2023年公共營養(yǎng)師三級(jí)理論及答案_第1頁
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2023年5月浙江省職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷一、判斷題(第1-20題,對(duì)下面的敘述,你認(rèn)為對(duì)的的,請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑;你認(rèn)為錯(cuò)誤的,請(qǐng)把“B”涂黑。每題1分,共20分。)1.(√)青少年配餐應(yīng)保證營養(yǎng)平衡。2.(×)身體活動(dòng)特指體育運(yùn)動(dòng),不涉及休閑活動(dòng)。三級(jí)P1673.(√)“鴨步”是骨軟化病患者的典型步態(tài)表現(xiàn)。三級(jí)P1114.(√)尿液可用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)需求量。三級(jí)P865.(×)中國居民平衡膳食寶塔的最高(底)層是谷類?;A(chǔ)知識(shí)P2126.(×)加鹽可以提高蛋白質(zhì)凝固的溫度。7.(√)假如運(yùn)動(dòng)負(fù)荷安排適宜,則鍛煉者的主觀感覺應(yīng)當(dāng)是精神飽滿,體力充沛,倍感舒適,渴望運(yùn)動(dòng)。8.(√)防止四季豆食物中毒的有效方法是充足煮熟?;A(chǔ)知識(shí)P3839.(×)適量運(yùn)動(dòng)、少抽煙少喝酒屬于健康生活方式。三級(jí)P161戒煙限酒10.()硫酸鈣不常作鈣強(qiáng)化劑。11.(√)營養(yǎng)補(bǔ)充劑申請(qǐng)時(shí),對(duì)其主料的純度應(yīng)有擬定的檢查機(jī)構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量(純度)的檢查報(bào)告。12.(×)炭疽重要是牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜的傳染病?;A(chǔ)知識(shí)P361不含雞、鴨,豬一般患局部炭疽。13.(√)高脂血癥適合采用的飲食是低脂適量碳水化合物的飲食?;A(chǔ)知識(shí)P31414.(×)老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S:M:P=1.5:1。1:1.5:115.(√)成人左右半心之間互不相通,但左心房與左心室,右心房與右心室之間均通過房室口相通?;A(chǔ)知識(shí)P1616.()教育可以維持道德規(guī)范。17.(√)職業(yè)道德的遵守有助于提高社會(huì)整體的道德水平?;A(chǔ)知識(shí)P218.(√)當(dāng)人體缺少四氫葉酸時(shí),可引起巨幼紅細(xì)胞貧血癥?;A(chǔ)知識(shí)P13019.(√)在各食物中,豆類具有豐富的維生素B6?;A(chǔ)知識(shí)P12620.(×)早產(chǎn)嬰兒在出生的頭6個(gè)月,應(yīng)補(bǔ)充維生素E13mg/kg。基礎(chǔ)知識(shí)P234補(bǔ)充維生素K二、單項(xiàng)選擇題(第21-60題,請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將對(duì)的答案的相應(yīng)字母涂黑,每題1分共40分。)21.營養(yǎng)素真實(shí)損失因子與(D)有關(guān)。A.食物是否被食用B.食物購買場(chǎng)合C.烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D.食物烹飪前后的重量22.某餅干的配料為:小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞核酸鈉、酶制劑,該產(chǎn)品中含量最少的配料是(D)。A.小麥粉B.蓬松劑C.焦亞核酸鈉D.酶制劑23.下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的是(A)。A.現(xiàn)病史、過去史、家庭史B.年齡、性別、教育限度C.飲食習(xí)慣D.體重、血壓、血型24.在產(chǎn)品宣傳時(shí),一方面要把(C)資料編制好,以滿足不同層次消費(fèi)者的需要。三級(jí)P371A.幻燈片B.錄像帶C.印刷品D.光盤25.在一個(gè)中檔以上規(guī)模的城市進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查,按照調(diào)查項(xiàng)目的規(guī)定不同,樣本的抽樣量一般為(B)。三級(jí)P380A.500-1000B.200-1000C.100-200D.26.某食物標(biāo)簽上標(biāo)有“高鈣食物”的字樣,屬于(B)。A.比較聲稱B.含量聲稱C.屬性聲稱D.功能聲稱27.按照食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則,營養(yǎng)標(biāo)簽上要標(biāo)注“多維”產(chǎn)品,除維生素的含量應(yīng)負(fù)荷相應(yīng)規(guī)定以外,產(chǎn)品必須添加(D)種以上的維生素。A.5B.4C.328.