2023餐飲行業(yè)實習周記

第48頁共48頁2023餐飲行業(yè)實習周記2023餐飲行業(yè)實習周記。篇一第一周202_年x月21日這天，我到××大酒店前臺實習的第一天。實習，雖然不是真正的工作，但卻是我工作生涯的一個起點，也是從學生過渡到工作人士的一個不可或缺的必經(jīng)階段。剛進入酒店的第一天，一切都很生疏，也很新穎。一張張生疏的面孔，不認識但是都面帶微笑很友善。有一位熱心的同事，帶著我逛這逛那，帶我參觀了一下公司的整體構造和各個部門，還給我介紹了幾個同事給我認識。一周的時間很快就過去了，在這一周里，我盡量讓自己更快地去適應環(huán)境，更快地融入這個大集體中，因為只有和上司、同事都處理好關系，才能有利于自己工作的展開。篇二第二周前一周主要是處于需要熟悉各根本情況的狀態(tài)，這周一的快到中午的時侯，我被帶到一位姐姐那，并被告知我以后就跟著她學，我很樂意，因為姐姐很熱情地接待了我，還帶著我和她一起吃了午飯，下午姐姐給我談了一下她的工作概況和她的主要職責，我都記在了心里，因為這可能就是我將來要承當?shù)穆氊?。這一周，貌似對周圍的人和事相對熟悉了，沒有第一周那么手足無措，還有就是還好遇上了比擬好的同事們，我很多東西。篇三第三周今天已經(jīng)是第三周了，我對公司的環(huán)境已經(jīng)根本熟悉，同事的名字我也根本能叫上來了，我的辦事效率也因此進步了不少，因為去一個地方找一樣東西不用再東找西找東問西問了，看來融入環(huán)境對干好工作是很有幫助的。這一周的主要工作是學接和其他公司進展業(yè)務上的溝通。在打的過程中，總會遇到一些困難。例如：對方說的專業(yè)詞匯我不知道什么意思，根本無法交流，于是只能先記下來再向同事們請教，稍后再給對方回給出一個準確的答復。我就是在這樣一個從不懂到懂的工程中逐漸積累了很多相關的知識。篇四第四周周四下午，部門經(jīng)理說要給我們培訓，我以為是給我們講一些關于酒店方面的知識，但她說的第一句話就否認了我當初的猜想。她說，只是想以聊天的形式，談一下我們對將來的規(guī)劃，并給出她個人對我們的一些建議。部門經(jīng)理在酒店工作了五、六年，可以說是非常有經(jīng)歷了。她對人生有著獨到的見解，用自身的經(jīng)歷現(xiàn)身說法。她告訴我們一定要重視對英語的學習，過硬的英語程度會在將來我們應聘工作時為我們增加成功的幾率。哪怕是應聘和我們專業(yè)不對口的工作，即使專業(yè)性的知識并不很理解，但英語的聽說才能強還是很有可能找到好工作的。除此之外，還建議我們去學一些手藝或繼續(xù)深造，要有一技之長，從而拓寬我們的就業(yè)面，這樣找起工作來就不那么困難了。篇五第五周wwW.F132.因為剛進公司的緣故，一些重要的事情我都沒有涉及。我想只有從最根本的開場干起，一點一滴地積累，做好我負責的每一件小事，讓領導和同事放心，將來才能成就一番大事業(yè)。早上，我根本能保證提早到酒店，在開場工作的前一段時間，幫著拾掇一下，讓大家工作得更舒適，心情更愉快，也能多教我一些東西啊。這一周根本是在繁忙和瑣碎中度過的，不過雖然是一些瑣碎的小事，卻和學校里很不一樣，我感覺，每一件小事都需要我親歷親為，通過付出自己的勞動換來的成果很有價值，也很值得。2023餐飲部實習周記范文篇一啟程——新入職中國石油廣州大廈有感xx日，我正式參加了中油陽光物業(yè)管理廣州分公司，成為餐飲部的一員，我的職位是酒水效勞員〔實習〕從9月底面試過后，我就一直翹首以待這一天的到來，代表著我的人生開場進入另一個轉折點，我開場半正式地踏入社會，開場工作，我不再單純地是一名學生，只知道要學習；更多的，我開場接觸生活的壓力，工作的挑戰(zhàn)我勇于并樂于承受這種挑戰(zhàn)，我喜歡充實的生活本周，是我進入中國石油廣州大廈的第一周2天的入職培訓和1天的部門培訓，讓我感覺到中國石油作為一家國有企業(yè)，內部管理相當標準與嚴謹，令我產生相當大的歸屬感；人力資部的培訓也好，餐飲部的培訓也好，培訓內容都相當豐富，令我獲益良多這些天令我印象最深化的，莫過于大廈內完善的對員工的待遇，以及公司總經(jīng)理吳總在我入職培訓時的致辭實際上，當時吳總的講話使我撼動，吳總個人相當扎實的管理根底知識，滔滔不絕地向我們傳授著他的經(jīng)歷，字字鏗鏘，令我不得不佩服吳總是我的典范而餐飲部何經(jīng)理在水果培訓上對刀具的講解，亦令我記憶猶新，使我非常有沖動去買一套工具練習初來乍到，我步步為營，不敢行差踏錯經(jīng)過3天的培訓，我漸漸對酒店有了初步的認識但，這只是啟程，更多的考驗與挑戰(zhàn)、機遇在后頭在酒店正式開業(yè)前，接下來的日子也將會陸陸續(xù)續(xù)繼續(xù)很多的培訓，讓我對將來充滿美妙的憧憬，我期待在將來學好專業(yè)技能的根底上，提升自我，為酒店創(chuàng)造利潤篇二服從——效勞人員必備的素質沒有什么，比單純承受培訓更輕松的工作了由于酒店尚未開業(yè)，在開荒前我們需要承受一系列的培訓以便掌握必要的效勞知識與專業(yè)技能知識但，我從不覺得我每天上班的工作很輕松本周，我感受最深的是“服從”二字每天的培訓課，讓我聯(lián)想到我在大學學生會期間的經(jīng)歷我從一名干事，到部長，到副____，很根底地接觸了管理中的三種人員，即基層管理者、中層管理者、高層管理者“服從”二字，我在當副____的時候曾經(jīng)向我主管的部長與干事要求過如今，我也這樣要求自己從我的身份來說，我是一名實習生，是酒店里面等級最低的一名員工，“服從”是我起碼并必需要做到的；從酒店的角度來說，在中國的國企里面，“服從”也是必須的；而從效勞行業(yè)而言，“服從”不僅僅是員工自身必備的素質，更是員工承受酒店通過“自上而下地按照標準化”進展的培訓中的一個重要步驟之一這些天，我還感覺到我好似在學校里面上課主管們常常向我們強調紀律是的，我同意，團隊精神是我們整個餐飲部所欠缺的我要求自己要服從我的上級，從而促進對自己自身素質的培養(yǎng)；我還生怕漏掉了培訓課上的任何一點知識我發(fā)現(xiàn)自己從來沒有這么認真、好學過說真的，我也有我很自卑的一面，我總是覺得我不會比人家厲害多少，而是去比擬我和同事之間的差距有多少，我存在著什么缺乏的地方或許，我的英語語法和口語不錯，但我的〔餐飲專業(yè)〕詞匯量不大，語境不熟悉；或許，我的酒水理論知識還過關，但酒水知識的延伸還有很廣闊的空間，我的實操才能還不強，我的經(jīng)歷還缺乏；或許……很多在別人眼中堪稱是優(yōu)點的，我都會認為我還有很大的提升空間我成認我是一個完美者，所以，我不會認為如今的我已經(jīng)是的我還是時刻警覺自己，一定要虛心；鞭策自己，要不斷進步而首要的，便是要服從！沒有服從，我可能連學習的時機都會喪失這周，進展了英語、普通話和酒水知識的考試雖然成績不錯，但我還要不斷惡補，繼續(xù)學習我期待下周更充實的工作與生活，為開荒做好準備。2023年餐飲行業(yè)社會理論報告前言：“沒有實習，就沒有發(fā)言權”,只有親身經(jīng)歷過才會有那種超乎平常的感覺。我與社會的接觸并不多。