2023年食品安全知識競賽考試題庫500題（含答案）

PAGEPAGE1482023年食品安全知識競賽考試題庫500題（含答案）一、單選題1.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是()A、芒果B、葡萄C、香蕉D、鮮荔枝答案：B2.自()起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實行食品質(zhì)量安全市場準入制度A、2004年1月1日B、2004年5月1日C、2004年11月1日D、2005年1月1日答案：A3.促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）A、遺傳B、營養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病答案：B4.識別真瓶假酒的正確做法是（）。A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標沒有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴而散發(fā)出的酒香C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮D、以上做法都正確答案：D5.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）。A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿答案：A6.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明一般預(yù)包裝食品標簽應(yīng)當標明的事項外，還應(yīng)當標明（）A、配料表B、主要營養(yǎng)成分及其含量C、食品添加劑通用名稱D、食用方法答案：B7.制定食品安全標準應(yīng)當遵循的首要原則是（）A、科學(xué)安全保障公眾身體健康B、營養(yǎng)價值高C、可靠性高D、操作性高答案：A8.（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶答案：A9.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品標志許可使用有效期為（）。A、一年B、兩年C、三年D、五年答案：C10.雞蛋不宜過量食用，否則會（）A、患有高血脂B、消化不良C、加重腎臟負擔，出現(xiàn)蛋白尿D、引起肥胖癥答案：C11.下列哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期（）A、學(xué)習(xí)文具B、五金制品C、食品答案：C12.在運輸鮮、凍肉時，運輸工具應(yīng)該徹底清洗消毒，不包括（）。A、更換品種時B、每循環(huán)使用一次C、車廂具有霉變和異味時D、鮮、凍肉變質(zhì)時答案：D13.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三答案：B14.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每年B、每二年C、每三年D、每四年答案：A15.下列哪個是食品標簽的通用性技術(shù)要求()A、預(yù)包裝食品標簽通則B、預(yù)包裝特殊膳食食用食品標簽通C、預(yù)包裝飲料酒標簽D、預(yù)包裝素食品標簽通則答案：A16.生豬屠宰的檢疫及其監(jiān)督，依照（）和國務(wù)院的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。A、動物防疫法B、環(huán)保法C、食品加工法D、衛(wèi)生檢疫法答案：A17.蔬菜在運銷過程中保存不當，所含的()會被氧化，尤其是()會不斷損失。A、維生素，維生素BB、維生素，維生素CC、無機鹽，鉀類化合物D、無機鹽，鈉類化合物答案：B18.面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級的小麥粉，其中最有益于人體健康的是()。A、特制粉B、標準粉C、富強粉D、精制粉答案：B19.不能與奶同時進食的是（）A、雞蛋B、板藍根C、牛肉干D、饅頭答案：B20.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。A、撤職或者開除B、記過C、記大過D、警告答案：A21.湯圓變紅后不能食用的原因是（）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中D、以上說法均不正確答案：C22.國家明令禁止過量添加增白劑（）對面粉進行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A、維生素B，而且能對人體造成危害。A、過氧化苯乙酰B、甲醛次硫酸氫鈉C、溴化鉀D、苯并芘答案：A23.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（）查閱食品安全國家標準。A、付費B、免費C、付費，但應(yīng)予優(yōu)惠D、付費，但收價可以協(xié)商答案：B24.以下魚不能食用的是（）A、河豚魚B、鯽魚C、銀魚答案：A25.（）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、國家公職人員B、相關(guān)的監(jiān)督管理部門C、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位D、任何組織和個人答案：D26.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、地方水質(zhì)標準要求答案：C27.取一份蜂蜜加入4份冷開水稀釋，再加入3-5滴5%-10%的硝酸銀溶液如果出現(xiàn)絮狀物，說明蜂蜜中摻有()。A、紅糖或白糖B、飴糖C、食鹽D、淀粉類物質(zhì)答案：A28.保健食品內(nèi)外包裝上必須標有（）標志及“保健食品”字樣。A、“綠帽子”B、“黃帽子”C、“藍帽子”D、“紅帽子”答案：C29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由（）承擔。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、抽樣檢驗的部門C、檢驗機構(gòu)D、監(jiān)管部門答案：B30.經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，機械通風管道進風口要距地面（）米。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：B31.經(jīng)營者提供商品或服務(wù)，應(yīng)向消費者出具購貨憑證或服務(wù)單據(jù)；消費者索要購貨憑證或服務(wù)單據(jù)的，經(jīng)營者（）出具。A、必須B、不一定C、可以D、視具體情況答案：A32.對實地核查不合格的食品經(jīng)營戶應(yīng)指導(dǎo)其整改完善，整改后再向工商行政管理機關(guān)提出（）。A、申請復(fù)議B、申請變更C、申請復(fù)核D、申請開業(yè)答案：C33.個體工商戶應(yīng)當于每年的（）到核發(fā)營業(yè)執(zhí)照的工商行政管理機關(guān)或者工商行政管理機關(guān)委托的工商所驗照。A、1月1日至5月31日B、2月1日至6月30日C、3月1日至7月31日D、4月1日至8月31日答案：A34.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品C、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品D、未超保質(zhì)期的合格食品答案：D35.《食品安全法》的正式施行日期是（）A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日答案：A36.國務(wù)院（）負責全國生豬屠宰的行業(yè)管理工作。A、商務(wù)主管部門B、農(nóng)業(yè)主管部門C、工商主管部門D、衛(wèi)生主管部門答案：A37.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素（）A、芒果B、牛奶C、白蘿卜D、豆腐答案：A38.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（）。A、國家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及其處理信息C、食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息答案：C39.國家建立()，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品安全風險監(jiān)測制度B、食品安全召回制度C、食品安全查驗記錄制度D、食品出廠檢驗記錄制度答案：A40.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（）。A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B、可以用來煎熬中藥C、用強堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒答案：A41.在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是（）A、肝臟B、卵巢C、皮膚D、血液答案：A42.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是（）A、微生物污染B、化學(xué)物質(zhì)污染C、工業(yè)污染D、A和B答案：D43.如果吃了變質(zhì)的魚、蝦等引起的食物中毒，可?。ǎ?00毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下的辦法解毒。A、鹽水B、食醋C、白酒D、蒜汁答案：B44.在制作烤鴨時用到的上色的物質(zhì)是下列哪種（）A、食鹽B、醬油C、糖D、醋答案：C45.負責制定、公布食品安全國家標準的部門是()A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院國家標準委員會C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A46.下列選項中，不屬于食品安全標準應(yīng)當包括的內(nèi)容是（）A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品標簽的制作方法D、食品檢驗方法與規(guī)程答案：C47.生鮮肉要在（）的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是冷凍，確保安全。A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃答案：C48.