餐廳衛(wèi)生檢查制度

餐廳衛(wèi)生檢查制度保持餐廳干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校餐廳食品衛(wèi)生安全,特制定餐廳衛(wèi)生檢查制度。一、餐廳管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，每周匯總一次檢查情況。二、學(xué)院膳食管理委員會(huì)（工會(huì)、后勤服務(wù)處、教務(wù)處、學(xué)生處、院學(xué)生會(huì)）每學(xué)期檢查不少于三次，并及時(shí)通報(bào)檢查情況。三、院學(xué)生會(huì)隨機(jī)檢查，并及時(shí)與餐廳管理人員溝通。四、餐飲管理人員每學(xué)年匯總一年來(lái)檢查情況，對(duì)各餐廳進(jìn)行量化考核，獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀，對(duì)存在問(wèn)題的餐廳進(jìn)行責(zé)令整改、罰款直至解除合同。五、檢查內(nèi)容：.餐廳內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，湘水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)、操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否持有健康證，是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩。.飯菜是否留樣。.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。.就餐區(qū)衛(wèi)生情況。餐廳綜合檢查記錄表檢查人：20年月日

查區(qū)域檢查項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)第一餐廳第二餐廳第第二層第三層第三層餐區(qū)衛(wèi)生餐桌椅潔凈整齊地面潔凈無(wú)死角廁所潔凈衛(wèi)生，便池?zé)o垢作間案板、刀、炊具凈、消毒地面干凈衛(wèi)生無(wú)積水洗菜池潔爐灶潔凈庫(kù)衛(wèi)生生、熟食分開(kāi)放米、面等離墻離地物品擺放整齊刷間衛(wèi)生洗碗池潔凈、無(wú)油污餐盤(pán)、碗、筷洗潔凈地面、下水道潔凈、無(wú)雜物有消毒記錄菜質(zhì)縣里數(shù)每份菜必須達(dá)到學(xué)院規(guī)定的數(shù)量飯菜留樣

注：每項(xiàng)打分0-5分量個(gè)餐廳臺(tái)賬記錄完整，索證齊