天津市公共營養(yǎng)師二級理論知識真題2023年

天津市公共養(yǎng)分師二級理論學問真題2023年120分鐘)一、填空題〔110題共10分〕富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最簡潔產(chǎn)生〔〕和〔〕?！病持掳┝ψ顝?。我國食品標準中，對他的最大允許量標準是：玉米、花生仁、花生油?20μg/kg豆類<5μg/kg嬰兒代乳食品中不得檢出。嚴峻創(chuàng)傷，燒傷及術后，患者補充水溶性維生素一般以正常需要的〔〕倍較為適宜。體溫每上升℃根底代謝約增加〔。熱能消耗最多的是〔〕工程的運發(fā)動，蛋白質(zhì)需要最多的是〔〕工程的運發(fā)動。人體每天排出水的主要途徑是〔〔〕〔〕和〔〕。富含鐵的常見動物性食物有〔〔〕〔。公共養(yǎng)分的特點包括〔〔〔〕和多科學性。各種緣由引起的養(yǎng)分不良、貧血和低蛋白血癥應承受〔〕膳食，膽石病的養(yǎng)分治療總原則是低〔〕高〔〕飲食。一般食品對于人體都具有兩種功能：其一是〔〕功能，其二是〔〕功能。二、推斷對對錯題(0.52010分)成年正常人三大養(yǎng)分素安排百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量10-12%。正確 B.錯誤充分合理的鈣和維生素D,是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。A.正確 B.錯誤孕婦補充葉酸的最正確時間是孕后一個月。A.正確 B.錯誤嬰幼兒除成人所需八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為絡氨酸。A.正確 B.錯誤除母乳外，其他任何一種食物所含養(yǎng)分素都不全面。A.正確 B.錯誤番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有確定的防治作用。A.正確 B.錯誤老年婦女的膳食應選擇相對的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯1g/d6g/d以下。A.正確 B.錯誤常見的養(yǎng)分教育方式包括主題研討會、各類培訓班、群眾傳媒溝通等。A.正確 B.錯誤AI獲得的。正確 B.錯誤五谷宜為充，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為養(yǎng)，穎綠黃紅；五果當為主，力求多很多；氣味合則服，尤當忌偏獨；飲食貴有節(jié)，切切勿使過。A.正確 B.錯誤小米的養(yǎng)分素含量均較大米多，尤其是B族維生素、維生素E、鈣、磷、鐵、硒等，生物價也高，但其在體內(nèi)的消化吸取率較低，故宜與大豆類食物搭配食用。A.正確 B.錯誤大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸取利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子被破壞，消化率隨之提高。A.正確 B.錯誤番茄中的維生素C含量雖然不高，但受有機酸保護，損失很少，且食入量較多，是人體維生素C的良好來源。A.正確 B.錯誤胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中，比方菠菜、苜蓿等。A.正確 B.錯誤老年人要少用各種含鈉高的醬料，避開過多的鈉攝入引起高血壓。A.正確 B.錯誤24小時，室溫26—30度，糊涂靜臥，全身肌肉放松。A.正確 B.錯誤指嬰兒生長至4-5月時，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，必需漸漸添加關心食物作為母乳的補充。A.正確 B.錯誤702：1。A.正確 B.錯誤骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背苦痛、身長縮短、駝背和骨折。A.正確 B.錯誤含脂肪較低的動物性食物有魚肉、兔肉、豬肉、雞肉和羊肉×魚肉、兔肉全蛋白。A.正確 B.錯誤三、單項選擇題〔每題0.5分，共40題 共20分〕肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在〔 。A.1.2-2.0gB.2.2-2.5gC.3gD.3.5g以下哪種養(yǎng)分素是抗氧化養(yǎng)分素〔 。A.鉻 B.硒C.鋅 D.維生素pp33.以下哪種疾病應補充碘()。A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤維生素A缺乏癥可引起( )。A.佝僂病 B.腳氣病C.壞血病 D.夜盲癥我國養(yǎng)分學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女根底上增加( )。A.200kcal B.300kcalC.400kcal D.500kcal以下哪組養(yǎng)分素是孕婦最簡潔缺乏的( )。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸 B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣 D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì)( )。