我國(guó)植物奶油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與應(yīng)用領(lǐng)域分析

我國(guó)植物奶油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與應(yīng)用領(lǐng)域分析一、植物奶油發(fā)展現(xiàn)狀植物奶油也被稱為植脂奶油，常常被用作動(dòng)物奶油的替代品。傳統(tǒng)植脂奶油是一種由氫化植物油、蛋白質(zhì)、糖、乳化劑以及穩(wěn)定劑等組成的攪打充氣乳狀液體系。與天然奶油相比，植脂奶油具有脂肪含量低、不含膽固醇、口感好等優(yōu)點(diǎn)，消費(fèi)者接受度較好，在烘焙領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用前景。但是在植物奶油在加工的過(guò)程中會(huì)不可避免的產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一類對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖，反式脂肪酸是制作氫化植物油工藝不成熟產(chǎn)生的雜質(zhì)，隨著生產(chǎn)工藝進(jìn)步，一些高品質(zhì)的植物奶油方式脂肪酸可以達(dá)到0.3%以下，標(biāo)記為0反式脂肪酸，而動(dòng)物奶油的反式脂肪酸很多在3%，所以它們就反式脂肪酸含量而言，反而是高品質(zhì)植物奶油更健康。但是植物奶油的成本僅僅是動(dòng)物奶油的一半甚至三分之一，因此在烘焙、茶飲等領(lǐng)域植物奶油的應(yīng)用更加廣泛。從需求端來(lái)看，奶油的市場(chǎng)總消費(fèi)量也在不斷提升，2019年度達(dá)到65.9億元，2015-2019年的CAGR為17.2%，預(yù)計(jì)2020年度將實(shí)現(xiàn)79.9億元的市場(chǎng)規(guī)模。二、植物奶油與動(dòng)物奶油的區(qū)別動(dòng)物奶油也叫淡奶油,它是從牛奶里提出來(lái)，容易被人體所吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道很香醇不含糖。近年來(lái)由于越來(lái)越多的媒體開(kāi)始宣傳植物奶油當(dāng)中反式脂肪酸對(duì)人體的危害，因此國(guó)內(nèi)淡奶油產(chǎn)銷量出現(xiàn)較快增長(zhǎng)。2020年預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)植物奶油產(chǎn)量出現(xiàn)首次下滑，而動(dòng)物奶油過(guò)去長(zhǎng)期依賴進(jìn)口，但是由于健康因素也有很多企業(yè)都在向動(dòng)物奶油市場(chǎng)轉(zhuǎn)型。而隨著食品原料和加工方式的不斷提高，國(guó)內(nèi)外的許多研究讓植脂末、植脂奶油等產(chǎn)品找到了新搭檔——棕櫚油、大豆油等非氫化的油脂，或是經(jīng)過(guò)完全氫化、全部飽和的植物油脂，以它們?yōu)樵仙a(chǎn)的植脂末、植脂奶油是完全可以達(dá)到各國(guó)零反式脂肪的標(biāo)準(zhǔn)的。三、植物奶油應(yīng)用領(lǐng)域—烘焙食品隨著居民生活水平的提高，人均可支配收入持續(xù)增長(zhǎng)，終端消費(fèi)者對(duì)食品的豐富的營(yíng)養(yǎng)，廣泛的附加功能、多元化口味等方面的要求會(huì)不斷提高，2013-2020年我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模由1407億元增長(zhǎng)至2392億元，保持較快增長(zhǎng)速度。特別是以面包、蛋糕為代表的烘焙連鎖店受到消費(fèi)者的歡迎，而烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)制作面包、蛋糕、西點(diǎn)、傳統(tǒng)中式點(diǎn)心等烘焙食品所需要的糖、油脂、面粉、奶油、果醬、巧克力、香精香料、酵母等各類原輔材料。植脂奶油由于其具有更好的打發(fā)性、可塑性和操作性，更適用于蛋糕裱花塑形，使其在烘焙食品行業(yè)的應(yīng)用更為突出。植脂奶油已在烘焙食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)領(lǐng)域占據(jù)了重要份額。特別是在消費(fèi)者關(guān)注健康飲食的大背景下，一些家庭手工作坊和知名品牌開(kāi)始向高端市場(chǎng)發(fā)展，其中對(duì)于動(dòng)物奶油的應(yīng)用也越來(lái)越多，即使是一些中低端品牌目前也將植物與動(dòng)物奶油調(diào)和使用。而且目前烘焙市場(chǎng)的集中度較低，手工作坊市場(chǎng)份額達(dá)到72%，造成對(duì)于原料端的需求極度分散。而對(duì)于上游植物奶油市場(chǎng)的影響就是行業(yè)內(nèi)規(guī)模化企和小型生產(chǎn)并存，整體仍然是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。隨著我國(guó)對(duì)食品安全要求越來(lái)越高，且消費(fèi)者水平的逐步提升，規(guī)模企業(yè)逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)，搶奪市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)趨于激烈。四、植物奶油應(yīng)用領(lǐng)域—新式茶飲除此以外在新式茶飲領(lǐng)域由于奶茶對(duì)于奶油的需求量較高，因此新式茶飲行業(yè)也逐漸成為重要的下游應(yīng)用領(lǐng)域之一。據(jù)測(cè)算2021年我國(guó)新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到940億元，隨著奶茶加料的情況越來(lái)越普遍，一些材料非常豐富的奶茶還會(huì)加奶油，芝士，堅(jiān)果，冰淇淋，芋圓，椰果，珍珠，甚至奧利奧，蛋糕等，因此對(duì)于植物奶油的市場(chǎng)需求大增。近期就有某網(wǎng)紅奶茶店由于添加植物