（）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。A、少渣飲食B、冷流質(zhì)飲食C、無糖飲食D、低鹽飲食答案：B49.碘的良好來源是（）A、牛肉、粉絲、藕、豆腐B、海帶、紫菜、魚類、海鹽C、豬肝、魚、蘿卜、包心菜答案：B50.依照《食品安全法》的規(guī)定，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上（）的行政處罰。A、沒收違法所得B、罰款C、吊銷許可證D、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品答案：B51.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章（）A、藍色B、紅色C、綠色D、黃色答案：A52.進行質(zhì)量檢測過程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時，農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當及時通報同級（）管理部門。A、食品藥品監(jiān)督B、衛(wèi)生C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督D、工商答案：A53.食品放心工程是（）年由國務(wù)院提出的。A、2000B、2001C、2002D、2003年答案：D54.下列說法中，不正確的是（）A、監(jiān)管部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，但不得對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次B、監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰C、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效答案：A55.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康答案：C56.國家對產(chǎn)品質(zhì)量實行以（）為主要方式的監(jiān)督檢查制度。A、市場檢查B、監(jiān)督抽查C、企業(yè)調(diào)查D、分地區(qū)普檢答案：B57.食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是（）。A、推動行業(yè)誠信建設(shè)B、宣傳、普及食品安全知識C、以廣告或其他形式向消費者推薦食品D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營答案：C58.()的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確答案：B59.正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項（）A、刮、洗、消毒、過清、保潔B、刮、過清、洗、消毒、保潔C、過清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過清、消毒、保潔答案：D60.“殺菌”蔬菜可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是()A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是答案：D61.消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315B、96311C、12315答案：C62.未經(jīng)定點從事生豬屠宰活動的，由商務(wù)主管部門予以并處貨值金額（）的罰款A(yù)、1倍B、2倍C、3倍D、3倍以上5倍以下答案：D63.《消費者權(quán)益保護法》調(diào)整的對象是下列哪項？（）A、消費者為生產(chǎn)需要購買，使用商品或接受服務(wù)時所發(fā)生的法律關(guān)系B、各商家為經(jīng)營需要而發(fā)生的購銷關(guān)系C、消費者為生活消費需要購買，使用商品或者接受服務(wù)而發(fā)生的法律關(guān)系D、消費者為營利而進行的購銷活動答案：C64.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，分為（）；沒有國家標準的，可以制定地方標準。除食品安全標準外，不得制定其他有關(guān)食品的強制性標準。A、國家標準和行業(yè)標準B、國家標準和地方標準C、國家標準和企業(yè)標準答案：B65.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）A、食鹽B、味精C、醋D、醬油答案：A66.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時答案：A67.高致病性禽流感疫區(qū)是指疫點周圍半徑（）公里范圍內(nèi)的區(qū)域。A、3B、5C、7D、10答案：A68.食品標簽上必需標注的內(nèi)容是（）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有答案：D69.天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是（）A、水果B、魚肉C、谷物D、乳類答案：D70.“三無”食品是指（）。A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D、無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品答案：D71.生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃答案：C72.以下哪種食品是國家明令禁止食用的（）A、割香螺B、鯽魚C、鯧魚答案：A73.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當遵守（）。A、食品安全法B、食品衛(wèi)生法C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法答案：D74.酸牛奶必須放置在（）低溫下貯存。A、0攝氏度以下B、0～4攝氏度C、4～8攝氏度D、8～12攝氏度答案：B75.進口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當符合（）。A、出口國食品安全標準B、我國食品安全標準C、國際食品安全標準D、第三國食品安全標準答案：B76.取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)連續(xù)停止生產(chǎn)加工獲證產(chǎn)品（）以上的，重新生產(chǎn)加工時，應(yīng)當向原受理食品生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出重新現(xiàn)場核查的申請。A、6個月B、1年C、18個月D、2年答案：B77.海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（）。A、鈣、鎂B、鈣、碘C、鈣、鐵D、鐵、碘答案：B78.按照食品安全法要求，食品添加劑標簽上可以不標注的項目（）。A、生產(chǎn)者名稱B、產(chǎn)品的規(guī)格C、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期D、產(chǎn)品的成分或配料答案：D79.下列哪種食物含鐵最豐富（）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鴨血答案：D80.食品安全法規(guī)定，食品檢驗實行（）負責制。A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人答案：D81.食品流通許可的有效期為（）年。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：B82.鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是（）A、0～1℃B、1～5℃C、5～7℃答案：B83.以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（）。A、乳白色或稍帶微黃色B、白色中稍帶青色C、呈淺粉紅色D、顯著的黃綠色答案：A84.人體消化吸收的重要器官是（）A、小腸B、大腸C、胃D、口腔答案：A85.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果之日起（）日內(nèi)，向組織實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級農(nóng)業(yè)行政主管部門申請復(fù)檢。A、2日B、3日C、4日D、5日答案：D86.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求答案：C87.從事動物疫情監(jiān)測、檢疫檢驗、疫病研究與診療以及動物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營、隔離、運輸?shù)然顒拥膯挝缓蛡€人，發(fā)現(xiàn)動物染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當立即向當?shù)兀ǎ﹫蟾?。A、政府B、衛(wèi)生局C、工商局D、獸醫(yī)主管部門答案：D88.建議學(xué)生適當多吃粗糧、雜糧，這是因為吃加工過細的糧食，（）。A、不利于人體消化吸收B、營養(yǎng)損失嚴重C、容易饑餓D、以上說法均不正確答案：B89.食品廣告內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及()A、保健功能B、口感內(nèi)容C、包裝內(nèi)容D、疾病預(yù)防、治療功能答案：D90.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證答案：C91.禽原料允許含以下獸藥（）。A、氯霉素B、硝基呋喃類藥物C、喹乙醇D、以上都不準有答案：D92.生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當如實記錄其屠宰的生豬來源和生豬產(chǎn)品流向。生豬來源和生豬產(chǎn)品流向記錄保存期限不得少于（）年。A、1季度B、半年C、1年D、2年答案：D93.2005年7月1日起施行的《保健食品注冊管理辦法（試行）》中，對保健食品的定義為，具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即“適宜于特定人群食用，具有（），并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品”。A、調(diào)節(jié)機體功能，并以治療疾病為目的B、調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的C、調(diào)節(jié)機體功能，并能夠輔助治療疾病D、調(diào)節(jié)機體功能，長期服用能夠治療疾病答案：B94.