企業(yè)應(yīng)該怎樣建立食品安全防護(hù)措施

企業(yè)應(yīng)該怎樣建立食品安全防護(hù)措施步驟一：實(shí)施食品安全防護(hù)評(píng)估；步驟二：制定食品防護(hù)計(jì)劃；步驟三：實(shí)施食品安全防護(hù)計(jì)劃，由于其沒有固定的模式，各企業(yè)一定要根據(jù)自己的實(shí)際進(jìn)行，確?？刹僮饕约坝行?，同時(shí)按照PDCA做到及時(shí)更新。如何做好食品安全防護(hù)1）生產(chǎn)區(qū)域安全：生產(chǎn)區(qū)域未經(jīng)許可或授權(quán)人員不得隨意進(jìn)入；設(shè)置提醒標(biāo)志或門禁進(jìn)行管理，對(duì)于投料口等重點(diǎn)區(qū)域安裝監(jiān)控。2）化學(xué)品安全：嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)品領(lǐng)用、儲(chǔ)存、使用管理規(guī)定以及包裝物管理。3）水源安全：自備水井、儲(chǔ)水設(shè)備、水處理設(shè)施等設(shè)有限制未經(jīng)許可人員進(jìn)入的硬件設(shè)施，并上鎖由專人進(jìn)行管理，定期對(duì)供水管網(wǎng)進(jìn)行排查。4）人員安全：要采取諸如企業(yè)文化建設(shè)、定期與員工交流等方式，引導(dǎo)和處理員工情緒，同時(shí)采取身份確認(rèn)等方式加強(qiáng)臨時(shí)聘用人員管理。5）外來風(fēng)險(xiǎn)管理：一是把好門衛(wèi)關(guān)，二是加強(qiáng)與外界直接相連的窗戶、通風(fēng)口等的管理與防護(hù)。6）可追溯性管理：在物料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)用、使用過程和產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立并有效實(shí)施產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的可追溯性信息管理，保證記錄的真實(shí)、完整。7）原材料及與酒直接接觸材料的安全管理：如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等，可以實(shí)施專人管理或電子監(jiān)控。8）工裝以及個(gè)人物品的管理：嚴(yán)格講啤酒企業(yè)的工裝應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格的管理，保持整潔，必要時(shí)只限工作區(qū)域使用，同時(shí)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)限制或嚴(yán)禁出現(xiàn)個(gè)人物品。9）設(shè)施安全：優(yōu)化設(shè)備配置，重點(diǎn)是管路設(shè)計(jì)；配備必要的標(biāo)識(shí)提醒；優(yōu)化原輔材料的儲(chǔ)存環(huán)境等。一些收集來的資料，你可以參考一下一些管理辦法，有的也許并不一定會(huì)適用的1、成立食品防護(hù)小組2、食品防護(hù)小組組織架構(gòu)圖3、食品防護(hù)小組人員職責(zé)4、食品防護(hù)計(jì)劃表5、食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施規(guī)定6、季節(jié)計(jì)劃性測(cè)試7、食品防護(hù)計(jì)劃評(píng)估和修訂8、緊急聯(lián)系電話9、相關(guān)程序文件1、成立食品防護(hù)小組頒布令：公司各個(gè)部門：隨著中國加入WTO，農(nóng)產(chǎn)品出口量逐步上升，食品安全越來越受人們關(guān)注，而食品防護(hù)是一個(gè)防止食品遭到蓄意的污染，這種蓄意的行動(dòng)通常是不合常理的而且是很難預(yù)測(cè)的。目前國際貿(mào)易壁壘頻繁，制定防護(hù)計(jì)劃、確保食品安全是非常重要的。，因此建立食品防護(hù)體系更顯得迫切、重要。為保證食品防護(hù)計(jì)劃順利建立、保持和運(yùn)行，現(xiàn)決定成立以為組長(zhǎng)的食品防護(hù)小組各個(gè)部門主管、各位公司員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品防護(hù)體系要點(diǎn)，結(jié)合本公司特點(diǎn)，制訂好出口速凍蔬菜的食品防護(hù)計(jì)劃。本人承諾，全力支持食品防護(hù)小組的工作，提供食品防護(hù)計(jì)劃全套文件中的培訓(xùn)和資源。