餐飲飯店策劃方案

精品文檔 你我共享餐飲飯店策劃方案【篇一：餐廳營銷策劃書】餐廳營銷策劃書課程教師：魏瀟小組名稱：小組成員：2011年6月7日目錄第一章項目概述............................................................31.1餐廳簡介........................................................................................................................................31.2菜式簡介........................................................................................................................................1.33策劃目標........................................................................................................................................1.43研究方法........................................................................................................................................31.5策劃過程.......................................................................................................................................4第二章市場分析............................................................42.1微觀環(huán)境分析（波特五力模型）................................................................................................5第三章stp戰(zhàn)略.............................................................63.1市場細分（segmentingmarket）表..............................................................................................63.2目標市場（targetingmarket）...................................................................................................3.37市場定位（positioning）..............................................................................................................8AAAAAA精品文檔 你我共享第四章營銷策略............................................................94.1產(chǎn)品差異化策略............................................................................................................................94.2價格策略......................................................................................................................................104.3渠道策略......................................................................................................................................114.4促銷策略......................................................................................................................................12第五章具體活動方案.......................................................135.1詳細策劃方案項目與活項日程.................................................................................................135.2樂分享節(jié)日主題活動推廣..........................................................................................................145.3圣誕節(jié)主題活動活動(舉例)........................................................................................................15第六章附錄........................................................18附錄一調(diào)查問卷..............................................................................................................................18附錄二 樓層布局圖.........................................................................................................................20第一章項目概述1.1餐廳簡介龍洞樂分享餐廳是西餐中國化元素的融合者，大大豐富和提升了中國的西餐水平，其主要的消費對象是龍洞周邊高校的學(xué)生。龍洞樂分享餐廳致力打造一個讓消費者滿意的，在聚餐中分享快樂，分享美味的餐廳，通過不斷得改善自己的菜式來迎合顧客的口味，不斷的吸引顧客。AAAAAA精品文檔 你我共享1.2菜式簡介樂分享餐廳的菜式分為西餐式和中餐式的，其中西餐的有扒類：牛扒、豬扒、雞扒；中式的有：香菇滑雞飯、排骨飯、海鮮焗飯、招牌焗飯等，還有其他風味的炒飯：揚州炒飯、印尼炒飯等。1.3策劃目標1.4研究方法為了實現(xiàn)我們的目標，我們將采用科學(xué)嚴謹?shù)难芯糠椒ǎ驖u進開展我們的工作，迅速開展資料收集和調(diào)研等相關(guān)工作，并在專業(yè)人士指導(dǎo)下進行分析。我們依據(jù)餐廳特性，進行了隨機抽查訪問，結(jié)合餐廳原先的市場定位，確立了我們的目標市場。在此基礎(chǔ)之上，我們首先要對市場有一定的了解，所以我們從微觀方向開展研究，對餐廳內(nèi)部和外部同時展開分析。為使結(jié)論更具價值和更有依據(jù)，我們還采納了大量統(tǒng)計數(shù)據(jù)和發(fā)表在重要期刊上的論文作為我們的理論依據(jù)。前面的分析，主要是對目前的情況進行必要的診斷，緊接著就是產(chǎn)品的定性和量化表達。在明確了各個階段的各個目標之后，團隊成員群策群力，對市場進行了細分、選擇、定位，從而生成了 stp戰(zhàn)略。那么就會包括有我們將要采用的競爭戰(zhàn)略，以及新產(chǎn)品推廣戰(zhàn)略等。1.5策劃過程第二章市場分析2.1微觀環(huán)境分析（波特五力模型）我們用波特五力來分析樂分享所處的微觀環(huán)境。對于樂分享餐廳來說，新的進入者就有：唯一、快樂送、愛酷、美優(yōu)樂等快餐店。這些新進入者以食物美味、食物款式多樣、價格優(yōu)惠吸引了不少高校學(xué)生前往消費。這就對樂分享餐廳形成了一個很大的挑戰(zhàn)。與樂分享餐廳相類似的快餐店就有：麥當勞、肯德基、真功夫。這些快餐店都是老字號，在高校學(xué)生消費者的心中已留下深深的印記，也得到了他們的認同。這些快餐店的環(huán)境優(yōu)美、食物美味、價格也與樂分享相當，自然就吸引了很大一部分龍洞【篇二：餐飲休閑娛樂一體化餐廳策劃書】餐飲休閑娛樂AAAAAA精品文檔 你我共享一體化餐廳策劃書1目錄一、前言........................03二、創(chuàng)業(yè)計劃摘要................04三、公司介紹....................07四、公司研究與開發(fā)..............09五、產(chǎn)品或者服務(wù)................10六、管理團隊....................14七、市場與競爭分析..............16八、生產(chǎn)經(jīng)營計劃................21九、財務(wù)規(guī)劃....................25十、風險因素....................26十一、結(jié)束語....................272一、前言茶餐廳為「港產(chǎn)」特有出品，其起源可追溯至戰(zhàn)后時期。早年香港只有高級餐廳才會提供西式食物，而且收費昂貴，在當時并不普及。