經(jīng)檢測，集貿(mào)市場某業(yè)主經(jīng)銷的蔬菜農(nóng)藥殘留超標嚴重，最合理的退市措施是（）。A、責令停止銷售B、在工商部門監(jiān)督下銷毀C、責令退回供貨商D、責令經(jīng)營者自行處理答案：B95.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么（）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有答案：D96.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營設(shè)施中對工作服的要求是（）。A、從業(yè)人員不必定期更換B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換C、工作人員著深色衣帽D、工作人員隨意穿著答案：B97.下列關(guān)于抽樣檢驗的說法，不符合食品安全法有關(guān)規(guī)定的是（）A、對食品不得實施免檢B、對食品進行檢驗應(yīng)當由被抽樣單位指定的食品檢驗機構(gòu)進行C、進行抽樣檢驗的應(yīng)當購買樣品，不收取任何其他的費用D、食品監(jiān)管部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗答案：B98.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是（）A、小麥B、大米C、花生和玉米D、大豆答案：C99.對加工時挑出的霉變、生蟲、結(jié)塊（白糖除外）的輔料按()處理。A、返工B、分加利用C、轉(zhuǎn)飼料D、銷毀答案：D100.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當標明事項的是（）。A、保質(zhì)期和貯存條件B、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C、所使用食品添加劑在國家標準中的通稱D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：D101.海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素DD、鐵答案：C102.《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》已于（）公布，自公布之日起施行。A、2008年10月1日B、2008年10月10日C、2008年10月9日D、2008年10月30日答案：C103.銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油B、花椒面C、味精D、醋答案：D104.保存新鮮水果最適溫度()A、0度B、2度C、4度D、10度答案：A105.選購放心肉，正確的做法是什么（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確答案：D106.實行食品質(zhì)量安全市場準入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（）、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。A、糖果B、飲料C、蝦米D、茶葉答案：B107.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是()A、吃完飯后立刻劇烈運動B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食C、長期吃大量油炸食品D、常年飲用運動型飲料答案：B108.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，最高可為價款的（）倍。A、3B、5C、10D、20答案：C109.下列說法，不正確的是（）A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可B、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產(chǎn)許可C、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可D、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可答案：B110.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強化調(diào)味品是什么（）A、鐵強化醋B、鐵強化醬油C、鐵強化鹽D、鐵強化味精答案：B111.為什么不能過度喝飲料（）A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是答案：D112.有發(fā)生食品安全事故潛在風險的食品經(jīng)營者應(yīng)（）。A、向所在的衛(wèi)生部門報告B、立即停止食品經(jīng)營活動C、需要重新辦理許可手續(xù)的，不必辦理D、不做任何處理答案：B113.下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%（）A、動物蛋白B、薯類淀粉C、動物脂肪D、糧谷類答案：D114.違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，應(yīng)當如何處理（）A、先承擔民事賠償責任B、先繳納罰款、罰金C、必須同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金D、由違法者、監(jiān)管部門以及消費者三方協(xié)商解決答案：A115.HACCP七大原理中不包括（）。A、危害分析B、確定關(guān)鍵控制點C、建立CCP監(jiān)測系統(tǒng)D、識別預(yù)期用途答案：D116.下列關(guān)于與羊肝不宜共食的說法錯誤的是（）A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素CB、羊肝與枸杞共食，引起中毒C、羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生素CD、羊肝與紅豆共食，引起中毒答案：B117.一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應(yīng)承擔的責任是（）。A、共同責任B、刑事責任C、賠償責任D、連帶責任答案：D118.下列哪項不屬于食品安全法對食品和食品添加劑標簽、說明書內(nèi)容的要求的是（）A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售答案：B119.兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品（）A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、各種保健品答案：C120.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D121.發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是()此種物質(zhì)對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對呼吸中樞及運動中樞作用明顯。它還對紅細胞有溶解作用，可致溶血?？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素答案：D122.最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（）A、5℃B、10℃C、15℃D、38℃答案：A123.在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的，應(yīng)當依法取得()A、食品流通許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、生產(chǎn)許可證D、銷售許可證答案：A124.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃答案：B125.以下哪種說法是正確的（）A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品答案：D126.食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請辦理工商登記之前，要依法取得（）。A、《衛(wèi)生許可證》B、《食品流通許可證》C、《生產(chǎn)安全許可證》D、《進出口許可證》答案：B127.造假者將工業(yè)酒精當作食用酒精共勾兌的散裝毒酒中往往()含量更高，該物質(zhì)是一種無色透明液體，有劇毒，喝7～8ml可致失明，喝30ml就可能致命。A、甲醇B、甲醛C、乙醇D、乙醛答案：A128.糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（）A、農(nóng)藥殘留B、病毒污染C、有毒有害物質(zhì)的污染D、真菌和真菌毒素污染答案：B129.煎炸食物時油溫不宜過高的原因是()A、油溫過高容易使油產(chǎn)生哈喇味B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確答案：B130.國家確定三大行業(yè)為食品安全信用體系建設(shè)首批試點行業(yè)，以下那項不是。（）A、肉類行業(yè)B、糧食行業(yè)C、兒童食品行業(yè)D、酒類行業(yè)答案：D131.在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素最容易損失的是（）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪答案：A132.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立（）制度。A、進貨查驗制度B、索證索票制度C、不合格食品退市制度D、安全保衛(wèi)制度答案：D133.下列哪種食物含鐵最豐富（）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鴨血答案：D134.根據(jù)《食品安全企業(yè)標準備案方法》的規(guī)定，省級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當在發(fā)給企業(yè)備案憑證之日起（）個工作日內(nèi)向社會公布備案的企業(yè)標準，并同時將備案的企業(yè)標準文本發(fā)送同級農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門。A、5B、10C、15D、20答案：D135.死豬肉的特征是（）。A、周身紫紅色B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓D、以上都是答案：D136.