其實學校要求我們參加社會理論,無非是想讓我們提早接觸社會,理解社會,這樣才不會在真正走上社會的時候找不到生活的重心,于是我才決定這個假期要真正的去接觸社會,品味社會的酸甜苦辣。理論是檢驗真理的惟一標準。在課堂上，我們學習了很多理論知識，但假設我們在實際當中不能靈敏運用，那就等于沒有學。理論就是將我們在課堂上學的理論知識運用到實戰(zhàn)中。我們怎樣才能把課本上的知識靈敏恰當?shù)倪\用到生活、工作當中去，成為對別人對社會有用的人才?我們怎樣才能適應當今飛速開展的社會，怎樣才能確定自己的人生坐標，實現(xiàn)自己的人生價值呢?抱著這種想法，經(jīng)人介紹我走進了五星花園麥當勞店。在那里，我學到許多書本上所沒有的社會理論知識，體會到了工作的一些難處，學會了如何處世，怎樣把事做對做好，清楚了自身的缺乏更明確了自己以后要怎樣努力去完善自己，為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定根底。在這段實習里我得到了許多體會與認識，理解了學院為什么一直強調加強我們社會理論才能，現(xiàn)我將這短短的工作經(jīng)歷總結做出實習報告如下，請教師予以指導。一、實習目的：鍛煉自身的社會活動才能，理解社會現(xiàn)實，從實習中拉進了與社會的間隔，認清一些社會問題,看清一些社會現(xiàn)象,在社會大課堂里，經(jīng)風雨、見世面，檢驗知識，培養(yǎng)才能，磨練意志，使自身得到啟迪，增強社會責任感。在實習中認識社會、增長才干、進步自身素質、為日后真正走進社會鋪定基石。二、實習時間：自202_年7月18日至202_年8月10日三、實習地點：北京麥當勞食品西門店四、實習內容：開場時要試工一天，工作6個小時。試工期間，我被安排到大廳工作。及時拾掇客人用餐后留下的垃圾，保持大廳的整潔是工作的重點，同時還必須兼顧廁所的衛(wèi)生。別看廁所只有小小的一塊地方，拖起來不費吹灰之力。但是在用餐頂峰，往往前腳我剛拖完，還沒等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面就張亂不堪了。在我手忙腳亂之際，只見大廳的阿姨，動作迅速，總能在第一時間里把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。在低峰時段，大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺也幾經(jīng)擦的一塵不染，似乎已經(jīng)沒有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是趕忙請教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特別是門上的玻璃，客人進出時手會碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎?把地掃一下。地面上的那些腳印也要及時拖干凈。垃圾要經(jīng)常用導壓棒壓一下。假設壓好以后，垃圾超過垃圾桶的3/4就要準備換一個新的垃圾袋了。收好的托盤要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺上，保證柜臺托盤的是數(shù)量。盛放吸管的盒子要定期觀察，假設吸管數(shù)量不夠要及時補充。經(jīng)常到餐廳的外圍看看。假設有煙頭、樹葉、紙屑要及時清掃，保持餐廳外圍環(huán)境的整潔。人不多的時候，還可以把外圍的地板拖一下。原來還有這么多的事情要做!而我卻以為事情都做好了，甚至有點無所事事的樣子，真是臉紅。學著怎樣發(fā)現(xiàn)事情，積極去做一些看似細小但卻必須的事情是我學到的第一課。試工時間很快就過去了，通過努力，店經(jīng)理對我的表現(xiàn)還算比擬滿意，通知我可以進排班，正式上班承受培訓了。第一次來到餐飲行業(yè)工作，一切對我來說都是生疏的，必須從最根底的學起。培訓的第一個工程是炸薯條。首先我記熟了關于薯條位操作的理論知識。從一袋薯條的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯條的克數(shù);從烹制薯條的標準油溫到薯條的保鮮時間等等。理論知識之后便是實際操作了。在師傅的指導之下，很快該學的東西都學會了，接下來就是純熟的過程。我的工作是根據(jù)收銀員們需要的薯條，按照規(guī)格及時送上。看似簡單，可是實際操作中我卻碰到了大費事。當時正值用餐頂峰，而那兩天優(yōu)勢薯條買一送一優(yōu)惠券的使用時間，來買薯條的顧客絡繹不絕。由于剛剛位我講解的時候，師傅把油槽里的油放掉讓我清楚炸油應處的正確位置，導致油溫不夠。面對這么大的需求量，我根本來不及及時提供薯條。當三、四個收銀員同時向我報餐的時候，我簡直要喊救命了。幸好師傅及時幫助，才使供給恢復了正常。眾所周知，麥當勞是快餐食品，強調速度是它的一個重要的特點。作為餐廳的效勞員，位顧客提供最快捷的效勞是從上班第一天起就被反復強調的。在麥當勞，這個“快”字不再是粗略的定性詞語，而被賦予了確定的量化標準——顧客在進入5秒鐘內要受到招呼;對每一位顧客的配餐要在1分鐘內完成;每位顧客排隊購置餐點的時間都應該在5分鐘以內。這些明確的數(shù)字標志著一旦穿上制服，站到柜臺上，一切行動都必須是迅捷的，不能有半點拖沓。和其他收銀員站在一個柜臺上，別人已經(jīng)接待了三、四個顧客，而你卻連一筆幾十元的生意都沒有完畢。這樣的差距是絕對不能用“新人”來作為解釋的。所以提升速度是我面臨的第一重要問題。速度的增加一方面可以通過一遍又一遍的收銀來獲得，但同時思想上的重視是更為重要的。只有思想高度集中了，全身肌肉都繃緊了，各部位都協(xié)調合作，才能在頂峰時段跟上其他收銀員節(jié)奏。曾經(jīng)有短時間里，自認為自己的速度已經(jīng)很快了，但是當有一次親眼目睹了店長收銀、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么標準，連顧客都忍不住稱贊：“麥當勞的速度真快啊!”五、理論總結：短短幾周的時間，讓我在麥當勞里學到了很多。從什么都不會到如今可以純熟的完成柜臺上的效勞工作，這個假期的合作讓我學到了很多——團隊合作精神、勤勞老實、認真負責、追求完美的品質、注重細節(jié)的習慣，這些重要的影響今后會一直伴隨著我，無論是在哪里的工作崗位工作。在我的實習中，我也明白了許多：在日常的工作中上級欺壓、責備下級是不可防止的。雖然事實如此，但這也給我上了珍貴的一課。因為這樣才能在失敗中汲取教訓，為以后的成功鋪路。我們要學會從哪里跌倒就從哪里爬起來，這才是我所應該做的。我也從工作中學習到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，我能看到自身的價值。人往往是很執(zhí)著的?？墒羌僭O你只問耕耘不問收獲，那么你一定會交得到很多朋友。對待朋友，切不可斤斤計較，不可強求對方付出與你對等的真情，要知道給予比獲得更令人開心。