食用油與人體健康老協(xié)詳解演示文稿

食用油與人體健康老協(xié)詳解演示文稿第一頁，共三十九頁。（優(yōu)選）食用油與人體健康老協(xié)第二頁，共三十九頁。世界衛(wèi)生組織公布：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)展的方向治療醫(yī)學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)康復(fù)醫(yī)學(xué)保健醫(yī)學(xué)只要采取適當(dāng)預(yù)防保健措施就能減少一半的死亡！很多人不是死于疾病，而是死于疏忽保護(hù)自己，不去做有力的預(yù)防!第三頁，共三十九頁。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)健康的人只有5%!！有20%的人患病!！而亞健康人群多達(dá)75%！第四頁，共三十九頁。中華醫(yī)學(xué)會(huì)主辦的“２００８健康大講堂數(shù)據(jù)指出”

生活方式和習(xí)慣因素卻高達(dá)7０％其它5%環(huán)境因素占２０％

醫(yī)療衛(wèi)生5%疾病危害因素比例圖第五頁，共三十九頁。

危害人類健康的三大疾病

◆心腦血管疾病◆腫瘤◆糖尿病第六頁，共三十九頁。頭號(hào)健康殺手就在身邊他們都是因心肌梗塞去世！不幸，遠(yuǎn)不止這些-----高秀敏46歲古月68歲馬季72歲侯耀文

59歲第七頁，共三十九頁。歷史上的名人依然死于心腦血管疾病！列寧丘吉爾羅斯福斯大林

名人有權(quán)有勢(shì)，卻不能擁有健康！錢財(cái)雖多，死后卻帶不走一分.我們普通人,如果有這方面的疾病,是不是更應(yīng)該要保護(hù)好自己呢?第八頁，共三十九頁。動(dòng)脈粥樣硬化出血性腦中風(fēng)缺血性腦中風(fēng)人體血液和血管出現(xiàn)問題后的嚴(yán)重情況心肌梗塞第九頁，共三十九頁。第十頁，共三十九頁。

心腦血管疾病的致病因素年齡、性別遺傳吸煙高血壓高血脂高血糖缺乏運(yùn)動(dòng)肥胖飲食因素微量元素缺乏第十一頁，共三十九頁。動(dòng)脈硬化的過程第十二頁，共三十九頁。心肌梗死患者的血管與搶救

如果堵塞的是冠狀動(dòng)脈就是致命的心梗!

且發(fā)生心梗時(shí)，一半以上的人沒有任何征兆。

目前每100個(gè)心?；颊咧?，就有40-45人因來不及搶救而死在入院前1234正緊張進(jìn)行心梗手術(shù)第十三頁，共三十九頁。健康必須靠自己自己管理自己的健康積極進(jìn)行健康投資黃建始,中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院院長(zhǎng)助理、公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估第十四頁，共三十九頁。心腦血管病防治的最佳生活方式------健康四大基石第十五頁，共三十九頁。很多疾病都與脂肪攝入過多有關(guān)醫(yī)學(xué)研究顯示，心腦血管病、糖尿病、高血壓、癌癥等疾病都與脂肪攝入過多有關(guān)。第十六頁，共三十九頁。◆世界衛(wèi)生組織推薦，膳食脂肪提供的能量不應(yīng)超過總能量的30％?！?002年《中國居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》的資料表明：中國人吃油太多了，而且攝入油脂種類不一，差別較大。中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每人每天烹調(diào)油的攝入量只有25克，也就是兩湯勺而已。◆可目前城市居民的實(shí)際攝入量達(dá)到了41克，像北京、上海、重慶這樣的大城市，居民每天烹調(diào)油攝入量則高達(dá)80克－90克，超了三倍之多。第十七頁，共三十九頁。◆食用油攝取過量的問題已經(jīng)引起廣泛關(guān)注。

◆近一年來，不斷有營(yíng)養(yǎng)專家強(qiáng)烈呼吁，公眾要樹立起健康吃油的科學(xué)觀念：

少吃油，吃好油。第十八頁，共三十九頁。食用油根據(jù)原材料可以分為：◆動(dòng)物油如豬油、牛油、羊油等?！糁参镉陀虚蠙煊汀⒂衩子?、花生油、芝麻油、大豆油、棉籽油、油菜籽油、麻子油、山茶油、米糠油、椰子油、小麥胚芽油、葵花籽油、核桃油、紅花籽油、棕櫚油、亞麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油、蘇籽油、月見草油、沙棘油等，這些油脂價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)性都比較高。

