課程標(biāo)準(zhǔn)《果蔬制品加工與質(zhì)量檢測(cè)》

《果蔬制品加工與質(zhì)量檢測(cè)》課程標(biāo)準(zhǔn)二、課程定位與課程設(shè)計(jì)1．課程定位《果蔬制品加工與質(zhì)量檢測(cè)》課程是農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)的必修課，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心技能的培養(yǎng)起著重要作用，也是學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的重要載體。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以掌握果蔬原料采購(gòu)、預(yù)處理、加工、檢驗(yàn)、包裝、貯運(yùn)等方面的專業(yè)知識(shí)，掌握果蔬加工、質(zhì)量管理、產(chǎn)品質(zhì)檢等方面的基本技能，并可在教、學(xué)、做中培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、產(chǎn)品研發(fā)意識(shí)、創(chuàng)新能力以及促進(jìn)職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成。該課程的前導(dǎo)課程有《基礎(chǔ)化學(xué)》、《農(nóng)產(chǎn)品物理檢測(cè)技術(shù)》、《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮》等，同步課程有《農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)》等，后續(xù)學(xué)生將到工作崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，能夠?qū)W(xué)生在后續(xù)實(shí)際生產(chǎn)操作過(guò)程中果蔬制品加工與質(zhì)量檢測(cè)等職業(yè)能力培養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成提供支持。2．課程設(shè)計(jì)《果蔬制品加工與質(zhì)量檢測(cè)》課程在建設(shè)過(guò)程中，始終與果蔬生產(chǎn)企業(yè)合作，根據(jù)果蔬加工過(guò)程中的職業(yè)崗位能力要求，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以培養(yǎng)果蔬加工與檢測(cè)的職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以“源于企業(yè)的工作任務(wù)”和“基于工作過(guò)程的崗位技能要求”為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程整體設(shè)計(jì)和單元設(shè)計(jì)，以工作任務(wù)為邏輯主線設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)型工作任務(wù)，所選項(xiàng)目具有典型性、可操作性和挑戰(zhàn)性，充分培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力。⑴以果蔬加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)——體現(xiàn)課程的職業(yè)性以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，深入企業(yè)，與企業(yè)專家、課程專家一起按照果蔬加工崗位要求設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)型工作任務(wù)，著重培養(yǎng)學(xué)生果蔬加工方面的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)和崗位技能要求零距離對(duì)接，突出課程的職業(yè)性。⑵以學(xué)習(xí)型工作任務(wù)為重點(diǎn)——體現(xiàn)課程的實(shí)踐性課程設(shè)計(jì)以“實(shí)驗(yàn)——實(shí)訓(xùn)——實(shí)習(xí)”的技能訓(xùn)練為邏輯主線，將專業(yè)知識(shí)融入到學(xué)習(xí)型工作任務(wù)中，以學(xué)生為主體，從基本技能訓(xùn)練、專業(yè)技能訓(xùn)練到綜合技能訓(xùn)練，學(xué)生在做中學(xué)、在學(xué)中做，體現(xiàn)課程的實(shí)踐性。⑶以職業(yè)能力增長(zhǎng)為目標(biāo)——體現(xiàn)課程的開(kāi)放性學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行學(xué)習(xí)與交流，利用實(shí)訓(xùn)室資源開(kāi)展工學(xué)結(jié)合的職業(yè)能力訓(xùn)練，充分體現(xiàn)了課程的開(kāi)放性。課程的設(shè)計(jì)思路：本課程由校內(nèi)專業(yè)教師和企業(yè)行業(yè)專家共同組建了課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)，在對(duì)果蔬生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，分析其職業(yè)崗位能力，確定典型工作任務(wù)。