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜答案：A137.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（）A、胡椒面B、食鹽C、味精答案：B138.與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是()A、皮膚癌B、肝癌C、乳腺癌D、胃癌答案：B139.再制品添加比例正確的是（）。A、同種肉餡5%同種成品2%B、不同種肉餡5%不同種成品0、5%C、不同種肉餡2%不同種成品0、5%D、同種肉餡10%不同種成品1%答案：B140.下面哪種說法正確（）A、有包裝的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好答案：A141.凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、瘧疾答案：D142.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。A、一年B、二年C、三年D、四年答案：B143.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當根據(jù)疾病信息和監(jiān)督管理信息等，對發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的（）的名錄及檢測方法予以公布。A、食用輔料B、食用配料C、食用原料D、非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)答案：D144.具有較好的食用價值，在肉制品加工中起到增加風味作用是（）。A、肌肉組織B、脂肪組織C、結(jié)締組織D、骨骼組織答案：B145.某消費者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費了一些費用，消費者有權(quán)利要求經(jīng)營者支付的賠償項目包括()。A、支付醫(yī)療費B、治療期間的護理費C、因誤工減少的收入等費用D、以上都包括答案：D146.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多（）A、雞蛋B、糧食C、魚類D、蔬菜答案：B147.白酒的國家標準中規(guī)定了安全指標，而劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)為（）。A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸答案：B148.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式C、保質(zhì)期D、以上均是答案：D149.農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當立即向（）。A、本級人民政府報告B、衛(wèi)生行政部門通報C、上級人民政府報告D、上級行政主管部門報答案：B150.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營，情節(jié)嚴重的，有關(guān)主管部門可以對其（）。A、給予警告B、吊銷許可證C、責令停止經(jīng)營D、處一萬元以上五萬元以下罰款答案：B151.進口的農(nóng)產(chǎn)品必須按照國家規(guī)定的（）進行檢驗；未制定之前，可以參照國家有關(guān)部門指定的國外有關(guān)標準進行檢驗。A、食品質(zhì)量安全標準B、衛(wèi)生質(zhì)量標準C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準D、食品衛(wèi)生法答案：C152.洗手消毒的次氯酸鈉溶液濃度是（）A、40PPMB、100-150PPMC、50-100PPMD、150-200PPM答案：C153.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指（）A、4～10℃B、-29℃～0C、-10℃～0D、-18℃～0答案：A154.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時答案：A155.食品經(jīng)營者在營業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)當在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起（）內(nèi)申請變更登記或者辦理注銷登記。A、10日B、20日C、30日D、40日答案：C156.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（C）。A、進行行政處罰B、責令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次D、向上級匯報答案：C157.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)，因檢測結(jié)果不實給當事人造成損害的，應(yīng)依法承擔（）。A、刑事責任B、賠償責任C、民事責任D、法律責任答案：B158.食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（）。A、纖維素B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪答案：C159.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當持續(xù)地具備保證食品質(zhì)量安全的()，保證持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)合格的食品。A、必備條件B、衛(wèi)生要求C、設(shè)備要求D、檢測條件答案：A160.有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項答案：C161.下列關(guān)于食品安全法的條款內(nèi)容，說法不正確的是（）A、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品B、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，所有責任均由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔C、被吊銷許可證的單位，其直接負責的主管人員五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作D、食品生產(chǎn)者有責任立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市的不符合衛(wèi)生要求的食品。食品經(jīng)營者要停止經(jīng)營，馬上作下架處理。如果生產(chǎn)經(jīng)營者沒有履行上述行為，監(jiān)管部門有責任責令停止經(jīng)營和召回答案：B162.下列不屬于三腺的是哪一項（）A、甲狀腺B、腎上腺C、病變淋巴結(jié)D、胸腺答案：D163.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D164.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（）。A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉答案：D165.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）A、4~10℃B、0~-29℃C、0~-10℃D、0~-18℃答案：A166.生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃答案：C167.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A、雞蛋生吃可獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C、雞蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法答案：C168.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營設(shè)施內(nèi)容不包括（）。A、設(shè)置銷售專間或?qū)９馚、入口處設(shè)預(yù)進間C、設(shè)更衣、消毒設(shè)施D、配備專用工具答案：B169.違法《食品安全法》規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處()罰款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上答案：B170.含鐵較少的食品是下列哪種（）A、鴨血B、豬肝C、牛奶D、木耳答案：C171.嬰幼兒不能用牛奶送服（）類藥物，因為這樣會破壞食物的營養(yǎng)降低藥物的抑菌作用。A、四環(huán)素B、白霉素C、孢菌素D、磺胺類藥物答案：A172.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A.2小時B.6小時C.12小時D.24小時答案：A173.礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（）。A、微量元素B、宏量元素C、原子D、離子答案：B174.稱為“中國蔬菜大王”的蔬菜品種是（）。A、大蒜B、大白菜C、青菜D、芹菜答案：B175.2012年質(zhì)量目標規(guī)定鮮凍品因生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的產(chǎn)品質(zhì)量問題引起的市場投訴起數(shù)≤（）起/10萬頭。A、4、5B、4、6C、4、7D、4、8答案：A176.下列哪項標準根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會的要求，從環(huán)保和節(jié)能的角度首次提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求()。A、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》B、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》C、《食品衛(wèi)生標準》D、《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》答案：A177.（）一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉B、豬肉和驢馬肉C、豬肉和羊肝D、豬肉和鵪鶉答案：A178.肉制品各項目公司生產(chǎn)責任批量滯銷品量是指（）。