食用油分類第十九頁，共三十九頁。

動(dòng)物油vs植物油

動(dòng)物油和植物油含有不同的成分。動(dòng)物油主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高；而植物油主要含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較低；而植物油在室溫下是液態(tài)的，動(dòng)物油一般呈固態(tài)。故一般認(rèn)為熔點(diǎn)高的飽和脂肪酸，容易凝聚和沉淀在血管壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化；熔點(diǎn)低的不飽和脂肪酸，不容易凝固、沉淀在血管壁上

第二十頁，共三十九頁。動(dòng)脈硬化的過程第二十一頁，共三十九頁。

動(dòng)物油vs植物油

動(dòng)物油中含有較多的膽固醇，它在人體內(nèi)有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。

第二十二頁，共三十九頁。

植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動(dòng)物油高。這是因?yàn)椴伙柡椭舅嵩蕉?，熔點(diǎn)就越低，越容易被人體吸收。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，缺乏它生物膜結(jié)構(gòu)的更新會(huì)受到影響。必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉積，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有一定作用。

動(dòng)物油vs植物油

第二十三頁，共三十九頁。第二十四頁，共三十九頁。第二十五頁，共三十九頁。第二十六頁，共三十九頁。什么樣的油才是好油？

好油要具備以下五要素：◆冷壓、初榨、未精煉、未氧化的植物油：來源安全、未經(jīng)污染、未發(fā)霉的、有機(jī)的種子所冷壓出來的油，通常就是好油?！麸柡椭舅岷坎荒艹^12%。（超過了12%就會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，造成血脂水平異常，誘發(fā)高血脂、高血壓等，嚴(yán)重的心血管疾病。）◆油酸含量要豐富（長(zhǎng)期食用能夠滋潤(rùn)肌膚，延緩機(jī)體的衰老，增進(jìn)記憶力，對(duì)高血壓、高血脂等心血管疾病有明顯的改善作用。）◆多不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸、亞麻酸）含量豐富，而且亞油酸、亞麻酸的構(gòu)成比例要是接近4：1的植物油。

◆含微量元素、維生素等活性物質(zhì)豐富的植物食用油。第二十七頁，共三十九頁。表1茶油與豆油等幾種主要食用植物油脂肪酸組成對(duì)比（單位：%）脂肪酸茶油豆油精菜油花生油玉米油菜籽油橄欖油油棕油椰子油飽和脂肪酸辛酸9.3癸酸9.6月桂酸39.4肉豆蔻酸2.419.5棕櫚酸8.011.18.911.712.64.013.040.510.6硬脂酸1.13.83.23.71.31.31.94.929.0小

計(jì)9.114.913.816.113.95.316.647.891.3不飽和脂肪酸花生酸1.70.71.7油酸81.922.443.448.027.420.272.738.46.2亞油酸8.151.725.532.356.416.36.912.62.5亞麻酸0.56.77.21.50.68.44.10.3芥酸10.1小

