食品添加劑質(zhì)量管理規(guī)范大全

食品添加劑質(zhì)量管理規(guī)范大全食品添加劑的范圍、標(biāo)示、使用量計(jì)算，以及帶入原則的判定食品添加劑的范圍及標(biāo)示《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對(duì)食品添加劑明確了具體的定義，而食品添加劑都包括哪些物質(zhì)，具體應(yīng)該如果標(biāo)注呢？食品伙伴網(wǎng)對(duì)食品添加劑的范圍及具體標(biāo)示要求進(jìn)行了梳理整合，供大家參考。一、食品添加劑的定義

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。二、食品添加劑的范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對(duì)食品添加劑的定義，食品添加劑可分為傳統(tǒng)意義上的食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品用香精、食品工業(yè)用加工助劑（含酶制劑）、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)，其范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)見表1。表1食品添加劑范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑類別范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)傳統(tǒng)意義上的食品添加劑GB

2760（附錄A的物質(zhì)）及其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB

26687《復(fù)配食品添加劑通則》食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑GB

14880中物質(zhì)及其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用加工助劑（含酶制劑）GB

2760（附錄C的物質(zhì)）及其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB

1886.174《食品工業(yè)用酶制劑》食品用香料食品用香精GB

2760（附錄B的物質(zhì)）及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB

29938《食品用香料通則》GB

30616《食品用香精》膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)GB

29987《膠基及其配料》三、食品添加劑的標(biāo)示要求1、傳統(tǒng)意義上的食品添加劑（1）標(biāo)示的基本要求應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱，也可標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱并同時(shí)標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號(hào)）。如果GB2760中對(duì)一個(gè)食品添加劑規(guī)定了兩個(gè)及兩個(gè)以上的名稱，每個(gè)名稱均為等效的名稱，標(biāo)示時(shí)應(yīng)選用其中的一個(gè)。（圖1）如圖1中胭脂樹橙（又名紅木素、降紅木素）可以標(biāo)示為：“胭脂樹橙”、“紅木素”、“降紅木素”、“著色劑（160b）”、“著色劑（胭脂樹橙）”、“食品添加劑（胭脂樹橙）”、“食品添加劑（著色劑（160b））”、“食品添加劑（著色劑（胭脂樹橙））”等。在同一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)選擇上述標(biāo)示方法中的同一種形式標(biāo)示食品添加劑。（2）標(biāo)示注意事項(xiàng)a、配料表中不可以只標(biāo)示添加劑功能如“著色劑”“增稠劑”等；若標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱，要按照GB2760規(guī)定的功能標(biāo)注，示例中胭脂樹橙不可以標(biāo)注為“色素（胭脂樹橙）”。b、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在配料表的食品添加劑項(xiàng)外標(biāo)注，如圖2中標(biāo)示方法。（圖2）c、食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時(shí)，不需要在配料表中標(biāo)示：如商品化的葉黃素產(chǎn)品可含有食用植物油、糊精、抗氧化劑等輔料，但該添加劑可直接標(biāo)示為“葉黃素”、“著色劑（葉黃素）”、“著色劑（161b）”。d、考慮食物致敏物質(zhì)標(biāo)示的需要，可以在GB2760規(guī)定的具體名稱前增加來源描述：如“磷脂”可以標(biāo)示為“大豆磷脂”、“乳化劑（大豆磷脂）”、“磷脂（含大豆）”。e、阿斯巴甜應(yīng)標(biāo)示為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。（3）復(fù)配食品添加劑應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。（圖3）如圖3中的復(fù)配甜味劑，在配料中可標(biāo)示為“復(fù)配甜味劑（阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、赤蘚糖醇、木糖醇）”，也可標(biāo)示為“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、赤蘚糖醇、木糖醇”。但是要注意合并后的“復(fù)配甜味劑”應(yīng)該按合并后的總量，與其他配料一起進(jìn)行降序排列。2、營養(yǎng)強(qiáng)化劑（1）標(biāo)示的基本要求應(yīng)當(dāng)標(biāo)示《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）或批準(zhǔn)公告中的名稱?？