A、高溫3噸以上、中低溫3噸以上B、高溫4噸以上、中低溫3噸以上C、高溫3噸以上、中低溫4噸以上D、高溫4噸以上、中低溫4噸以上答案：B179.根據(jù)《醬油衛(wèi)生標準》，醬油中的食鹽濃度不得低于（）A、5%B、10%C、15%答案：C180.國家實行生豬定點屠宰、（）制度。A、集中收費B、統(tǒng)一派送C、集中檢疫D、統(tǒng)一納稅答案：C181.食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開B、使用冰箱長時間儲存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物答案：B182.消費者因食品缺陷造成人身損害的（）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D、以上都不是答案：C183.甲廠生產(chǎn)一種易拉罐裝碳酸飲料。消費者丙從乙商場購買這種飲料后，在開啟時被罐內(nèi)強烈氣流炸傷眼部，下列答案中最正確的是哪項？（）A、丙只能向乙索賠B、丙只能向甲索賠C、丙只能向消費者協(xié)會投訴，請其確定向誰索賠D、丙可向甲、乙中的一個索賠答案：D184.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、不符合食品安全標準B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、食品口感受到公眾質(zhì)疑D、食品嚴重滯銷答案：A185.進口商應(yīng)當建立食品進口和銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商名稱及其聯(lián)系方式、購貨者名稱及其聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容；食品進口和銷售記錄不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）年A、2年B、3年C、5年答案：A186.（）為粗制品，含非糖物質(zhì)及有機酸較多，特別是有機酸達到一定濃度時，可使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚和沉淀，營養(yǎng)價值大大降低。A、木糖醇B、白糖C、紅糖D、蜂蜜答案：C187.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是（）A、如顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出紅色，則是真碘鹽C、如顯出藍色，則是真碘鹽D、如顯出黃色，則是真碘鹽答案：C188.多吃蔬菜水果是為了獲得()A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物答案：C189.企業(yè)標準的有效期為（）。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C190.《食品安全法》規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括()。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、食品消費許可D、餐飲服務(wù)許可答案：C191.對于死豬（病死、毒死或死因不明），應(yīng)選用的生物安全處理方式是（）。A、銷毀B、化制C、消毒D、食用油答案：A192.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、安全證明B、工作證明C、健康證明D、許可證答案：C193.日常生活中，選購放心肉，正確做法是（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確答案：D194.（）有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品企業(yè)答案：A195.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是（）。A、食品不得實施免檢B、可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C、對食品的檢驗應(yīng)當委托法定食品檢驗機構(gòu)進行D、當經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以進行復(fù)檢答案：B196.重大動物疫病預(yù)警級別分為一般（Ⅳ級）、較重（Ⅲ級）、嚴重（Ⅱ級）、特別嚴重（Ⅰ級），依次用什么顏色表示。A、藍色、橙色、黃色、紅色B、藍色、黃色、橙色、紅色C、藍色、黃色、紅色、橙色D、藍色、橙色、紅色、黃色答案：D197.根據(jù)《企業(yè)年檢辦法》的規(guī)定，每年（），企業(yè)應(yīng)當向企業(yè)登記機關(guān)提交年檢材料。A、3月1日至6月30日B、1月1日至6月30日C、3月1日至5月31日D、2月1日至6月30日答案：A198.維生素A缺乏可引起（）A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病答案：C199.經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當在肉品品質(zhì)檢驗人員的監(jiān)督下，（），并如實記錄處理情況；處理情況記錄保存期限不得少于2年。A、按照國家有關(guān)規(guī)定處理B、送肉品加工廠深加工C、市場銷售D、送集體伙食單位答案：A200.《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄》應(yīng)保存到該批水產(chǎn)品全部銷售后幾年以上。A、6個月B、1年C、2年D、3年答案：C201.食品生產(chǎn)許可證的有效期3年。有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當在食品生產(chǎn)許可證有效期滿（）前，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出換證申請。A、6個月B、9個月C、3個月D、12個月答案：A202.食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是()A、細菌總數(shù)B、大腸菌群C、枯草桿菌D、酵母菌答案：B203.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）倍的賠償金。A、2B、3C、5D、10答案：D204.以下哪種方法可保持蔬菜中的維生素（）A、先洗后切，旺火快炒B、先切后洗，旺火快炒C、先切后洗，小火慢炒答案：A205.《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行（）負責制。A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人答案：D206.《中華人民共和國食品安全法》于（）起施行。A、2009年10月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年8月1日答案：B207.定點屠宰廠（場）對生豬、生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的，主管部門可以并處貨值金額（）的罰款。A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下答案：D208.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（中文）。A、英文B、中文C、法文D、德文答案：B209.下面哪種食品是有毒食品不宜食用()A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是答案：D210.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守（）。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全是答案：D211.對可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料、獸醫(yī)器械，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實行（）制度。A、強制B、自律C、罰款D、許可答案：D212.復(fù)原乳的主要成分是()A、乳清粉B、脫脂奶粉C、全脂奶粉D、奶精答案：C213.經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，經(jīng)營場所（）米內(nèi)有給排水的洗手消毒設(shè)施。A、6米B、5米C、8米D、4米答案：B214.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當（）。A、增加檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照答案：A215.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，對經(jīng)營場所的要求（）。A、周圍環(huán)境不得有有害氣體B、距離垃圾堆等場所的直線距離20米以上C、與化肥、銷售點距離30米以上D、環(huán)境不需要整潔答案：A216.根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，以下屬于縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門權(quán)限的是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全潛在危害的風險分析和評估C、發(fā)布有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況信息D、對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)檢測資格的考核與認定答案：A217.維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機化合物，通常分為脂溶性和（）兩大類。A、油溶性B、水溶性C、有機溶劑D、脂肪答案：B218.缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：C219.嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會發(fā)生何種疾病（）A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松癥C、干眼病D、腳氣病答案：A220.食品經(jīng)營場所與暴露的垃圾場、公用廁所、糞池等有毒、有害場所以及其他污染源應(yīng)保持（25）米以上的距離。A、10B、5C、25D、30答案：C221.