TGZSX 035-2020 盤州牛干巴制作

ICS67.120.10X22團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/GZSX035—2020代替：T/GZSX035-2018盤州牛干巴Panxiancornedbeef2020-04-10發(fā)布 2020-05-10實(shí)施會(huì) 布T/GZSX035—2020T/GZSX035—2020前 言GB/T1.1—2009T/GZSX035—20184.1.1本標(biāo)準(zhǔn)由盤州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)歸口。IT/GZSX035—2020T/GZSX035—2020PAGEPAGE4盤州牛干巴范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了盤州牛干巴的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義的產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜產(chǎn)品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.11GB5009.12GB5009.15GB5009.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測(cè)定GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)檢總局令【2005】第75號(hào)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1盤州牛干巴以鮮（凍）牛肉為原料，添加食鹽、白砂糖，經(jīng)腌制、上掛風(fēng)干、自然發(fā)酵、分割而成的非即食牛肉制品。要求原輔料牛肉應(yīng)符合GB2707和GB/T17238的規(guī)定。白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤呈褐紅色將樣品置于白色瓷盤其氣味組織形態(tài)呈片、塊狀氣味具有該品種特有的香味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分，（g/100g）≤55GB5009.3鉛（以Pb計(jì)），（mg/kg）≤0.5GB5009.12總砷（以As計(jì)），（mg/kg）≤0.5GB5009.11續(xù)表2鎘（以Cd計(jì)），（mg/kg）≤0.1GB5009.15鉻（以Cr計(jì)），（mg/kg）≤1.0GB5009.123過氧化值（以脂肪計(jì)），（g/100g）≤0.25GB5009.227N-二甲基亞硝胺，（μg/kg）≤3.0GB5009.26凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則組批應(yīng)以每班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣10（73檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括水分、感官、凈含量、過氧化值。產(chǎn)品應(yīng)逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后并附產(chǎn)品合格標(biāo)志方可出廠。型式檢驗(yàn)4.3～4.7a）主要原輔料產(chǎn)地或加工工藝發(fā)生較大改變時(shí)；b）連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d）國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則項(xiàng)目有一項(xiàng)及以上指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可對(duì)該批次留樣產(chǎn)品進(jìn)行不符合項(xiàng)的檢驗(yàn)，結(jié)果判定以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存包裝標(biāo)簽、標(biāo)志GB7718GB28050191運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)在常溫下進(jìn)行，產(chǎn)品應(yīng)輕裝、輕卸，防止擠壓、防止日曬雨淋，并不得與有毒有害物