西餐文化概述

WesternFoodCulture西餐文化概述西餐文化概述血鴨

Duckwithbloodsauce西餐文化概述總統(tǒng)牛柳

Beeffiletwithmashshallot西餐文化概述醉翁梅花鹿

Deersaucegrandveneur西餐文化概述宮廷肉凍

Rabbitstewwithherbs西餐文化概述公主湯

carrotsoupandorange西餐文化概述幸運抓錢手

Grilledpork西餐文化概述法國皇家鵝肝醬

Frenchroyalfoiegraspaste西餐文化概述妃子湯

carrotsoupwithorangecuminseed西餐文化概述巴哇啦巧克力甜品

Bavaroischocolatedessert西餐文化概述（二）意大利菜

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一

章

西

餐

概

述西餐文化概述本章教學(xué)目的掌握西餐的含義了解西餐的發(fā)展掌握西餐的特點掌握西餐主要類型及其特點：了解西餐在中國的發(fā)展西餐文化概述“中國人吃中餐，西方吃西餐”。對于西餐，走在時尚前沿的人士對此應(yīng)該不陌生。西餐是一種迥然不同于我國飲食文化的舶來品。許多人聽過它，也吃過西餐，但不知是否對這種復(fù)雜而講究的東西“知根知底”呢？

從本節(jié)開始，我們將開辟“西餐文化長廓”，將源遠(yuǎn)流長的西方餐飲文化向你細(xì)細(xì)道來…….西餐文化概述你見過西餐，吃過西餐嗎？西餐是一種有別于中餐的飲食方法，那么什么地方的飲食習(xí)俗是西餐呢？西餐的定義是什么呢？西餐文化概述西餐文化概述第一節(jié)西餐介紹西餐的定義：是歐美各國菜肴的總稱。

西餐文化概述西餐的發(fā)展歷史西餐是怎樣發(fā)展起來的呢？它又是怎樣傳遍世界的呢？西餐的起源：意大利菜西餐的發(fā)展：法國菜西餐南形成:法英的殖民擴(kuò)張西餐文化概述亨

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（1589—1610年）

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美第奇1573年~1642年西餐文化概述路

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四（1638-1715）西餐文化概述路

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五（1710—1774）西餐文化概述路易十六瑪麗·安托瓦內(nèi)特

1754—17931755—1793

西餐文化概述拿破侖·波拿巴

1769—1821西餐文化概述亞歷山大·仲馬《美食大辭典》能看，可讀，好用，成為19世紀(jì)的飲食界的經(jīng)典之作。西餐文化概述草地上的午餐(法國馬奈1862-1863)西餐文化概述西餐的特點口味香醇、濃郁，別具一格的烹調(diào)方法，調(diào)味沙司與主料分開烹制，注重肉類產(chǎn)品的老嫩程度。西餐主要菜系及其特點：歐美式：英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜。俄式菜系：油大味重，制作也較為簡單，肉類、家禽及各式各樣的肉餅菜均燒得很熟才吃。主要的名菜名點有：串燒山雞、什錦冷盤、鯖魚餃子、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、白塔雞卷、果醬酸奶油等。西餐文化概述西餐有哪些主要菜式？法國菜意大利菜英國菜美國菜俄國菜德國菜希臘、匈牙利、西班牙和奧地利等國菜西餐文化概述法式菜的特點選料廣、精、鮮，如各種海鮮、野味、蝸牛、野生的黑蘑菇等均用來做菜。另外，對原料的要求也非常嚴(yán)格，不合要求的原料決不使用，或降級使用。講究原汁原味。追求鮮嫩特點。喜歡用酒調(diào)味。典型的法國菜有鵝肝醬、牡蠣杯、局蝸牛、洋蔥湯、紅酒牛扒等。西餐文化概述鵝肝法式煎鵝肝FoieGrasSaute西餐文化概述焗蝸牛西餐文化概述洋蔥湯西餐文化概述意大利菜的特點講究原汁原味。注重傳統(tǒng)菜，意式菜歷史悠久，傳統(tǒng)菜很多。在菜肴制作上比較保守，喜歡炫耀自己的傳統(tǒng)菜點。面食菜肴很多。典型的意大利菜肴有：意大利菜湯、局菠菜面、佛羅倫薩式局魚、比薩餅等。西餐文化概述意大利千層餅西餐文化概述節(jié)瓜海鮮節(jié)瓜船西餐文化概述小牛排和意大利南瓜飯配櫻桃汁西餐文化概述橄欖油冰淇淋和