下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是()A、催吐B、洗胃C、導(dǎo)瀉D、人工呼吸答案：C222.市場銷售的生豬產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的，（）有權(quán)給予處罰。A、商品檢驗部門B、商品流通行政主管部門C、工商行政管理部門D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門答案：C223.對甲醇毒作用最敏感的部位是（）。A、視神經(jīng)B、肝臟C、腎臟D、心臟答案：A224.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品（）。A、需要取得食品生產(chǎn)許可B、需要取得食品流通許可C、不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可D、需要同時取得食品生產(chǎn)和流通的許可答案：C225.以下哪種食物有“人造乳”之稱()A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳答案：B226.鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（），當進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺答案：A227.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》于（）年（）月（）日起施行。A、2006.4.26B、2006.7.1C、2006.11.1D、2007.1.1答案：C228.剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5～6小時，我們應(yīng)注意的是（）A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用答案：B229.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）年。A、一年B、二年C、三年D、四年答案：B230.刺殺放血、去尾、去頭、撬胸、吊肛、開膛等所用的刀具交替使用，要用（）℃以上的熱水一頭一消毒。A、38B、63C、82D、100答案：C231.下列食品為堿性食品的是（）A、谷類B、蛋類C、蔬菜、水果D、肉類答案：C232.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()A、紅燒B、清蒸C、油煎答案：B233.生產(chǎn)、銷售不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的乳品，尚不構(gòu)成犯罪的，應(yīng)依據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》的規(guī)定由相關(guān)部門依據(jù)各自職責沒收違法所得、違法乳品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處（）。A、違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照B、違法乳品貨值金額15倍以上20倍以下罰款C、違法乳品貨值金額20倍以上30倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照D、違法乳品貨值金額10倍以上40倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照答案：A234.硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（）A、海產(chǎn)品B、蔬菜C、水果D、牛奶答案：A235.食品出廠檢驗記錄不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）年。A、2年B、3年C、5年答案：A236.供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時()A、12小時B、24小時C、36小時D、48小時答案：B237.國家對（）、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)實行許可制度；未經(jīng)許可，任何單位或者個人不得從事（）、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動。A、食品添加劑B、維生素C、抗氧化劑答案：A238.食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底答案：B239.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）A、潛伏期短B、很多人同時發(fā)病C、急性胃腸道癥狀為主D、病人曾進食同一批某種食物答案：D240.（）才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。A、在國外已經(jīng)使用B、在我國有長期的使用史C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味答案：C241.若同時食用羊肉和（），（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨答案：D242.曲霉毒素急性毒性損害主要是()A、肝臟毒B、腎臟毒C、神經(jīng)器官毒D、血液毒答案：A243.食品安全國家標準由下列哪個單位負責制定、公布（）A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院標準化行政部門C、食品安全委員會D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門答案：A244.《國務(wù)院關(guān)于加強食品等重要產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的特別規(guī)定》規(guī)定，進貨臺帳和銷售臺帳的保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4答案：B245.發(fā)生重大動物疫病時，疫區(qū)封鎖令的發(fā)布和解除的法定機關(guān)是（）A、當?shù)厝嗣裾瓸、縣級以上人民政府C、縣級以上畜牧獸醫(yī)行政部門D、省級動物防疫監(jiān)督機構(gòu)答案：B246.硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（）A、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類答案：A247.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是()A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質(zhì)更好C、增加營養(yǎng)D、防腐，使賣相更好看答案：D248.味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么（）A、蛋白質(zhì)B、谷氨酸C、礦物質(zhì)D、維生素答案：B249.《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C250.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果之日起（）日內(nèi)，向組織實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級農(nóng)業(yè)行政主管部門申請復(fù)檢。A、10日B、30日C、5日D、15答案：C251.糧食不宜加工過細，原因是（）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養(yǎng)損失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存D、以上說法均不正確答案：B252.食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的（）。A、進貨日期B、銷貨日期C、生產(chǎn)日期D、供貨者名稱及聯(lián)系方式答案：B253.下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）。A、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D、應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求答案：C254.預(yù)包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為（）A、產(chǎn)品生產(chǎn)日期B、保存期C、產(chǎn)品標準代號D、貯存條件答案：B255.吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、2B、3C、4D、5答案：D256.2008年9月爆發(fā)的“腎結(jié)石寶寶”事件，主要是由于（）。A、嬰幼兒奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足B、嬰幼兒奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量嚴重超標C、嬰幼兒奶粉中含有三聚氰胺等非食用物質(zhì)D、以上說法都正確。答案：C257.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料答案：D258.新修訂的《中華人民共和國動物防疫法》自（）起施行。A、1999年1月1日B、2002年1月1日C、2006年1月1日D、2008年1月1日答案：D259.下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）A、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書B、載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要答案：C260.由國家建立健全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準是（）的技術(shù)規(guī)范。A、自愿性B、強制性C、科學(xué)性D、民主性答案：B261.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病()A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病答案：A262.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素答案：B263.