作為食品防護(hù)小組組長(zhǎng)，具體負(fù)責(zé)：1．確保食品防護(hù)體系的過程得到建立、實(shí)施和維持；2．向總經(jīng)理報(bào)告食品防護(hù)體系的運(yùn)行情況包括改進(jìn)的需求；3．就食品防護(hù)體系有關(guān)事宜的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。本任命書自頒布之日起生效。董事長(zhǎng)：年月日2、食品防護(hù)小組架構(gòu)圖3、食品防護(hù)小組人員職責(zé)姓名廠內(nèi)職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責(zé)A總經(jīng)理組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)食品防護(hù)計(jì)劃的運(yùn)行B廠長(zhǎng)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)食品防護(hù)計(jì)劃的審核C品管課課長(zhǎng)組員負(fù)責(zé)食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施D廠長(zhǎng)助理組員檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施E文員組員負(fù)責(zé)食品防護(hù)體系文件的管理F生產(chǎn)課課長(zhǎng)組員檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施4、食品防護(hù)計(jì)劃表區(qū)域確定存在的薄弱環(huán)節(jié)相應(yīng)計(jì)劃使用的防護(hù)手段4.1外部安全緊急出口門鎖死緊急出口門更改為活動(dòng)鎖員工、參觀者/客人的車輛沒有使用小牌、貼花或是其他一些形式的可視標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分制定員工、參觀者/客人的車輛的食品防護(hù)程序；在工廠入口進(jìn)出檢查廠牌；參觀者和客人則由工廠人員陪同進(jìn)入；其他人員進(jìn)行登記，領(lǐng)用臨時(shí)出入證；4.2內(nèi)部安全有些受限區(qū)域沒有明顯標(biāo)識(shí)哪些員工可以進(jìn)入針對(duì)每個(gè)區(qū)域進(jìn)行評(píng)估并標(biāo)識(shí)人員進(jìn)出標(biāo)志；在車間入口進(jìn)行人員進(jìn)出登記；當(dāng)?shù)貓?zhí)法機(jī)構(gòu)（包括消防部門）沒有工廠的布局圖/設(shè)計(jì)圖最新版本提供各機(jī)構(gòu)最新版本布局圖；后面規(guī)定如有更新版本及時(shí)更新并提供工廠沒有監(jiān)視安全的攝像機(jī)（閉路電視）工廠設(shè)專員定期對(duì)工廠進(jìn)行每天巡視沒有適當(dāng)?shù)臋z查廁所、維修室、個(gè)人儲(chǔ)物柜和儲(chǔ)存區(qū)域以排除可疑包裹的程序制定檢查可疑包裹程序沒有定期盤點(diǎn)工廠中安全/敏感區(qū)域的鑰匙的數(shù)量每月盤點(diǎn)工廠入口、實(shí)驗(yàn)室、倉庫、原料庫、化學(xué)品倉庫的鑰匙數(shù)量加熱、通風(fēng)和空調(diào)系統(tǒng)沒有限制未經(jīng)授權(quán)人員進(jìn)入制定各個(gè)系統(tǒng)人員進(jìn)入規(guī)定；在壓縮房定期設(shè)定人員24小時(shí)巡視實(shí)驗(yàn)室沒有適當(dāng)?shù)某绦蚩刂茝钠渌髽I(yè)接收到的樣品制定實(shí)驗(yàn)室從其他企業(yè)接收到樣品的程序；非本集團(tuán)的公司樣品必須上報(bào)。4.3加工安全配糖室存在引入危險(xiǎn)試劑設(shè)置專員進(jìn)行培訓(xùn)調(diào)查，非本崗位員工不得接近操作；每日校正糖度計(jì)；參觀者、客戶人員的出入設(shè)置專門參觀通道（該通道為車間外部通過透明玻璃參觀）；規(guī)定參觀者、客戶人員的出入必須由工廠管理人員陪同并經(jīng)過登記方能進(jìn)入車間；工廠內(nèi)分析實(shí)驗(yàn)室的不安全出入規(guī)定實(shí)驗(yàn)室人員的出入，不在規(guī)定內(nèi)的不得出入；4.4儲(chǔ)藏安全原料倉庫、內(nèi)包材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫在原料倉庫、內(nèi)包材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫門口設(shè)置出入庫檢查記錄；對(duì)各個(gè)庫的門進(jìn)行上鎖并登記記錄；每月檢查庫存內(nèi)是否混入其它不明物質(zhì)；每月檢查庫存，并且檢查包裝是否完整。