2023年福建省四級公共營養(yǎng)師模擬試題新編

福建省202３年四級公共營養(yǎng)師模擬試題一、單項(xiàng)選擇題（共27題,每題的備選項(xiàng)中，只有1個事最符合題意）1、對肌肉神經(jīng)興奮和克制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是______。

A．磷和鈣

Ｂ.鈣和鎂?C.鎂和磷?Ｄ．鈣和鉀?Ｅ．鎂和鉀2、地中海膳食模式的特點(diǎn)不涉及____

Ａ．富含植物性食物B．每餐后吃新鮮水果C．紅肉攝入量高D．習(xí)慣飲用葡萄酒3、維生素A在下列食物中含量最豐富的是____

Ａ．豆制品Ｂ．蔬菜C．牛奶Ｄ.豬肝４、對單純性三酰甘油增高的患者,飲食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格限制?A．動物脂肪5、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，對的的是___＿?A．人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E．人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大6、營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容不涉及（)。

A．營養(yǎng)成分表?B.營養(yǎng)聲稱

C.健康聲稱?D.安全聲稱7、我國的“保健食品注冊管理辦法(試行）”是國家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的＿_(dá)__?A:１９9０年?B:1996年?C:2０２3年

D:2023年8、下列人體鋅缺少的常見體征有____

Ａ.引起克汀病B．臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白C．皮膚粗糙,傷口愈合遷延D．心臟增大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常E.骨質(zhì)疏松,骨骼變形９、衡量食但是量的最佳的指標(biāo)是＿_(dá)__

A.能量的推薦攝入量B.體重Ｃ.糖尿病的發(fā)病率D.高血脂的發(fā)生率Ｅ.運(yùn)動的能量消耗10、《食物成分表中》的編碼有6位，第3位是（)

A．亞類編碼

Ｂ．排列序號?C.營養(yǎng)素種類碼?D．類別編碼?11、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在____h以內(nèi)。

A．１B．２Ｃ.３D．412、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由__＿_(dá)轉(zhuǎn)變而來。?A.賴氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸13、＿＿_(dá)＿是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

Ａ.基層社區(qū)衛(wèi)生人員B．領(lǐng)導(dǎo)部門C.家庭Ｄ.非政府組織14、反映食物蛋白質(zhì)消化吸取后，被機(jī)體運(yùn)用限度的一項(xiàng)指標(biāo)是蛋白質(zhì)的__＿＿?A．消化率Ｂ．真消化率Ｃ．生物價Ｄ．氨基酸評分E．含量1５、下列能被人體消化吸取的碳水化合物是_____＿。?A．棉子糖?B．果膠

C．纖維素?D.淀粉１6、成年人每日膳食纖維的攝入量以＿_(dá)__g為宜。

A．１5Ｂ.２0C.24D．30１7、男性，６8歲,前列腺增生,行經(jīng)尿道前列腺電切術(shù)后出現(xiàn)尿失控制，病史已一個月,尿液不自主地從尿道口流出，膀胱不脹，此種情況屬于哪種尿失禁的也許性大?A．充盈性尿失禁

Ｂ.真性尿失禁?C．急切性尿失禁?D.精神性尿失禁

E．壓力性尿失禁１８、_＿_(dá)_是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的重要來源。?A．蔬菜B．水果C.谷類D.肉類Ｅ．魚類1９、谷類種子中_＿_(dá)_含維生素E較多。

A．谷皮B.糊粉層C．胚乳Ｄ.谷胚２0、幼兒３歲時身長約____cｍ，為出生時的2倍。?A．８0B．10０C.12０D.15０２1、１g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量，即生理卡價是_＿_(dá)___ｋcal。?A．４

B.4.5?C．５?D．7?E．922、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間是__＿＿個月。

Ａ．２～4B.3～5C．4~6D．5~7E.6~8２3、女,2８歲,患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸取率高的食物特別是______。

A.豬肝、瘦肉

Ｂ．牛奶、雞蛋?C．大豆及豆制品?Ｄ.蔬菜、水果24、在某工地食堂用餐過后半小時左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺,并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速,有的并有惡心,嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大也許是＿_(dá)____。

Ａ.河豚魚中毒

B．四季豆中毒

C．亞硝酸鹽中毒?D.沙門菌中毒２5、體內(nèi)維生素B12的儲存量很少,為2～3mｇ,重要儲存于____

Ａ．腎臟Ｂ.骨髓C．血液D．肝臟26、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸取后在體內(nèi)被運(yùn)用限度的指標(biāo)是___＿_(dá)_。

A．蛋白質(zhì)消化率

B．蛋白質(zhì)運(yùn)用率

C.蛋白質(zhì)真消化率?D.蛋白質(zhì)表觀消化率

E.氨基酸評分27、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是_＿?A．鐵

B．鋅?C.硒?D．硫胺素２８、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由_＿_(dá)_轉(zhuǎn)變而來。?A.賴氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D.胱氨酸和蛋氨酸E．蘇氨酸和色氨酸二、多項(xiàng)選擇題(共2７題,每題的備選項(xiàng)中,有2個或2個以上符合題意,至少有1個錯項(xiàng)。)1、__＿_(dá)缺少可引起傷口愈合不良。