服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素答案：B264.下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是()。A、酒精B、苯甲酸C、亞硫酸D、蘇丹紅答案：D265.下列哪種維生素屬于水溶性維生素（）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：B266.法律規(guī)定“農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應(yīng)當建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄”，要求該記錄保存（）年，且不得（）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。A、二；隱匿B、三；偽造C、二；偽造D、一；隱匿答案：C267.以下哪些食物食用后不會造成中毒()A、河豚魚B、含氰苦杏仁C、沒有煮熟的豆?jié){D、發(fā)芽的大蒜答案：D268.常飲啤酒的人體內(nèi)（）含量往往增高，腌熏食品多含有機氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。A、鉛B、銅C、鐵D、鋅答案：A269.下列標準中，整合其他食品標準的、由國務(wù)院統(tǒng)一公布的標準是（）A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品安全國家標準D、行業(yè)標準答案：C270.下列說法中正確的是（）。A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B、安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度C、絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達到有害程度答案：B271.人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（）A、每天都有蛋白質(zhì)需要更新B、蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D、蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成答案：A272.最常見的食物中毒是()A、毒蕈中毒B、化學(xué)性食物中毒C、砷污染食品而引起的食物中毒D、細菌性食物中毒答案：D273.食品經(jīng)營者改變食品流通許可事項，應(yīng)當向（）提出申請。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項。A、縣級工商機關(guān)B、注冊登記機關(guān)C、工商所D、原許可機關(guān)答案：D274.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，要求食品倉儲庫設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻（）厘米，最底層隔離地面（）厘米以上。A、10厘米、20厘米B、20厘米、30厘米C、30厘米、40厘米D、40厘米、50厘米答案：C275.食品經(jīng)營場所門、窗應(yīng)嚴密不變形，窗臺應(yīng)設(shè)于地面（）米以上。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：A276.下列哪種屬食物中毒的范疇（）A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎答案：C277.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是()A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素答案：D278.國家建立食品安全風險評估制度，由國務(wù)院（）負責組織食品安全風險評估工作A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、國家食品藥品監(jiān)督管理部門C、工商行政管理部門D、衛(wèi)生行政部門答案：D279.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品污染B、食品營養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食品消費狀況答案：A280.以上有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全B、添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止C、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用答案：C281.產(chǎn)品倒篦溫度（），統(tǒng)一半成品擺放方向，與篦子抓口垂直擺放。A、≥20℃B、≥30℃C、≤40℃D、≤30℃答案：A282.某種食品添加劑屬于《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中允許使用的食品添加劑，并且該添加劑的生產(chǎn)廠家也獲得了該種食品添加劑的生產(chǎn)許可證，那么這種食品添加劑可以在（）使用。A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用答案：C283.違反《生豬屠宰管理條例》，定點屠宰廠（場）對經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品未按照國家有關(guān)規(guī)定處理的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門責令限期處理，可以處（）以下的罰款。A、10萬元B、8萬元C、6萬元D、5萬答案：D284.綠色食品分為（）A、2級B、3級C、4級答案：A285.《食品安全法》規(guī)定由（）統(tǒng)一負責、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛(wèi)生行政部門答案：A286.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（）。A、安全級和優(yōu)質(zhì)級B、A級和AA級C、合格級和優(yōu)質(zhì)級D、A級和B級答案：B287.下列關(guān)于企業(yè)標準的說法，不正確的是（）A、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應(yīng)當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)B、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準C、企業(yè)標準無須報省級衛(wèi)生行政部門備案，僅在本企業(yè)內(nèi)部適用答案：C288.被監(jiān)測人或標稱生產(chǎn)企業(yè)對檢測結(jié)果有異議的，應(yīng)當自收到檢測結(jié)果確認書之日起（）日內(nèi)，向組織實施監(jiān)測的工商行政管理機關(guān)提出書面復(fù)檢申請。A、5B、10C、15D、60答案：C289.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄（）。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是答案：D290.按重大食品安全事故的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍和社會影響，將重大食品安全事故為（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：D291.不能在Ａ級綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（）A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸答案：B292.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）A、食鹽B、味精C、醋D、醬油答案：A293.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨記錄制度，且食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4答案：B294.采用國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會同有關(guān)部門認定的快速檢測方法進行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）小時內(nèi)申請復(fù)檢A、2小時B、3小時C、4小時D、5小時答案：C295.去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的方法是()A、沸水浸泡B、充分漂洗C、堿水沖洗D、太陽照射答案：B296.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是（）A、化學(xué)性B、細菌性C、真菌性D、動物性答案：B297.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）。A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒D、發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康答案：D298.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責，分別對（）活動實施監(jiān)督管理A、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)B、食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)C、餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)D、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、食品流通答案：A299.許可申請人因隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可，工商行政管理機關(guān)不予受理或者不予許可，申請人（）年內(nèi)不得再次申請食品流通許可。A、六個月B、一年C、五年D、七年答案：B300.下列哪個不屬于食品污染中的化學(xué)污染()A、農(nóng)藥B、有毒金屬C、細菌毒素D、獸藥答案：C301.