化學(xué)品消毒試劑危險(xiǎn)引入對(duì)化學(xué)品倉庫進(jìn)行專人管理，明確標(biāo)示?；瘜W(xué)品暫儲(chǔ)間由衛(wèi)控專人管理，并登記化學(xué)品領(lǐng)用記錄，車間對(duì)消毒水進(jìn)行上鎖有品管專管。4.5運(yùn)送/接收安全原料運(yùn)輸車有的沒有用箱式車并上鎖通過原料運(yùn)輸單，標(biāo)明運(yùn)輸車牌號(hào)、重量、編碼等信息，沒有隨車單不予接收；沒有用箱式車的進(jìn)行押車；輔料、包材、標(biāo)簽在選擇供應(yīng)商時(shí)沒有考慮供應(yīng)商的食品防護(hù)體系在供應(yīng)商評(píng)估選擇時(shí)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行食品防護(hù)體系評(píng)估，確認(rèn)是否實(shí)施食品防護(hù)體系。碼頭的卡車司機(jī)接近工廠司機(jī)進(jìn)入工廠雖然有進(jìn)行登記，規(guī)定在工廠里裝貨管理人員進(jìn)行全程陪同。4.6水/冰的安全飲用水和非飲用水管道的檢查每月對(duì)飲用水和非飲用水管道進(jìn)行檢查有無遭到蓄意破壞飲用水公司協(xié)議在與飲用水公司協(xié)議中加入"如飲用水出現(xiàn)問題第一時(shí)間通知"4.7人員安全關(guān)鍵崗位操作工的背景調(diào)查對(duì)關(guān)鍵崗位操作工（倉庫管理員、化學(xué)品管理員、金探操作工、電工、機(jī)房）進(jìn)行詳細(xì)的背景調(diào)查記錄在案4.8郵件處理安全處理郵件工作的人員對(duì)處理郵件工作的人員進(jìn)行培訓(xùn)，規(guī)定，不得隨意泄露公司商業(yè)機(jī)密、人身攻擊、誹謗誣陷、傳播不法信息等5、食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施規(guī)定5.1食品防護(hù)人員培訓(xùn)：食品防護(hù)人員在食品防護(hù)體系建立時(shí)統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn)，之后每年培訓(xùn)不少于2次。5.2食品防護(hù)演練：每年進(jìn)行2次演練5.3食品防護(hù)審核：有以下情況食品防護(hù)體系需要進(jìn)行審核1）食品防護(hù)體系建立時(shí)2）食品防護(hù)體系出現(xiàn)重大問題時(shí)3）食品防護(hù)體系組長(zhǎng)更換時(shí)4）每年演練不少于1次5.4食品防護(hù)體系評(píng)估：食品防護(hù)體系由食品防護(hù)小組進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估結(jié)果進(jìn)行保密，不得向第三方透露評(píng)估結(jié)果。5.5產(chǎn)品污染威脅的反映程序：見食品安全快速反應(yīng)機(jī)制。6、季節(jié)計(jì)劃性測(cè)試至少每季度進(jìn)行一次演練以驗(yàn)證計(jì)劃的有效性。檢查那些將要上鎖的入口的狀態(tài)；通過攜帶個(gè)人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的方法來核實(shí)是否存在員工管理失控；檢查是否保存有毒物質(zhì)庫存記錄等等。將結(jié)果填寫在下面的表格中，列出糾正措施以防止類似的情況再次發(fā)生7、食品防護(hù)計(jì)劃評(píng)估和修訂：有以下情況對(duì)計(jì)劃進(jìn)行審核并進(jìn)行修訂：1）至少每年一次2）當(dāng)工藝有所改變的時(shí)候3）某些條件的改變?nèi)缣砑有碌纳a(chǎn)線、更換供應(yīng)商、將生產(chǎn)過程外包、使用新工藝等等將變更的原因填寫在下列表格中8、緊急聯(lián)系電話個(gè)人、組織和機(jī)構(gòu)工廠緊急聯(lián)絡(luò)人警署衛(wèi)生衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫區(qū)質(zhì)監(jiān)局疾控中心環(huán)保局供應(yīng)商客戶9、相關(guān)程序文件9.1廢棄物管理程序9.2應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)管理程序9.3產(chǎn)品召回管理程序廢棄物的處理控制程序1目的防止廢