梢詷?biāo)示化合物名稱、營養(yǎng)素名稱、營養(yǎng)素名稱和化合物名稱。（圖4）如某食品強(qiáng)化了維生素E，所使用的是圖4化合物來源中的d-α-生育酚。在配料表中可標(biāo)示為：“維生素E”、“d-α-生育酚”、“維生素E（d-α-生育酚）”或者“d-α-生育酚（維生素E）”。在同一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)選擇上述標(biāo)示方法中的同一種形式標(biāo)示營養(yǎng)強(qiáng)化劑。（2）標(biāo)示注意事項(xiàng)a、既可以作為食品添加劑又可作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用標(biāo)示：（圖5）（圖6）如“檸檬酸鉀”，作為食品添加劑（圖5）起酸度調(diào)節(jié)劑功能時(shí)，可以標(biāo)示為“檸檬酸鉀”、“酸度調(diào)節(jié)劑（檸檬酸鉀）”、“酸度調(diào)節(jié)劑（332ii）”等；作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑（圖6）用于強(qiáng)化鉀時(shí)，可以標(biāo)示為“檸檬酸鉀”、“鉀”、“鉀（檸檬酸鉀）”等。b、來源后面有括號(hào)的營養(yǎng)強(qiáng)化劑和化合物，括號(hào)內(nèi)外的名稱視為等同，在產(chǎn)品標(biāo)簽上可以單獨(dú)標(biāo)示其中任何一種，也可以兩者同時(shí)標(biāo)示：如“左旋肉堿（L-肉堿）”可以標(biāo)示為“左旋肉堿”或者“L-肉堿”，“左旋肉堿（L-肉堿）”或者“L-肉堿（左旋肉堿）”。c、使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，還應(yīng)在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；(圖7)如圖7產(chǎn)品配料中添加了焦磷酸鐵和維生素C強(qiáng)化鐵和維生素C，應(yīng)在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示鐵和維生素C的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。d、對(duì)于部分既屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑又屬于新資源食品的物質(zhì)，如果以營養(yǎng)強(qiáng)化為目的，其使用應(yīng)符合GB14880的要求；如果作為新食品原料，應(yīng)符合新資源食品相關(guān)公告的規(guī)定；（圖8）（圖9）如多聚果糖，作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，根據(jù)圖8的要求，可以用于嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷物輔助食品，食用量≤64.5g/kg（單獨(dú)使用），應(yīng)標(biāo)示為“多聚果糖（菊苣來源）”或“多聚果糖”；作為新食品原料使用時(shí)，根據(jù)圖9的要求，可用于兒童奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉，食用量≤8.4g/天，應(yīng)標(biāo)示為“多聚果糖”。3、食品工業(yè)用加工助劑（1）標(biāo)示的基本要求不需要標(biāo)示。（2）注意事項(xiàng)a、加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去,無法完全除去的,應(yīng)盡可能降低其殘留量,其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。（圖10）（圖11）如氯化鈣可以作為加工助劑（圖10），也可以作為食品添加劑（圖11）。氯化鈣作為加工助劑時(shí)使用時(shí)，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑的功能；如在最終食品中發(fā)揮了以上功能，則需要確認(rèn)氯化鈣是否可用于該類別食品，添加量是否符合要求，并在配料表中標(biāo)示氯化鈣。（3）酶制劑的標(biāo)示要求如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標(biāo)示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應(yīng)按照食品配料表標(biāo)示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時(shí)酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)位置；如生產(chǎn)釀造食醋的液化、糖化過程中使用的酶制劑，在釀造食醋成品中已經(jīng)失去酶活力，不需要標(biāo)示。4、食品用香精香料（1）標(biāo)示的基本要求可以標(biāo)注為“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等，也可以在配料表中標(biāo)示香精香料的通用名稱。（圖12）如圖12中的丁香葉油，可以在配料中標(biāo)示為“食用香料”，也可以標(biāo)示為“丁香葉油”。（2）標(biāo)示注意事項(xiàng)a、具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時(shí)，應(yīng)符合食品添加劑的使用規(guī)定。（圖13）（圖14）如苯甲酸既可作為防腐劑（圖13），又可作為食用香料（圖14）。如僅作為食用香料使用，不發(fā)揮防腐劑功能時(shí)，可按照香精香料的要求進(jìn)行標(biāo)示；如在食品中發(fā)揮防腐劑功能時(shí)，應(yīng)符合食品添加劑的使用規(guī)定，并標(biāo)示為“苯甲酸”、“防腐劑（苯甲酸）”、“防腐劑（210）”等。5、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)根據(jù)GB7718的要求，可以標(biāo)示為“膠姆糖基礎(chǔ)劑”或“膠基”。

