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ICS67.040X10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH142—2020潮州菜香酥秋瓜烙烹飪工藝規(guī)范2020-10-30發(fā)布 2020-10-30實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CZSPTXH142T/CZSPTXH142—2020前??言本文件按照GB/T1.1的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并起草。本文件起草單位:潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)、潮州市湘橋區(qū)香得樂(lè)酒家、廣東省潮州市高級(jí)技工學(xué)校、韓山師范學(xué)院、中國(guó)潮州菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地。本文件主要起草人：黃霖、陳俊生、李承瑜、盧華、陳育楷、吳梓青、方樹(shù)光、吳前強(qiáng)。本文件于2020年10月30日首次發(fā)布。IT/CZSPTXH142T/CZSPTXH142—2020鏈鏈鏈鏈潮州菜香酥秋瓜烙烹飪工藝規(guī)范范圍本文件適用于烹制潮州菜香酥秋瓜烙。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050 058術(shù)語(yǔ)和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058確定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。原料及要求原料350g40g6g5g。70g800mL。要求秋瓜去皮洗凈。果仁糖粉（炒香的白芝麻：黑芝麻：花生：腰果打碎：白砂糖粉=1:1:1:1:3）。烹飪器具炊具：炒鍋及配套工具。器具：砧板、刀具、湯碗、湯匙。制作工藝1刀工0.3cm×0.3cm×6cm冬瓜糖切幼絲，蔥切蔥花。將秋瓜、冬瓜糖、蔥花加入生粉拌勻。烹調(diào)160將拌好粉的秋瓜絲平鋪在炒鍋底部，略為按壓定型，慢慢注入熱油炸制定型。升高油溫至加熱到160改刀切成4cm×8cm的長(zhǎng)方形的塊狀，裝上果仁糖粉上桌。盛裝盛裝器皿宜選用7吋長(zhǎng)盤(pán)。質(zhì)量要求色澤碧綠。香味味道香甜?？谖断闾鹚周洝Ｙ|(zhì)感香酥脆嫩。最佳食用時(shí)間15min60A

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