根據(jù)課程的能力培養(yǎng)目標(biāo)，重組教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)型工作任務(wù)。采用教學(xué)做一體的教學(xué)方法，以學(xué)生為主體完成教學(xué)任務(wù)，通過(guò)過(guò)程性考核模式的設(shè)計(jì)，促進(jìn)學(xué)生完成學(xué)習(xí)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)較為理想的教學(xué)效果。教學(xué)內(nèi)容上，按照工作過(guò)程導(dǎo)向的設(shè)計(jì)思路進(jìn)行重組，使課程內(nèi)容深入淺出，兼顧知識(shí)面的廣度和深度。以工作任務(wù)為主線，以實(shí)踐技能培養(yǎng)為重點(diǎn)設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程，將技能點(diǎn)分解為具體的職業(yè)能力目標(biāo)，由淺入深、循序漸進(jìn)，通過(guò)典型的加工和檢測(cè)任務(wù)，將知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)串聯(lián)起來(lái)。教學(xué)方法上，樹(shù)立“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的觀念，強(qiáng)調(diào)學(xué)生是學(xué)習(xí)的主人，強(qiáng)調(diào)教學(xué)是教與學(xué)的雙邊活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)教為學(xué)服務(wù)。充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，采取討論法、教學(xué)做一題、演示法等多種教學(xué)方法來(lái)提高學(xué)習(xí)效果?？己四Ｊ缴?，依據(jù)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)制定考核標(biāo)準(zhǔn)。在各工作任務(wù)中，依據(jù)任務(wù)完成規(guī)律，設(shè)計(jì)資訊任務(wù)、討論決策、計(jì)劃制訂、計(jì)劃實(shí)施、任務(wù)總結(jié)等考核內(nèi)容，采用過(guò)程性考核評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果，重在職業(yè)能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)。三、課程教學(xué)目標(biāo)1．知識(shí)目標(biāo)⑴了解果蔬制品加工的主要機(jī)械設(shè)備；⑵熟悉各類果蔬制品加工中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題；⑶掌握各類果蔬制品加工的工藝流程和質(zhì)量控制要點(diǎn)；⑷掌握果蔬檢測(cè)的基本原理與主要方法。2．能力目標(biāo)⑴能夠查閱資料了解各類果蔬制品加工的工藝流程，理解果蔬制品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制要點(diǎn)；⑵能夠查閱相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并能參照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行產(chǎn)品的檢驗(yàn)；⑶會(huì)使用、維護(hù)果蔬制品生產(chǎn)、檢測(cè)所用的儀器設(shè)備；⑷能夠?qū)咧破飞a(chǎn)中原輔材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)；⑸會(huì)正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理，并能夠?qū)?shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析判斷；⑹能夠?qū)τ诠ぷ鬟^(guò)程進(jìn)行正確判斷；⑺能進(jìn)行初步的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)。3．素質(zhì)目標(biāo)⑴具有良好操作意識(shí)、食品安全意識(shí)、合作意識(shí)、績(jī)效意識(shí)、敬業(yè)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)。⑵具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、實(shí)事求是的工作作風(fēng)。⑶具有愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞、敬業(yè)奉獻(xiàn)的職業(yè)精神，具有抗挫折能力。四、課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)任務(wù)學(xué)習(xí)目標(biāo)課程內(nèi)容任務(wù)1果蔬品質(zhì)測(cè)評(píng)知識(shí)目標(biāo)：⑴了解常見(jiàn)的水果、蔬菜種類；⑵了解常見(jiàn)果蔬制品的分類；⑶熟悉果蔬品質(zhì)測(cè)評(píng)的意義；⑷掌握果蔬品質(zhì)測(cè)評(píng)的方法。能力目標(biāo)：⑴能夠根據(jù)季節(jié)判斷現(xiàn)階段常見(jiàn)的水果、蔬菜種類；⑵能夠?qū)ΤＲ?jiàn)的果蔬制品進(jìn)行歸類；⑶能夠?qū)Σ煌哌M(jìn)行品質(zhì)測(cè)評(píng)；素質(zhì)目標(biāo)：⑴具備食品衛(wèi)生意識(shí)；⑵具備認(rèn)真細(xì)致的工作作風(fēng)；⑶具備良好的團(tuán)隊(duì)合作能力。⑴常見(jiàn)的水果、蔬菜種類；⑵果蔬制品常見(jiàn)分類方法；⑶果蔬形狀大小、容重、可溶性固形物含量、出汁率的測(cè)評(píng)方法。

