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筍制品廠ISO22000食品安全管理體系設(shè)：21HA原理，開發(fā)一個國際標準也成為各國食品行業(yè)的強烈需求。而ISO22000將是一個有效的工具，它幫助食品制造業(yè)生產(chǎn)出符合法律和顧客以及他們自身要求的安全產(chǎn)品。首先本文大致介紹ISO22000標準的內(nèi)容以及實施意義，并且以筍制品廠為例，按照ISO22000：2005標準來設(shè)計食品安全管理體系，從而保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全并提高產(chǎn)品的競爭力，最后分析我國的食品行業(yè)實施ISO22000過程中應(yīng)該ISO22000ThedesignofISO22000foodsafetymanagementsystemforBambooproductsfactory:Inthe21stcentury,consumersallovertheworldarerequiredtosafeandhealthyfood,foodprocessingenterpriseshavetoimplementfoodsafetymanagementsystemtoensuretheproductionandsaleofsafefood.Inordertohelpthefoodprocessingenterprisestomeetmarketdemand,but eastrongdemandinordertoconfirmthattheseenterpriseshavebeenestablishedandimplementedafoodsafetymanagementsystem,andthustheyhavetheabilitytoprovidesafefood,develoanassessmentcriteriacanbeused.Inaddition,duetotheinternationalizationandglobalizationoftrade,basedontheHAprinciple,developmentofaninternationalstandardhasalso eastrongdemandofthenationalfoodindustry.ISO22000,inordertoachievethisdemandisdevelopedoutofafoodsafetymanagementsystem,ISO22000willbeaneffectivetool,ithelpsthefoodmanufacturingproductiontomeetlegalandcustomerrequirementsaswellastheirownsecurityproducts.First,thisisageneralintroductiontothecontentsandimplementationofthesignificanceoftheISO22000standard,.Andbambooproductsasanexample,thendesignafoodsafetymanagementsysteminordertoprotectthequalityandsafetyoftheproductandimprovethecompetitivenessoftheirproductsinaccordancewithISO22000:2005standard.Atlast,IfigureoutsomeproblemswhichChinesefoodindustryshouldpayattentiontowhenusetheimplementationissuesandISO22000.Inthepaper,IoutlookthedevelopmentofIso22000andit's:ISO22000;Bambooproductsfactory:criticalcontrolpoints;foodsafetymanagementsystem;引 ISO22000標準概 ISO22000標準的由來及其發(fā) 本設(shè)計方案思 研究方向和技術(shù)關(guān) 總體設(shè) 成立食品安全小組并任命小組組 原料描 工藝流 前提方 危害分 操作性前提方案的建 HA計劃的建 筍制品廠安全管理體系設(shè) 福建安心食品《食品安全管理體系手冊》設(shè) 頒布 福建安心食 程序文件設(shè) 福建安心食 HA計劃 相關(guān)圖及表 福建安心食 廠區(qū)平面圖(見圖 福建安心食 供水系統(tǒng)示意圖(見圖 福建安心食 排水系統(tǒng)示意圖(見圖 福建安心食 物流示意圖(見圖 福建安心食 人流示意圖(見圖 福建安心食 生物防治示意圖(見圖 ISO22000（ISO22000）ISO22000記錄控制（見光盤中文件ISO22000記錄控制清 受控文件請單（見光盤中文件受控文件請單 結(jié) ISO22000在我國發(fā)展的現(xiàn) ISO22000在我國發(fā)展存在的問 關(guān)于解決問題的幾點政策建 設(shè)計成 致 參考文 附 標準化組織（ISO）在1987年頒布了在世界范圍內(nèi)通用標準ISO9000系列，用（ISO）在2005年9IS022000優(yōu)良的蔬菜[1]另外，由于竹筍的纖維素，進食后能夠促進腸道［2]。 