2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫附答案（優(yōu)品）

2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫附答案（優(yōu)品）單選題（共60題）1、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.蘿卜D.大蒜【答案】D2、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D3、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。A.重量損失因子（WLF）B.重量保留常數(shù)（WRC）C.重量損失系數(shù)（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D4、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】D5、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ǎ.魚制品B.肉制品C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】C6、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30s，其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。A.蔬菜B.水果C.豬肝D.豬心【答案】C7、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B8、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.卷尺和皮褶厚度計(jì)B.軟尺和游標(biāo)卡尺C.軟尺和厚度計(jì)D.直尺和皮褶厚度計(jì)【答案】A9、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微?！敬鸢浮緿10、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】D11、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】D12、乳中的（）可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D13、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】A14、（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素【答案】B15、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B16、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A.地中海膳食B.以動物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動植物性食物為主【答案】B17、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯誤的是（）。A.適量的膳食纖維B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D.不易用過多的糖和甜食【答案】C18、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D19、DDV屬于（）。A.有機(jī)氯農(nóng)藥B.有機(jī)磷農(nóng)藥C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類【答案】B20、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】B21、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D22、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D.UL是健康個體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】D23、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。A.吸收氮／儲留氮×100B.攝入氮／儲留氮×100C.儲留氮／攝入氮×100D.儲留氮／吸收氮×100【答案】D24、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D.以上均是【答案】D25、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】D26、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。A.南方地區(qū)B.熱帶地區(qū)C.北方地區(qū)D.日光照射充足地區(qū)【答案】C27、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個基本要素的是__________。A.教師B.學(xué)員C.教室D.知識【答案】C28、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B29、鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A.損害認(rèn)知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化【答案】B30、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C31、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55【答案】C32、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定B.尿核黃素測定C.紅細(xì)胞核黃素測定D.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)【答案】A33、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。A.食品腐敗變質(zhì)B.食品清潔狀態(tài)C.腸道致病菌污染D.食品被糞便污染【答案】B34、在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A35、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B36、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。A.200B.250C.300D.350【答案】B37、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】A38、食物中毒是指（）。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經(jīng)食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B39、利于鈣吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維【答案】B40、以下哪種元素是微量元素（）。A.鐵B.鈣C.磷D.硫【答案】A41、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25－(OH)D2B.7－脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B42、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】B43、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A.25％B.30％C.35％D.40％【答案】D44、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.纖維素【答案】C45、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A.800mlB.350～400mlC.300～600mlD.150～350ml【答案】C46、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60％B.70％C.80％D.95％【答案】D47、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】B48、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A.夜盲癥B.生長發(fā)育遲緩C.早產(chǎn)兒溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】C49、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。A.乳飲料B.果汁C.運(yùn)動飲料D.白開水【答案】D50、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B51、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D52、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A53、菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A54、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】C55、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C56、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B57、社區(qū)動員的主要對象為（）。