任務(wù)2圣女果果脯的加工知識(shí)目標(biāo)：⑴了解糖制的基本原理；⑵熟悉糖制的方法；⑶熟悉常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題；⑷熟練掌握果脯加工的工藝流程與操作要點(diǎn)。能力目標(biāo)：⑴能夠進(jìn)彳行一般果脯的加工；⑵能夠正確使用烘烤箱等加工設(shè)備；⑶能夠?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具有質(zhì)量和安全控制意識(shí)；⑵培養(yǎng)節(jié)約及成本產(chǎn)出意識(shí)；⑶培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；⑷培養(yǎng)吃苦耐勞、愛(ài)崗敬業(yè)的精神。⑴果脯的加工工藝；⑵果脯的加工設(shè)備；⑶果脯的加工操作要點(diǎn)；⑷果脯的質(zhì)量控制要點(diǎn)；⑸果脯的產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。任務(wù)3泡菜的加工知識(shí)目標(biāo)：⑴了解腌制的基本原理；⑵熟悉常見(jiàn)的腌制方法；⑶掌握果蔬腌制的加工工藝和操作要點(diǎn).八、、；⑷了解常見(jiàn)的問(wèn)題與解決方法。能力目標(biāo)：⑴能夠正確進(jìn)行泡菜的制作；⑵能夠正確配制鹽水濃度。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具備實(shí)驗(yàn)室安全意識(shí)；⑵具備良好的合作意識(shí)；⑶具有愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)精神。⑴泡菜的制作；⑵原料器具的處理；⑶泡菜液的配制。任務(wù)4黑木耳飲料的制作知識(shí)目標(biāo)：⑴了解黑木耳飲料的功效；⑵掌握黑木耳飲料的工藝流程與操作要點(diǎn).八、、；⑶掌握黑木耳飲料的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。能力目標(biāo)⑴會(huì)對(duì)黑木耳飲料加工過(guò)程中的關(guān)鍵的環(huán)節(jié)進(jìn)行控制；⑵能對(duì)相關(guān)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行使用與維護(hù)；⑶會(huì)對(duì)成品進(jìn)行感官、理化及微生物評(píng)價(jià)。素質(zhì)目標(biāo)⑴具有衛(wèi)生意識(shí)和安全生產(chǎn)意識(shí)；⑵培養(yǎng)節(jié)約及成本產(chǎn)出意識(shí)；⑶培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；⑴黑木耳飲料的制作過(guò)程；⑵膠體磨的使用；⑶料液的配比；⑷產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

⑷培養(yǎng)勇于創(chuàng)新、愛(ài)崗敬業(yè)的精神。任務(wù)5蔬菜軟包裝罐頭的制作知識(shí)目標(biāo)：⑴了解蔬菜軟包裝罐頭的基本原理；⑵熟悉常規(guī)的軟包裝罐頭生產(chǎn)條件；⑶掌握蔬菜軟包裝罐頭的加工工藝和操作要點(diǎn)；⑷了解常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題與解決方法。能力目標(biāo)：⑴能夠正確進(jìn)行蔬菜的處理；⑵能夠進(jìn)行蔬菜軟包裝罐頭的加工；⑶能夠正確選擇制作條件。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具備實(shí)驗(yàn)室安全意識(shí)；⑵具備良好的合作意識(shí)；⑶具有愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)精神。⑴蔬菜軟包裝罐頭的加工工藝；⑵軟包裝罐頭制品的加工設(shè)備；⑶料液的配制。任務(wù)6菠蘿罐頭的加工知識(shí)目標(biāo)：⑴了解菠蘿罐頭加工的基本原理；⑵掌握菠蘿罐頭的生產(chǎn)工藝與操作要點(diǎn)。能力目標(biāo)：⑴能夠?qū)Σぬ}進(jìn)行預(yù)處理；⑵能對(duì)相關(guān)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行使用與維護(hù)；⑶會(huì)對(duì)成品進(jìn)行感官、理化及微生物檢測(cè)。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具有衛(wèi)生意識(shí)和安全生產(chǎn)意識(shí)；⑵培養(yǎng)節(jié)約及成本產(chǎn)出意識(shí)；⑶培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。