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餐飲行業(yè)最后一片藍?!獔F餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景一、團餐行業(yè)定義及發(fā)展歷程團餐,即團體膳食,是一種為群體消費者提供就餐服務(wù)的餐飲模式。機關(guān)團體、企事業(yè)單位、學校等的飲食供應(yīng)已成為團餐服務(wù)的重要組成部分,此外還有部隊團餐、會議團餐、活動團餐等。中國團餐的發(fā)展歷經(jīng)了以下五個階段:(1)傳統(tǒng)時期—中國團餐的“大食堂”階段;(2)萌芽期—中國團餐的初始發(fā)育階段;(3)成長期—中國團餐的發(fā)展階段;(4)轉(zhuǎn)型期—中國團餐的市場化發(fā)展階段;(5)黃金期—中國團餐的繁榮發(fā)展階段。中國團餐行業(yè)的發(fā)展歷程分析二、團餐行業(yè)市場容量及運行現(xiàn)狀國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2019年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)超過4萬億元,達到4.67萬億元,占GDP總量達到4%以上,其中,團餐占據(jù)了30%市場份額。2013-2019年中國餐飲行業(yè)收入走勢圖2017年中國團餐市場規(guī)模約1.19萬億,食材供應(yīng)是團餐企業(yè)成本結(jié)構(gòu)中占比最大的一塊,占營收的45%以上,高于餐飲行業(yè)的平均水平。2019年中國團餐市場規(guī)模高達1.5萬億元,2020年有望達到1.69萬億元。2016-2020年中國團餐市場規(guī)模及預測三、團餐行業(yè)投資現(xiàn)狀2019年4月,《2018年度中國餐飲企業(yè)百強》名單發(fā)布,前50強中團餐占據(jù)11席。千喜鶴、深圳中快、鴻駿膳食等成為團餐行業(yè)的龍頭企業(yè),團餐經(jīng)營重點分別落在軍事院校、全國高校以及龍頭企業(yè)。近年來美團、餓了么兩家外賣企業(yè)在團餐外賣上也早有布局。美團點評在2015年投資的“美餐”已完成數(shù)億元戰(zhàn)略融資。2020年初,順豐也高調(diào)入局團餐行業(yè),順豐豐食面向所有用戶推出了“瓜分500萬”的活動,用戶可通過“邀請企業(yè)入駐”和“我要推薦企業(yè)”頁面推薦企業(yè)。預計未來幾年資本將成為我國餐飲供應(yīng)鏈進入快車道的重要助力。近年來我國部分團餐企業(yè)獲融資情況分析相關(guān)報告:華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《》四、團餐行業(yè)需求前景及趨勢1、個性化與多樣化趨勢截至2019年,全國市場主體實有戶數(shù)1.23億戶,其中個體工商戶8261萬戶,企業(yè)3858.3萬戶。企事業(yè)單位、學校、會議等基本上都離不開團餐,目前我國團餐市場規(guī)模達萬億,且呈快速增長態(tài)勢。2012-2019年中國市場主體實有戶數(shù)80后、90后是企業(yè)食堂的主要消費群體,擁有時尚化、多樣化的消費需求,崇尚個性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗。一些企業(yè)食堂開始著眼于滿足消費者從吃飽到吃好的需求,加快了服務(wù)升級的速度。2、營養(yǎng)化趨勢人們社會觀念的轉(zhuǎn)變也促使了餐飲消費的改變,從過去的吃飽,到現(xiàn)在的吃出健康、吃出品位等,這都促使中國的餐飲企業(yè)要迅速轉(zhuǎn)型。近幾年我國消費者越來越關(guān)注食材品類的營養(yǎng)價值。相比于2017年,2018年美團外賣輕食消費金額增長了159%,訂單量增長了157%,用戶數(shù)和商戶數(shù)也有128%的增長。2018年美團外賣輕食消費情況3、標準化和品牌化趨勢此外,研究也發(fā)現(xiàn),國人在口味上正在從重口向清淡方向轉(zhuǎn)變。而這種飲食偏好變化也在向團餐傳導,倒逼團餐企業(yè)主動提高食材品質(zhì)、注重營養(yǎng)搭配、采用健康的烹飪方式來吸引消費者。長期來看,團餐企業(yè)對健康、高質(zhì)量食材的重視也將影響團餐供應(yīng)鏈企業(yè)的品類結(jié)構(gòu)和運營策略。改革開放以來,中國團餐企業(yè)才有了自己的品牌。品牌企業(yè)擔負著團餐行業(yè)發(fā)展的使命,確定核心價值,品牌定位是關(guān)鍵。品牌不僅代表著社會認可度,也預示著市場對中國團餐提出了更高標準的要求。在國外團餐和小吃行業(yè)的標準化程度較高。其中,日本和韓國團餐和小吃行業(yè)95%以上都是標準化、工業(yè)化的產(chǎn)品,小吃在團餐產(chǎn)品
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