標準解讀

《RB/T 309-2017 餐廳餐飲服務(wù)認證要求》是中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會發(fā)布的一項國家標準，旨在通過規(guī)定一系列具體的服務(wù)質(zhì)量標準來提升餐廳的餐飲服務(wù)水平。該標準適用于各類提供餐飲服務(wù)的企業(yè)或機構(gòu)，包括但不限于酒店、餐館、快餐店等。

根據(jù)該標準，餐廳在申請餐飲服務(wù)認證時需要滿足多個方面的要求。首先是服務(wù)資源方面的要求，這涵蓋了人力資源管理、設(shè)施設(shè)備配置以及物資材料準備等內(nèi)容。例如，在人力資源上，不僅要求員工具備相應(yīng)的專業(yè)技能和服務(wù)意識，還強調(diào)了持續(xù)培訓(xùn)的重要性；對于設(shè)施設(shè)備，則需確保其安全衛(wèi)生且能滿足顧客需求。

其次是服務(wù)過程控制。這里詳細描述了從迎賓接待到餐后服務(wù)整個流程中各環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)范。比如，如何有效管理顧客排隊等候情況、點菜過程中服務(wù)員與顧客溝通的方式方法、上菜順序及時間控制等都是被明確規(guī)定的內(nèi)容之一。

再者是服務(wù)質(zhì)量特性部分。這部分主要關(guān)注于最終呈現(xiàn)給消費者的產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)。它不僅包括食物本身的質(zhì)量（如新鮮度、口味等），也涉及到環(huán)境氛圍營造、文化特色展示等多個維度。此外，還特別提到了食品安全問題，并將其作為評價一個餐廳是否達標的重要依據(jù)之一。


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....

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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2017-11-27 頒布
  • 2018-06-01 實施
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文檔簡介

ICS0312020

A00..

中華人民共和國認證認可行業(yè)標準

RB/T309—2017

餐廳餐飲服務(wù)認證要求

Requirementsforservicecertificationofrestaurantcatering

2017-11-27發(fā)布2018-06-01實施

中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會發(fā)布

RB/T309—2017

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

服務(wù)要求

4…………………2

接待服務(wù)

4.1……………2

餐廳環(huán)境

4.2……………3

迎賓入座

4.3……………4

就餐服務(wù)

4.4……………4

結(jié)賬與收尾

4.5…………………………5

管理要求

5…………………6

通用要求

5.1……………6

特定要求

5.2……………6

服務(wù)認證評價

6……………8

認證準則

6.1……………8

認證模式

6.2……………9

認證結(jié)果

6.3……………10

附錄規(guī)范性附錄餐廳餐飲服務(wù)要求測評工具

A()……………………11

附錄規(guī)范性附錄餐廳餐飲管理要求審核工具

B()……………………17

Ⅰ

RB/T309—2017

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由國家認證認可監(jiān)督管理委員會提出并歸口

。

本標準起草單位上海質(zhì)量管理科學(xué)研究院上海質(zhì)量體系審核中心北京恩格威認證中心有限公

:、、

司中國商業(yè)聯(lián)合會職業(yè)經(jīng)理人研究委員會上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會上海貝恒檢測技術(shù)有限公司北

、、、、

京市餐飲行業(yè)協(xié)會上海人家餐飲管理有限公司北京東來順集團有限責(zé)任公司

、、。

本標準主要起草人金國強郭洪濤周戟傅瑜許賓劉永欣董曉冬金培華張博崳仰繼連

:、、、、、、、、、、

海然黃斌楊晴宇趙正

、、、。

Ⅲ

RB/T309—2017

引言

為了促進餐飲服務(wù)業(yè)健康有序地發(fā)展需要以服務(wù)標準化服務(wù)認證為手段提高服務(wù)質(zhì)量規(guī)范發(fā)

、,、、

展餐廳餐飲服務(wù)認證是明確餐飲服務(wù)要求用認證的方式將餐飲服務(wù)質(zhì)量評價的結(jié)果明示給服務(wù)購

。,,

買者有利于餐飲企業(yè)的品牌化發(fā)展

,。

本標準以顧客感知為基礎(chǔ)分析與顧客接觸的每一個真實瞬間運用服務(wù)藍圖技術(shù)和服務(wù)接

,,(SB)

觸理論甄別并確定了餐廳餐飲服務(wù)要求及其管理要求從餐飲服務(wù)的場所設(shè)施質(zhì)量安全等方面規(guī)定

,、、、

其規(guī)范化運作的要求

。

Ⅳ

RB/T309—2017

餐廳餐飲服務(wù)認證要求

1范圍

本標準規(guī)定了餐廳餐飲服務(wù)認證的規(guī)范性要求包括服務(wù)要求管理要求以及認證評價要求等

,、

內(nèi)容

。

本標準適用于認證機構(gòu)實施餐廳餐飲服務(wù)認證活動也適用于餐廳餐飲服務(wù)組織規(guī)范其服務(wù)活動

,,

以及組織的相關(guān)方如行業(yè)協(xié)會對其符合性的確認

()。

本標準不適用于非正餐的餐飲服務(wù)包括外賣送餐快餐團餐自助餐等服務(wù)形式

,、、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

公共信息圖形符號第部分通用符號

GB/T10001.11:

食飲具消毒衛(wèi)生標準

GB14934()

飯館餐廳衛(wèi)生標準

GB16153()

追求組織的持續(xù)成功質(zhì)量管理方法

GB/T19004—2011

食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求

GB/T22000

食品安全管理體系餐飲業(yè)要求

GB/T27306—2008

危害分析與關(guān)鍵控制點體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求

GB/T27341(HACCP)

合格評定服務(wù)認證模式選擇與應(yīng)用指南

RB/T314—2017

飲食建筑設(shè)計標準

JGJ64

餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范國食藥監(jiān)號

(〔2010〕236)

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范國食藥監(jiān)號

(〔2011〕395)

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)監(jiān)督發(fā)號

(〔2005〕260)

3術(shù)

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