⑴菠蘿罐頭制品的加工工藝；⑵菠蘿罐頭制品的加工設(shè)備；⑶菠蘿罐頭制品的加工操作要點(diǎn)；⑷產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。任務(wù)7蘋(píng)果酒的加工知識(shí)目標(biāo)：⑴了解果酒發(fā)酵的基本原理；⑵熟練掌握果酒的生產(chǎn)工藝與操作要點(diǎn)。能力目標(biāo)：⑴能夠?qū)λM(jìn)行預(yù)處理；⑵能夠選擇合適的發(fā)酵條件；⑶會(huì)對(duì)成品進(jìn)行感官、理化及微生物檢測(cè)；⑷具備設(shè)計(jì)并實(shí)施生產(chǎn)果酒加工過(guò)程的能力。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具有衛(wèi)生意識(shí)和安全生產(chǎn)意識(shí)；⑵培養(yǎng)節(jié)約及成本產(chǎn)出意識(shí)；⑶培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；⑷培養(yǎng)勇于創(chuàng)新、愛(ài)崗敬業(yè)的精神。⑴果酒的加工工藝；⑵果酒的加工設(shè)備；⑶果酒的加工操作要點(diǎn)；⑷產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

任務(wù)8芹菜中粗纖維的測(cè)定知識(shí)目標(biāo)：⑴了解粗纖維測(cè)定的原理；⑵掌握重量法操作技術(shù)。能力目標(biāo)：⑴能夠能夠?qū)咧写掷w維進(jìn)行定量檢測(cè)；⑵能夠獨(dú)立完成一般溶液的配置工作。素質(zhì)目標(biāo)：⑴初步具備實(shí)驗(yàn)室安全意識(shí)；⑵具備良好的合作意識(shí)；⑶具有愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)精神。⑴重量法測(cè)定芹菜中粗纖維的含量。任務(wù)9菠蘿罐頭中含糖量的測(cè)定知識(shí)目標(biāo)：⑴了解果蔬中糖分測(cè)定的原理；⑵理解測(cè)定果蔬含糖量的意義；⑶掌握國(guó)標(biāo)法測(cè)定果蔬含糖量的方法。能力目標(biāo)：⑴能完成果蔬中含糖量的測(cè)定；⑵能夠正確的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后的數(shù)據(jù)處理工作。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具有良好的操作意識(shí)；⑵具有愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)精神；⑶具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和集體榮譽(yù)感。⑴還原糖的測(cè)定；⑵可溶性固形物的測(cè)定。任務(wù)10紅薯中淀粉含量的測(cè)定⑴熟悉果蔬總酸度測(cè)定原理和方法；⑵了解紅薯中淀粉測(cè)定原理和方法。能力目標(biāo)：⑴能完成紅薯中淀粉測(cè)定；學(xué)會(huì)使用酸度計(jì)；⑵能夠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后的數(shù)據(jù)處理。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具有良好的操作意識(shí)；⑵具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、實(shí)事求是的工作作風(fēng)；⑶具備良好的心理素質(zhì)。⑴紅薯中淀粉測(cè)定原理；⑵分光光度計(jì)的使用；⑶標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作；⑷數(shù)據(jù)處理。任務(wù)11山楂糕中有機(jī)酸含量的測(cè)定知識(shí)目標(biāo)：⑴熟悉果蔬總酸度測(cè)定原理和方法；⑵了解果蔬有效酸度測(cè)定原理和方法；⑶理解有效酸度和總酸度的區(qū)別和意義。能力目標(biāo)：⑴能完成果蔬總酸度測(cè)定；學(xué)會(huì)使用酸度計(jì)；⑵能夠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后的數(shù)據(jù)處理。素質(zhì)目標(biāo)：⑴果蔬總酸度的測(cè)定；⑵有效酸度的測(cè)定。

⑴具有良好的操作意識(shí)；⑵具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、實(shí)事求是的工作作風(fēng)；⑶具備良好的心理素質(zhì)。任務(wù)12番茄中維生素C的測(cè)定知識(shí)目標(biāo)：⑴了解果蔬中維生素C含量的測(cè)定原理；⑵掌握果蔬中維生素C含量的測(cè)定方法；⑶熟悉滴定分析的原理及數(shù)據(jù)處理。能力目標(biāo)：⑴能完成果蔬中維生素C含量的測(cè)定；⑵熟練使用電子天平及維護(hù)方法；⑶能夠正確使用滴定裝置；⑷能夠準(zhǔn)確配制標(biāo)準(zhǔn)溶液；⑸能夠規(guī)范使用玻璃儀器。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具有良好的操作意識(shí)；⑵具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、實(shí)事求是的工作作風(fēng)；⑶具有完成工作任務(wù)的積極態(tài)度。