不管做什么事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，要學會和周圍的人溝通思想、關心別人、支持別人。這次的實習是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的。如今想來，我收獲還是蠻大的。我所學到的生活的道理是我在學校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。就業(yè)環(huán)境的不容樂觀，競爭形式的日趨劇烈，面對憂慮和壓力，于是就有了像我一樣的在校大學生選擇了社會理論工作。打工理論雖然很短，但是在這段時間里，我們卻可以體會一下工作的辛苦，鍛煉一下意志品質，同時積累一些社會經(jīng)歷和工作經(jīng)歷。這些經(jīng)歷是一個大學生所擁有的“無形資產”，真正到了關鍵時刻，它們的作用就會顯現(xiàn)出來。大學生除了學習書本知識，還需要參加社會理論。因為很多的大學生都清醒地知道“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現(xiàn)代社會需要的人才。大學生要在社會理論中培養(yǎng)獨立考慮、獨立工作和獨立解決問題才能。通過參加一些理論性活動穩(wěn)固所學的理論，增長一些書本上學不到的知識和技能。因為知識要轉化成真正的才能要依靠理論的經(jīng)歷和鍛煉。面對日益嚴峻的就業(yè)形勢和日新月異的社會，我覺得大學生應該轉變觀念，不要簡單地如今的招聘單位越來越看重大學生的理論和動手才能以及與別人的交際才能。作為一名大學生，只要是自己所能承受的，就應該把握所有的時機，正確衡量自己，充分發(fā)揮所長，以便進入社會后可以盡快走上軌道。這次的實習是一個開場，也是一個起點，我相信這個起點將會促使我逐步走向社會，漸漸走向成熟。餐飲行業(yè)實習報告為期半個月的餐飲實習完畢了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習的點點滴滴，覺得從中獲益非淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識。之前在美林谷培訓了理論知識，及各部門的工作職責，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時侯是急迫地期盼著這一天的到來.對此我又快樂又害怕,快樂的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客效勞了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關系.來到浩海后,顧教師給我們介紹了酒店的開展史、酒店的各各部門及人員編排.這使我更加想好好的理解一下浩海,理解一個四酒店到底是怎么效勞的,這個團隊是怎樣帶起浩海的?這個酒店的營業(yè)才能為什么會在大同市眾多五酒店都很出眾?餐飲局部有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門,我們9個人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比擬全面的理解整個餐飲業(yè)的效勞與管理,這也是我們來此的目的。從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中效勞、撤臺我們都親身體驗，一開場覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。漸漸地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內容，本卷須知，工作程序。毫無保存地把她們的工作經(jīng)歷傾囊相授，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學的理論知識在開場的時候很難應用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結合，經(jīng)過一段時間對客效勞也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經(jīng)歷，各位主管也都有問必答,傾囊相授。對于餐飲我要學的東西還很多,要學會觀察,做好效勞,效勞要仔細、周到、及時，要理解客人的需求，對?？鸵龊脗€性化的效勞，知其愛好，盡力給予滿足，做到提早一步的效勞，讓客人有賓至如歸的感覺。半個月的時間過去了，在這半個月的時間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深沉的感情，和一起工作的同事也建立了深沉的友誼。在浩海酒店這個大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門互相幫助的手足之情，有一首歌唱的好“相親相愛一家人”，而整個酒店上至領導下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實習時機，讓我在實習中增長了見識，體驗了生活，我衷心希望浩海國際酒店可以越來越好，也祝愿美林谷的明天會更好。2023餐飲業(yè)實習日志范文篇一x月x日今天大商集團的幾位高層領導來吃飯，領頭的是牛經(jīng)理，聽著名字就很牛，出手也很牛，定了一桌8000元的菜，光依云礦泉水就要了27瓶，一瓶要25元。我尋思再有錢也不能來這里海喝這種金礦里產的水啊。不過他還是趕不上市長大人的____爽快，他只能帶10個人，而市長大人一下子就能領來200來口子，光司機就45個。如今的*啊，糖衣炮彈中的太多了，思念____。x月x日這個月我全是夜班，所以只能記晚上的事情了，可是西餐廳晚上一般不會發(fā)生什么事情，所以也沒甚么好寫的。我的實習日記本和實習報告本都丟了，只能先記到本子上，回家再用電腦打出來。今天真沒甚么好說的，睡的還不錯。x月x日聽說中餐的一個小傳菜生搬東西時被桌子砸斷了胳膊，血噴了一地，慘啊，他媽在這里當洗碗工，娘倆相依為命一個月工資才1300塊錢，這回兒子的胳膊又斷了，日子可怎么過啊。也不知道這里的工傷怎麼計算工資。篇二x月x日世界上真有不要臉的人，華就是一個。這個廚師把自己看得很高，瞧不起外地人，整天吹噓自己怎么好，女朋友怎么漂亮，說起別人來就沒有好話，盡量往低貶。我最不愿意和他一起上大夜，他什么吃的也不給我做，還不許我自己動手做，好似廚房是他們家的一樣，有客了他就要嚇死啦，兩個菜就能累死他，對廚房的熟悉程度還趕不上我，連云吞在哪里放著都不知道。更令我氣憤的是他每天都用我的手機給他女友發(fā)短信，不借給他還厚著臉皮跟我要，____急了我把他老婆給翹過來。x月x日今天和小趙一個班，這小子自打丁文竹事件發(fā)生后對我越來越冷淡，好似是我把小丁給搶了似的。我最瞧不起這種人，自己沒有本領爭取不到不從自身反省反而怪罪別人阻礙他成功。在小丁的事情上我?guī)土怂嗌倜Γ瑒窳怂嗌俅?