A.維生素CB.碘C．維生素B１Ｄ．鐵E.鋅2、營養(yǎng)改善項(xiàng)目評價重要圍繞哪幾個方面進(jìn)行____

A.投入B.產(chǎn)出C.效益D．效果E.居民接受度3、下列關(guān)于高溫加熱對油脂影響的說法,對的的是____

A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞B．油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性C.油脂加熱時間短，溫度不高,對營養(yǎng)價值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯D.食品工業(yè)中油炸食物時，油脂長期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則減少營養(yǎng)價值并會生成聚合物Ｅ．應(yīng)盡量避免溫度過高，減少反復(fù)使用的次數(shù);或加入較多的新油,防止聚合物生成4、營養(yǎng)改善項(xiàng)目報告制度涉及___＿?A.工作進(jìn)展報告B.經(jīng)費(fèi)報告C．總結(jié)報告D.評價報告Ｅ．以上均是5、下列道德的說法中對的的是___＿?A:愛崗敬業(yè)?B：無私奉獻(xiàn)?Ｃ：誠實(shí)守信?D:團(tuán)結(jié)互助6、與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變涉及＿＿＿_(dá)

A．蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)平衡B．蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡Ｃ．胰島素分泌增長D．鈣、鐵、葉酸在腸道的吸取量增長E.胰島素減少7、膳食纖維的重要功能涉及_＿_(dá)_

A．有助于食物的消化過程B．防止膽石形成C．維持血糖正常平衡，防治糖尿?。?防止能量過剩和肥胖E．促進(jìn)結(jié)腸功能,防止結(jié)腸癌8、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容重要涉及____

Ａ.食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號B.配料清單Ｃ．配料的定量標(biāo)示D.凈含量和瀝干物含量Ｅ.制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址9、以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法對的的有__＿_(dá)?A．肌肉越發(fā)達(dá)者,活動能量消耗越多Ｂ．體重越重，能量消耗越多Ｃ.勞動連續(xù)時間越長，能量消耗越多D.勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多E．工作純熟限度高者,能量消耗越多１0、_＿_(dá)＿等益生茵及其代謝產(chǎn)物能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素和促細(xì)胞分裂素,活化免疫,增長免疫球蛋白的產(chǎn)生,提高機(jī)體免疫力及克制腫瘤發(fā)生能力。

A.大腸埃希菌B．乳桿菌C．雙歧桿菌D.葡萄球菌E.韋氏梭菌

1１、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有____

Ａ．雌激素水平低落B．冠心病發(fā)病率升高但比男性低C．易骨折和骨質(zhì)疏松D.血脂、糖代謝異常升高Ｅ．心血管疾病患病率升高1２、我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bｌ（）?A.玉米

B.大米?C．花生

D.嬰兒代乳食品13、維生素B2缺少會導(dǎo)致_＿_(dá)_?Ａ：腳氣病?B：口腔－生殖器綜合征

C：食欲不振?D：賴皮病14、乳母的能量需求涉及___＿

A：自身消耗＋乳汁合成?B：泌乳

C:自身消耗＋泌乳?D：A+Ｂ15、下列說法對的的是＿_(dá)__

A.短期膳食對兒童身高影響更明顯Ｂ．短期膳食對兒童體重影響更明顯C．身高指標(biāo)適合評價新近營養(yǎng)狀況D．身高指標(biāo)不適合評價新近營養(yǎng)狀況Ｅ.身高和體重指標(biāo)都適合評價新近營養(yǎng)狀況16、下列關(guān)于飲食結(jié)構(gòu)的說法,哪些對的____

A.是一成不變的B．是可以變化的C．相對穩(wěn)定D.反映一個國家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況E.可以反映一個地區(qū)的環(huán)境和資源狀況１7、給嬰兒添加輔助食品的具體情況是____

A.嬰兒體重已達(dá)成出生體重的２倍B.吃完２50ｍl奶后不到4h就餓C．嬰兒月齡已達(dá)6個月Ｄ．嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶E．嬰兒會走路１8、老年人的特殊膳食指南內(nèi)容涉及__＿_(dá)?A．食物要粗細(xì)搭配B．積極參與適度體力活動C．保持能量平衡D．食物規(guī)定易于消化E．不必控制食物纖維的攝入19、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還涉及（）健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

Ａ．營養(yǎng)成分說明?B.維生素含量

C．蛋白質(zhì)含量

D．減少危險疾病的發(fā)生２0、含碘量豐富的食品有＿_(dá)__?A．海帶Ｂ.深綠色蔬菜Ｃ．干貝D．紫菜E．海魚2１、谷物的子粒可分為____

Ａ．外殼Ｂ．皮層Ｃ．糊粉層D．胚乳E．胚22、強(qiáng)化食品的種類有＿_(dá)__和副食強(qiáng)化。?Ａ：細(xì)菌污染

B：食品添加劑污染?Ｃ：化學(xué)性污染

D：有毒重金屬污染23、口感檢查涉及_＿_(dá)_?Ａ．大小B.冷熱C.輕重Ｄ．硬度Ｅ.干濕24、手感檢查涉及＿_(dá)__

A.彈力B．硬度C.黏性D.粗糙性E.耐熱性25、鋅缺少的因素常發(fā)生在____

A.膳食攝入量低Ｂ．生物運(yùn)用率增長Ｃ.生理需要量增長D．腸吸取障礙E．腸