⑴紫外分光光度法測(cè)番茄中維生素C。任務(wù)13蘋(píng)果中果膠含量的測(cè)定知識(shí)目標(biāo)：⑴了解重量法測(cè)定果膠含量的原理及方法；⑵熟悉咔唑比色法測(cè)定果膠含量的原理及方法；⑶理解兩種方法的優(yōu)缺點(diǎn)；⑷掌握標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制方法。能力目標(biāo)：⑴能完成果蔬中果膠含量的測(cè)定和結(jié)果計(jì)算；⑵熟練使用分光光度計(jì)及維護(hù)方法；⑶能夠準(zhǔn)確配制標(biāo)準(zhǔn)溶液；⑷能夠規(guī)范使用玻璃儀器和分光光度計(jì)。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具有良好的操作意識(shí)；⑵具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、實(shí)事求是的工作作風(fēng)；⑶有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和集體榮譽(yù)感。⑴重量法測(cè)定；⑵咔唑比色法（可見(jiàn)）。知識(shí)目標(biāo)：⑴了解單寧的特性及在食品中的應(yīng)用；⑵熟悉兩種方法果蔬中單寧含量測(cè)定的原理；⑴比色法；⑵高錳酸鉀滴定法。

任務(wù)14葡萄酒中單寧含量的測(cè)定⑶掌握高錳酸鉀法果蔬中單寧含量的測(cè)定方法及注意事項(xiàng)；⑷了解兩種測(cè)定方法的優(yōu)缺點(diǎn)。能力目標(biāo)：⑴能完成果蔬中單寧含量的測(cè)定和結(jié)果計(jì)算；⑵熟練使用電子天平及維護(hù)方法；⑶能夠正確組裝并使用滴定裝置；⑷能夠準(zhǔn)確配制標(biāo)準(zhǔn)溶液；⑸能夠規(guī)范使用玻璃儀器。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具有良好的操作意識(shí)；⑵具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、實(shí)事求是的工作作風(fēng)；⑶具有愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)精神；⑷具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和集體榮譽(yù)感。任務(wù)15果蔬中農(nóng)藥殘留的快速測(cè)定知識(shí)目標(biāo)：⑴了解果蔬中農(nóng)藥殘留測(cè)定的原理及方法；⑵熟悉氣相色譜的原理及方法；⑶掌握農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的常用方法。能力目標(biāo)：⑴能夠?qū)咧破愤M(jìn)行預(yù)處理；⑵能夠使用農(nóng)殘速測(cè)儀進(jìn)行測(cè)定；⑶能夠?qū)z測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具有良好的操作意識(shí)；⑵具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、實(shí)事求是的工作作風(fēng)；⑶有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和集體榮譽(yù)感。⑴農(nóng)藥殘留的快速測(cè)定；⑵農(nóng)殘速測(cè)儀的使用。五、學(xué)時(shí)分配表《果蔬制品加工與質(zhì)量檢測(cè)》為理實(shí)一體課程，總課時(shí)60學(xué)時(shí)。具體學(xué)時(shí)分配見(jiàn)下表：序號(hào)課程內(nèi)容總學(xué)時(shí)任務(wù)1果蔬品質(zhì)測(cè)評(píng)4任務(wù)2圣女果果脯的加工4任務(wù)3泡菜的加工4任務(wù)4黑木耳飲料的制作4任務(wù)5蔬菜軟包裝罐頭的制作4任務(wù)6菠蘿罐頭的加工4任務(wù)7蘋(píng)果酒的加工4任務(wù)8芹菜中粗纖維的測(cè)定4任務(wù)9菠蘿罐頭中含糖量的測(cè)定4任務(wù)10紅薯中淀粉含量的測(cè)定4任務(wù)11山楂糕中有機(jī)酸含量的測(cè)定4任務(wù)12番茄中維生素C的測(cè)定4任務(wù)13蘋(píng)果中果膠含量的測(cè)定4任務(wù)14葡萄酒中單寧含量的測(cè)定4任務(wù)15果蔬中農(nóng)藥殘留的快速測(cè)定4合計(jì)60六、教學(xué)模式與教學(xué)方法1．教學(xué)模式本課程采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、理實(shí)一體”的教學(xué)模式，采用“布置項(xiàng)目-檢查咨詢一討論方案一項(xiàng)目實(shí)施-檢查結(jié)果-評(píng)價(jià)與總結(jié)”的六步教學(xué)法，以果蔬制品加工與質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)操作為明線，果蔬制品加工與質(zhì)量檢測(cè)理論知識(shí)為暗線，設(shè)計(jì)成17個(gè)教學(xué)任務(wù)，將《果蔬制品加工與質(zhì)量檢測(cè)》這門(mén)課程所要掌握的理論知識(shí)融入到實(shí)際加工與檢測(cè)任務(wù)的各項(xiàng)操作之中，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，達(dá)到理論與實(shí)踐的高度統(tǒng)一，在較高程度上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。