SB/T 10296-2009甜面醬

犐犆犛６７．２２０

犡６６

備案號(hào)：２６０９４—２００９

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犅／犜１０２９６—２００９

代替ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９

甜面醬

犠犺犲犪狋狆犪狊狋犲

２００９０４０２發(fā)布２００９１２０１實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

書

犛犅／犜１０２９６—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４試驗(yàn)方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５檢驗(yàn)規(guī)則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

書

犛犅／犜１０２９６—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９《甜面醬》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９相比的主要變化如下：

———修訂了理化指標(biāo)中的水分限量；

———增加了理化指標(biāo)中的食鹽、氨基酸態(tài)氮指標(biāo)要求；

———規(guī)定了出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要修訂單位：天津市利民調(diào)料有限公司、天津市調(diào)味品研究所。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉澤俊、鄭廣泉、沈憲良、王麗平。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＺＢＸ６６０１７—１９８７、ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９。

Ⅰ

犛犅／犜１０２９６—２００９

甜面醬

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了甜面醬的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、水、食鹽為主要原料，采用微生物發(fā)酵釀造加工而成的甜面醬。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ１３５５小麥粉

ＧＢ２７１８醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ５００９．４０醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＳＢ／Ｔ１０３０８—１９９９甜面醬檢驗(yàn)方法

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［２００５］第７５號(hào)

３要求

３．１原料

３．１．１小麥粉應(yīng)符合ＧＢ１３５５的規(guī)定。

３．１．２食用鹽應(yīng)符合ＧＢ５４６１的規(guī)定。

３．１．３生產(chǎn)用水應(yīng)符合ＧＢ５７４９的規(guī)定。

３．２感官特性

感官特性應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１感官特性

項(xiàng)目要求

色澤黃褐色或紅褐色、有光澤

香氣有醬香和酯香氣，無不良?xì)馕?/p>

滋味