四、小結(jié)正確的使用和標(biāo)示食品添加劑是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)最基本的要求，也是食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量安全的承諾。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格按照相應(yīng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)正確使用和標(biāo)示食品添加劑，向消費(fèi)者提供真實(shí)的產(chǎn)品信息和消費(fèi)指導(dǎo)。食品添加劑使用量該如何計(jì)算？針對(duì)GB2760A.1對(duì)于食品添加劑最大使用量的幾種備注，比如，“以丙酸計(jì)”“以油脂中兒茶素計(jì)”，以及防腐劑、抗氧化劑以及相同色澤著色劑各自使用量占其最大使用量比例之和不應(yīng)超過1等情況，食品伙伴網(wǎng)整理了食品添加劑使用量計(jì)算的幾種情形，供大家參考。01山梨酸及其鉀鹽山梨酸和山梨酸鉀是國際上應(yīng)用比較廣泛的防腐劑，在GB2760中允許使用于多種食品的防腐，并規(guī)定最大使用量以山梨酸計(jì)。當(dāng)使用山梨酸鉀為防腐劑時(shí)，其使用量需要進(jìn)行折算。依據(jù)使用的山梨酸鉀的山梨酸含量折算使用量?？梢詤⒖枷旅娴墓秸鬯悖豪?，按照GB2760的規(guī)定，面包中山梨酸及其鉀鹽以山梨酸計(jì)的最大使用量是1.0g/kg，設(shè)山梨酸鉀的純度是100%時(shí)，那么，按照上述折算公式，山梨酸鉀的最大使用量M計(jì)算公式如下：類似的還包括苯甲酸及其鈉鹽，丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，靛藍(lán)及其鋁色淀等。02磷酸及磷酸鹽組假設(shè)各個(gè)添加劑的純度是100%，應(yīng)該按各個(gè)添加劑的磷酸根的含量折算最大使用量。因?yàn)槭称分辛姿岣哪枖?shù)取決于磷酸及磷酸鹽所能提供的磷的摩爾數(shù)，所以，磷酸及磷酸鹽的使用量的計(jì)算，應(yīng)該以使用的磷酸鹽提供的磷的摩爾數(shù)等于食品中磷酸根的摩爾數(shù)為依據(jù)的。即：例如，某熟肉制品中，磷酸和焦磷酸二氫二鈉的使用量分別是8g/kg，是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求呢？熟肉制品中磷酸及磷酸鹽最大使用量以磷酸根計(jì)為5.0g/kg，所以，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。03硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨使用硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨后，需要確定食品（干樣品）中鋁的殘留量不超過100mg/kg。可以按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測(cè)定》（GB5009.182-2017）中規(guī)定的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，所得結(jié)果即是干樣品中的鋁殘留。食品中硫酸鋁鉀的允許使用量，可以按照使用的硫酸鋁鉀中的鋁含量進(jìn)行粗略折算，即：例如，水分含量為18%的某面包，使用硫酸鋁鉀（AlK(SO4)2·12H2O）為膨松劑，最大使用量m：所以，為符合標(biāo)準(zhǔn)對(duì)面包（干樣品）中鋁殘留量≤100mg/kg的規(guī)定，該面包中硫酸鋁鉀的最大使用量不能超過2.14g/kg，但實(shí)際上，考慮到鋁本底值以及水分測(cè)定的誤差等因素，此計(jì)算結(jié)果與實(shí)際允許使用的最大使用量會(huì)有所偏差，僅供參考。04茶多酚茶多酚的最大使用量是以油脂中兒茶素計(jì)的，一般檢測(cè)食品中茶多酚含量可以按照《茶制品第2部分：茶多酚》（GB/T31740.2-2015）中的方法進(jìn)行。但在我們研發(fā)初期采用茶多酚為抗氧化劑的時(shí)候，也可以通過粗略計(jì)算暫定茶多酚的使用量，之后再進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)結(jié)合試驗(yàn)效果以及標(biāo)準(zhǔn)要求，確定合適的使用量。如，一款即食燕麥片中茶多酚的最大使用量M的計(jì)算：其中，即食燕麥片中油脂含量A可以通過油脂測(cè)定獲得，也可以由該即食燕麥片中油脂的大致含量進(jìn)行粗略計(jì)算；茶多酚中兒茶素含量B需要在采購該款茶多酚的時(shí)候由供應(yīng)商提供；0.2為GB2760規(guī)定的即食燕麥片（06.06即食谷物，包括碾軋燕麥（片））中茶多酚以油脂中兒茶素計(jì)的最大使用量。

