市場(chǎng)替代效應(yīng)明顯

市場(chǎng)替代效應(yīng)明顯一、植物肉成市場(chǎng)新風(fēng)口所謂植物肉是用大豆蛋白、小麥蛋白、魔芋，以及多種礦物質(zhì)、維生素的食用纖維制作而成的一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)品。在豆類原料精制成高蛋白植物性肉塊后，再按所需口味、用天然調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，最后將肉塊通過(guò)拉絲工藝的改變、精制成各種不同質(zhì)感的食品植物肉。近年來(lái)植物肉被廣泛運(yùn)用烹調(diào)出幾乎可以以假亂真的“葷菜”。用植物蛋白烹調(diào)出的菜肴口感上與肉類并無(wú)二致，受到了許多素食主義者和注重營(yíng)養(yǎng)健康飲食消費(fèi)者的歡迎。一項(xiàng)針對(duì)植物肉初次消費(fèi)者的調(diào)查顯示，89%的消費(fèi)者愿意再次購(gòu)買植物肉，表明現(xiàn)有消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)意愿與接受程度非常強(qiáng)。消費(fèi)者對(duì)植物肉的復(fù)購(gòu)意愿相比于其他植物蛋白制品而言植物肉的營(yíng)養(yǎng)成分高得多。植物肉不含膽固醇、無(wú)抗生素、卻能同時(shí)提供更多膳食纖維，比肉蛋白容易消化和吸收。以植物蛋白為原料的素肉蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)超其他豆制品，對(duì)于素食者以及注重飲食健康的人群而言選擇高蛋白的食物更有利。另外植物肉的主要原料是豌豆蛋白，其血糖指數(shù)低，蛋白指數(shù)高，飽腹感持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)于人類常見的心血管疾病有著很好的預(yù)防作用。各類植物蛋白食品每100克所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相關(guān)報(bào)告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《》；二、環(huán)保與健康并重相較于傳統(tǒng)肉類，植物肉的最大優(yōu)勢(shì)在于兩點(diǎn)：環(huán)保與健康。因?yàn)閯?dòng)物飼養(yǎng)需要大量土地開發(fā)和占用自然資源，集中表現(xiàn)為廢水、廢氣以及土壤污染，因而人類很難在這一路徑上繼續(xù)擴(kuò)張，特別是近年來(lái)肉類食品安全事件頻發(fā)使得肉類生產(chǎn)安全受到公眾質(zhì)疑。而植物蛋白的廣泛利用意味著一方面可以將飼養(yǎng)牲畜的飼料轉(zhuǎn)向生產(chǎn)植物蛋白產(chǎn)品，減少飼養(yǎng)過(guò)程中的污染，另一方面則大大降低了牲畜傳染病給人類健康帶來(lái)的影響。數(shù)據(jù)顯示各種蛋白質(zhì)的產(chǎn)出方式中，大豆是消耗水分與土壤最少的，排放的二氧化碳也是最少的。生產(chǎn)每千克蛋白質(zhì)對(duì)環(huán)境的影響而植物肉的生產(chǎn)與制作恰好符合目前新一代城市年輕人群對(duì)于健康生活的需求，低脂肪高蛋白的特點(diǎn)受到追求生活品質(zhì)的消費(fèi)者的青睞。從天貓平臺(tái)的數(shù)據(jù)來(lái)看，小包裝的植物肉產(chǎn)品線上銷售規(guī)模逐年提升，其便于攜帶、方便食用的產(chǎn)品特點(diǎn)受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨時(shí)隨地加餐，即滿足口感又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。而另一項(xiàng)調(diào)查顯示50%的植物肉消費(fèi)者食用植物肉的原因是出于其低脂肪、無(wú)膽固醇有利于健康的考慮，另外不膩口、沒(méi)有肉腥味的特點(diǎn)也受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。消費(fèi)者食用植物肉的原因三、消費(fèi)者與植物肉之間的距離植物肉要想真正擺上大眾的餐桌，首先就必須解決生產(chǎn)成本的問(wèn)題。由于植物肉的原料主要是豆類蛋白，而目前全世界的豆類供應(yīng)趨于緊張，全球?qū)τ谥参锏鞍椎哪晷枨罅繎?yīng)該在230萬(wàn)噸左右，而目前全球的大豆蛋白產(chǎn)能接近200萬(wàn)噸，而植物肉的主要原料豌豆蛋白的產(chǎn)能僅為24萬(wàn)噸左右。如何從油料、飼料、主食等下游用途中擠出植物肉原料是一個(gè)問(wèn)題。特別是在我國(guó)，植物肉中往往還摻入小麥、玉米等等，而近年來(lái)我國(guó)主糧供應(yīng)一直趨緊，大豆價(jià)格自七月份以來(lái)一路上漲，這些因素都導(dǎo)致目前植物肉大規(guī)模生產(chǎn)的成本與原料存在問(wèn)題。另外消費(fèi)者的口味不一，目前來(lái)說(shuō)植物肉的口感離完全達(dá)到真正的動(dòng)物肉質(zhì)還有一段距離。更何況肉質(zhì)食品加工業(yè)已經(jīng)發(fā)展多年，早已經(jīng)發(fā)展出一套成熟的肉類加工模式，肉類行業(yè)已經(jīng)形成了口味及其豐富的產(chǎn)品線。中國(guó)大豆供需平衡表四、國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛入局國(guó)內(nèi)的植物肉生產(chǎn)起步較晚，目前市場(chǎng)上宣傳的植物肉產(chǎn)品實(shí)際上大部分屬于小麥、玉米等谷物主糧的壓縮物，通過(guò)擠壓膨化方法進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，在某種程度上模仿肉制品味道或外形，實(shí)際口感與肉制品相比有很大差距，價(jià)格低口感差。自2019年以來(lái)國(guó)內(nèi)開始逐步涌現(xiàn)出一批人造肉相關(guān)企業(yè)，目前，植物肉產(chǎn)品已經(jīng)逐漸開始進(jìn)入中國(guó)主流餐飲及零售渠道：珍肉、金字火腿、白菜為等均推出人造肉零售端產(chǎn)品；而像拉面說(shuō)、百草味等食品企業(yè)也開始涉足植物肉市場(chǎng)，推出漢堡、肉餅、拉面等系列植物肉產(chǎn)品。目前來(lái)看，由于植物肉生產(chǎn)的技術(shù)壁壘以及產(chǎn)品開發(fā)成本較高，因此未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)餐飲與零售渠道的巨頭將會(huì)逐步擴(kuò)張線下市場(chǎng)份額。但