瓜果類(lèi)蔬菜的的營(yíng)養(yǎng)

瓜果類(lèi)蔬菜的的營(yíng)養(yǎng)第一頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日

瓜、果類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)在正式講課以前，讓學(xué)員們分組，每9----12人一組，每組選出一名組長(zhǎng)；然后讓學(xué)員們寫(xiě)出以下問(wèn)題：1、知道的瓜、果蔬菜種類(lèi)；2、瓜、果蔬菜含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？3、針對(duì)這些問(wèn)題，老師在以后的培訓(xùn)中注意講解。第二頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日瓜、果類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)第二節(jié)、茄果類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)第三頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日

第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)本草語(yǔ)源：“除熱、利水，解毒。治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙火傷?！?-----《日用本草》。一、黃瓜(一)功效：1.抗腫瘤：黃瓜中含有的維生素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的，此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎；2.抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用，黃瓜中的黃瓜酶有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝;用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚、舒展皺紋的功效；

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第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)(一)功效：3.防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；4.降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類(lèi)食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档停?/p>

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第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)(一)功效：5.減肥強(qiáng)體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?；此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。第六頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)(二)、營(yíng)養(yǎng)成分1、維生素維生素A15毫克、維生素C9毫克、維生素E0.49微克、胡蘿卜素90微克；2、礦物質(zhì)鉀102毫克、鈣24毫克、磷24毫克、鎂15毫克、鈉4.9毫克、鐵0.5毫克、硒0.38微克；3、其它物質(zhì)

蛋白質(zhì)0.8克、碳水化合物2.9克、膳食纖維0.5克；第七頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)（三）適合人群：一般人群均可食用1.適宜熱病患者，肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥以及嗜酒者多食，并且是糖尿病人首選的食品之一；2.但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛、泄瀉。第八頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)（四）黃瓜做法指導(dǎo)：1.黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過(guò)多。2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。第九頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)本草語(yǔ)源：“瀉六經(jīng)實(shí)火、清暑、益氣、止渴。”“脾胃虛寒熱者，食令人吐瀉腹痛。”-----《滇南本草》二、苦瓜（一）功效：1、苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效；對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、結(jié)膜炎等疾病有一定的功效。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫，生食清暑瀉火，解熱除煩;熟食養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。民間常在夏季用苦瓜清熱、祛暑、明目、解毒。第十頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)（一）功效：2、苦瓜能夠降低肝癌的發(fā)生率苦瓜富含膳食纖維和維生素C，均相當(dāng)于番茄的近3倍。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑，能提高機(jī)體應(yīng)激能力。苦瓜的抗癌作用是由于它含有一種奎寧蛋白，能激活免疫細(xì)胞的活性;另外，還具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。

第十一頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)（一）功效：3、苦瓜是"脂肪肝"殺手苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為"脂肪殺手"，苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，能使攝取脂肪和葡萄糖量減少。紅色苦瓜第十二頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)（二）、營(yíng)養(yǎng)成分1、維生素維生素C56毫克、胡蘿卜素100微克、煙酸（尼克酸、維生素B3）0.4毫克；2、礦物質(zhì)鉀256毫克、磷35毫克、鎂18毫克、鈣14毫克、鈉2.5毫克、鐵0.7毫克；3、其他營(yíng)養(yǎng)素

碳水化合物4.9克、膳食纖維1.4克、蛋白質(zhì)1克；

第十三頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)（三）苦瓜食用有禁忌，特殊人群不適宜；苦瓜一般人群均可以食用，特別適宜糖尿病、癌癥、痱子患者，但是以下兩點(diǎn)要引起注意：1、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。有專(zhuān)家表示，食苦味食品不宜過(guò)量，過(guò)量易引起惡心、嘔吐等。苦瓜性涼，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人要少吃苦瓜。

第十四頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)2、苦瓜含奎寧，會(huì)刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦慎食；另外奎寧對(duì)心臟有抑制作用，減弱心臟收縮能力；故有心臟病史的人群盡量少食或不吃苦瓜。但奎寧在體內(nèi)24小時(shí)經(jīng)腎臟全部排出體外，不會(huì)蓄積。另外，苦瓜含奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細(xì)胞的活性蛋白，通過(guò)免疫細(xì)胞做“二傳手”，將癌細(xì)胞或其他不正常的細(xì)胞殺掉；苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細(xì)胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移。第十五頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)本草語(yǔ)源："生津止渴，解暑除煩。治熱病口渴，身熱煩躁。"----《陸川本草》三、絲瓜（一）功效：1、抗壞血病：絲瓜中維生素C含量較高，可用于壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥。2、健腦美容：由于絲瓜中維生素B等含量高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。3、抗病毒、過(guò)敏：絲瓜提取物對(duì)乙型腦炎病毒有明顯預(yù)防作用，在絲瓜組織培養(yǎng)液中還提取到一種具抗過(guò)敏性物質(zhì)瀉根醇酸，其有很強(qiáng)的抗過(guò)敏作用。多棱絲瓜第十六頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)（二）、營(yíng)養(yǎng)成分：1、維生素維生素C5毫克、胡蘿卜素90微克、葉酸22.6微克；2、礦物質(zhì)鉀115毫克、磷29毫克、鈣14毫克、鎂11毫克、鈉2.4毫克、硒0.86毫克、鐵0.4毫克；3、其他營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物4.2克、蛋白質(zhì)1克、膳食纖維0.6克；翠綠王絲瓜第十七頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)絲瓜炒蛋絲瓜雞蛋湯炒絲瓜絲瓜肉片香菇湯絲瓜炒肉片清炒絲瓜絲瓜的做法：第十八頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)（三）吃絲瓜注意事項(xiàng)：1、絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服或搗汁涂敷患處。2、絲瓜汁水豐富，宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營(yíng)養(yǎng)成分隨汁水流走。3、烹制絲瓜時(shí)應(yīng)注意盡量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點(diǎn)。4、絲瓜的味道清甜，烹煮時(shí)不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。絲瓜長(zhǎng)廊第十九頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)怎樣提取絲瓜汁？據(jù)醫(yī)學(xué)家實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期食用絲瓜或用絲瓜液擦臉，可以讓肌膚柔嫩、光滑，并可預(yù)防和消除痤瘡和黑色素沉著。1、絲瓜采收完后可在絲瓜藤的根部以上30公分處切掉，莖部上端插在干凈酒瓶中，把酒瓶口封住，以免異物掉入。也不要馬上接入，要讓它流一點(diǎn)再拿瓶接。2、一至二天既可取下瓶子，瓶中絲瓜水可有半瓶，瓶口蓋好，可存放于冰箱，最上面和最下面沉淀的絲瓜水不要用，取中間干凈清澈的水可以將絲瓜水放置一夜后，用紗布過(guò)濾一下。3、絲瓜水美容效果好且無(wú)副作用，剛開(kāi)始用的時(shí)候會(huì)有植物的青味，過(guò)一陣子就跟水一樣無(wú)色無(wú)味啦。第二十頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)第二十一頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)本草語(yǔ)源：“南瓜性溫，味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)”---《滇南本草》四、南瓜（一）、功效1、多糖類(lèi)：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體的免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過(guò)活化補(bǔ)體等途徑對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)作用。2、類(lèi)胡蘿卜素：南瓜中豐富的類(lèi)胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺(jué)、促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育起重要生理作用。

第二十二頁(yè)，共二十四頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)、瓜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)（一）功效4、南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。5、脂類(lèi)物質(zhì)：研究發(fā)現(xiàn)，在南瓜種子中的脂類(lèi)物質(zhì)對(duì)泌尿系統(tǒng)疾病及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用

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