便秘患者應(yīng)該不食或少食（）。A、豆類食物B、糖類食物C、谷類食品D、水產(chǎn)品答案：B302.糧食不宜加工過細，原因是()A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存D、糧食加工過細，不易煮爛答案：B303.下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是（）A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準答案：A304.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的（）。A、不承擔任何責任B、不承擔責任，但應(yīng)當給予消費者一定的經(jīng)濟補償C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔按份責任D、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任答案：D305.轉(zhuǎn)基因食品的標志是()A、QSFOODB、GMFOODC、GMPFOODD、SQLFOOD答案：B306.國家建立食品安全風險評估制度，對食品中（）危害進行風險評估。A、生物、物理性B、生物、化學(xué)性C、生物、化學(xué)和物理性答案：C307.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是（）A、無懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗答案：D308.下列（）不受《食品安全法》的調(diào)整。A、轉(zhuǎn)基因食品B、生豬屠宰C、軍隊專用食品D、乳品答案：C309.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)D、應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液答案：C310.葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來自肥料），在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成（），這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。A、黃曲霉素B、亞硝酸鹽C、不飽和脂肪酸D、霉菌答案：B311.病害生豬及其產(chǎn)品安全處理方式不包括（）。A、銷毀B、化制C、消毒D、食用油答案：D312.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是()A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱答案：B313.今年年終總結(jié)大會上萬總首次提出的質(zhì)量管理理念是（）。A、鐵腕抓質(zhì)量B、鐵心保安全C、鐵腕保安全D、企業(yè)的生命是質(zhì)量不是公關(guān)答案：B314.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求答案：C315.（）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：A316.《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：C317.未經(jīng)定點從事生豬屠宰活動的，由商務(wù)主管部門予以（）。A、取締B、撤銷C、吊銷D、注銷答案：A318.下列防范食品污染采取的錯誤措施是（）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D、盡量用封閉的容器裝食物答案：C319.糧食不宜加工過細，原因是()A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養(yǎng)損失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存D、以上說法均不正確答案：B320.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是()A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A321.消費者因經(jīng)營者利用虛假廣告提供商品或者服務(wù)，其合法權(quán)益受到損害，可以向（）要求賠償。A、生產(chǎn)者B、廣告發(fā)布者C、經(jīng)營者D、生產(chǎn)者廣告發(fā)布者答案：C322.申請設(shè)立定點屠宰廠（場），由（）人民政府批準。A、鄉(xiāng)級B、縣級C、設(shè)區(qū)市級D、省級答案：C323.世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品答案：A324.食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有鬼筆毒素D、含有毒蠅堿答案：A325.恒溫房溫濕度條件設(shè)定正確的是（）。A、37±1℃65±5%B、38±1℃65±5%C、37±1℃70±5%D、38±1℃70±5%答案：B326.科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是（）A、選購時令盛產(chǎn)的果蔬B、選購反季果蔬C、只選購一種特定的果蔬答案：A327.芝麻油含哪種維生素比較豐富（）A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C答案：B328.豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是()A、喝沒有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋C、喝豆?jié){時搭配其他食物D、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){答案：C329.當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K答案：C330.目前市面上以原奶為原料，采用巴氏殺菌法，低溫存放的“巴氏奶”，（）在名稱中打上“鮮”字標簽。A、可以B、不可以C、無規(guī)定D、以上都不對答案：A331.臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（）個月。A、3B、6C、8D、10答案：B332.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當向（）備案。A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理局D、食品安全委員會答案：B333.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是()A、農(nóng)民B、公務(wù)員C、醫(yī)生D、制造業(yè)工人答案：D334.生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的()A、黃酮B、蛋白質(zhì)C、皂苷D、多糖答案：C335.雞蛋與（）同煮，會使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。A、白糖B、紅糖C、豆?jié){D、礦物質(zhì)水答案：A336.新的中華人民共和國食品安全法于何時開始正式實施()。A、1995.10.30B、2009.6.1C、2009.6.30答案：B337.依法被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：D338.下列關(guān)于與羊肝不宜共食的說法錯誤的是()。A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素CB、羊肝與枸杞共食，引起中毒C、羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生素CD、羊肝與紅豆共食，引起中毒答案：B339.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品（）。A、需要取得食品流通許可B、不需要取得食品流通許可C、需要取得餐飲許可D、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可答案：B340.負責食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（）。A、技術(shù)監(jiān)督部門B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門D、食品科研機構(gòu)答案：C341.下列屬于鞍山市食品安全委員會成員單位的是（）。A、市質(zhì)監(jiān)局B、市衛(wèi)生局C、市工商局D、以上全部都是答案：D342.巴氏消毒法的溫度范圍為（）A、75~95℃B、63~85℃C、60~90℃D、65~95℃答案：B343.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。下列哪項不屬于標簽應(yīng)當標明的事項（）A、食品成分或者配料表B、標簽的材質(zhì)C、食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D、食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式答案：B344.食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。A、一年B、二年C、三年D、四年答案：B345.重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，事故責任調(diào)查負責部門是（）。A、國務(wù)院辦公廳B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同負責C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門答案：D346.違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（）規(guī)定給予處罰。A、食品安全法B、廣告法C、藥品管理法D、產(chǎn)品質(zhì)量法答案：B347.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及（）。A、疾病預(yù)防、治療功能B、材料用量C、保存方式D、保質(zhì)期答案：A348.列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（）A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風味C、滿足安全可靠性