GB/T 9826-2008糧油檢驗小麥粉破損淀粉測定α-淀粉酶法

犐犆犛６７．０４０

犅２０

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜９８２６—２００８

代替ＧＢ／Ｔ９８２６—１９８８

糧油檢驗小麥粉破損淀粉測定

α淀粉酶法

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２００８１１０４發(fā)布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜９８２６—２００８

前言

本標準修改采用美國谷物化學師協(xié)會標準ＡＡＣＣ７６３０Ａ（１９９９）《小麥粉破損淀粉測定》（英文版）。

本標準與ＡＡＣＣ７６３０Ａ（１９９９）相比的差異如下：

———用ＧＢ／Ｔ５４９０—１９８５《糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則》附錄Ｂ中的方法代替

ＡＡＣＣ７６３０Ａ（１９９９）中所引用ＡＡＣＣ７０７５的方法標定硫代硫酸鈉溶液。

本標準是對ＧＢ／Ｔ９８２６—１９８８《小麥粉破損淀粉測定法α淀粉酶法》的修訂。

本標準代替ＧＢ／Ｔ９８２６—１９９８。

本標準與ＧＢ／Ｔ９８２６—１９８８相比的主要變化：

———將α淀粉酶的作用時間由６０ｍｉｎ調整為１５ｍｉｎ；

———規(guī)定了α淀粉酶的使用量；

———修改了破損淀粉值的計算公式。

本標準的附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：國家糧食局科學研究院。

本標準主要起草人：孫長坡、林家永、薛雅琳。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ９８２６—１９８８。

Ⅰ

書

犌犅／犜９８２６—２００８

糧油檢驗小麥粉破損淀粉測定

α淀粉酶法

１范圍

本標準規(guī)定了α淀粉酶方法測定小麥粉破損淀粉的術語和定義、原理、儀器和用具、試劑、操作步

驟、結果計算和重復性。

本標準適用于小麥粉破損淀粉的測定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ５４９０—１９８５糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

破損淀粉犱犪犿犪犵犲犱狊狋犪狉犮犺

小麥中的淀粉顆粒在研磨過程中受到機械損傷而產(chǎn)生破損的淀粉。

４原理

在研磨過程中小麥的淀粉顆粒會受到損傷，破損淀粉含量會影響小麥粉的吸水性和面團揉混特性。

本方法用于測定在小麥粉中易于被真菌α淀粉酶水解的破損粉顆粒的質量分數(shù)。以水分含量為

１４％的小麥粉樣品計算。

５儀器和用具

５．１恒溫水?。核疁乜刂圃冢常啊妗溃埃薄?。

５．２耐熱玻璃試管：２５ｍｍ×２２０ｍｍ。

５．３量筒：２５ｍＬ、５０ｍＬ。

５．４玻璃漏斗及中速定量無灰濾紙。

５．５天平：感量為０．０１ｇ。

５．６