05防腐劑、抗氧化劑以及相同色澤著色劑各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1該指標(biāo)要求是監(jiān)督抽檢中常會(huì)檢測(cè)的項(xiàng)目，相對(duì)來說不合格率也比較高。如計(jì)算一款產(chǎn)品中防腐劑各自使用量占其最大使用量的比例之和，首先，需要明確該產(chǎn)品中使用到的所有防腐劑有哪些，然后按照下面的公式進(jìn)行計(jì)算：根據(jù)《市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于規(guī)范使用食品添加劑的指導(dǎo)意見》（市監(jiān)食生〔2019〕53號(hào)）的規(guī)定“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品原輔料控制和檢驗(yàn)，對(duì)食品原輔料中帶入的食品添加劑合并計(jì)算，防止因原輔料帶入導(dǎo)致食品添加劑的超范圍超限量使用。”，計(jì)算防腐劑、抗氧化劑以及相同色澤著色劑各自用量占其最大使用量的比例之和時(shí)，同樣需要考慮原輔料中帶入的情況。

06小結(jié)根據(jù)食品添加劑在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量的使用原則，以及監(jiān)督抽檢中往往以最終產(chǎn)品中食品添加劑的含量判定是否超限量使用食品添加劑（可能會(huì)有進(jìn)一步的現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)再進(jìn)行最終判定），建議食品企業(yè)盡可能降低實(shí)際添加量，不要按照計(jì)算所得上限添加食品添加劑，計(jì)算結(jié)果僅為理論添加量，和實(shí)際情況有出入。隨著食品工藝的不斷改進(jìn)，食品添加劑的研究和使用已經(jīng)到了非常成熟的程度，為了使食品經(jīng)營者、食品檢驗(yàn)人員和食品監(jiān)管人員更好地把握和理解食品添加劑的使用規(guī)則，2007版GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的3.4條款就提出了帶入原則，到了2014年版，在2007版的基礎(chǔ)上，增加了3.4.1.2條款。本文根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求及食品檢測(cè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，重點(diǎn)介紹食品添加劑的帶入原則在食品抽檢中的應(yīng)用。

一、GB2760-2014中3.4條款解讀所謂帶入指的是食品添加劑通過食品生產(chǎn)從食品配料中帶到最終食品中或者是提前將食品添加劑添加到生產(chǎn)某種食品的原料中這兩種情況。GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)中分為3.4.1條款和3.4.2條款，分別規(guī)定了兩個(gè)使用原則：食品原料中的添加劑帶入到終產(chǎn)品的使用原則；在特定食品原料中添加了該原料本身不允許添加而終產(chǎn)品中允許添加的食品添加劑的使用原則。其中3.4.1條款規(guī)定，符合帶入原則必須符合以下條件：根據(jù)GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑，但不應(yīng)超限量，正常的配料占比情況下，最終食品中檢出的該添加劑的含量應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于或低于該食品添加劑在食品配料中的最大限量與該配料正常占比的積。3.4.2規(guī)定，只有成為某一食品最終產(chǎn)品特定的食品原料時(shí)，才允許添加某種在食品終產(chǎn)品中允許使用的食品添加劑，但不應(yīng)超限量[1]。二、食品添加劑帶入原則（一）配料帶入原則