意式奶糕配玉桂味櫻桃.西餐文化概述risotto西餐文化概述tomatostuff西餐文化概述veg.soup西餐文化概述香煎鮮鵝肝西餐文化概述海鮮盤西餐文化概述英式菜的特點口味清淡、油少不膩很少有濃汁、濃味的菜肴。烹調(diào)簡單。選料不廣，英國雖是島國，卻不講究吃海鮮，比較偏愛禽類、羊肉、牛肉、野味等。調(diào)味簡單，很少用香料，也不大用酒。常見的英式菜有：土豆?fàn)Z羊肉、牛尾湯、烤羊馬鞍、烤瓤栗子餡火雞等。西餐文化概述面包黃油布?。˙readButterPudding）西餐文化概述海鮮西餐文化概述英式牛排西餐文化概述沙拉西餐文化概述美式菜的特點美式菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，但又有其獨到之處。喜歡用水果作菜，美式菜的沙拉中用水果很多，另外，熱菜中也用水果，口味別具特色。甜食講究，品種很多，而且裝飾新穎別致。典型的美式菜有：菠蘿局火腿、蘋果烤鴨、T骨牛扒等。西餐文化概述草莓巧克力慕司西餐文化概述美式炒飯西餐文化概述肋眼牛排西餐文化概述紐約牛排西餐文化概述西紅柿牛肉湯西餐文化概述烤朱雀貝西餐文化概述烤鰻魚西餐文化概述雞腿奶酪焗飯西餐文化概述俄式菜的特點油膩較大，俄式菜一般用油較多。口味濃厚，而且酸、甜、咸、辣各味俱全，喜歡生吃大蒜、洋蔥。講究小吃，俄式小吃是指各種冷菜，其特點是生鮮、味酸咸，如魚子醬、酸黃瓜、冷酸魚等。典型的菜有魚子醬、莫斯科紅菜湯、紅燴牛肉、黃油燜雞等。西餐文化概述黃油雞卷西餐文化概述俄國菜之奶油烤魚西餐文化概述俄國手打面配清雞湯西餐文化概述俄式春卷西餐文化概述俄式海鮮湯（里面加了檸檬汁）西餐文化概述德國菜的特點德國菜，不像法國菜那樣加工細(xì)膩，也不像英國菜那樣清淡，而是以經(jīng)濟(jì)實惠著稱。由氣候和地理的原因，其菜肴形成了不同的風(fēng)格。又由于德國菜受到許多鄰國菜肴的影響，因此它的菜肴特點又包括各國菜肴的特點。德國人的早餐包括面包、黃油、摻有牛奶的咖啡、嫩煮的雞蛋等。午餐包括肉類菜肴、馬鈴薯、湯、三明治和沙鍋菜肴(Casserole)。德國人習(xí)慣喝午茶，午茶的菜肴經(jīng)常是香腸和啤酒。德國人的正餐時間大約是晚上7點，正餐包括奶酪、冷肉類開胃菜、面包、湯、甜點等。德國人的夜餐常包括香腸、奶酪、三明治、甜點和咖啡等。德國人喜愛酸甜味的菜肴，水果常當(dāng)作肉類菜肴的配菜。德國菜常用的食品原料有：各種肉類、海鮮、家禽、雞蛋、牛奶制品、水果、蔬菜等。某些德國菜以啤酒為調(diào)味品，別有風(fēng)味。西餐文化概述傳統(tǒng)菜蔬菜沙拉(Rohkostsalatteller)鮮蘑湯(Schwammerlsuppe)蔬菜燴牛肉(Schmierwurst)柏林式炸豬排(FriedPorkBerlinStyle)焗魚排(Fischragout)紅酒焗火腿(SchinkeninBurgunderWein)等。西餐文化概述德式烤肉餅西餐文化概述法蘭克福腸（豬牛合一）西餐文化概述紅酒燴椰菜西餐文化概述德國燒咸豬手西餐文化概述黑面包西餐文化概述德國砂鍋菜西餐文化概述希臘、匈牙利、西班牙和奧地利等國菜