，他就是不聽，最后碰了個鼻青臉腫。聽說這孩子也挺可憐，中餐的女人追了一個遍都沒追上一個，見到小丁后以為女生比女人好騙，誰知道小丁是個冰美人，掘人上癮，號稱掘人天后，他自然也不能例外了。這就叫，點背不能怨社會。餐飲行業(yè)實習報告總結餐飲行業(yè)實習報告總結實習是每個學生必須有的一段經(jīng)歷，它使我們在理論中學到知識，翻開視野，為我們以后一步走向社會打下堅實的根底。一開學就聽到說要實習，聽到這個消息后沒有特別的感覺，因為當時正對其他的事感興趣。13號早上全班集合，去盛世芙蓉河東店參觀，理解大概布局后在河西實習的同學去河西，我們河東局部的正式進入角色，負責人事的員工給我們分配好崗位后，我們各自領了制服換上。天很冷，制服很薄弱，我的是效勞員的制服，第一次穿這樣的衣服，上衣式樣和暑假里奶奶畫給我她們那會兒穿的衣服式樣一樣，所以有點興奮。飯店里的負責人簡單介紹后說如今吃飯，跟著人流走到一區(qū)，大廳里幾乎都坐滿了制服人，按規(guī)定要各自帶飯盒，我們不熟悉情況，飯店貼心的準備了十幾個超大號陶碗，讓我們先應付一頓，后來知道第一次我們吃飯用的碗是裝菜用的。我們吃的飯叫做員工餐，根本都是兩葷兩素一湯，當然有過一天是晴天，員工餐每桌加了一份水果拼盤?？吹揭淮蠓萸嗖碎_心極了，只有在家才出現(xiàn)的情景在這里居然會出現(xiàn)，而且一會兒可以真實的吃到，哈哈哈哈哈太有愛了。十一天的實習就這樣進入正軌，沒有一點緩沖。每天最歡樂的時間是吃飯和下班。我業(yè)務純熟后被調配單獨看管一個包廂，在那個包廂里見到不同的人宴請不同的客人，每一桌都是社會的一個縮影，一顰一笑一言一語一舉一動每一個細節(jié)都能傳達不同的信息，這么描寫好似我有干特工的潛質啊。聽到過客人天南海北漫天扯，也聽到過客人之間王總李總小周小張互相稱呼，有弟兄般灌酒把對方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭恭敬敬的請您上上，有一家人和和美美吃頓便飯，也有飯桌受騙場翻臉。一花一世界，一桌一社會。當局者迷旁觀者清，上帝冷眼觀世界，所以可以洞假設觀火。某種程度上說，我們就是上帝，我們可以像上帝一般，作為旁觀者，冷眼看透飯局的性質，不用擔憂不小心冷落某人，可以把所有人的談話全部納入耳中，盡管有些話我寧愿沒聽見太假了，說著這么假的話還可以神清氣閑的把飯吃下去，該說飯店的菜確實好吃還是這些人內力深沉外藏不露或者是臉皮太厚練出來了?!小女子一旁暗自佩服。話說顧客是上帝，上帝說什么就是什么，說你對你就是對，對了也是對，錯了也是對，說你錯你就是錯，對了也是錯，錯了也是錯。繞暈了嗎?客人說你對的幾率很小，說你錯你還當對那么童鞋，你杯具了，所以不管客人說什么你都先當他是提意見的，尤其是聽不懂客人說話的時候。好吧，我記住了。客人剛進包廂要給客人斟茶，續(xù)杯的時候得注意了，除了眼勤手快之外還和你的人品有關，假設客人素質不錯，那恭喜啊，你的人品不差，反之，自己推吧。印象最深是一大紅呢黑裙深皮高跟濃妝艷抹女子，過處留香，姍姍來遲，款款就坐，開席后女子要續(xù)杯，我提著茶壺給她續(xù)上后，她目視前方，朱唇輕齒：把原來的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下倒上給她，不接，我雙手奉上放她面前：您的茶!她照舊保持著完美姿勢，換個杯子!我取了干凈茶杯倒上茶遞給她，終于瞄了一眼，說，有大杯子嗎?要大杯。我取了干凈的宴席用的大水杯，倒好茶直接放她桌上，女子沒說話，因為要專心聽旁邊男子開玩笑。其實柜子里還有白酒杯紅酒杯和果汁杯，只要她愿意，我不介意她體會一下一樣的茶在不同杯子里口感上有什么微妙的區(qū)別。飯店有道菜，石鍋臭鮭魚，那個真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮云，偏偏很招牌，小包廂的客人根本都會點這道。每天站位前離廚房遠遠的就能聞見濃重的臭味，真正上菜的時候那味道熏死你一點兒都不夸大，因為是石鍋，所以端到包廂門口魚身上的油還在濺濺的跳，從門口遞上桌，就那么幾秒鐘功夫衣服上已經(jīng)滿是臭味了，悲催的是這衣服天天得穿著，還根本天天有人點這道菜。飯店的裝修屬于古色古香型的，算起來應該可以稱十年老店了吧，幾次大整修擴建成如今格局，飯店把裝修前的照片做舊放大掛在走廊上包廂里，既是裝飾又是宣傳，還讓人覺得不俗套有文化底蘊，客人每每經(jīng)過，只要不是很趕都會張上兩眼。我呢把這些照片一路一張張看過去，除了八卦以外發(fā)現(xiàn)每一張都沒有密貼好，有氣泡，燈光打上去看著特別扭，想起來看交換空間有一期有貼整面墻的墻紙，貼好很多泡泡，設計師說有個小竅門，拿針扎一個小洞把氣體放出來。正好遇見樓面主管過來跟我們搭話，我就跟他說了這個，看后來情況似乎說和沒說沒區(qū)別，飄過~~這家店可以酒水自帶，大多數(shù)帶的還是酒鬼之類湖南本地酒，有次看見客人帶了兩瓶天之藍特親切，嘿江蘇的哈哈!湖南人好似很喜歡喝紅酒，稍講究點的紅白都帶。開場我不會開紅酒，一下子也沒想到這事，晚上客人帶了紅酒，我很自然的在旁邊圍觀，客人說話我聽他們說話，沒覺得不妥，上菜了，客人頭一扭朝我：效勞員，開紅酒!我翻開酒盒，看著完美貼合的酒瓶酒塞，想起來玩過的一道逆向思維題，小明的媽媽生日，小明的爸爸取出一瓶香檳慶賀，媽媽說不用開瓶器怎么喝到香檳呢?小明想了想說把瓶塞推進去，于是一家人開開心心的慶賀小明媽媽的生日。當時想干脆我也把瓶塞推進去得了，雖然這不是香檳。正好這會兒一個老員工來我包廂幫我開了瓶，只見手腕扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，然后就扭出來了。下班后遠程求助老爸，老爸說如此如此。第二天客人又帶了紅酒，我按老爸說的如此如此果然開瓶順利。親友團的力量正無窮大，萬歲!日子一天天過，從實習第二天開場進入倒計時，十九八七六五四三二一指頭數(shù)的那個美滋滋。最后兩天由于某些原因我被掉到一區(qū)大廳，大廳有十五桌，大多是滿月宴壽宴，一般會有司儀，所以一區(qū)有音響功放比擬全，站位前大家可以自己放音樂，只要不是太勁爆就行，我把CD包拿出來過一遍，沒看見韓雪的歌也沒看見五月天的歌，那天正好沒有人訂宴席，很閑，站位的時候我問旁邊的效勞員，喜歡聽什么歌呀，我可以幫你刻呀。兩個年輕的女生嘰嘰咕咕討論半天告訴我她們的歌，兩人口味完全不同，A偏舒緩，B偏勁爆，所以碟刻好后正式放的時候放到A的歌，A享受地在大廳里轉悠跟著哼，B就裝出一幅快死掉的表情，放到勁爆的歌的時候兩人剛好調了個，這是后話。當晚我找好她們的歌，在最后加了幾首韓雪五月天的，這是必須的，算福利，哈哈哈。第二天帶過去，兩人沖動的不行，一個勁問怎么刻的。因為A跟B口味完全不同，所以放歌的時候有別人問如今這是什么歌，假設A的，A很得意的說誰誰的什么歌，不經(jīng)意瞄到B一眼，B呢那么視而不見。我一邊兒看著覺得特歡樂，她們的歌我都不喜歡，專心等我家老韓的聲音飄?？赡芸葱Ч诲e加之免費，陸陸續(xù)續(xù)又幫助刻了兩張碟，好在他們的要求不高，我都是*下的Mp3刻成CD，汗!