自2008年本實(shí)驗(yàn)室成立以來，對(duì)于苯甲酸、山梨酸等添加劑檢測(cè)過程中，存在帶入原則中3.4.1條款中的情況。餐飲現(xiàn)場(chǎng)制作食品中，面食類樣品特別是肉包中帶入情況最常見，這主要是因?yàn)檫@些食品制作中使用的肉餡需要用醬油等調(diào)味品，而醬油中苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1000mg/kg。而食品經(jīng)營戶使用了防腐劑添加量較高的醬油，從最終產(chǎn)品中苯甲酸的殘留量來看，通過醬油帶入到最終產(chǎn)品包子中的可能性比較大。另一種是菜包，菜包中餡原料一般是雪菜、酸菜等醬腌菜，醬腌菜中苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1000mg/kg，根據(jù)最終產(chǎn)品中苯甲酸的殘留量來看，通過餡料醬腌菜帶入最終產(chǎn)品包子的可能性比較大。調(diào)味豆制品中的苯甲酸也由配料醬或醬腌菜帶入的可能性較大。餐飲行業(yè)中現(xiàn)制現(xiàn)售的面食類樣品包子有配料醬油帶入山梨酸的情況符合帶入原則。蛋黃口味雪糕樣品配料中有全蛋粉，全蛋粉屬于蛋制品，蛋制品中山梨酸的最大使用量為1500mg/kg，因此根據(jù)雪糕中檢出的山梨酸的含量大小，雪糕中的山梨酸由全蛋粉帶入的可能性較大。同樣，原味福餅這一批糕點(diǎn)的配料中有人造奶油，人造奶油中山梨酸的最大使用量是1000mg/kg，根據(jù)福餅中山梨酸的檢出含量，由人造奶油帶入的可能性大。此外，醬牛肉屬于熟肉制品，其中山梨酸的最大使用量為75mg/kg，而該樣品中測(cè)得的山梨酸含量為129mg/kg，超出了最大使用量，筆者認(rèn)為，這種情況是不符合帶入原則的，帶入原則適用于終產(chǎn)品不得添加而又有檢出的情況，如果最終產(chǎn)品某添加劑是有限量規(guī)定的，那么食品經(jīng)營者應(yīng)該定期監(jiān)控其用量。（二）食品檢測(cè)中的非帶入原則情況除了以上配料帶入的情況之外，在日常食品檢測(cè)過程中還會(huì)出現(xiàn)一類食品自身含有某種添加劑或非食用物質(zhì)而非添加的情況出現(xiàn)。比如水產(chǎn)品蝦潺（龍頭魚）當(dāng)中含有甲醛本底，本實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的蝦潺樣品共計(jì)18批，其中甲醛的含量在36.7～213mg/kg，孫亮等在對(duì)龍頭魚甲醛本底含量及其影響因素的研究中得出[2]，可食狀態(tài)下檢測(cè)值范圍為10.40～223.80mg/kg。本實(shí)驗(yàn)室的這18批龍頭魚的甲醛是否是人為添加尚不能確定。此外乳制品中的苯甲酸在本實(shí)驗(yàn)室也有所檢出。三、食品添加劑帶入原則餐飲抽檢中一類自制食品主要包括發(fā)酵面制品、油炸面制品、醬鹵肉制品、其他熟肉制品等，這類現(xiàn)制現(xiàn)售的食品制作過程中，加入的配料常見的有調(diào)味品如醬油、醬等，以及餡料，包括豆沙、果醬、肉類及醬腌菜等，這些配料往往含有添加劑。在抽檢過程中，由于抽樣和檢測(cè)分離，對(duì)于樣品的配料成分信息獲取較為困難，而抽樣人員又不記錄抽取樣品的配料成分等信息，這樣就給檢測(cè)后判定造成一定的難度。生產(chǎn)流通抽檢的樣品預(yù)包裝食品較