是危害分析與關(guān)鍵控制點 andControloint）的簡稱，它作為一種科學(xué)、系統(tǒng)的方法，應(yīng)用于初級生產(chǎn)至最本設(shè)計正是基于ISO22000標準原理，并詳細重點地闡述了福建安心食品公司是如何按照ISO22000ISO22000標準概根據(jù)ISO22000標準，在原有體系和HA體系基礎(chǔ)上建立起整合《ISO220008個方面的內(nèi)容。5建立HA小組73）6）建立驗證程序以確認HA體系運行的有效性7)ISO22000標準的由來及其發(fā)的試圖找出改善食品安全管理的方法。隨著食品安全管理ISO22000標準的公布，食品安全管理工具的上又增加了一項新的工具。OliverCann了該的食品安全管理體系食品鏈上所有組織的要求，IS0標準在食品群組中是一個新生兒。IS（IS）與食品行業(yè)之間協(xié)作的成果，如IS的解釋：該標準目標成為一個國際性的、可稽核的標準以定義整個食品鏈上的食品安全管理確保整個鏈上沒有連接缺陷，目的就是將IS0IS0與其他食品安全計劃互補。本設(shè)計方案思立企業(yè)ISO22000體系。本次設(shè)計依據(jù)ISO22000：2005《食品安全管設(shè)計ISO22000體系的內(nèi)容，即：HA計劃。通過對筍制品生產(chǎn)工藝流研究方向和技術(shù)關(guān)(3)(4)筍制品廠 計劃2005(ISO)ISO22000:2005范（SSOP）和良好操作規(guī)范（GMP）ISO9001（PRP作性前提方案（OPRP）和HA計劃的組合，并確定采用的策略，以確保危害得到控制[3]。ISO22000成立食品安全小組并任命小組組原料描竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強，分布極廣。竹筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。竹B1B2C100g9.79g4.47g、蛋3.28g0.13g0.9g56mg22mg0.1mg，胡蘿卜素和多種維生素含量比大白菜含量高出一倍多；而且竹筍蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，能提供必需的蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，賴氨酸、以及蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位的谷氨酸和具有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，是優(yōu)良的蔬菜[]。工藝流前提方SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）、GMP（良好操作規(guī)范）等。對于廠房品安全管理體系將的注意力集中到產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的危害控制[5]。[5]姚宏亮，周燕．ISO22000:2005Vol.17,2010,N0.1.48危害分操作性前提方案的建HA計劃的建通過危害分析及評價,對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點制定 計劃福建安心食品《食品安全管理體系手冊》設(shè)ISO22000：2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》標準并結(jié)合本公司實際情況，制定出食品安全管理體系手冊[8]。相關(guān)及標福建安心食品程序文件設(shè) 務(wù)控制程HA計劃控制程福建安心食品HA計劃281《食品生產(chǎn)證》編號:閩衛(wèi)食字（2012）35010310企業(yè)代碼 -(3):原料→剝殼→→預(yù)煮→冷卻→彈衣、整形→漂洗酸化→分（或切絲、塊）、裝袋→→殺菌→產(chǎn)15**剔除蟲害、死筍、過夜筍、傷筍*殺菌溫度97-100℃時間120*前應(yīng)調(diào)PH值在4.2-4.6間 太長時間。一般在筍收后不超過24h處理完畢，0．1檸檬酸預(yù)煮液煮沸后，按水：竹筍一1：5的量將竹筍放入預(yù)煮液中煮60min，風(fēng)味。