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低的食品為(B)。A.雞蛋B.谷類C.肉類D.魚類29.發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí),數(shù)種食物(B)食用最佳?;A(chǔ)知識(shí)P77A.隔日B.同時(shí)C.間隔4小時(shí)以上D.不同時(shí)30.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以(D)為主?;A(chǔ)知識(shí)P251A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類31.青少年需要量大,應(yīng)多吃(A)以補(bǔ)充能量。基礎(chǔ)知識(shí)P257A.谷類B.肉類C.純能量食物D.豆類32.閱讀、書寫、看電視等活動(dòng)屬于(B)。三級(jí)P168A.基礎(chǔ)代謝B.靜息活動(dòng)C.輕度活動(dòng)D.中度活動(dòng)33.假如每周天天至少步行30min,其身體活動(dòng)水平為(C)。三級(jí)P171A.靜息狀態(tài)B.身體活動(dòng)水平低C.較活躍狀態(tài)D.高度活躍狀態(tài)34.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在(A)的兒童。三級(jí)P102A.2歲以下B.2歲以上C.3歲以上D.5歲以上35.(B)體內(nèi)鈣平衡調(diào)節(jié)的重要因子?;A(chǔ)知識(shí)P117A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K36.皮褶厚度是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖限度較好的指標(biāo),重要表達(dá)(A),可間接評(píng)價(jià)人體肥胖與否。三級(jí)P78A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪質(zhì)量D.皮下脂肪性質(zhì)37.營養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)用糞便的收集至少需要收集(B)以上的糞便。三級(jí)P88A.2天B.3天C.5天D.10天38.下列(B)不是保健食品服用的目的。基礎(chǔ)知識(shí)P172A.促進(jìn)健康B.治療疾病C.康復(fù)健康D.輔助治病39.膳食調(diào)查報(bào)告的正文一般涉及(B)。三級(jí)P57A.調(diào)查報(bào)告主體和譯文B.前言和調(diào)查報(bào)告的主體C.前言和前言譯文D.前言和結(jié)尾40.運(yùn)動(dòng)不可以(C)。A.增強(qiáng)肌肉、韌帶和骨骼功能B.防止肌肉萎縮和關(guān)節(jié)僵硬C.防止腳氣病D.防止骨質(zhì)疏松41.關(guān)于現(xiàn)代社會(huì)居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展,下列對(duì)的說法為(B)。A.與生活方式無關(guān)B.與生活方式有關(guān)C.與環(huán)境無關(guān)D.以上均不對(duì)42.下列哪一組物品對(duì)緊急解決亞硝酸鹽中毒有良好的效果(A)?;A(chǔ)知識(shí)P384A.美藍(lán)、維生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、維生素C和葡萄糖C.二硫基丙黃酸鈉、維生素C和葡萄糖D.美藍(lán)、維生素E和葡萄糖43.下列對(duì)葡萄球茵食物中毒的特點(diǎn)表述不對(duì)的的是(C)?;A(chǔ)知識(shí)P373A.全年發(fā)生,多見夏秋兩季B.重要因素是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長(zhǎng)引起C.重要食品為海產(chǎn)品及其制品,蛋及蛋制品(乳類及其制品、蛋及蛋制品、各類熟肉制品)D.一般1-2天會(huì)痊愈,死亡率低44.不是保健食品服用的目的是(B)?;A(chǔ)知識(shí)P172A.促進(jìn)健康B.治療疾病C.康復(fù)健康D.輔助治病45.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑,說法對(duì)的的是(A)?;A(chǔ)知識(shí)P177A.是保健品,屬于食品B.屬藥品C.某些強(qiáng)調(diào)有療效的營養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品D.即不屬于食品,也不屬于藥品46.新鮮的酸奶(B)?;A(chǔ)知識(shí)P367A.允許有氣泡B.不允許有氣泡C.只允許有少量氣泡D.以上均不對(duì)的47.母體在分娩過程中失血很多,(C)是補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)。基礎(chǔ)知識(shí)P230A.蛋白質(zhì)和鋅B.蛋白質(zhì)和銅C.蛋白質(zhì)和鐵D.脂肪和鐵48.食品中的砷的毒性與其形式關(guān)系很大(C)?;A(chǔ)知識(shí)P344A.