計(jì)90.580.886.281.884.444.983.851.38.7第二十八頁，共三十九頁。

葵花籽油◆它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。◆另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高，而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用?！羲裕ㄗ延偷臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是有益于人體健康的優(yōu)良食用油。但是亞油酸耐熱性很差，很容易過氧化，因此，葵花籽油更適合低溫烹飪，不宜用來煎炸食用。葵花籽油第二十九頁，共三十九頁。玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。◆玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。◆玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%?！粲衩子捅旧聿缓心懝檀?，它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響?！魧?duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復(fù)合維生素E的功能，對(duì)心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機(jī)能類障礙、肌萎縮癥、營(yíng)養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用。玉米油第三十頁，共三十九頁。大豆油大豆油◆是世界上產(chǎn)量最多的油脂?！舸蠖褂椭衼営退岷扛哌_(dá)70%-80%，還含有一定量a-亞麻酸，因此，大豆油對(duì)降低膽固醇代謝有一定益處?！舸蠖褂驮诟邷叵聵O不穩(wěn)定，建議不要用大豆油煎炸食品。第三十一頁，共三十九頁?！羲赜小耙后w黃金”的美譽(yù)。這是因?yàn)殚蠙煊椭械?0%都是單不飽和酸，這種脂肪酸在降低體內(nèi)內(nèi)壞膽固醇（LDL-C）的同時(shí)，還能升高好的膽固醇（HDL），具有預(yù)防心腦血管疾病，減少膽囊炎發(fā)病的作用。◆橄欖油的耐熱性很好，可以快速爆炒，也可涼拌。但最好涼拌食用效果最佳。橄欖油第三十二頁，共三十九頁?！羲赜小皷|方橄欖油”、“長(zhǎng)壽油”、“益壽油”的美譽(yù)。油茶籽油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測(cè)試：油茶籽油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的?！艚?jīng)測(cè)試，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。茶油是我國特有的木本油脂，其脂肪酸組成與世界上公認(rèn)的最好的植物油脂橄欖油相似，有“東方橄欖油”之美稱，茶油中含有多種功能性成分，長(zhǎng)期食用，具有明顯的預(yù)防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效?！舨栌筒粌H24小時(shí)反復(fù)煎炸不變色不變味不產(chǎn)生任何有毒有害物質(zhì)，而且營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)還不會(huì)受到任何破壞，同時(shí)內(nèi)服茶油對(duì)心血管、腸胃及肝臟有很強(qiáng)的保護(hù)作用。山茶油第三十三頁，共三十九頁。

橄欖油、茶油價(jià)格高有原因橄欖油來源于橄欖果。專為取油的橄欖，稱為油橄欖。目前全世界橄欖油的總產(chǎn)量?jī)H占世界食用植物油脂產(chǎn)量的3.3%，所以橄欖油就更顯得珍貴。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師吳謀成說：“橄欖油是世界上公認(rèn)的最好的木本食用植物油，是“地中海式膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油，被世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦為對(duì)人體心血管健康有益的保健型營(yíng)養(yǎng)油脂。橄欖油最大的特點(diǎn)是其單不飽和脂肪酸含量超過80%以上，亞油酸等多不飽和脂肪酸含量超過10%，油中還含有維生素E、維生素D、維生素K和胡蘿卜素(維生素A源)，更重要的是其中含有角鯊烯成分，角鯊烯是一種生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，具有提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道吸收功能。”

而茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，又名茶籽油、茶樹油或山茶油。吳教授表示，茶油與橄欖油一樣，含有具有保健作用的維生素E、維生素D、維生素K、胡蘿卜素(維生素A源)、角鯊烯等生理活性成分，而且，茶油的單不飽和脂肪酸含量超過80%以上，亞油酸等多不飽和脂肪酸含量也超過10%以上，但更重要的是，茶油還含有橄欖油中所沒有的茶多酚和山茶苷(即茶皂苷、茶皂素)。根據(jù)美國國家醫(yī)藥中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶油中的茶多酚和山茶苷對(duì)降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。此外，茶油還具有明顯的延緩動(dòng)脈粥樣硬化形成的作用，具有調(diào)節(jié)血脂和提高免疫力的作用。因此可以說，茶油是一種比橄欖油更具保健作用的食用油。第三十四頁，共三十九頁。第三十五頁，共三十九頁。第三十六頁，共三十九頁。據(jù)美國權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)現(xiàn)代人群飲食習(xí)慣的研究中發(fā)現(xiàn)：

◆中國南部尤其是江西官山、廣西巴馬、浙西山區(qū)等地居民心腦血管疾病死亡率最低（以上地區(qū)均是我國著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)）；相對(duì)應(yīng)的芬蘭和美國公民因心腦血管系統(tǒng)疾病死亡率最高。

◆這些地區(qū)一個(gè)顯著的差別就是其居民攝取的脂肪類別不同，以上長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)以茶油為主要脂肪來源；而芬蘭和美國公民脂肪來源為動(dòng)物肉類。

◆現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：茶油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病，效果顯著。第三十七頁，共三十九頁?！羯讲栌偷牧硪伙@著優(yōu)點(diǎn)是其煙點(diǎn)高，在烹煮過程中缺少產(chǎn)生油煙及氣味，不會(huì)殘留任何氣味在室內(nèi)。精練山茶油的煙點(diǎn)高達(dá)200-215攝氏度?！舳话闶秤糜椭挥?00攝氏度左右，較優(yōu)質(zhì)的油脂