特點：希臘菜：以清淡、典雅和原汁原味而著稱，常以橄欖油和檸檬汁為調(diào)料。希臘人的早餐很清淡，午餐和晚餐常食用湯、奶酪、雞蛋、青蔥和面點。希臘人常食用黑魚子醬、雞肝、奶酪、熱的小肉丸子拌蔬菜等開胃菜。匈牙利菜，在西餐中有獨特的風(fēng)味，它常以紅辣椒為調(diào)料。菜肴的味道濃，富有鄉(xiāng)土味。西班牙菜，以制作米飯而著稱。西班牙人早餐習(xí)慣食用烤面包片、熱的咖啡或巧克力牛奶。午餐的用餐時間約在下午2點多，正餐或晚餐常在10點或更晚些的時間，正餐菜肴常是燜燴的肉類或海鮮、面包和甜點等。

奧地利、匈牙利、保加利亞和波蘭等國，習(xí)慣使用酸牛奶、洋蔥、酸黃瓜調(diào)味。瑞典、丹麥和芬蘭等國地處寒帶，氣候較冷，其菜肴特點味重，喜歡用酸奶油、酸黃瓜、辣椒和檸檬調(diào)味。

西餐文化概述傳統(tǒng)菜：希臘式烤瓤茄子(Moussaka)匈牙利燴牛肉(BeefGoulasha1aHongroise)匈牙利瓤青椒(ToitottPafrika)維也納檸檬雞蛋(WienerLuft)西班牙龍蝦沙拉(EnsaladedeLangosta)西班牙什錦飯(Paella)保加利亞冷酸奶湯(Tarator)瑞士扒羊舌排(GrilledLambTonguealaSuisse)葡萄牙焗咸魚(BacalhauAPortuguesa)波蘭酸菜牛肉(Bigos)荷蘭式炒牛里脊片(TenderloinSauteauMinutea1aDutch)布魯塞爾式紅燴牛排(BeefSteakBruxelloise)等

西餐文化概述葡式釀蟹蓋（前菜）西餐文化概述獨特風(fēng)味三角豆?fàn)F牛肚（葡萄牙）西餐文化概述西班牙炒飯（什錦飯）西餐文化概述匈牙利燴牛肉西餐文化概述(三)西餐服務(wù)的特點現(xiàn)代西餐采用分食制，菜肴以份（一個人的食用量）為單位，每份菜肴裝在個人的餐盤中。西餐服務(wù)講究菜肴服務(wù)程序、服務(wù)方式、菜肴與餐具的搭配。歐美人在用餐中，對菜肴的種類和上菜的次數(shù)有著不同的習(xí)慣，通常這些習(xí)慣來自不同的年齡、不同的地區(qū)、不同的用餐習(xí)慣、不同的用餐時間和不同的用餐目的等。較傳統(tǒng)的歐美人吃西餐時，講究一餐的道數(shù)(Course)，尤其是在正餐時人們會點上(購買)三至四道菜肴。隆重的宴會可能五到七道菜。西餐文化概述西餐在中國的發(fā)展歷史西餐真正傳入我國，是在什么時候呢?西餐文化概述西餐在中國的發(fā)展歷史初傳階段----鴉片戰(zhàn)爭時期(1840年)廣傳階段---20世紀(jì)初建國后的發(fā)展