餐飲衛(wèi)生管理制度

餐飲衛(wèi)生管理制度------------------------------作者期還會謝謝大廈白蟻預防工程承包合同岔合同簽訂版?zhèn)€餐飲衛(wèi)生管理制度一、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做好計劃進貨。不新鮮等感官異常的食品不采購動一、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，做到先進后出，易壞大廈白蟻預防工程承包合同合同簽訂版管理員和廚師，員工管理制度公司的管理人員和廚師，員工必須遵守貴企業(yè)的管理制度，特制定本制嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經(jīng)批準不得擅自離開工作崗位。樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)就餐卡，禁止收取現(xiàn)金；任何人就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。 對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或私人)，不得隨便搬動或拿做他就餐者，按照價賠償。做到炊事人員的個人衛(wèi)生；做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員每年進行一次衛(wèi)生檢查，堅持管理制度；廚房，餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗；操作間計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。大廈白蟻預防工程承包合同合同簽訂版安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術，改善員工伙食；對因工作需大聲喧嘩、損壞公物和餐具(損壞公物者照價賠償)。舍。(除特殊情況)發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查電源開。四、食品添加劑使用及管理規(guī)定食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學物質(zhì)和、天然物質(zhì)。為此特制定以下規(guī)定：大廈白蟻預防工程承包合同合同簽訂版、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。發(fā)現(xiàn)有患職業(yè)禁忌人員不得參加直接入口作品的工作。肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌人員不得大廈白蟻預防工程承包合同合同簽訂版、從業(yè)人員上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試、每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知識、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓。提高食品衛(wèi)生安全知識，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)、單位法人、衛(wèi)生管理人員、從業(yè)人員上崗前和每二年一次復訓的培訓必須到衛(wèi)生行政部門確定的培訓單位進行培訓。參加培訓的時間分別不少于 、建立從業(yè)人員健康檢查和和培訓檔案資料。檔案資料包括健康檢查花、分設葷素切配臺，葷素生熟砧板，用具等有標志。刀、砧板洗刷后豎放防霉，要求葷素分類放置，切配容器專用。還畫謝謝大廈白蟻預防工程承包合同岔合同簽訂版?zhèn)€生檢查制度一、衛(wèi)生檢查包括食堂和餐廳衛(wèi)生檢查及食品衛(wèi)生檢查。生、過程的衛(wèi)生等=圖動食品原料的索證情況=Z動每餐菜肴的索證情況=畫動餐具洗消情況=冶動食堂工作人員對各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。節(jié)假日進行大檢查。制度進行處罰。還冶謝謝大廈白蟻預防工程承包合同奮合同簽訂版?zhèn)€清洗消毒保潔制度一、餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并物理消毒按除渣o洗滌o清洗o消毒o保潔程序進行；餐具用具采用化學消毒按除渣o洗滌o消毒o清洗o保潔程序進行。冒、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持一臼臼作用一臼分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度一會臼保持一臼分鐘以上。劊、使用化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：Z、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干。動不應使用手巾、餐巾擦干，以潔柜內(nèi)。餐飲具保潔柜應定期清洗，保遍大廈白蟻預防工程承包合同岔合同簽訂版冶、餐具用具實行專