A.鐵 B.鈣C.鈣 D.碘老年人每天鈣的適宜攝入量是( )。A.600mg B.800mgC.1200mg D.1000mg當今世界死亡率第一位的是〔 。A.腫瘤 B.糖尿病C.心血管疾病 D.腎臟疾病碳水化物的供給量應占總熱能的〔 。A.11%～14% B.20%～30%C.55%～65% D.40%患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏( )。A.維生素B1 B.核黃素C.尼克酸 D.維生素A食品中所含熱能和養(yǎng)分素能滿足人體需要的程度被稱為：( )。A.食品的養(yǎng)分素密度 B.食品的養(yǎng)分價值C.食品的熱能密度 D.食品養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)大豆具有降低血脂作用是由于含有( )。A.黃酮類 B.植物紅細胞凝集素C.植酸 D.酚糖苷谷類中第l限制氨基酸是哪一種( )。A.蛋氮酸+胱氯酸 B.賴氨酸C.色氨酸 D.蘇氨酸魚類食品有確定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是由于含有( )。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸 D.豐富的碘我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是( )A.Ⅰ型糖尿病 B.Ⅱ型糖尿病C.特異型糖尿病 D.妊娠糖尿病以下關于孕婦對碘的需要表達錯誤的選項是( )。缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟孕婦孕期缺碘會導致克山病孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長緩慢、聾嗚等老年人保證充分的維生素E供給量是為了( )。A.抗疲乏 B.增進食欲C.抗氧化損傷 D.降低膽固醇以下哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥( )。A.動物腦、魚子 B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉 D.雞蛋、貝類大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%～40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量〔 〕的。A.最低 B.中等C.最高 D.適中患〔 〕缺乏的已發(fā)育成熟的成人會消滅陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘 B.鎂C.鋅 D.鈣老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)總量的〔 。A.1/3以上 B.1/4以上C.1/5以上 D.1/6以上〔 〕也可防止硒中毒，但口糧中必需有足夠的維生素E。A.賴氨酸 B.色氨酸C.亮氨酸 D.蛋氨酸〔 〕有抑制化學物致癌的作用，有增加巨噬細胞功能及預防白內(nèi)障發(fā)生的作用。A.維生素B族 B.維生素DC.一胡蘿卜素D.番茄紅素〔〕由多種自然食物經(jīng)粉碎加工后，混合配制成流質(zhì)狀態(tài)的養(yǎng)分液。其適應癥：者。A.低纖維膳食 B.勻漿膳C.糖尿病膳食 D.要素膳谷粒中含B族維生素較多的部位是〔 〕A.谷皮 B.糊粉層C.胚乳 D.胚芽〔 〕是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對養(yǎng)分素的需求，適用于體溫正常，消化吸取功能正常，無須任何膳食把握的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同安康人膳食根本相像，熱能供給充分，各種養(yǎng)分素齊全相互間比例恰當。A.流質(zhì) B.半流質(zhì)C.一般飯 D.軟飯孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的〔 。A.智力低下 B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形 D.體重低木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于〔 。A.腎病 B.肝炎C.糖尿病 D.胃潰瘍在( )階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反響引起的惡心、嘔吐，對食物沒有興趣。而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最快速的時期。要留意養(yǎng)分全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要留意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A.懷孕早期〔1月～3月〕B.孕中期〔4月～6月〕C.孕晚期〔7月～9月〕D.產(chǎn)褥期61.