2．教學(xué)方法運(yùn)用多種教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成。主要的教學(xué)方法有：⑴任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在課程中選擇幾個(gè)典型的產(chǎn)品生產(chǎn)作為工作任務(wù)，根據(jù)企業(yè)實(shí)際的工作流程，設(shè)計(jì)出教學(xué)的工作過(guò)程，每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)按照“資訊一計(jì)劃一決策一實(shí)施一檢查一評(píng)估”六步教學(xué)法組織課堂教學(xué)。⑵媒體演示教學(xué)法對(duì)無(wú)法同時(shí)展示的直觀教學(xué)素材，采用圖片教學(xué)，或制作幻燈片，采用多媒體現(xiàn)代化（背投和投影）設(shè)備進(jìn)行演示教學(xué)，或借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)信息豐富的媒體群，實(shí)現(xiàn)直觀、生動(dòng)的教學(xué)，收到良好的教學(xué)效果。⑶角色扮演法全程模擬企業(yè)加工、檢測(cè)活動(dòng)過(guò)程，將學(xué)生進(jìn)行角色互換，使每個(gè)學(xué)生能在每個(gè)崗位進(jìn)行決策和組織生產(chǎn)。幫助學(xué)生明確崗位職責(zé)，樹(shù)立責(zé)任意識(shí)。⑷分組討論法在教師指導(dǎo)下，讓學(xué)生圍繞生產(chǎn)方案設(shè)計(jì)、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)、設(shè)備操作等進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，以培養(yǎng)并提高學(xué)生的思考能力、閱讀能力、自學(xué)能力、語(yǔ)言表達(dá)能力，使學(xué)生相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。3．學(xué)習(xí)指導(dǎo)高職院校學(xué)生培養(yǎng)更加注重實(shí)踐操作能力與規(guī)范性培養(yǎng)，學(xué)生在學(xué)習(xí)《果蔬制品加工與質(zhì)量檢測(cè)》課程時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：⑴通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資源、圖書(shū)資源等的使用，熟悉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，能夠根據(jù)不同產(chǎn)品類別的需要，選擇適合的標(biāo)準(zhǔn)。⑵不同種類產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，熟悉典型產(chǎn)品操作要點(diǎn)，注意總結(jié)各類產(chǎn)品生產(chǎn)工藝中的異同點(diǎn)。⑶同類產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，注意對(duì)比工藝流程的異同，掌握實(shí)驗(yàn)的原理，做到舉一反三。⑷熟悉常用果蔬制品加工設(shè)備的使用與維護(hù)方法，規(guī)范操作，使用前認(rèn)真閱讀儀器設(shè)備操作指南。⑸注意歸納總結(jié)解決問(wèn)題的方法，注重工作方法的訓(xùn)練。⑹及時(shí)記錄數(shù)據(jù)，正確進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和運(yùn)算。⑺準(zhǔn)確填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)計(jì)劃與結(jié)論報(bào)告，認(rèn)真進(jìn)行實(shí)驗(yàn)總結(jié)與反思。七、教學(xué)考核與評(píng)價(jià)1．考核方式本課程采用過(guò)程性考核方式評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果。其中，平時(shí)考核的權(quán)重為70%（包括出勤、課堂表現(xiàn)、計(jì)劃制訂、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)結(jié)果、報(bào)告撰寫(xiě)），期末考試占30%。2．考核要點(diǎn)過(guò)程性考核旨在側(cè)重學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成，促進(jìn)學(xué)生知識(shí)獲得與能力提高之間相輔相成的關(guān)系，使知識(shí)的理解消化成為能力提高的基礎(chǔ)，并通過(guò)綜合能力的培養(yǎng)促進(jìn)學(xué)生知識(shí)的獲得與運(yùn)用。將考核因素體現(xiàn)在過(guò)程能力的培養(yǎng)與提高上，使考核真正服務(wù)于學(xué)生職業(yè)能力與綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。在各工作任務(wù)中，依據(jù)