五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷B.有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷(無機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷)C.三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷D.以上都不對(duì)49.肥胖給人帶來的不良影響不涉及(C)。A.運(yùn)動(dòng)能力B.勞動(dòng)能力C.學(xué)習(xí)能力D.肺功能50.保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過氧化酶是含(A)蛋白質(zhì)?;A(chǔ)知識(shí)P107A.硒 B.鈷 C.鉻 D.鉬51.某種食物的含氮量為4克,那么該種食物的蛋白質(zhì)含量為(B)克。A.4 B.25 C.75 D.6452.缺鋅對(duì)血脂的影響不涉及(C)?;A(chǔ)知識(shí)P313A.可以升高血膽固醇B.可以升高LDL-CC.可以升高TG(三酰甘油)D.補(bǔ)鋅可以升高HDL-C(高密度脂蛋白膽固醇)53.非妊娠時(shí),乳腺的發(fā)育重要受(B)條件。A.雌激素 B.雌激素和黃體酮的協(xié)同作用C.黃體酮 D.雌激素和催乳素54.下列行為不屬于人類大腦功能支配的有(C)?;A(chǔ)知識(shí)P23A.思考 B.接受知識(shí) C.維持軀體的平衡 D.回憶55.關(guān)于肺的描述,對(duì)的的是(A)?;A(chǔ)知識(shí)P14A.支氣管、血管、淋巴管和神經(jīng)均從肺門入肺B.成人肺泡接近10億(3-4億)C.每側(cè)肺的形態(tài)近似圓錐形,上部為肺底,下部為肺尖(上部為肺尖,下部為肺底)D.左肺可分為上、中、下三葉,右肺可分為上、下兩葉(左肺有兩葉,右肺有三葉)56.下列表現(xiàn)中,不屬于免疫應(yīng)答反映發(fā)生異常的是(D)?;A(chǔ)知識(shí)P20A.免疫功能低下 B.免疫功能亢進(jìn) C.自身免疫病 D.運(yùn)動(dòng)后免疫力低下57.職業(yè)道德是同人們(A)緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特性的道德準(zhǔn)則。基礎(chǔ)知識(shí)P1A.職業(yè)活動(dòng) B.平常生活 C.學(xué)習(xí)活動(dòng) D.飲食習(xí)慣58.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入(C)的食物,盡量控制(C)的食物。基礎(chǔ)知識(shí)P218A.營養(yǎng)素密度高,單純能量密度低B.營養(yǎng)素密度低,單純能量密度低C.營養(yǎng)素密度高,單純能量密度高D.營養(yǎng)素密度低,單純能量密度高59.出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血及癲癇樣驚厥等癥狀是由于缺少(D)?;A(chǔ)知識(shí)P126A.維生素B2 B.維生素B12 C.維生素PP D.維生素B660.下列有關(guān)氟的食物含量,一般來說,其對(duì)的說法為(B)?;A(chǔ)知識(shí)P112動(dòng)物>植物,海洋>陸地。A.海洋動(dòng)物<陸地動(dòng)物 B.植物食品<動(dòng)物食品C.海水食品<淡水食品 D.紅肉動(dòng)物>海魚類三、多項(xiàng)選擇題(第61—100題,每題1分,共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的對(duì)的答案,請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選,均不得分。)61.放射線污染的防治措施有(ABCD)。基礎(chǔ)知識(shí)P357A.加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù) B.加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督C.嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)D.妥善保管食品E.停止核實(shí)驗(yàn)62.營養(yǎng)補(bǔ)充劑重要有(AC)?;A(chǔ)知識(shí)P178A.維生素類 B.多不飽和脂肪酸類 C.礦物質(zhì)類 D.氨基酸或肽類E.膳食纖維素63.以下是防止亞硝酸鹽中毒的措施是(ABCD)?;A(chǔ)知識(shí)P384A.保持蔬菜的新鮮,嚴(yán)禁食用腐敗變質(zhì)的蔬菜B.肉制品中使用硝酸鹽的含量應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用量 C.不喝苦井水D.防治誤食E.腌制蔬菜的鹽要稍多些,腌制時(shí)間不少于15天64.當(dāng)水溫至(ABC)以上時(shí),淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。A.63℃ B.73℃ C.53℃ D.43℃ E.30℃65.