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構成比D.各種非必需氨基酸構成比通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是( )。A.大豆蛋白質(zhì) B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì) D.酪蛋白以下關于脂肪酸的說法正確的選項是( )。脂肪酸不是構成甘油三脂的成分動植物中脂肪酸的種類很少脂肪酸依據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈依據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危急，增加攝入〔 〕可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危急。A.多酚化合物 B.番茄紅素C.β胡蘿卜素 D.萜類化合物哪項不是碳水化合物的生理意義( )。A.供給能量 B.構成細胞和組織的成分C.解毒作用 D.促使機體從蛋白質(zhì)獵取能量同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是( )。A.脂肪 B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物 D.維生素運動前、中、后補糖都是格外重要的，運動前補糖的主要目的是( )。A.增加糖原貯存 B.加速糖異生C.節(jié)約糖原 D.提高血糖水平以下哪種食物膽固醇含量最高〔 。A.豬肝 B.瘦豬肉C.雞腿肉 D.牛奶對蛋白質(zhì)-能量養(yǎng)分不良〔PEM〕的治療原則是〔 。A.給高蛋白，高熱量飲食 B.給高蛋白，高熱量,高維生素飲食C.給養(yǎng)分平衡膳食 D.合理補給養(yǎng)分素，對癥治療原發(fā)病糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食〔 。A.腎病 B.肝炎C.胃潰瘍 D.糖尿病四、多項選擇題〔每題0.5分，共20題 共10分〕以下哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)〔 。牛奶花生雞蛋魚肉白瓜子蔬菜水果含有豐富的〔 。維生素礦物質(zhì)膳食纖維蛋白質(zhì)脂肪含糖較多的蔬菜有〔 。小白菜油菜胡蘿卜洋蔥藕含維生素C較多的蔬菜有〔 。柿子椒菜花蘿卜南瓜菠菜含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有〔 。胡蘿卜冬瓜南瓜西葫蘆莧菜鋅的主要食物來源是〔 。肉類蔬菜類魚類海產(chǎn)品類水果類預防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有〔 。合理的膳食養(yǎng)分常常性運動良好的生活方式預防性使用藥物避開服用促骨質(zhì)喪失的藥品孕期養(yǎng)分不良對母親的影響最常見的是〔 。鉀缺乏引起的低鉀血癥鐵缺乏引起的缺鐵性貧血維生素和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥D蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫某些維生素缺乏癥關于乳母期的養(yǎng)分需要，正確的表達為〔 。乳母每日膳食能量攝入量應在非孕婦女根底上增加500kcal乳母蛋白質(zhì)的推舉攝入量較一般成年婦女每日應增加20g乳母蛋白質(zhì)的推舉攝入量較一般成年婦女每日應增加40g乳母膳食鈣的攝入量為每日800mg乳母膳食鈣的攝入量為每日1200mg老年期主要的生理變化特點為〔 。根底代謝下降脂肪組織增加，瘦體組織削減消化功能減退體內(nèi)水分增加，骨密度上升婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降蔬菜水果與養(yǎng)分的關系包括〔 。A.供給人體必需的養(yǎng)分素B.膳食纖維的重要來源C.維持機體酸堿平衡D.促進胃腸消化功能82.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面〔。A.腐敗變質(zhì)B.寄生蟲病C.真菌及真菌毒素污染D.工業(yè)廢水污染83.食物中毒按病原物質(zhì)分為：( )。A.維生素A中毒B.有毒動植物中毒C.真菌毒素和霉變食品中毒D.細菌性食物中毒84.食物中毒的處理包括〔 。A.責任處理B.中毒場所的處理C.病人的處理D.有毒食品的處理85.接觸化學毒物人員的膳食養(yǎng)分原則〔 。A.補充B族維生素B.供給充分的維生素CC.補充富含含硫氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.保證硒鐵鈣等礦物元素的膳食供給86.可以開頭給嬰兒添加輔食的情形有〔 。A.4個月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長已到達誕生時的2倍D.250ml4小時又餓了87.痛風病人可常常食用的食物有：( )。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果養(yǎng)分教育的主要對象包括〔 。政府部門和傳