A.社區(qū)的基層組織B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C.非政府組織D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】A58、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】C59、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％【答案】C60、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。A.理論知識考試B.專業(yè)能力考核C.面試D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】D多選題（共30題）1、在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應(yīng)特別注意的是（）。A.飯菜的適口性B.就餐者的經(jīng)濟(jì)狀況C.飯菜的溫度D.當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r【答案】AB2、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，正確的是（）。A.午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動B.早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%C.晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%D.午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營養(yǎng)素的40%E.晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠【答案】BCD3、根莖類蔬菜包括（）。A.竹筍B.山藥C.蔥D.藕E.蒜【答案】ABCD4、酒的能量來源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】ABC5、發(fā)現(xiàn)購進(jìn)的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。A.立即廢棄不食用B.通知供貨單位C.立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D.去內(nèi)臟后燒熟煮透E.把魚品封存，等待處理【答案】C6、人才市場的形成，為社會、企業(yè)和職工帶來的主要好處是（）。A.使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解B.使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮C.調(diào)動了人們學(xué)習(xí)文化知識、鉆研技術(shù)的積極性D.使企業(yè)增加了用人選擇性、針對性，減少了盲目性【答案】ABCD7、營養(yǎng)教育的途徑包括（）。A.電影B.面對面交流C.個體傳播D.講課E.大眾傳播【答案】BCD8、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。A.鉻B.硒C.鋅D.鐵E.碘【答案】BCD9、下列疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有（）。A.干眼病B.敗血癥C.蟾皮癥D.夜盲癥E.角膜軟化【答案】ACD10、按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A.組合蛋白質(zhì)值B.纖維類蛋白質(zhì)C.單純蛋白質(zhì)D.結(jié)合蛋白質(zhì)E.球狀蛋白質(zhì)【答案】B11、關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳坶應(yīng)進(jìn)食營養(yǎng)素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD12、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）。A.屬化學(xué)性食物中毒B.食入腌制過久的蔬菜C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E.潛伏期較長【答案】ABCD13、在進(jìn)行膳食能量評價(jià)之時，屬于純熱能的食物有（）。A.谷類B.植物油C.動物油D.薯類E.淀粉【答案】BC14、阻礙維生素A吸收的因素包括（）。A.脂肪酸B.植酸C.堿性藥物D.草酸E.礦物質(zhì)【答案】ABCD15、營養(yǎng)教育的主要對象包括（）。A.個體層B.各類組織機(jī)構(gòu)層C.社區(qū)層D.政府部門E.大眾傳播媒介【答案】ABCD16、蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價(jià)值可分為（）。A.結(jié)合蛋白質(zhì)B.完全蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)E.單純蛋白質(zhì)【答案】BCD17、下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。A.糧谷類和薯類B.水果蔬菜C.魚肉禽蛋及豆類食品D.奶類E.大豆異黃酮【答案】ABCD18、醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括（）。A.通俗性B.科學(xué)性C.藝術(shù)性D.思想性E.實(shí)用性【答案】ABCD19、社區(qū)教育的基本交流模式有（）。A.單向交流B.雙向交流C.逆向式交流D.參與式交流E.大眾交流【答案】ABD20、對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）。A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學(xué)原理C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.保持食品原有的感官性狀E.能適用于各種人群【答案】ABCD21、下列屬于傳播的特點(diǎn)的是（）。A.社會性B.普遍性C.共享性D.互動性E.符號性【答案】ABCD22、下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮上的農(nóng)藥【答案】BD23、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A.熱熏不能殺死細(xì)菌B.含有害物質(zhì)C.熏煙的溫度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD24、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。A.微生物的污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.工業(yè)廢水的污染D.寄生蟲的污染E.人畜糞便的污染【答案】ABCD25、膽汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶B.膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化C.膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收D.幫助脂溶性維生素的吸收E.以上都不是【答案】ABCD26、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.每天步行5000步B.每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動水平的鍛煉C.沒關(guān)系，只要少吃一些就行了D.多喝白開水【答案】BD27、職業(yè)的特征包括（）。A.目的性B.社會性C.規(guī)范性D.群體性E.聯(lián)系性【答案】ABCD28、影響維生素A吸收的因素包括（）。A.膽汁B.維生素EC.卵磷脂D.服用礦物油E.服用礦物質(zhì)【答案】ABCD29、下列屬于營養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是（）。A.工作進(jìn)展報(bào)告B.評價(jià)報(bào)告C.總結(jié)報(bào)告D.經(jīng)費(fèi)報(bào)告E.以上均是【答案】ABCD30、職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的（）等不同予以體現(xiàn)。A.服務(wù)對象B.從業(yè)方式C.工具D.體力E.工資【答案】AB大題（共10題）一、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？【答案】二、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說出兩項(xiàng)檢查項(xiàng)目）？【答案】三、在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，該人群的奶類食物消費(fèi)率是多少？【答案】四、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價(jià)？【答案