理所當然每張碟都有韓雪的歌，據(jù)說放到《飄雪》和《想起》的時候迎賓部的人也跟著和。啊哈，我們家老韓呢。各種自豪各種沖動。最后一天帶了相機去，吃過飯就開場拍照紀念，該相機屬于兼職相機，加上陰天，所以致于最后效果有沒有值得沖洗的價值我不用說大家也都知道了。寫到這里回憶實習的日子才發(fā)現(xiàn)那段光陰其實也是飛逝而過，當時怎么沒覺得呢。每天都有兩次大會，所有員工聚集在一起，首先經(jīng)理說大家好，員工一起說，好，非常好，盛世芙蓉無限好，干凈整潔，熱情快捷，盡心盡力，感動顧客，立即動手，隨時隨地，勤奮自信，英勇表達。這么長一大串答語第一次還真雷到我了，我習慣性想答復教師好，老員工已經(jīng)念經(jīng)一樣好非常好盛世芙蓉無限好，頓時我被雷地外焦里嫩。后來知道這家還有店歌，只記得副歌，向前進向前進我們隊伍不可阻擋，聽到總是會和國歌連在一起，所以那些天唱的最多的就是國歌和他們的店歌。初中高中唱的國歌加起來都沒那些天多，所以啊感謝那家飯店，無意間還給了我們愛國教育。期間我捅了婁子給班級教師學校帶來負面影響，這里誠懇抱歉，感謝教師和經(jīng)理的引導教育。這次是我初次進入社會，感想很多，那天的實____結大會上向各位領導教師同學報告了很多，這里不再贅述。謝謝學校領導教師和店家給我們提供這次實習時機，再次感謝!關于餐飲行業(yè)實習日記關于餐飲行業(yè)實習日記篇一在XX年8月9日我來到了諾林大酒店實習，畢竟是我第一次接觸餐飲行業(yè)，當我面對著華美的餐廳以及井然有序的工作，我不知道我會面對什么樣的挑戰(zhàn)？··我記得剛來的時候，讓立丹帶著我盯餐陶姐帶著我盯會，立丹帶我盯餐時我老給她制造費事了，記一次盯餐時我把茶壺蓋兒蓋反了，立丹倒不出，無意之中倒在了客人身受騙立丹發(fā)現(xiàn)時忙給客人抱歉，哎都怪我笨手笨腳的，沒有幫上忙竟幫倒忙了，餐飲行業(yè)實習體會。···婚宴我第一次盯婚宴的時候，當時我特別的緊張，不敢去詢問客人的要求，后來鐘麗跟我說放輕松，要主動去做，最重要的就是勤快，腦子要靈敏一點就可以了，到后來每一次有客人來吃飯我會主動熱情周到的去效勞，用最真誠的微笑去迎接每一位客人，最后我會主動去拿客戶調查表詢問客人的意見，就這樣一次次的盯餐讓我自己更加充滿了信心，在酒店里實習不免遇到這樣或者那樣的費事，什么樣的客人都會遇到，我覺得吧要看自己去如何的面對了我想只要用一顆真誠的心無論遇到什么樣的坎坷我一定會踏過去的?！んw會在這實習的日子里，我學到的東西很多，比方餐桌上的禮儀、和客人打交道，還有就是作為三星級的效勞員該怎么面對客人不同的要求，在訂餐的過程中，看著客人入座一些客套話和敬酒方面的，都學到了一點點，還有比擬重要的就是人與人之間的交往，實習報告《餐飲行業(yè)實習體會》?！ぁぴ谥Z林實習的這段光陰，是快樂的當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝，當我為客人端茶倒水時，客人露出滿意的微笑，當我的效勞獲得客人的稱贊和肯定時，我的內心向吹過一陣春風，美滋滋的。通過這次實習我學到了很多在學校學不道的東西，這次實習讓我懂得人生不都是一帆風順的，只要英勇的面對人生的每個驛站。回想在這里的工作情況有酸甜苦辣不盡如意更重要的是心態(tài)，發(fā)現(xiàn)這個缺乏之處以后要改正應該還算及時把，在接下來的日子里我會朝這個方向努力。感謝北京易尚諾林大酒店給我這次時機，感謝領班對我的教誨和讓我從中受益。關于餐飲行業(yè)實習日記篇二4月30日上午九點，我領到了我的這一輩中第一件工作服，黑色西褲，確實良的白襯衣，灰格子馬甲和小領結，穿戴完畢后我站在鏡子前，那是我嗎?全身上下除了皮鞋襪子和內-褲是自己的外其余一切都是那么生疏，連我的身體都在強烈排擠這些入侵者，因為從此以后，它們將剝奪我穿自己衣服的權利。餐飲部一共要了九個人，我分在西餐，還有九個女生被分在中餐，我很郁悶，因為西餐就我一個人，要知道，剛踏上社會時最親的人就是同學，得意可親的同學們，你們都在哪里?誰來陪我啊?正當我愁眉不展時，一個娟秀的小姑娘走到我面前，：“你新來實習的嗎?分西餐嗎?”她看著我。我看了她一眼，“是啊，你在哪個部門?”我回問一句。“我是前臺迎賓，你在西餐能看到我，有空找我玩啊?”她沖我一笑，翩翩而去。在她一笑的一瞬間我發(fā)現(xiàn)她的嘴竟是那么大，于是，我所認識的人中多了一個叫大嘴的女人。(混社會的我都叫女人)黑胖女人是我的領班，叫遲軍，比我小一歲，但是考慮到上下級關系我還是叫她遲姐。遲姐把我領到我的工作地點，大連金石灘國際會議中心西餐廳，它有一個響亮的名字卻只有很小的地盤，我圍著它走一圈要一分鐘，一天我要工作八小時，一小時六非常鐘，一天我要走四百八十圈，走一圈要一百步，我一天要走四千八百步。無聊的人自然有打發(fā)無聊時間的方法，我的第一天工作很輕松，就在計算自己走一步可以掙多少錢中無聊寂寞的度過了。5月1日今天是勞動節(jié)，果然不錯，當我們從學生變?yōu)閯趧诱邥r才體會到這個節(jié)日的重要性，可是我們不能放假，要在這里為放假的勞動者效勞。晴朗的天氣，涼快的風，在太陽光的照射下金石灘漸漸展露出它的美麗，而此時的我們，已經(jīng)成為籠中之鳥，向往著窗外的自由卻身不由己。我終于見到了來吃飯的客人，為他們效勞此時成為我的樂趣，畢竟比自己數(shù)數(shù)強，政經(jīng)教師說過當我們進入共-產社會時人們要自己花錢買勞動，我突然明白，一個人在極端空虛時自然要花錢買活干了，所以我們還是不要進入共-產好。我的工作很簡單，擺臺，客人點菜為客人推薦好吃的東西，客人走后我拾掇桌子，再擺臺，等洗碗間大媽洗好碗后我負責把它們擦干，放回原來的地方。臺布臟了我去把它們送到洗衣房，第二天再把它們收回來放好。經(jīng)過一天的實際工作，我明白了我要和以下幾個人搞好關系：首先，領班，我的直接上司，除了出賣自己肉體外的手段都要來討好她，他快樂了我就好過，她不快樂我也不能舒適的待著。其次，洗碗間的大姐，假設把她們惹毛了你的餐具就別想收回了，出了問題還得我自己負責。再次，洗衣房的帶頭大姐，因為在以后的兩個月中我都要直接同她發(fā)生業(yè)務關系。其實還有一個最重要的人物，在以后的日記中我會提到，他是我生活的直接的來，是我補充物質資料的根本保證。[關于餐飲行業(yè)實習日記]暑期餐飲行業(yè)實習報告前言：“沒有實習，就沒有發(fā)言權”,只有親身經(jīng)歷過才會有那種超乎平常的感覺。我與社會的接觸并不多。其實學校要求我們參加社會理論,無非是想讓我們提早接觸社會,理解社會,這樣才不會在真正走上社會的時候找不到生活的重心,于是我才決定這個假期要真正的去接觸社會,品味社會的酸甜苦辣。理論是檢驗真理的惟一標準。在課堂上，我們學習了很多理論知識，但假設我們在實際當中不能靈敏運用，那就等于沒有學。理論就是將我們在課堂上學的理論知識運用到實戰(zhàn)中。我們怎樣才能把課本上的知識靈敏恰當?shù)倪\用到生活、工作當中去，成為對別人對社會有用的人才?我們怎樣才能適應當今飛速開展的社會，怎樣才能確定自己的人生坐標，實現(xiàn)自己的人生價值呢?