在港人對飲奶茶、咖啡，嘆面包、西餅的需求之下，冰室及茶餐廳便相繼興起，提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三文治、奶油多士等小食，部分更設(shè)有面包工場，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。后來冰室提供的食品種類逐漸增加，提供傳統(tǒng)中國小炒及各地食物，演變?yōu)榻裉斓牟璨蛷d，聞名國際。我們策劃的餐飲休閑娛樂一體化餐廳將會包含餐飲、休閑、娛樂等成分，為顧客提供更好地服務(wù)與享受。我們的一體化餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下，注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，同時加入書店、鮮花店、棋牌室等多種元素，用以向消費者營造一個溫馨、和諧和寬松的氣氛，在消費者工作和學(xué)習之余，陶冶心情、享受生活、溝通信息，是情侶幽會、商務(wù)洽談、娛樂休閑、同學(xué)聚會等多項功能于一體的休閑場所。這里更是文化傳播中心，我們將著力打造餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵，結(jié)合合理的營運管理，在保證營業(yè)利潤的前提下，突出餐廳的精神品牌，做到更為時尚化，更具品質(zhì)，更有品位。3AAAAAA精品文檔 你我共享二、創(chuàng)業(yè)規(guī)劃摘要位于我校門口的南北大學(xué)城，是附近三所高校學(xué)生日常消費和休閑很集中的地點。據(jù)調(diào)查，在校大學(xué)生的消費以衣、食、行等生活基本消費為主，而用在吃飯上的消費更是占了主要比例，約占月消費的70%左右。所以餐飲業(yè)是比較有市場前景的創(chuàng)業(yè)選擇。同時再加上休閑娛樂項目，我想應(yīng)該可以受到很多學(xué)生的歡迎。1、公司介紹1.1、公司宗旨本公司旨在通過我們的服務(wù)，充分彰顯休閑和娛樂的主題，為城市學(xué)院在校大學(xué)生提供一個集餐飲和休閑于一體的消費場所。在未來的經(jīng)營中，我們會努力將休閑茶餐廳打造成為城市學(xué)院學(xué)生在學(xué)習工作之余，休閑、娛樂、飲食、聚會等活動的首選地點。市場動向，積極開發(fā)個性化產(chǎn)品，以對消費者體貼入微的服務(wù)，安全衛(wèi)生的食品制作，合理的價位和整潔溫馨的環(huán)境實現(xiàn)我們的目標。在我們策劃的實施過程中，我們將綜合考慮消費者、股東、公司員工和供貨廠商等個方面的利益，盡我們最大的努力，爭取做到各方利益的最大化。1.2、公司簡介4本公司將于資金到位之日起正式注冊運營，業(yè)務(wù)范圍涉及餐點和飲品以及為大家提供日常的休閑娛樂，打發(fā)課余時間的場所。本公司的法定名稱是爾雅居，法定地址在華蘭大道南北大學(xué)城。本公司是一個合伙制公司，主要辦事機構(gòu)是位于新鄉(xiāng)市紅紅旗區(qū)華蘭大道河南科技學(xué)院附近南北大學(xué)城的我們的實體店鋪。2、主要產(chǎn)品本公司以餐飲為基礎(chǔ)，主要提供學(xué)生喜愛的各種特色小吃、啤酒飲料；另外與南北大學(xué)城其他類型餐廳合作提供各類家鄉(xiāng)小菜；同時公司將會配上臺球室、棋牌室等休閑娛樂工具；同時在實體店會擺放各類鮮花，既可以用來裝飾店面，也可以出售。3、業(yè)務(wù)范圍本公司業(yè)務(wù)將涉及餐飲、休閑娛樂等范圍，是情侶幽會、商務(wù)洽談、娛樂休閑、同學(xué)聚會等多項功能于一體的休閑場所。這里更是文化傳播中心，我們將著力通過中國茶文化將餐廳的文化氣息提高到一個新的臺階，同時我們將著力打造餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵，結(jié)合AAAAAA精品文檔 你我共享合理的營運管理，在保證營業(yè)利潤的前提下，突出餐廳的精神品牌，做到更為時尚化，更具品質(zhì)，更有品位。4、市場概貌我們所面對的市場主要是在校大學(xué)生。因為華蘭大道地點的特殊性，在校大學(xué)生是本項目實施地最集中、最龐大的消費群體。據(jù)我們的調(diào)查，南北大學(xué)城現(xiàn)有的餐飲服務(wù)業(yè)全部為普通的單純經(jīng)營餐飲類產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營模式。根據(jù)我們的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分 5【篇三：餐廳商業(yè)策劃書范文】餐廳策劃書發(fā)展前景自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。一店面簡介本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為 80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙*等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。二發(fā)展戰(zhàn)略本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。AAAAAA精品文檔 你我共享本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做*（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做*），使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。有許多學(xué)生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做*。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)pdca循環(huán)（即戴明環(huán)），進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。三、餐廳人員及經(jīng)營模式店長兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。經(jīng)營理念本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境三市場分析在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅AAAAAA精品文檔 你我共享是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點,為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。四市場預(yù)測（優(yōu)勢與劣勢）：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。weakness（劣勢）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。opportunity（機會）分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生 ----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該餐飲市場的。threat（威脅）分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。五營銷策略5.1有形化營銷策略AAAAAA精品文檔 你我共享用于做出并認真履行自己的承諾由于本公司的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。續(xù)性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾： l顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。 l將顧客滿意進行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。l建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務(wù)。大力打造天之素的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，本公司將導(dǎo)入cis（企業(yè)形象系統(tǒng)），實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。5.2技巧化營銷策略推廣保健知識、宣傳素食文化本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對天之素產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認同素食文化，進而認識天之素、支持天之素的發(fā)展，通過網(wǎng)絡(luò)營銷可以大大擴大天之素的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。AAAAAA精品文檔 你我共享重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動本公司將通過一系列的公關(guān)活動，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。與員工、供應(yīng)商建立精誠團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極