餐飲店策劃書

Word版本，下載可自由編輯-5-餐飲店策劃書餐飲店策劃書

隨著經(jīng)濟的高速進展，人們的收入也變的越來越豐厚，開頭由本來的吃飽向吃好吃得平安健康改變。開頭削減了對大魚大肉的親睞，開頭喜愛?一些清淡的素食產(chǎn)品。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對消費者的這種需求所提供的。這些高收入的人群對健康有著更高的要求，而且他們也有著方面的消費需求，我國經(jīng)濟的高速進展必然會產(chǎn)生一批又一批高收入的人群。而高檔素食也越來越會被他們所接受，并且素食也會成為一種潮流。對于追求時尚的衰老人會對其產(chǎn)生別樣的情趣。

（一）餐廳選址

餐廳的選址打算了餐廳經(jīng)營成敗的一半，我們必需把好選址關(guān)，開餐廳所選的地址必需交通方便，廉價的交通是顧客打算購買行為的重要因素，它能確保有足夠的客流量。假如交通不便利，過往的客人就沒有就餐機會，也就產(chǎn)生不了就餐欲望。而我們的餐廳是針對高消費群體的設(shè)計的。所以餐廳的選址應當在高檔住所區(qū)、高檔寫字樓、高檔商業(yè)區(qū)附近，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費本事。并且有高的消費動力。環(huán)境特點高收入群體對環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開餐廳調(diào)查發(fā)覺假如餐廳及周圍環(huán)境幽雅、干凈會給消費者帶來不同的視覺感觸?？梢在A得更多的顧客光顧量的檔次就打算了我們餐廳環(huán)境必需要好。

（二）餐廳定位

餐廳的定位對一個餐廳的經(jīng)營的情況有著重大影響，這是意味著我們賺誰的錢的問題，是我們餐廳的一個任務，我們必需了解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就打算了我們餐廳經(jīng)營定位是以高檔素食為主的餐廳，所以我們的消費群體主要是高收入的人群，而他們也具備這種消費本事和消費本事。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝點而且餐廳內(nèi)也會富有浪漫的氣息。所以這對20—30歲的高收入青年人群有著劇烈的吸引力，品嘗高層次生活，感觸精致菜肴和優(yōu)質(zhì)服務。讓他們感觸餐廳深厚的現(xiàn)代氣息。給消費者帶來全新的體悟。對于這一年齡段的衰老人，有著追求時尚和潮流的新奇感，擁有獨特的共性，對餐廳有著高品質(zhì)的要求。而在這個環(huán)境幽雅、環(huán)境干凈、裝修別具一格的餐廳里會讓消費者有著別樣的感觸。

（三）餐廳裝修

（四）餐廳經(jīng)營與營銷

針對以素食為主的餐廳目前市場上還不是無數(shù)而且規(guī)模也不大。其檔次也很低不能做好這個市場。但這個市場可供挖掘開發(fā)的空間大，潛在市場廣，同行業(yè)的競爭也小。因此把這種產(chǎn)品推向市場會有一個好的銷路。能贏得市場。尤其是高收入者得歡迎，餐廳的任務就是針對這些人群。餐廳的營銷手段對餐廳的收益有著重要的影響。關(guān)系企業(yè)產(chǎn)品的銷量，因此我們餐廳的任務是滿足顧客需求以得到最大程度的利潤，就是要以顧客為中心、各科之上的原則，餐廳要以以顧客需求為需求，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品，我們要給顧客廉價、與顧客交流、關(guān)注顧客成本，以生產(chǎn)適銷對路的餐飲產(chǎn)品。將餐廳無形的服務轉(zhuǎn)換成有形的東西。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務、理念文化、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)化成有形的東西舉行營銷。是顧客對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種相信感，餐廳要利用高質(zhì)量的產(chǎn)品來樹立自己的品牌，建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應。

（五）餐廳的宣揚與推廣

我們餐廳要利用媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息，利用廣告對顧客起到喚起意識引起注重、引起愛好、引發(fā)愿望導致行為的作用。針對我們餐廳的定位及消費群體的特點我們餐廳的宣揚一電視報紙雜志和網(wǎng)絡(luò)宣揚為主。運用報紙雜志的應用范圍廣，形式多種多樣這種方式能夠利用文字和圖片來宣揚餐廳的產(chǎn)品和特征，利用電視廣告宣揚主要是視聽廣告，利用語言和畫面的結(jié)合，在短時光內(nèi)就能給人以劇烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣。同時我們餐廳也能夠輔以流淌廣告來宣揚，隨著網(wǎng)絡(luò)時代的來臨，商務網(wǎng)絡(luò)占領(lǐng)著重要的地位，而衰老人有偏愛網(wǎng)絡(luò)，因此在網(wǎng)絡(luò)上要對餐廳做大力宣揚，同時在網(wǎng)絡(luò)上舉行銷售。同時也能夠利用網(wǎng)絡(luò)團購來增強我們餐廳的客源。吸引更多的人來我們餐廳消費。

（六）菜單設(shè)計

我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營特色，并輔以小碟精致葷菜。體現(xiàn)膳食平衡與養(yǎng)分。滿足高收入人群的健康飲食需求，保證蛋白質(zhì)、谷類、豆類、根莖類、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點。素食是最有效最根本的美容食品。素是能夠削減癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌結(jié)腸癌的發(fā)生。素食能夠削減患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更蘇醒思維更靈敏。因此素菜是對人很有利點的菜品。我們餐廳菜品原料都必需來自無污染的，原料經(jīng)過嚴格選取，并且要經(jīng)過檢測，假如達不到要求就不能進入烹飪環(huán)節(jié)。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌。維護我們產(chǎn)品的品牌度。樹立顧客對我們的相信感。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個方面，第一：把素菜做成葷菜的形式。菜點有糖醋素排骨茄子魚等其次：就是把素菜做成其本來的形式菜點有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋補素菜玫瑰山藥第四部分：就是結(jié)合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品，每份的數(shù)量都不多，菜品利用器皿、盤飾來增強菜品的美感，并且利用不同色彩的搭配來豐盛菜品美感。吸引消費者的食欲。因此高檔次的定位就打算了我們必需有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務，讓顧客在我們這里即能感觸到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛，享受非凡體悟。

（七）餐廳的投資

本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就打算了本餐廳的投資是一個很大的數(shù)目，經(jīng)營成本也高。這包括了餐廳的裝修費，餐廳設(shè)備費用、租金、人事費用、水電氣、稅收、修理等費用支出大。所以餐廳的消費價格相對較高，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個環(huán)節(jié)都要節(jié)省，在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出凈率，做到人人控制成本。同時最重要的還是制定一整套管理制度，實現(xiàn)廚房標準化生產(chǎn)，對囫圇餐廳做標準化管理。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品，使企業(yè)得到最大利益。

（八）總結(jié)

利用這個策劃書我有的感悟，首先：一個餐廳的選址的確太重要了這關(guān)系著經(jīng)營成敗。餐廳的定位要明確，如何賺錢？賺誰的錢？面對市場，市場需要什么我們就生產(chǎn)什么。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣的就是企業(yè)的文化，將菜品給予文化的含義，菜品要有特色必需