜、大蒜剁成細(xì)蓉，加入適合糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料；3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透今后，撈出充分瀝干水份；4、將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。拍黃瓜原料及做法：1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋

1匙（或

1個(gè)青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻；

2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻；

3、將

1和

2混雜均勻即成腌漬料；

4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好高出

2-3

小時(shí)；5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。熗拌翠筍絲原料：萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油做法：1、將蒜泥倒在小碗中，另取鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上；2、將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中，加適合的鹽，抓腌一下并擠去節(jié)余水份，加入雞精、辣椒油，再將做法1的蒜泥連油一同倒入，拌勻即可。芝香豇豆原料：豇豆250克，蒜2瓣，芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適合做法：1、將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段；2、鍋內(nèi)放水，水開后，在鍋中放少許的鹽及油；3、將豇豆放入，焯至色呈翠綠；4、馬上撈出，浸入早先準(zhǔn)備好的冰水中；5、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其余依自己的口味）；6、將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻。自制開胃涼粉絲原料：綠豆淀粉50g、清水450g、鹽1g、姜末2g、蒜末5g、蔥花3g、味極鮮20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g做法：1、準(zhǔn)備好綠豆淀粉，倒入100g清水（份量內(nèi)的）將綠豆淀粉調(diào)勻后再過濾一遍；2、在淀粉水中放入1g鹽調(diào)勻，鍋中倒入節(jié)余的350g清水煮開后轉(zhuǎn)小火，在微開的狀態(tài)下慢慢倒入調(diào)勻的水淀粉，邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關(guān)火；3、倒入碗中晾涼備用，準(zhǔn)備好蔥花；4、拌調(diào)料汁：碗中放入姜末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油、熟白芝麻調(diào)勻；5、涼粉放涼后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完滿脫模；6、取一個(gè)大孔的擦絲器，放入涼開水中，在涼粉上抹點(diǎn)涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點(diǎn)勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手必然要洗干凈哦）；7、涼粉絲做好后，倒入步驟4中的調(diào)料汁，最后撒上蔥花拌勻即可開吃啦！拌杏仁茄子原料：茄子1個(gè)、番茄1個(gè)、甜杏仁30g、辣椒醬1茶匙、醬油1湯勺、香醋2/1茶匙、雞粉41茶匙做法：1、茄子洗凈切薄一點(diǎn)的長條，放入油鍋中慢煎，煎至軟熟后盛出待用；2、番茄切丁，蒜切沫，鍋里熱油后爆香蒜蓉，將番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；3、用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調(diào)成醬汁，倒入