使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量嬰兒的身長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)(ABCD)。三級(jí)P73A.脫去帽子 B.脫去襪子 C.穿單衣 D.脫去鞋子 E.空腹66.膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn),是根據(jù)(ABCD)在膳食中的供應(yīng)量。三級(jí)P35動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重,能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.能量 E.維生素67.學(xué)齡前兒童的食物應(yīng)(AB)?;A(chǔ)知識(shí)P255A.食物多樣 B.不宜太精 C.副食為主 D.減少豆類68.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí),(BD)?;A(chǔ)知識(shí)P77A.食物生物學(xué)種屬越近越好B.食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C.搭配的種類越少越好D.搭配的種類越多越好 E.搭配的時(shí)間越遠(yuǎn)越好69.包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)(ABD)。A.是對(duì)食品中營養(yǎng)成分含量做出的描述B.是該食物多次檢測(cè)結(jié)果,并經(jīng)數(shù)據(jù)修約后的數(shù)值C.?dāng)?shù)值為0的營養(yǎng)成分代表食物一點(diǎn)也不含該營養(yǎng)成分D.在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi),監(jiān)督部門檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)簽上的數(shù)值允許有一定的誤差E.在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi),監(jiān)督部門檢測(cè)結(jié)果必須與標(biāo)簽上的數(shù)值完全一致70.INQ<1表達(dá)(ACD)。三級(jí)P338-339食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(INQ)=營養(yǎng)素密度/能量密度A.該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物C.食物的營養(yǎng)素密度小于能量密度D.屬于營養(yǎng)價(jià)值低的食物E.特別適合體重和肥胖者選擇食用71.常用的記錄圖形有(ABCD)。A.曲線圖 B.條形圖 C.餅圖 D.散點(diǎn)圖 E.現(xiàn)場(chǎng)圖片72.目的客戶群體可以細(xì)分為(ACE)。三級(jí)P374A.首要關(guān)注對(duì)象B.目的購買群體C.次要目的人群D.消費(fèi)群體E.輻射人群73.食品營養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定(ABCDE)。A.營養(yǎng)成分表達(dá)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個(gè)“方框表”形式表達(dá)B.營養(yǎng)成分表達(dá)內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置C.營養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色規(guī)定清楚,但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標(biāo)D.如有外包裝(或大包裝),可以只在向消費(fèi)者交貨的外包裝(或大包裝)上標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽,但內(nèi)包裝物(或容器)上必須標(biāo)明每份凈含量E.應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示,當(dāng)標(biāo)示的營養(yǎng)成分較多時(shí),能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目74.營養(yǎng)素表現(xiàn)損失因子與()有關(guān)。A.食物原料中營養(yǎng)素含量B.食物是否烹飪C.食物烹飪前后的重量D.食物中是否添加了防腐劑E.食物中是否添加了調(diào)味劑75.進(jìn)行食譜營養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí),應(yīng)參照食物成分表核算該食譜提供(BD)含量。三級(jí)P35A.主食 B.能量 C.動(dòng)物性食品 D.各種營養(yǎng)素 E.水76.營養(yǎng)教育不僅是傳播營養(yǎng)知識(shí),還就為個(gè)體和群體以及社會(huì)改變膳食行為提供(ACD)?;A(chǔ)知識(shí)P272A.