抱著這種想法，經(jīng)人介紹我走進了五星花園麥當勞店。在那里，我學到許多書本上所沒有的社會理論知識，體會到了工作的一些難處，學會了如何處世，怎樣把事做對做好，清楚了自身的缺乏更明確了自己以后要怎樣努力去完善自己，為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定根底。在這段實習里我得到了許多體會與認識，理解了學院為什么一直強調加強我們社會理論才能，現(xiàn)我將這短短的工作經(jīng)歷總結做出實習報告如下，請教師予以指導。一、實習目的：鍛煉自身的社會活動才能，理解社會現(xiàn)實，從實習中拉進了與社會的間隔，認清一些社會問題,看清一些社會現(xiàn)象,在社會大課堂里，經(jīng)風雨、見世面，檢驗知識，培養(yǎng)才能，磨練意志，使自身得到啟迪，增強社會責任感。在實習中認識社會、增長才干、進步自身素質、為日后真正走進社會鋪定基石。二、實習時間：自202_年7月18日至202_年8月10日三、實習地點：北京麥當勞食品西門店四、實習內容：開場時要試工一天，工作6個小時。試工期間，我被安排到大廳工作。及時拾掇客人用餐后留下的垃圾，保持大廳的整潔是工作的重點，同時還必須兼顧廁所的衛(wèi)生。別看廁所只有小小的一塊地方，拖起來不費吹灰之力。但是在用餐頂峰，往往前腳我剛拖完，還沒等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面就張亂不堪了。在我手忙腳亂之際，只見大廳的阿姨，動作迅速，總能在第一時間里把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。在低峰時段，大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺也幾經(jīng)擦的一塵不染，似乎已經(jīng)沒有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是趕忙請教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特別是門上的玻璃，客人進出時手會碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎?把地掃一下。地面上的那些腳印也要及時拖干凈。垃圾要經(jīng)常用導壓棒壓一下。假設壓好以后，垃圾超過垃圾桶的3/4就要準備換一個新的垃圾袋了。收好的托盤要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺上，保證柜臺托盤的是數(shù)量。盛放吸管的盒子要定期觀察，假設吸管數(shù)量不夠要及時補充。經(jīng)常到餐廳的外圍看看。假設有煙頭、樹葉、紙屑要及時清掃，保持餐廳外圍環(huán)境的整潔。人不多的時候，還可以把外圍的地板拖一下。原來還有這么多的事情要做!而我卻以為事情都做好了，甚至有點無所事事的樣子，真是臉紅。學著怎樣發(fā)現(xiàn)事情，積極去做一些看似細小但卻必須的事情是我學到的第一課。試工時間很快就過去了，通過努力，店經(jīng)理對我的表現(xiàn)還算比擬滿意，通知我可以進排班，正式上班承受培訓了。第一次來到餐飲行業(yè)工作，一切對我來說都是生疏的，必須從最根底的學起。培訓的第一個工程是炸薯條。首先我記熟了關于薯條位操作的理論知識。從一袋薯條的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯條的克數(shù);從烹制薯條的標準油溫到薯條的保鮮時間等等。理論知識之后便是實際操作了。在師傅的指導之下，很快該學的東西都學會了，接下來就是純熟的過程。我的工作是根據(jù)收銀員們需要的薯條，按照規(guī)格及時送上?？此坪唵?，可是實際操作中我卻碰到了大費事。當時正值用餐頂峰，而那兩天優(yōu)勢薯條買一送一優(yōu)惠券的使用時間，來買薯條的顧客絡繹不絕。由于剛剛位我講解的時候，師傅把油槽里的油放掉讓我清楚炸油應處的正確位置，導致油溫不夠。面對這么大的需求量，我根本來不及及時提供薯條。當三、四個收銀員同時向我報餐的時候，我簡直要喊救命了。幸好師傅及時幫助，才使供給恢復了正常。眾所周知，麥當勞是快餐食品，強調速度是它的一個重要的特點。作為餐廳的效勞員，位顧客提供最快捷的效勞是從上班第一天起就被反復強調的。在麥當勞，這個“快”字不再是粗略的定性詞語，而被賦予了確定的量化標準——顧客在進入5秒鐘內要受到招呼;對每一位顧客的配餐要在1分鐘內完成;每位顧客排隊購置餐點的時間都應該在5分鐘以內。這些明確的數(shù)字標志著一旦穿上制服，站到柜臺上，一切行動都必須是迅捷的，不能有半點拖沓。和其他收銀員站在一個柜臺上，別人已經(jīng)接待了三、四個顧客，而你卻連一筆幾十元的生意都沒有完畢。這樣的差距是絕對不能用“新人”來作為解釋的。所以提升速度是我面臨的第一重要問題。速度的增加一方面可以通過一遍又一遍的收銀來獲得，但同時思想上的重視是更為重要的。只有思想高度集中了，全身肌肉都繃緊了，各部位都協(xié)調合作，才能在頂峰時段跟上其他收銀員節(jié)奏。曾經(jīng)有短時間里，自認為自己的速度已經(jīng)很快了，但是當有一次親眼目睹了店長收銀、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么標準，連顧客都忍不住稱贊：“麥當勞的速度真快啊!”五、理論總結：短短幾周的時間，讓我在麥當勞里學到了很多。從什么都不會到如今可以純熟的完成柜臺上的效勞工作，這個假期的合作讓我學到了很多——團隊合作精神、勤勞老實、認真負責、追求完美的品質、注重細節(jié)的習慣，這些重要的影響今后會一直伴隨著我，無論是在哪里的工作崗位工作。在我的實習中，我也明白了許多：在日常的工作中上級欺壓、責備下級是不可防止的。雖然事實如此，但這也給我上了珍貴的一課。因為這樣才能在失敗中汲取教訓，為以后的成功鋪路。我們要學會從哪里跌倒就從哪里爬起來，這才是我所應該做的。我也從工作中學習到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，我能看到自身的價值。人往往是很執(zhí)著的?？墒羌僭O你只問耕耘不問收獲，那么你一定會交得到很多朋友。對待朋友，切不可斤斤計較，不可強求對方付出與你對等的真情，要知道給予比獲得更令人開心。不管做什么事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，要學會和周圍的人溝通思想、關心別人、支持別人。這次的實習是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的。如今想來，我收獲還是蠻大的。我所學到的生活的道理是我在學校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。就業(yè)環(huán)境的不容樂觀，競爭形式的日趨劇烈，面對憂慮和壓力，于是就有了像我一樣的在校大學生選擇了社會理論工作。