本文通過接種116℃條件下對漂洗液酸化處理18h，再污染的機會；操作人員的手要用TC101液浸泡2min，戴潔凈的工作服帽有效氯濃度為150~200mg/L液嚴格，翌日上班前再用清水沖凈，：裝袋后及時注入80～85℃的溫開水，并在水中加入0．2檸檬酸保溫：將殺菌冷卻后取出于37℃保溫1汁混濁的原因,主要是水煮后未冷卻或冷卻水不足,造成筍在較長的時間內(nèi)保持著較高的溫度,余熱不散掉。此外,漂洗時間過長、池內(nèi)水不件,池內(nèi)的水要能流動或及時換水,還應(yīng)準備充足的水,以保證充分的漂洗。菌引起的袋內(nèi)內(nèi)容物產(chǎn)氣，從而造成脹袋。從軟腐筍中可分離出37℃易繁殖桿菌,這種菌在pH值為4.7以下的環(huán)境中不能發(fā)育。因此,使湯液保持pH值在4.7以下,可減少軟腐現(xiàn)象的產(chǎn)生。氣污染,導(dǎo)致筍制品中含有銅、砷、鉛等有害重金屬。筍制品的化學(xué)危害還有洗滌劑殘留,盡管筍制品過程中沒有使用洗滌劑,但是生產(chǎn)加工設(shè)備需要用洗滌劑,不過該危害并不顯著,可以通過SSOP達到控制目的。加工過程的關(guān)鍵控制點（要求的是肉質(zhì)新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍,去掉根部泥土后,放入水槽中用清水洗凈,拿刀切除根部粗老的部分,切口保持圓滑平整,并剝一般控制在92～95℃pH值的調(diào)節(jié):軟包裝竹筍的質(zhì)量好壞與pHa.pH4.2~4.5,pH4.537pH4.7pH值在4.7以下,可減少軟腐現(xiàn)象的產(chǎn)生。表3- 危害分析工作單123456確定潛在危（否危害判斷提出依控制點嗎（是/否A是否是合同采購，來自1是否B是菌等等，都2C是pH4．63D是4E否具不按要求/否否否F重否重否筍制品生產(chǎn)HA計表3-2 計劃微生物繁時間6化18h，控pH值迅速42下85~95℃，以及監(jiān)測pH量中心溫pH者員員員pH相關(guān)圖及表福建安心食品廠區(qū)平面圖(見圖福建安心食品供水系統(tǒng)示意圖(見圖福建安心食品排水系統(tǒng)示意圖(見圖福建安心食品物流示意圖(見圖福建安心食品人流示意圖(見圖福建安心食品生物防治示意圖(見圖ISO22000（ISO22000體系文件ISO22000記錄控制（見ISO22000體系文件受控文件請單（ISO22000體系文件福建安心食 廠區(qū)平面圖-福建安心食 供水系統(tǒng)示意圖-福建安心食 排水系統(tǒng)示意圖-福建安心食 物流示意圖-福建安心食 人流示意圖-福建安心食 生物防治示意圖-ISO22000在我國發(fā)展的現(xiàn)講“一些次問題沒能根本解決，當(dāng)前食品安全形勢依然嚴峻”。并特別為此國家加大了食品安全力度，實施了一系列國家食品安全行動，20032004年正式下發(fā)了《關(guān)于進一步加強食品的決定》，對—要求”，“食品安全監(jiān)測與系統(tǒng)研究”等都是該課題的研究成2003認證相關(guān)文件和標準?？v觀以上行動，目的都是尋求運用HA理念，將中國食品安全控制從“消極、、事后彌補”轉(zhuǎn)變?yōu)椤胺e極、主動、事前預(yù)防ISO22000-2005《食品安全管理體系——對食品鏈中任何ISO22000在我國發(fā)展存在的問GMP較好的食品安全衛(wèi)生意識，企業(yè)實施ISO22000：2005的目的僅僅是獲ISO22000：2005ISO22000：2005FSMSISO9001ISO14001咨詢?nèi)藛T不懂，沒有受過食品或與食品相關(guān)的文件格式化、同一化，千篇一律，如程序文件、SSOP等，甚至HA計劃中本沒有開展過ISO22000：2005、HA七個原理的培訓(xùn)。有效理解HA七個原理及其應(yīng)用要求，自然不能有效指導(dǎo)企業(yè)開展相應(yīng)的工依然是同ISO9001一樣，只是建立食品安全管理體系文件，而不是建立有效關(guān)于解決問題的幾點政策建為最大限度的發(fā)揮認證在上確保食品安全的作用，確保ISO22000認在保留現(xiàn)有HA認證的同時，積極推行食品安全管理體系認證。由國家機關(guān)批準的認證機構(gòu)開展的是HA認證，但機構(gòu)實際運作中，一般均稱為：為ISO22000；現(xiàn)有的HA認證仍保留，但只能稱為“HA認證”；將ISO22000將來，允許ISO22000認證和HA認證并存。建議國家主管機關(guān)統(tǒng)一HA認證的依據(jù)，同時盡快制定《食品安全管理體系認證實施規(guī)則》。對ISO22000現(xiàn)有經(jīng)過HA認證培訓(xùn)合格的人員和HA認證審核員，若要轉(zhuǎn)化為現(xiàn)階段，允許HA 和ISO22000并存；對已經(jīng)獲得ISO22000認證的企業(yè)，可同時發(fā)HA；對于按照HA-EC-01《食品安全管理體系要求》試點認證的企