營養(yǎng)知識(shí) B.商品知識(shí) C.操作技能 D.服務(wù)能力 E.服務(wù)崗位77.下列對(duì)佝僂病表述對(duì)的的有(ABCE)。A.發(fā)病率北方高于南方 B.常見于3歲的兒童C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童易發(fā)病D.男性高于女性E.初期癥狀為多汗,與氣候無關(guān)。78.下列關(guān)于掛糊的說法,不對(duì)的的是()。A.適合于家庭調(diào)查,也合用于幼兒園,中小學(xué)?;虿筷?duì)的調(diào)查B.只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量C.不僅可以調(diào)查長(zhǎng)期的膳食,并且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查D.不可以分析個(gè)體膳食攝入情況E.在記錄精確和每餐人數(shù)記錄的確的情況下,可以得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。79.脂肪在(AD)時(shí)熱分解作用慢,分解產(chǎn)物的種類少。A.150℃ B.250℃ C.200℃ D.100℃ E.300℃80.下列屬于細(xì)菌性食物中毒共同臨床表現(xiàn)(ABCD)?;A(chǔ)知識(shí)P370A.潛伏期短 B.腹瀉 C.腹痛 D.惡心 E.運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹81.河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是(AC)?;A(chǔ)知識(shí)P378A.卵巢 B.眼睛 C.肝臟 D.鰓 E.皮膚82.番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素,在()的果實(shí)中存在較多。A.番茄 B.胡蘿卜 C.西瓜 D.木瓜 E.番石榴83.營養(yǎng)教育的意義在于(ACDE)?;A(chǔ)知識(shí)P271-272A.提高廣大群眾的營養(yǎng)知識(shí)水平 B.全面提高國民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C.對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效D.提高國民健康素質(zhì)E.能合理調(diào)整我國國民的膳食結(jié)構(gòu)84.蛋類的衛(wèi)生問題重要有(ABCD)?;A(chǔ)知識(shí)P364-365A.微生物污染B.化學(xué)性污染C.異味影響品質(zhì)D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)E.放射性核素污染85.下列消毒奶的理化指標(biāo)對(duì)的的有(AE)?;A(chǔ)知識(shí)P366-367A.脂肪≥3.1% B.酸度≤18.0%(酸度12.0-18.0°T) C.蛋白質(zhì)≤2.9%(蛋白質(zhì)≥2.9%)D.雜質(zhì)度≤5mg/kg(雜質(zhì)度≤2mg/kg)E.非脂肪固體≥8.1%86.二噁英化合物防治的措施有(BDE)?;A(chǔ)知識(shí)P351A.增長(zhǎng)蔬菜水果的攝入B.控制環(huán)境二噁英化合物的污染C.減少包裝材料污染等意外事故的發(fā)生D.開展二噁英化合物研究E.發(fā)展實(shí)用的二噁英化合物檢測(cè)方法,并制定食品中二噁英化合物限量標(biāo)準(zhǔn)87.下列屬于橡膠中的填充物有(AC)?;A(chǔ)知識(shí)P354A.氧化鋅 B.聯(lián)苯胺 C.炭黑 D.氧化鉛 E.環(huán)氧酚醛88.老年人的合理膳食措施應(yīng)當(dāng)涉及(BDE)?;A(chǔ)知識(shí)P262-263A.以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主B.葷素合理搭配C.提多吃奶類魚類蛋白D.碳水化合物以淀粉為主,重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入E.多吃新鮮蔬菜水果,增長(zhǎng)抗氧化營養(yǎng)素的攝入89.適合油性皮膚選用的食物組有(AD)。A.胡蘿卜、竹筍、大白菜B.花生、核桃、掛圓肉C.荔枝、核桃仁、奶酪D.蓮藕、黃花菜、荸薺E.椰子、銀魚、雞肉90.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng),是由于(BCD)?;A(chǔ)知識(shí)P237-238A.人乳中乳糖含量少B.人乳中的脂肪球小吸取好C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E.人乳中具有豐富的維生素C91.維生素B6缺少的典型臨床癥狀有(ACD)?;A(chǔ)知識(shí)P126A.脂溢性皮炎 B.巨幼紅細(xì)胞貧血 C.小細(xì)胞性貧血 D.精神錯(cuò)亂 E.胎兒神經(jīng)管畸形92.下列含氟較多的食物為(ABDE)?;A(chǔ)知識(shí)P112

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