打工理論雖然很短，但是在這段時間里，我們卻可以體會一下工作的辛苦，鍛煉一下意志品質，同時積累一些社會經(jīng)歷和工作經(jīng)歷。這些經(jīng)歷是一個大學生所擁有的“無形資產”，真正到了關鍵時刻，它們的作用就會顯現(xiàn)出來。大學生除了學習書本知識，還需要參加社會理論。因為很多的大學生都清醒地知道“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現(xiàn)代社會需要的人才。大學生要在社會理論中培養(yǎng)獨立考慮、獨立工作和獨立解決問題才能。通過參加一些理論性活動穩(wěn)固所學的理論，增長一些書本上學不到的知識和技能。因為知識要轉化成真正的才能要依靠理論的經(jīng)歷和鍛煉。面對日益嚴峻的就業(yè)形勢和日新月異的社會，我覺得大學生應該轉變觀念，不要簡單地如今的招聘單位越來越看重大學生的理論和動手才能以及與別人的交際才能。作為一名大學生，只要是自己所能承受的，就應該把握所有的時機，正確衡量自己，充分發(fā)揮所長，以便進入社會后可以盡快走上軌道。這次的實習是一個開場，也是一個起點，我相信這個起點將會促使我逐步走向社會，漸漸走向成熟。餐飲行業(yè)的實習小結餐飲行業(yè)的實習小結我記得剛來的時候，讓立丹帶著我盯餐陶姐帶著我盯會，立丹帶我盯餐時我老給她制造費事了，記一次盯餐時我把茶壺蓋兒蓋反了，立丹倒不出，無意之中倒在了客人身受騙立丹發(fā)現(xiàn)時忙給客人抱歉，哎都怪我笨手笨腳的，沒有幫上忙竟幫倒忙了。婚宴我第一次盯婚宴的時候，當時我特別的緊張，不敢去詢問客人的要求，后來鐘麗跟我說放輕松，要主動去做，最重要的就是勤快，腦子要靈敏一點就可以了，到后來每一次有客人來吃飯我會主動熱情周到的去效勞，用最真誠的微笑去迎接每一位客人，最后我會主動去拿客戶調查表詢問客人的意見，就這樣一次次的盯餐讓我自己更加充滿了信心，在酒店里實習不免遇到這樣或者那樣的費事，什么樣的客人都會遇到，我覺得吧要看自己去如何的面對了我想只要用一顆真誠的心無論遇到什么樣的坎坷我一定會踏過去的。體會在這實習的日子里，我學到的東西很多，比方餐桌上的禮儀、和客人打交道，還有就是作為三星級的效勞員該怎么面對客人不同的要求，在訂餐的過程中，看著客人入座一些客套話和敬酒方面的，都學到了一點點，還有比擬重要的就是人與人之間的交往。在諾林實習的這段光陰，是快樂的當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝，當我為客人端茶倒水時，客人露出滿意的微笑，當我的效勞獲得客人的稱贊和肯定時，我的內心向吹過一陣春風，美滋滋的。通過這次實習我學到了很多在學校學不道的東西，這次實習讓我懂得人生不都是一帆風順的，只要英勇的面對人生的每個驛站?；叵朐谶@里的工作情況有酸甜苦辣不盡如意更重要的是心態(tài)，發(fā)現(xiàn)這個缺乏之處以后要改正應該還算及時把，在接下來的日子里我會朝這個方向努力。感謝北京易尚諾林大酒店給我這次時機，感謝領班對我的教誨和讓我從中受益。餐飲行業(yè)的實____結餐飲行業(yè)的實____結黃鶴樓大酒店在所有權上隸屬于蒙達麗大飯店,蒙達麗大飯店是集餐飲,住宿,娛樂等于一體的一家大飯店,黃鶴樓大酒店是其餐飲部,它的餐飲部于XX年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團,在我們所學過的經(jīng)營方式中,它屬于委托經(jīng)營,自從參加黃鶴樓這個連鎖店以來,餐飲部的營業(yè)額直線上升,應為飯店集團有它獨特的優(yōu)勢:1.是市場優(yōu)勢,利用集團的聲譽和名氣產生品牌效應,增強市場吸引力,憑借集團的實力和條件,擴大廣告,宣傳的范圍和效果;2.是經(jīng)營管理優(yōu)勢,集團擁有一套先進的管理方法和操作標準,每個成員必須嚴格遵守,有利于進步成員飯店的管理程度和效勞質量,組織所屬飯店進展互相交流,取長補短.3.資金優(yōu)勢.集團以入股,合資,合作,貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,產權的多元化有利于進步資金利用效率,集團將千方百計幫助成員飯店實現(xiàn)贏利,以防止出現(xiàn)財務困境,以此來維護集團聲譽.4.人力優(yōu)勢,集團擁有大量的各類專門人才,成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才.通過內部調配和調動,不僅容易解決成員內部人員短缺問題,而且也有利于進步和提升局部有才干的人員到管理崗位.5.本錢優(yōu)勢:物品的統(tǒng)一采購和批量化降低了本錢,廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費用.當然任何事物都有利有弊,飯店集團亦然.1.成員飯店的經(jīng)營負擔加重,投資收益減少,在我所實習的飯店,資方和管理方簽訂合同時,約定的管理費為營業(yè)額的2.5%.2.成員飯店受集團的管理和干預,容易在人事,財務等方面產生摩擦.黃鶴樓在這方面也表達的很突出.在人事方面,管理方給臨河黃鶴樓調來一位領班,但投資方回絕那位小伙子當領班,而把他下方為效勞員.從很多方面,我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術,與大家打成一片,不過工作的時候,亦然特別嚴肅,認真.資方老板要的是效益,他認為基層員工再苦再累都是應該的,他從不與效勞員交談,失去了民心.有時甚至剝奪效勞員的利益.顯然資方的管理很不講信譽,而且既要馬兒快跑,還不想給馬兒多吃草.如今,效勞業(yè)提倡人性化管理,其口號為顧客至上,員工第一,說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,基層員工再去滿足顧客的需要,其實,這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會得到顧客的認可.餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè),以人的效勞為精華和特質,人格化效勞是其主體產品和靈魂產品,餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期,呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀,硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面,各家酒店都把著眼點放在效勞質量的競爭上,飯店效勞質量具有整體性和屢次效勞的特性.飯店作為一個效勞性企業(yè),它的經(jīng)營運作是群體合力的.因此,他的效勞質量是一個通過一系列互相聯(lián)絡互相支撐的整體效勞活動來表達.顧客也是從飯店效勞的整體過程和整體形象來評價飯店的效勞質量.