(9.3.1)-食品菌落總數(shù)測定

食品菌落總數(shù)的測定食品菌落總數(shù)的測定是依據(jù)GB4789.2—2016目錄/Contents01菌落總數(shù)的定義02衛(wèi)生學意義03檢驗程序04操作步驟05結果和報告06實驗后整理菌落總數(shù)的定義

食品檢樣經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（這個條件如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)時間），所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。菌落總數(shù)的定義?菌落總數(shù)的衛(wèi)生學意義食品為什么要檢測菌落總數(shù)呢？那我們就要了解一下菌落總數(shù)的衛(wèi)生學意義。123首先通過對食品菌落總數(shù)的測定可以判定食品被細菌污染的程度和衛(wèi)生質量。這也是它最重要的意義。其次可以預測食品存放的期限。最后一點，可以了解細菌在食品中的繁殖動態(tài)。菌落總數(shù)的檢驗程序檢樣10倍系列稀釋選擇2~3個適宜稀釋度、各取1mL加入無菌培養(yǎng)皿內每皿中加入15～20mL平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)菌落計數(shù)報告菌落總數(shù)的操作步驟1樣品稀釋1mL1mL1mL1mL1:101:10001:1001:100001mL1mL1mL加入46℃平板計數(shù)瓊脂15~20mL25g/ml樣品225mL無菌水生理鹽水菌落計數(shù)1取菌落數(shù)在30～300CFU之間、無蔓延菌落生長的平板計數(shù)菌落總數(shù)。低于30CFU的平板記錄具體菌落數(shù)，大于300CFU的可記錄為多不可計，每個稀釋度的菌落數(shù)應采用兩個平板的平均數(shù)。2其中一個平板有較大片狀菌落生長時，則不宜采用，而應以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度菌落數(shù)；若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計算半個平板后乘以2，代表一個平板菌落數(shù)。3平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界線的鏈狀生長時，則將每條單鏈作為一個菌落計數(shù)。菌落總數(shù)的計算方法1若只有一個稀釋度平板上的菌落數(shù)在適宜計數(shù)范圍內，計算兩個平板菌落數(shù)的平均值，再將平均值乘以相應稀釋倍數(shù)，作為每g（mL）樣品中菌落總數(shù)結果。菌落總數(shù)的計算方法2若有兩個連續(xù)稀釋度平板菌落數(shù)在適宜計數(shù)范圍內時，按公式計算。式中：N—樣品中菌落數(shù)；ΣC—平板（含適宜范圍菌落數(shù)的平板）菌落數(shù)之和；n1—第一稀釋度（低稀釋倍數(shù)）平板個數(shù)；n2—第二稀釋度（高稀釋倍數(shù)）平板個數(shù)；

d—稀釋因子（第一稀釋度）。菌落總數(shù)的計算方法菌落總數(shù)的計算方法3若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于300CFU，則對稀釋度最高的平板進行計數(shù)，其他平板可記錄為多不可計，結果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計算。4若所有稀釋度的平板菌落數(shù)均小于30CFU，則應按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算菌落總數(shù)的計算方法5若所有稀釋度（包括液體樣品原液）平板均無菌落生長，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)計算。6若所有稀釋度的平板菌落數(shù)均不在30～300CFU之間，其中一部分小于30CFU或大于300CFU時，則以最接近30或300CFU的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算。菌落總數(shù)的報告123菌落數(shù)小于100CFU時，按“四舍五入”原則修約，以整數(shù)報告。菌落數(shù)大于或等于100CFU時，第3位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后，取前2位數(shù)字，后面用0代替位數(shù)；也可用10的指數(shù)形式來表示，按“四舍五入”原則修約后，采用兩位有效數(shù)字。所有平板上為蔓延菌落而無法計數(shù)，則報告菌落蔓延。4若空白對照上有菌落生長，則此次檢測結果無效。5稱重取樣以CFU/g為單位報告，體積取樣以CFU/mL為單位報告。修約結果修約結果24727，數(shù)字修約后表示為