冰皮豆沙月餅怎么做

做過廣式蓮蓉蛋黃月餅以后，好幾個(gè)朋友留言繼續(xù)點(diǎn)菜，不，是點(diǎn)點(diǎn)心，這次要的是冰皮月餅。我發(fā)現(xiàn)我真是有求必應(yīng)啊，比廟里供著的菩薩還靈吧？什么？你說你

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早之前就點(diǎn)的那些冰淇淋、泡芙、慕斯啥的怎么還不上來？這??這個(gè)咱另說，呃??

冰皮月餅這些年越來越受歡迎。它外形簡(jiǎn)約大方，漂亮?xí)r尚，口感也大大有別于傳統(tǒng)月餅。制作上，也比傳統(tǒng)月餅簡(jiǎn)單多了，并且不用烘烤，只要原料、配方正確了，想失敗都難。但是，就是這么一個(gè)簡(jiǎn)單的東西，我不止一次聽到有人抱怨：我做的冰皮月餅，為什么口感一點(diǎn)都不好呢？要么就0c85f2ea

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是：為什么冷藏了一晚后冰皮就變得特硬，沒法吃了？那么，希望這次你能作出滿意的冰皮月餅哈:)食材

冰皮配料：糯米粉

45

克，粘米粉

35

克，澄面(小麥淀粉)20

克，牛奶

185

克，糖粉

50

克，色拉油

20ML餡料：豆沙餡適量另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量0c85f2ea

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在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧龜嚢韬玫南∶婧o置

30

分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸

15-20

分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。

冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成

40克一個(gè)，豆沙餡分成

30

克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉0c85f2ea

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防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。用手掌壓實(shí)了。把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌?，再倒出來，冰皮月餅就做好了?c85f2ea

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做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。注意事項(xiàng)冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現(xiàn)分別介紹如下：*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。*粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實(shí)際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當(dāng)然，因?yàn)榈貐^(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請(qǐng)大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的0c85f2ea

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一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團(tuán)子一樣吧:)*澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

?冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡

4：3

的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如

3：4，甚至

3：7。不過，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美0c85f2ea

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觀。

冰皮的配料里使用色拉油的原因是因?yàn)樗纳?、無味，不會(huì)破壞冰皮的口感，也不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對(duì)不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。

糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘?？梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词?，炒到略微發(fā)黃就可以了。你可以抄完后沾點(diǎn)嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。有時(shí)候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不0c85f2ea

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好包，這時(shí)候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當(dāng)冰皮降到冷藏的溫度時(shí)，就不會(huì)那么粘手了。

冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯(cuò)，但在冰箱放一夜后就會(huì)變得非常硬，這是不可取的。

冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存

3

天左右。如果想保存得更長(zhǎng)時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。在蒸好冰皮以后，在冰皮里加