飯店效勞的這種整體評判尺度,對飯店效勞人員,效勞過程和效勞設施的各個效勞接口上的銜接,都提出了十清楚確的要求.效勞質量包括效勞設備設施質量,勞務效勞質量,實物產品的質量,環(huán)境氣氛質量,平安衛(wèi)生質量.實習的時候,我發(fā)現(xiàn)一個問題:就是上至老總,下至員工,對效勞質量的理解過于狹小.單純認為效勞態(tài)度好就是效勞質量好.按等級標準來說,首先是效勞工程,缺少了應有的效勞工程,很多效勞內容自然上不去.效勞態(tài)度固然重要,但并不是說效勞態(tài)度好,效勞質量一定就會高,當客人爆滿,生意火紅的時候,廚房消費才能,速度是有限的,有些客人就會因上菜慢而不滿意了,這是效勞效率問題.在進步質量方面,我們一定要做到把握主動權,抑制坐門等投訴,而要走出門去抓質量.主動與被動之間僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理,且不說其詳細內容,我要說的是在這個循環(huán)中建立質檢的必要性.質檢部作為一個獨立的部門出現(xiàn)后,它會盡職盡責的完本錢職工作.餐飲行業(yè)實習報告范文前言：“沒有實習，就沒有發(fā)言權”,只有親身經(jīng)歷過才會有那種超乎平常的感覺。我與社會的接觸并不多。其實學校要求我們參加社會理論,無非是想讓我們提早接觸社會,理解社會,這樣才不會在真正走上社會的時候找不到生活的重心,于是我才決定這個假期要真正的去接觸社會,品味社會的酸甜苦辣。理論是檢驗真理的惟一標準。在課堂上，我們學習了很多理論知識，但假設我們在實際當中不能靈敏運用，那就等于沒有學。理論就是將我們在課堂上學的理論知識運用到實戰(zhàn)中。我們怎樣才能把課本上的知識靈敏恰當?shù)倪\用到生活、工作當中去，成為對別人對社會有用的人才?我們怎樣才能適應當今飛速開展的社會，怎樣才能確定自己的人生坐標，實現(xiàn)自己的人生價值呢?抱著這種想法，經(jīng)人介紹我走進了五星花園麥當勞店。在那里，我學到許多書本上所沒有的社會理論知識，體會到了工作的一些難處，學會了如何處世，怎樣把事做對做好，清楚了自身的缺乏更明確了自己以后要怎樣努力去完善自己，為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定根底。在這段實習里我得到了許多體會與認識，理解了學院為什么一直強調加強我們社會理論才能，現(xiàn)我將這短短的工作經(jīng)歷總結做出實習報告如下，請教師予以指導。一、實習目的：鍛煉自身的社會活動才能，理解社會現(xiàn)實，從實習中拉進了與社會的間隔，認清一些社會問題,看清一些社會現(xiàn)象,在社會大課堂里，經(jīng)風雨、見世面，檢驗知識，培養(yǎng)才能，磨練意志，使自身得到啟迪，增強社會責任感。在實習中認識社會、增長才干、進步自身素質、為日后真正走進社會鋪定基石。二、實習時間：自202_年7月18日至202_年8月10日三、實習地點：北京麥當勞食品西門店四、實習內容：開場時要試工一天，工作6個小時。試工期間，我被安排到大廳工作。及時拾掇客人用餐后留下的垃圾，保持大廳的整潔是工作的重點，同時還必須兼顧廁所的衛(wèi)生。別看廁所只有小小的一塊地方，拖起來不費吹灰之力。但是在用餐頂峰，往往前腳我剛拖完，還沒等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面就張亂不堪了。在我手忙腳亂之際，只見大廳的阿姨，動作迅速，總能在第一時間里把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。在低峰時段，大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺也幾經(jīng)擦的一塵不染，似乎已經(jīng)沒有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是趕忙請教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特別是門上的玻璃，客人進出時手會碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎?把地掃一下。地面上的那些腳印也要及時拖干凈。垃圾要經(jīng)常用導壓棒壓一下。假設壓好以后，垃圾超過垃圾桶的3/4就要準備換一個新的垃圾袋了。收好的托盤要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺上，保證柜臺托盤的是數(shù)量。盛放吸管的盒子要定期觀察，假設吸管數(shù)量不夠要及時補充。經(jīng)常到餐廳的外圍看看。假設有煙頭、樹葉、紙屑要及時清掃，保持餐廳外圍環(huán)境的整潔。人不多的時候，還可以把外圍的地板拖一下。原來還有這么多的事情要做!而我卻以為事情都做好了，甚至有點無所事事的樣子，真是臉紅。學著怎樣發(fā)現(xiàn)事情，積極去做一些看似細小但卻必須的事情是我學到的第一課。試工時間很快就過去了，通過努力，店經(jīng)理對我的表現(xiàn)還算比擬滿意，通知我可以進排班，正式上班承受培訓了。第一次來到餐飲行業(yè)工作，一切對我來說都是生疏的，必須從最根底的學起。培訓的第一個工程是炸薯條。首先我記熟了關于薯條位操作的理論知識。從一袋薯條的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯條的克數(shù);從烹制薯條的標準油溫到薯條的保鮮時間等等。理論知識之后便是實際操作了。在師傅的指導之下，很快該學的東西都學會了，接下來就是純熟的過程。我的工作是根據(jù)收銀員們需要的薯條，按照規(guī)格及時送上。看似簡單，可是實際操作中我卻碰到了大費事。當時正值用餐頂峰，而那兩天優(yōu)勢薯條買一送一優(yōu)惠券的使用時間，來買薯條的顧客絡繹不絕。由于剛剛位我講解的時候，師傅把油槽里的油放掉讓我清楚炸油應處的正確位置，導致油溫不夠。面對這么大的需求量，我根本來不及及時提供薯條。當三、四個收銀員同時向我報餐的時候，我簡直要喊救命了。幸好師傅及時幫助，才使供給恢復了正常。眾所周知，麥當勞是快餐食品，強調速度是它的一個重要的特點。作為餐廳的效勞員，位顧客提供最快捷的效勞是從上班第一天起就被反復強調的。在麥當勞，這個“快”字不再是粗略的定性詞語，而被賦予了確定的量化標準——顧客在進入5秒鐘內要受到招呼;對每一位顧客的配餐要在1分鐘內完成;每位顧客排隊購置餐點的時間都應該在5分鐘以內。這些明確的數(shù)字標志著一旦穿上制服，站到柜臺上，一切行動都必須是迅捷的，不能有半點拖沓。和其他收銀員站在一個柜臺上，別人已經(jīng)接待了三、四個顧客，而你卻連一筆幾十元的生意都沒有完畢。這樣的差距是絕對不能用“新人”來作為解釋的。所以提升速度是我面臨的第一重要問題。速度的增加一方面可以通過一遍又一遍的收銀來獲得，但同時思想上的重視是更為重要的。只有思想高度集中了，全身肌肉都繃緊了，各部位都協(xié)調合作，才能在頂峰時段跟上其他收銀